@tingtong58: Ich habe mein Ofen im Schatten aufgebaut, mit dicken Sandsteinplatten abgedeckt, und diese wiederum beim Räuchern mit Pappe belegt, damit sie sich nicht so aufheizen. An den Aussentemperaturen kann man ja nichts ändern. Die Räucherkammerinnentemperturen dürften so bei 40-45 Grad gelegen haben. Ich konnte die Utensilien mit der Hand gerade noch so anfassen. Beim Fleisch wurde somit eine Garung im Niedertemperaturbereich erzielt. Während den Rauchabschnitten habe ich das Fleisch im Kühlschrank über Tag aushängen lassen. Geräuchert wurde überwiegend nachts.
Beim Fisch ist es ein bisschen anderst. Je jünger und zarter (weicher) das Fleisch, desto schneller ist es gar (hat aber manchmal etwas zu wenig Rauch). Also einen Fisch auswählen, der muskulöses Fleisch hat. >So wie der Grouper. Er darf allerdings auch nicht zu jung sein. In Nakhlua auf dem Fischmarkt gibt es die richtige Qualität dazu. Squits habe ich probiert. Hervorragend!
Mein Sägemehl habe ich vom Home mart Holzabteilung bekommen. Für ein kleines Trinkgeld haben die mir Sägemehl von unbehandeltem Hartholz aussortiert.
Du bekommst aber auch Buche in der Soi Khaonoi in einem Importgeschäft (zwischen Hasenstall und Tempel auf der rechten Seite in Fahrtrichtung Tempel) Neues Geschäftsgebäude mit diversen ausländischer Importwaren (Küchengeräte, Gewürze, Weine usw.) Kilobeutel glaube ich um die 200 Baht.
Wichtig ist: Alles was einmal glimmt, gut feucht halten. Das ergibt einen guten Rauch.
Viel Spaß beim experimentieren, probieren und genießen! Räuchern ist ein schönes Hobby und ein sinnvoller Zeitvertreib.