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So macht man eine Leberknoedelsuppe
Selbst viele Muttis heut koennen keine Leberknoedel mehr machen.
In Wirtshaeusern ist sie vielfach auch nicht mehr auf der Karte,
seit deutsche Wirtshauser mit typischer deutscher Kueche und heimischer Kost immer mehr verschwinden. Es in den Staedten mehr Pizzerien und Chinesen, Doenerlaeden oder Burger Stores gibt.
Und die Jugend so erzogern ist, dass sie bei Leber gleich igitt , igitt macht.
Aber nicht alle !Da denke ich gleich an meine kleine Tochter, deren Lieblingssuppe von klein auf eine ordentliche
Leberknoedelsuppe
ist.
Und sie hat von klein auf auch immer die rohen Knoedelmasse gekostet und hernach die Schuessel ausgeschleckt. Kinder werden eben auch durch das Elternhaus gepraegt und ein wenig Erziehung schadet auch in Sachen Ernaehrung nicht.
Alos dann legen wir mal los.
Wir brauchen :Leber gemahlen (bekommst du frisch bei deinem Metzger !)
oder
Schweineleber, etwas gruenen Speck ( gibts auch beim Metzger )
und selbst durch den Wolf lassen
altbackene Broetchen ( entweder in feine Scheiben oder feine Wuerfel schneiden)
etwas Semmelbroesel
Feinste Zwiebelwuerfel (Brunnoise)
EierAn Gewuerzen :Salz, Pfeffer, Majoran, Nelke , Piment, eine wenig Speisewuerze
Meine Leberknoedel unterscheiden sich ein wenig von anderen, sie sind leichter und nicht so hart .
Das kommt daher dass ich Geschnittene Boetchen (oder Weissbrot) verwende und nicht Weckmehl.
Denn Weckmehl macht sie zu “ Beton “ und schwer.
Durch geschnittene Broetchen erhalten sie zwar auch Bindung, sind aber dann leicht und auch lockerer.
Also, zuerst die Leber durch den Wolf lassen. Der Leber sollte etwa 25 % gruener Speck zugefuegt werden und mit gewolft werden. Der Speck macht die Masse geschmeidiger, gibt Geschmack und Lockerheit ( Wenn du sie fertig beim Metzger kaufst, macht er das bereits)
Die gibts dann dort fix und fertig in Schaelchen zu kaufen’
Nun die gem. Leber in eine Schuessel geben, die geschnittenenn Broetchen, die Zwiebelwuerfelchen, dann je nach Menge 1 Ei ( auf etwa 300 gr Leber 1 Ei ) bei mir waren es heute 2.
Dann wird gewuerzt, mit : Salz, Pfeffer, Majoran, etwas gem Piment und Nelke, etwas Suppenwuerze.
Nun alles ordenlich durchmischen und 10 min. stehen lasssen. Dann die Masse mit den Haenden ordentlich durcharbeiten und mit den Fingern zerdruecken, damit enteht Bindung.
Inzwischen hast du einen Topf mit Salzwasser, einer Zwiebel und einem Lorbeerblatt aufgestellt, worin die Kloeschen abgekocht werden.
Du drehst nun ein
ein Probekloeschen ab u nd kochst es, um zu sehen ob die Masse haelt und nicht zerfaellt. ggf mischt du noch etwas Weckmehl dazu , dann sollten sie halten.
Dann kannst du deine Kloeschen abdrehen.
Gut sind kleine Schoepfkellen, mit denen kannst du die Masse portionieren wie hier im Bild
zu sehen, dann abdrehen und alle sind dann gleich gross .
Ich selbst forme meine Leberknoedel lieber in Nockerlform.
Dazu brauchst du einen nasssen Loeffel, nimmst Masse aus der Schuessel auf, klatscht sie auf die flache Hand , feuchtest den Loeffel kurz an, nimmst mit dem Loeffel die Masse wieder von den Hand auf, wieder auf die Hand klatschen ... das mehrmals gemacht und du hast ein Nockerl mit dem Loeffel geformt, das du zuguterletzt in das Kochwasser gleiten laesst.
Das Kochwasser nicht sprudelnd kochen sondern nur simmern lassen.
Und bitte nicht in deiner fertigen Suppe abkochen,das wuerde deine schoene Suppe “versauen und eintrueben” daher immer separat in dem oben geschilderten Salzwasser abkochen.
Erst beim Anrichten kommen sie zur Suppe in den Teller dazu , kommt es zur Hochzeit von Suppe und Leberkloeschen. Eigentlich braucht es nichts ausser etwas Petersilie dazu, hier in unserer Gegend findet man oft noch Schwimmerli oder sogenannte Backerbsen in einer Lebeknoedelsuppe.
und dann sollte sie so aussehen:
Guten Appetit beim nachmachen !siehe auch :
https://heutegibts.wordpress.com/2013/10/09/heuts-gibts-bayerische-leberknodelsuppe/