Heute gibts : Einen Blick hinter die KulissenEin Herz für die Kartoffel
Die Kartoffel wurde bei uns eingeführt um den Hunger zu besiegen.
Als Pommes frites aber eroberte sie die Welt.
Im angelsächsischen Sprachraum werden sie auch
"French Fries" genannt, nicht weil sie von den Franzosen erfunden wurden, sondern weil amerikanische Soldaten diese Art der Zubereitung in Frankreich kennenlernten. Dabei waren es belgische Soldaten die diese Zubreitung mit nach Frankreich zur Revolution brachten.
Im Jahr 1781 schreibt Joseph Gérard, ständiger Sekretär der österreichischen Kaiserin Maria-Theresia: “Die Einwohner von Namur, Huy und Dinant haben die Gewohnheit, in der Maas zu fischen, diesen Fang dann zu frittieren, um ihren Speisezettel zu erweitern. Wenn die Gewässer zugefroren sind und das Angeln nur schwer möglich ist, schneiden die Einwohner Kartoffeln in Fischform und frittieren diese dann.”
Erst nach dem 1.Weltkrieg mit der Rückkehr amerikanischer Soldaten eroberten die
"French Fries" langsam Amerika.In England wurde mit den Kartoffelschnitzen und der sagenhaften Creation von
" Fish and Chíps" der Beitrag Englands in den Küchenolymp geschrieben
Im belgisch/niederländischen Raum mit den dazugehörigen Kolonien jedoch wurden
"Fritten" schon bald ein beliebtes Gericht für in die Hand und so entstanden überall Frittenbuden
So richtig aber hatten sich die Pommes noch nicht durchgesetzt. Erst
mit der Idee zweier Brüder, der Brüder Mc Cain begann eine kleine Revolution. Die Brüder ersparten ihren Kunden viele Arbeitsgänge : Waschen, schälen, schneiden der Knolle und gekühlt ausliefern. Dadurch hatten die Kunden stets gleichmäßige Ware und weniger Verlust. Die Mc Cains wieder sprachen mit den Farmern und so optimierten diese wieder den Knollenanbau suchten und züchteten immer neue immer idealere Sorten. Aber auch die Mc. Cains blieben nicht untätig und kamen auf die Idee
Pommes durch einfrieren haltbarer zu machen. Als dann die Frigidairs , Kühltruhen hinzukamen waren die Pommes in ihrem Siegeszug nicht mehr aufzuhalten.
Heute ist McCain (nicht aus USA , nein aus ´Kanada !) der größte Pommes Hersteller der Welt man stellt über 5 Millionen Tonnen der Stäbchen her (in Deutschland werden im Jahr etwa 300.000 Tonnen verzehrt) MC Cain ist auch Hauptlieferant von einem anderen Global Player, von Mc Donalds.
Hier eine Episode aus eigener Erfahrung. Meine jüngste Schwester hatte die glorreiche Idee selbst eine Frittenbude aufzumachen. Reiste dazu durch die Weltgeschichte, besonders nach Holland und Belgien. Was andere können kann ich auch , und so wurde ein Konzept erarbeitet, auf dessen Grundlage man expandieren kann (könnte! ). Der große Bruder als Fachmann wurde gleich eingebunden und so geschah folgendes : ich sollte Supervisor sein und das Personal meiner Schwester entsprechend schulen und einarbeiten. Ohne mein Wissen meldete
sie mich zu einem 3 tägigen Meeting und Schulung in einem sehr renomierten Hotel an. Ich reist dort an und mußte feststellen, daß ich zwischen Würstchenbudenbesitzern und Kirmesbetreibern saß und das ganze ein Vortrag über das fertigen von Pommes frites mit einer speziellen Hochleistungsfriteuse war
Am nächsten Tag erschien ein "Hobbykoch" noch dazu in gerade gekauften Kochklamotten, die ihm etwas Seriösität verleihen sollten und gab die unmöglichsten Weisheiten von sich.
Zeitgleich erschien mein Vater im elterlichen Betrieb und fragte wo denn sein Sohnemann schon 2 Tage sei. Als er hörte, daß seine Tochter mich auf einen 3 tägigen "Pommes frites - Lehrgang" geschickt hat bekam er gelinde gesagt einen Tobsuchtsanfall und war einige Tage nicht mehr zu sehen.
Es kam genauso wie mein Vater es sagte: Der kann vielleicht denen einen Vortrag über Pommes halten, aber die doch nicht ihm !
Der Produzent dieser Hochleistungsfriteusen (anderes Fabrikat wie unten !)engagierte mich vom Fleck weg für zukünftige Meetings etc. Dies nur so nebenbei....
High-Tech Hochleistungsfriteuse
Das herstellen und die Verarbeitung von Pommes ist eine hochkomplexe Angelegenheit. Das beginnt mit der Züchtung und dem Anbau der richtigen Knollen. Dies sind alles hochspezialisierte Bauern mit entsprechenden Verträgen ausgestattet und mit Gerätschaften und moderner Technik ausgestattet, das glaubt ihr nicht :
Wenn ihr aber glaubt, daß es für die nun geerneteten Kartoffeln so besinnlich wie in einer Pommes Bude in Pattaya weitergeht, dann täuscht das . von belgianfries.com
Genauso wie die Kartoffelernte ist die Verarbeitung vom anliefern, waschen ,putzen, schälen, schneiden, fritieren, kühlen/gefrieren,, lagern eine hochtechnische Angelegenheit, die sich ein Laie oder Konsument gar nicht mehr vorstellen kann. Auch hier zeigt sich wieder, daß wir Nahrungsmittel (nicht Produkte) verzehren die nur noch in komplexen Abläufen zu händeln sind. Das ist eine Industrie die sich wir, die Verbraucher gar nicht mehr vorstellen können.
Wenn einer von euch einen größeren Raum frei hat kann er sich selbst seine "Pommes-Straße" zusammenstellen:
http://www.eima.de/wp-content/uploads/Pommes-Linie.pdf
Und wenn dir jetzt nach was anderem zumute ist, hätte ich eine lecker Pizza für dich im Angebot
Und was sagt der Test ?
http://www.testberichte.de/p/mc-donalds-tests/pommes-frites-mittel-testbericht.html Burger King soll die besten Pommes haben Note 2.2 gut
Mc Donalds nur Note 3.4 befriedigend
Aller Anfang ist schwer : wenn du jetzt groß herauskommen willst, dann kaufst du dir so einen Pommes Stand . Auf Wunsch werde ich dich kompetent beraten!
Schönen guten Tag miteineander !