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Thailand-Foren der TIP Zeitung => Mein Tagebuch => Thema gestartet von: derbayer am 09. April 2012, 11:35:19

Titel: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: derbayer am 09. April 2012, 11:35:19


Bitte hier hinein Meinungen Kommentare etc zu " Heute gibts"    und

"Heute gibts einen Blick hinter die Kulissen von......"
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: uwelong am 09. April 2012, 12:04:31

Das Steak unter dem Bild vom "New York Steakhouse" im  "J. W. Marriot" ist das


Tomahawk-Steak!


Sehr zu empfehlen!

(reicht für 2 - 4 Personen!)

Gruß
UWE
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: karl am 10. April 2012, 07:06:59
Zitat
Er arbeitet mit amerkanischen Fleisch aber auch mit Japanischen
Japanisches Fleisch ?
Laut Auskunft von Bekannten ist es in JP so eng, daß nur ganz kleine Flächen vorhanden sind wo Rinder weiden können.
JP importiert so gut wie das gesamte Fleisch aus USA, Neuseeland und Australien und Argentinien.
Ich selbst habe schon in Los Angeles und San Francisco beobachtet, wie die Japaner zu hunderten Kühlboxen mit ins Fluzeug genommen haben, voll mit Rindfleisch.
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Burianer am 10. April 2012, 07:21:54
Staeks aus der Kuehltrue von Supermaerkten schmecken einfach  :'(  da beissen sich die Rentner die letzten Zaehne aus.
Ein gutes Rumpstaek  von Metzger, gut abgehangen, kurz in der Pfanne gebraten, lecker. dazu einen franzoesischen Rotwein  }}
Ich war oft in Frankreich im  Urlaub , da sieht man die Rinder noch auf der Weide .
Das Fleisch , was man auf den Maerkten kaufen kann, hat einen viel besseren Geschmack als in Deutschland.
Woran liegt das nur ? 
Viele deutsche moegen Staeks fast ausschliesslich durchgebraten  ,  {;  dann lieber ein Schnitzel.
Steak muss wie in den Bildern, kurz angebraten sein, innen noch roh oder rosa. Beim anschneiden muss der Saft vom Fleisch noch fliesen.
Mann ich stell mir gerade vor, wie derbayer ein Staek fuer mich grillt  :]   [-]
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: farang am 10. April 2012, 13:09:41
Bist selber schuld,hättest ja am 1 April nach Bangkok fahren können. [-]
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: aod am 10. April 2012, 13:38:37
zu der Antwort Karls:

http://www.netzwissen.com/ernaehrung/kobe-beef.php








Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Burianer am 10. April 2012, 17:10:03
ich war ja da, aber unser, derbayer konnte so schnell nicht aus der IMMI , den hab ich da mit Handschnellen abloesen muessen , wiel er ja den Osterhasen gesucht hat  >:(
Osterhasen in Thailand,  wo bitte schoen
der hatte den Hasen im  Gebaeck,    {; das kommt dem Geheimargenten sehr nahe  :-X  nicht weiter sagen  [-]
suchen tun wir den noch heute  {--  den Hasen  }}
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: derbayer am 10. April 2012, 23:19:44
Zitat
Er arbeitet mit amerkanischen Fleisch aber auch mit Japanischen
Japanisches Fleisch ?
Laut Auskunft von Bekannten ist es in JP so eng, daß nur ganz kleine Flächen vorhanden sind wo Rinder weiden können.
JP importiert so gut wie das gesamte Fleisch aus USA, Neuseeland und Australien und Argentinien.
Ich selbst habe schon in Los Angeles und San Francisco beobachtet, wie die Japaner zu hunderten Kühlboxen mit ins Fluzeug genommen haben, voll mit Rindfleisch.

Jaaa Karl, du sprichst normale Verbraucher oder wie in dem Fall Touristen an, das ist was ganz anderes.
Auch,  daß die Japaner den Großteil ihres Fleisches aus dem Ausland beziehen, das ist klar.


Gemeint ist damit, daß Wolfgang Puck   >>>Er arbeitet mit amerkanischen Fleisch aber auch mit Japanischen<<<
Ich spreche hier davon  daß  Wolfgang Pucks  Fleisch  aus Japan und auch aus Kobe direkt bezieht!
( Die paar hundert Kilo die er da bezieht kann ein Bauer notfalls im Wohnzimmer hochziehen, da brauchts nicht viel Platz) ;) ;) ;)
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: dart am 15. April 2012, 16:24:46
Zitat
Ich hoffe  der Ausflug in dieses Thema hat Spaß gemacht  und einige Erkenntnisse gebracht ! 

Herzlichen Dank für das Thema "Steaks", das hat nicht nur Spaß gemacht, ich habe auch noch eine Menge dazu gelernt!

Ganz große Klasse, ;} {* [-]
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: TeigerWutz am 15. April 2012, 16:49:36
.

Wennst schon ein gutes US-Beef od.Wagyu-Filet machen willst, so brauchst unbedingt einen katalanischen Holzkohlenofen der Edelmarke Josper

Preis samt Abluft: wie ein gut ausgestatteter Mittelklasse-Mercedes (..in DACH) (http://smiles.kolobok.us/big_standart/secret.gif)


(http://smiles.kolobok.us/big_standart/hi.gif) TW
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: derbayer am 15. April 2012, 17:31:15


Zitat
Wennst schon ein gutes US-Beef od.Wagyu-Filet machen willst, so brauchst unbedingt einen katalanischen Holzkohlenofen der Edelmarke Josper
Preis samt Abluft: wie ein gut ausgestatteter Mittelklasse-Mercedes (..in DACH)

Bitte schön !

http://www.josper.es/eng/pdf_catalog/catlg_general_32pg.pdf
http://www.josper.es/eng/pdf_catalog/recetario_28pg.pdf
http://www.josper.es/eng/pdf_catalog/inox_2pg.pdf
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Blackmicha am 15. April 2012, 17:34:44
ich kenne da nen Laden , der macht es perfekt

(http://www.der-einsatzplan.de/uploads/forum-32/6f59dfe106e6102e318f174818110595.JPG)
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: derbayer am 15. April 2012, 17:46:54

hmmmmmmm

und jetzt........

Schnittchen weg und der Laden zu!




*  fall nicht vom fleisch.
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: uwelong am 15. April 2012, 17:56:37
Zitat:


Wahre Experten, ja Künstler sind die Männer am Grill  eines solchen Steakhauses. Sie kennen ihre Grills durch und durch
merken genau und ohne Meßgerät  die Temperatur der Holkohle oder die Betriebstemperatur  der Lavasteine.  Sie „sehen“ sie spüren per Fingerdruck  genauestens und sicher wie weit das Steak ist und bringen es punktgenau auf den Teller.




Genauso isses!

 ;)
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Blackmicha am 15. April 2012, 18:09:39
wer war noch mal das " schnittchen " ?    --C

die Steaks gibts hier

http://www.zum-sachsenring.de


lekker !

(http://www.der-einsatzplan.de/uploads/forum-32/d03abd91b2687342344d23bf2bb54607.JPG)
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: nompang am 20. April 2012, 21:59:05
Seit die Kommentare ausgelagert sind, sind die Beiträge von derbayer etwas trocken geworden. :(

Nicht seine, sondern die fehlende, spontane Resonaz >:

Schade, darum mein Vorschlag:

Wenn jemand ein Tagebuch im Sinne eines Nachschlagwerkes schreibt, sollte er wöchentilich die Meinungen der Leser selber auslagern können, damit bleibt der Informations- wie auch der Unterhaltungswert erhalten.

Ist das überhaupt möglich ???
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Kern am 21. April 2012, 06:13:02
Ist das überhaupt möglich ???

Natürlich! Aber nur für die TIPianer, die in meiner Nähe wohnen, denn ich vermiete meine Mod-Tasten stundenweise. Aktueller Tarif: zwei Weissbier pro Stunde
Wer andere Mitglieder sperren will, muss dafür extra berappen.  :-)
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: derbayer am 21. April 2012, 13:58:02

Nächster Bericht_



                                       (http://up.picr.de/10222653vl.jpg)                     (http://up.picr.de/10222654tw.jpg)



Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Isan Yamaha am 21. April 2012, 14:31:46
@derbayer,
das grenzt an Körperverletzung,bei meinem Abnehmen.
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: derbayer am 21. April 2012, 14:45:36

Mach eine Spargelkur und du nimmst ab!

Spargel entwässert, regt  und reinigt die Nieren
Spargel ist Vitaminreich  fast  null Kohlenhdrate, Fett eh nicht.

Statt Bier trinkst Spargelbrühe.

Bis Johanni hast du 10 Kilo abgenommen, mindestens.  Und wenn du einen Schnaps brauchst, trinkst einen Spargelschnaps


*außerdem ist Spargel potenzfördernd
 je mehr du also isst, umsomehr hat auch deine Frau davon.....
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Isan Yamaha am 21. April 2012, 14:58:40
Für das lezte,brauche ich keinen Spargel. }} {*
Bier,was ist das,braucht man das ??? ??? Ich nicht  }} {*
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: derbayer am 26. April 2012, 00:48:58

Antworten auf einige Anfragen:

Zitat
Welche Kartoffeln dazu ?

Eine gelbe , festkochende Kartoffel dazu (keine mehlige)z. B . Annabel . zur Spargelzeit gibt es immer auch die 1.Neuen Kartoffeln  meist aus Süditalien, Zypern oder Ägypten.
Ich verwende diese!

Zitat
Pellkartoffeln oder Salzkartzoffeln, oder in der Schale ?

Zum Spargel mache ich seit je her schonend die Kartoffeln im Dämpfer!
(Schälen, waschen , in Form schneiden, in den Dämpfer geben,Salz darüber, leicht schwefeln und dämpfen)
Dämpfen benötgt mindestens doppelte Garzeit.  In Th nimmst du einen Bambusdämpfer)

Zitat
Zitrone dazu ?
Selbstverständlich! Das hatte ich versäumt zu erwähnen: Zitrone  ist sehr wichtig beim Zubereiten des Spargels. Sie kommt nicht nur in den Spargelsud, sondern wird auch als Zitronenecke mit auf den Teller gereicht ; Zitrone 6teln oder 8teln.  Nie Scheiben ! Wie soll man eine Scheibe unfallfrei ausdrücken ?

Zitat
Wein oder Bier dazu ?
Zum Spargel paßt vorzüglich ein gepflegtes Gläschen Wein. Und wenn schon dann ein Weißwein !  Auf sein Bier sollte man beim Spargel mal verzichten.....

Zitat
Ist Spargel gesund, und warum riecht er so......nach dem Essen.....
Spargel ist sehr empfehlenswert, da er kaum Kalorien hat etwa 20 cal pro Portion!  denn er hat kaum  Kohlenhydrate und  kein Fett.
Er reinigt die Nieren aber auch die Blase sehr, sehr  gut !  Bis heute weiß die Wissenschaft nicht warum er beimnächsten Toilettengang so riecht ?
Denn richen tut er nur bei einem Teil der Leute, bei der Hälfte  gar nicht  {+
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: uwelong am 30. April 2012, 15:33:01
Mein lieber @bayer!

Etwas liegst du falsch!

Der „Hamburger“ kommt aus Hamburg und nicht aus Amerika! Deshalb heißt er ja auch „Hamburger“!

Sonst müßte er „Amerikaner“ heißen, das sind aber wiederum Gebäckteilchen mit Puderzuckerglasur!

Obwohl, so ganz genau weiß ich es auch nicht, im „Hundekuchen“ ist ja schließlich auch kein Hund drin!

 ;D


Pfürti

Uwe


Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: derbayer am 30. April 2012, 17:50:48

@mein liebster uwelong:

jetzt aber Futter bei die Fische :  FAKTEN; FAKTEN ; FAKTEN

Beweise auf den Tisch, oder Rückzugsmannöver antreten..........  geordneten Rückzug, versteht sich ;)





*mit was liegt der bayer falsch ?
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: uwelong am 30. April 2012, 18:22:55
Fakten?
Hamburg liegt in D + somit kommt der erste "Hamburger" logischerweise auch aus Hamburg!
capiche?

 }}




Re: Heute gibts : Einen Blick hinter die Kulissen
« Antworten #71 am: 27. April 2012, 16:10:02 »
   ZitierenZitat

The home of Burger

Das hier ist die Mutter aller Burger:

MC und Burgerking sind zwar die Erfolgreichsten und Bekanntesten aber der erste war :

Louis Lassen
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Benno am 30. April 2012, 19:04:34
Spargel ist sehr empfehlenswert, da er kaum Kalorien hat etwa 20 cal pro Portion!  denn er hat kaum  Kohlenhydrate und  kein Fett.

Frischer Spargel in DACH ist schmackhaft und gut!
Frischen Spargel in SOA gibt es jedoch kaum zu kaufen.
Dafuer waechst in Indonesien,Malaysia,Thailand etc. oftmals direkt vor der Haustuer der Bambus.

Bambussprossen sind sehr empfehlenswert,da sie kaum Kalorien haben etwa 25 cal pro Portion!  denn sie haben kaum  Kohlenhydrate und kein Fett.
Dafuer reichlich Phenole die allerlei Krankheiten vorbeugen - bzw. heilen koennen.

Die spargelaehnlichen Bambussprossen kuechentechnisch zubereitet schmecken annaehernd genauso gut wie richtiger Spargel.
Bambussprossen sind daher eine gute und kostenlose Alternative zum Spargel fuer Expats und Dauerurlauber die in der suedostasiatischen Pampa ihr hinterfragungswuerdiges "Heimat"gefuehl fuer euro-exotische Speisen nicht in der Lage sind zu unterdruecken.
Wer zu faul zum Bambussprossen stechen ist findet eventuell im Superstore nebenan vakuumverpackte Portionen wie hier im "Toko Brastagi" von Medan in Nord-Sumatra:

(http://s1.directupload.net/images/120430/td2dq9kh.jpg) (http://www.directupload.net)

Der Preis von 12500.- Rupiah = ca. 1,02 Euro ist selbst fuer den User der auf einen localen maximalen Finanzlevel von etwa 300.- Euro lebt aus der Portokasse zu bezahlen.
In Thailand heisst diese spargelaehnliche Stangengemuese nach meiner Recherche หน่อไม้ไผ่ .
Ein Rezept aus Thailand: Bamboo Shoot Yum Recipe

(http://static2.thaitable.com/images/recipe/5bamboo-shoot-yum.jpg)

Quelle und Thai-Rezeptur: http://www.thaitable.com/thai/recipe/bamboo-shoot-yum

Noch ein Thai-Rezept von einer malaysischen Webseite: Thai Red Chicken Curry with Bamboo Shoots

(http://www.worldfoods.com.my/wf/whats_cooking/meat/recipes_pic/me_thairedchicbam.jpg)

Quelle mit Rezeptur: http://www.worldfoods.com.my/wf/whats_cooking/meat/me_thairedchicbam.html?iframe=true&width=550&height=100%

Delikate indische Rezepte mit Bambussprossen: http://food.sulekha.com/recipes-with-ingredient-bamboo-shoot.htm

OB
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: uwelong am 30. April 2012, 19:13:33


@benno

Auf die Idee bin ich noch gar nicht gekommen!

Bambus (esse ich eh gerne) mal als Spargelersatz nehmen!

Schön mit Schinken und Kartoffeln, zerlassener Butter (bei mir mit Knoblauch und Maggi!).

Das probier ich aus!

Guter Tip!

Thx,
Uwe



 }}
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: derbayer am 30. April 2012, 19:31:18
Fakten?
Hamburg liegt in D + somit kommt der erste "Hamburger" logischerweise auch aus Hamburg!
capiche?

als Heraldiger zeichnest du dich da nicht aus. Das ist etwas sehr sehr profan..... ;] ;]

Die Hamburger wußten vom "Hamburger" überhaupt nichts, bevor Mc  Donalds  nach Deutschland  kam.

Hätten die Hamburger ihn für die Amis erfunden, das ginge ja noch..... }}

aber:

die Amis ihn für die Hamburger erfunden {+ {+


mußt du doch noch was nachforschen uns UWE    C-- C-- C--
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: uwelong am 30. April 2012, 19:34:58
Ach bayerlein,

das Ganze war nur als Scherz gemeint!

Natürlich hast Du in der Sache Recht!


 :P

Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: derbayer am 30. April 2012, 19:42:06
Ach mein Uwe

 [-] [-]

ich will ja gar nicht recht haben. ..


weil  ich glaube die Thais waren die 1 sten   odda ?



(http://up.picr.de/10328727yk.jpg)

Thai-Cheesburger
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: derbayer am 05. Mai 2012, 07:24:06
Wir leben schon in einer sehr sehr eigenartigen Zeit.


Überall in allen Bereichen ist Unordnung.
Unser Weltbild und die Realität so meine ich verzerren, entfremden sich immer mehr.
Wie auch hmh schreibt: sind unsere  Steintischmissionare noch der heutigen Zeit gewachsen?

Muß es nicht zwangsläufig immer mehr verwirrte oder muß ich sagen verirrte Verschwörungstheoretiker  geben,
bei soviel gedachtem, geschriebenen und  "gedruckten Mist" Müll. (hMh)
Vielleicht wird es Zeit, daß man sich endlich auch um geistigen bzw den von hmh angesprochenen "gedruckten Mist"( Müll),  auch auf den  net-Bildschirmen kümmert.  
Mit zuviel Nonsens zugeschüttet,  wird die Menschheit offensichtlich nicht gescheiter,  sondern eher blöder.

Das konnte man schon mit der damals bejubelten neuen Fernsehvielfalt durch private sehen.
 Niemals vorher wurde mehr Müll produziert und egal was für ein Dreck produziert wird,  er wird dann auch konsumiert.

Und damit wäre ich bei meinem Thema dem Essen, der Nahrung.

In einem gesunden Körper soll ja ein gesunder Geist stecken ( Sollte?  Könnte? Müßte?)

Mir hat neulich eine Nichte ganz beiläufig etwas gesagt das mir bis zum Schreiben dieser Zeilen nicht aus dem Kopf ging:

Wir saßen da und sahen uns einen Film an,  während ich zugleich Oldies per Youtube spielte.
 
Da sagte die Nichte : komisch in den Filmen  von früher sieht man keine Dicken, alle sind schlank, und sehen gesund aus....

und die Musiker waren auch alle schlank, Onkel, egal ob Beatels, Stones, Kinks,  genau wie du   und  eigentlich alle in der Verwandtschaft.
 
Und der Neffe ergänzte beipflichtend : und alle haben gesunde Gesichtsfarbe und immer einen optimistischen Gesichtsausdruck.

Das hat mich dann doch etwas zum Nachdenken gebracht und ich muß den Nichten/Neffen recht geben, es stimmt!

Dazu fielen mir einige Studien ein die eigentlich genau das unterstreichen:

Es ist die Armut die uns kaputt macht. Zum einen die geistige Armut. Zum anderen die an Werten,  nicht nur die wirtschaftlich/finanzielle.

So ist erwiesen daß gesunde Lebensmittel immer weniger Leuten verfügbar sind
So ist der Preis für frisches Obst und Gemüse bereinigt seit 1980 um 40% gestiegen der für Snacks , Fastfood, Limo um 30 %gefallen
es in armen Gegenden  keinen Obst und Gemüsehändler mehr gibt,
aber überduchschnittlich viele  Hamburger, Döner,  pommes und Frittenbuden

Gesunde Nahrung , Frische  Nahrung erfordert auch Wissen, erfordert Können wie es zubereitet wird : immer weniger junge Frauen können noch kochen !
Ich spreche hier vom Kochen, nicht vom erwärmen von Fertiggerichten  und fertiger Fast-Food.
Denn Befragungen haben ergeben daß viele Junge Leute meinen : bereits das erwärmen fertiger Speisen sei Kochen !  Das muß man sich vorstellen!

Gesunde Nahrung oder Ernährung erfordert aber nicht nur now how, sondern auch eine komplett eingerichteten Küche. Dafür haben viele das Geld nicht mehr.
Statt für eine Küche werden die finanziellen Recourcen  viel lieber für wii, i Pad, i Phone, für einen Mega Flat TV an der Wand,  für Musik oder Movie Downloads ausgegeben.
Kühlschrank leer DVD Racks voll sagen heute die Mitarbeiter von Jugendämtern.

Daß es in vielen Gegenden keinen Metzger mehr gibt habe ich bereits beschrieben. Fischhändler sowieso nicht, der gesunde Fisch ist ein Luxuslebensmittel geworden.
Die Diskounter kennen all diese Studien schon lange und wissen auch wie dumm das Inidividium Mensch ist und machen sich diese Eigenschaften zunutze.
Warum soll noch jemand ein gesundes Roggenbrötchen beim Bäcker holen, wenn Aldi ein ganzes großes Toastbraot  billiger anbietet als der Bäcker sein Brötchen ?
Warum extra zum Metzger und unter 60Sorten Wurst auswählen wenn es beim Li.. 3 Sorten gibt. Lieber 6 Stunden   TV glozen als  20 minuten länger einkaufen gehen.

Ganz schlimm ergeht es kleinen Kindern: egal ob Kindergarten, Vorschule , Schule!

Lehrer, Schulen , Erzieher sind schockiert! Waren es früher Einzelfälle sind es heute schon halbe Klassen die ohne gefrühstückt zu haben in die KIKA in die Schule kommen!
Auch bekommen die Kinder nicht wie wir früher ihr "Pausenbrot" in der Dose mit und von der Schule eine Milch wie wir einst, nein  nichts von dem, nichts !
Auch das muß man sich vorstellen! Nicht mal nach dem Krieg gab es das in diesem  Ausmaß!

Oder:
Neulich hat mich jemand gefragt ob ich einen Tip für ein gutes deutsches Lokal in meiner Heimatstadt Würzburg hätte.
Ich habe keinen Tip.
Obwohl wir eine Fremdenverkehrststadt sind  fällt es einem schwer ein gutes Restaurant mit deutscher Küche zu finden!
Das ist  Niedergang in reinster und höchster Form.
Dafür gibt es 60 oder mehr Pizzerien,  etliche Griechen, Türken , Chinesen, Inder, Sushiläden und was weiß ich was...

Unsere Gesellschaft verwahrlost, verliert jede Balance.
Der Verlust von Werten, ob religös, moralisch,  oder wie auch immer. Die Vergötterung des Banalen, Verherrlichung des Nonsens  macht einen mitunter sehr nachdenklich.


So, wie mich die Worte meiner Nichte nachdenklich gemacht haben:
Da sagte die Nichte : komisch in den Filmen  von früher sieht man keine Dicken, alle sind schlank, und sehen gesund aus....
 und alle haben gesunde Gesichtsfarbe und immer einen optimistischen Gesichtsausdruck.

Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Issani am 12. Mai 2012, 03:20:30
Seit 5 Monaten sind wir Opa /Oma unser Enkelkind ist jetzt in dem Alter wo so langsamm die Nahrung

umgestellt wird von Flaschenkosten(ich mein nicht [-] [-] das) auf Brei der von unserer Tochter selbst zubereitet wird

meine Holde gibt Tipps weiter die dann auch umgesetzt werden,nix gekaufte Fertiggläser {;,selber gemacht  ist A:Preiswerter

B:Schmackhafter C: Das Kind wird nicht schon an den Geschmack von fertigen Essen gewöhnt,und kann später

kein gutes Essen mehr Geschmacklich erkennen.Wir für unseren teil werden darauf achten dem Kind zu vermitteln

was gutes Essen ist. Das Trinken kommt später noch dazu,in diesem sinne  [-] [-]

Gruß
Klaus
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Issani am 12. Mai 2012, 03:28:33

@derbayer

Lese mit freuden " Heute gibts "

Gruß
Klaus
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: derbayer am 12. Mai 2012, 03:40:05
@ Issani

Sehr gut! Wenn ihr da bewußt darauf achtet, klasse!
Wichtig dabei wird sein, daß vor allem die junge Mutter einsieht , versteht und mitträgt was für ein Sinn dahinter steht.

Ich habe mir selbst den Mund fransig reden müssen als meine Exfrau aus dem armen "tschechischen Isaan" nun  in D  die "moderne Mutter" machen wollte......
und dabei nichts von all dem was Werbung, Reklame und die überfüllten Kaufhäuser der jungen Mutter so anbieten auslassen wollte.
Das  hatte manchmal krankhafte Züge angenommen und manche nächtliche Diskussions und "Schulungsstunden ".

Also viel Erfolg, Issani  das ist ein großes Geschenk, das du damit deinem Enkel machst.
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Burianer am 23. Mai 2012, 06:31:15
 {+  Mann  oh Mann,  da ist ja schon fast kriminell,   {[   da machst Du mir den Mund  soooooooooooooo  lang,
 erst der warme Fleischkaese  mit dem knackigen Broetchen,   :'(   dann noch a bayrische Brotzeit schon so frueh am Morgen,  [-]   danach sehne ich mich jetzt schon fast 1 Jahr,    oa Brotzeit mit dem   derbayern  [-]
Das sieht sehr lecker aus, fuer oa Moannbild oa feste Unterlage,  zum    [-]  Manna.  Mein Magen knurrt mich an, i hoalts net aus.  {;
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: derbayer am 01. Juni 2012, 05:11:00

Endlich, Endlich :


Amerika wird immer fetter –

 New Yorks Bürgermeister Michael Bloomberg versucht es nun mit drastischen Maßnahmen.

 Er will übergroße Softdrink-Becher aus dem „Big Apple“ verbannen.

http://www.focus.de/gesundheit/ernaehrung/news/kampf-gegen-fettleibigkeit-new-york-will-grosse-softdrinks-verbannen_aid_760976.html

(http://www.paulvallely.com/wp-content/uploads/2011/10/obesity-300x215.jpg)(http://cdn.babble.com/strollerderby/files/2011/12/3829063385_35fbd4b6c7-300x199.jpg)
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Burianer am 01. Juni 2012, 05:57:01
 :]  gut verteilt, die einen habens hinten,  die anderen  vorne  :-X
In Bayern sagt man, das eine kommt vom essen,  das andere vom   [-]

Wird Zeit dass uns derbayer mit Diaetmenues  wieder auf die Beine stellt  }}   nach dem ,   Motto ,  der  Speck  muss  weg   {*
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: derbayer am 01. Juni 2012, 06:07:57


No Problem Burianer;

Mußt nur meine eingelegten Sachen machen : Gürkchen, Mixed Pickles, eingelegte Zucchinis.

Und heute : klasse Knofi ,lecker und würzig  eingelegt und besser wie jede Chipstüte

Macht wenig Arbeit und brauchst nicht mal deine Mia dazu....... ;) ;)
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: nompang am 16. Juni 2012, 23:09:13
Da ja solche Menues an Werktagen eher nicht auf den Tisch kommen, gehören alle "ungesunden" Zutaten einfach dazu, denn nur damit schmeckts [-]

Genossen mit Mass, nicht in Massen >:
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: nompang am 17. Juni 2012, 23:40:18
Bernd, die Pizza fördert das Wasser im Munde, eventuell erreichen wir ja wieder einmal Phuket, da haben wir einen Backofen.

Werde dann einmal scheu anfragen ob wieder einmal eine Selbstgemachte, inkl. Teig möglich wäre :-*
Titel: Re: Heute gibts : Einen Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: namtok am 19. Juni 2012, 16:35:02
In Thailand bemühe ich mich nach Möglichkeit, Meeresshrimps zu bekommen. Die Aussagen der Verkäufer sind diesbezüglich auch nicht immer wahrheitsgemäss, meine Frau sagt je kleiner die Gungs, umso wahrscheinlicher, dass sie aus dem Meer gefischt wurden, da die grösseren Garnelen eher aus einem Zuchtbetrieb stammen, weil sie bei entsprechender Grösse mehr Profit abwerfen.  

Vielleicht kann ja unser Krabbenzüchter nompang was dazu sagen ob das wirklich stimmt, dass es keine kleinen Zuchtgarnelen gibt...
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: nompang am 19. Juni 2012, 17:15:44
Sobald unsere eigene Farm in Betrieb ist, werde ich den genauen Überblick hoffentlich haben und berichten.

Kleinere Zuchtkrabben gibt es, das ist "Beifang", solche die zuwenig gefressen haben und vom Grosshändler nicht genommen werden.

In unser Umgebung stinkt es nicht!

Das Futter hat einen etwas strengen Geschmack, Hunde- Katzen- und Schweinefutter jedoch auch :D
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: nompang am 05. Juli 2012, 22:19:58
Wie wichtig die Luft ist haben wir gestern erfahren, ein Nachbar hat vergessen, die Wasserräder einzuschalten, am nächsten Morgen hat er dann einen Eimer tote Gung eingesammelt.

Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: wolli am 06. Juli 2012, 16:10:32
Hallo derbayer,

habe gerade bei dir gelesen, Tzaziki habe ich immer in D gerne gegessen  beim Griechen, werde ich hier einmal machen,

und meine Tennisfreunde beglücken, aber sag mir einmal was ist, ein halbes Stramperl  --C, meinst du ein Schnapsglas.

Gruß Wolfgang
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: derbayer am 06. Juli 2012, 20:54:48

@ wolli

ja genauso ist es!

(http://www.yopi.de/image/prod_pics/591/e/591808.jpg) Ein Stamperl ist ein Schnapsgläschen


Laß es aber auf jeden Fall am  Tisch stehen : du kannst das Gläschen dann mit einem Ouzo "desinfinzieren"   ;)

Den hast du doch sicher auch immer beim Griechen spendiert  bekommen, wenn du "schön aufgegessen hattest".

Gruß, Bernd
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: wolli am 07. Juli 2012, 13:04:46
Hallo Bernd,

ein Schnapsglas habe ich nicht mehr, wohne schon 16 Jahre in Thailand, habe gerade nachgeschaut,

habe noch Malteserkreuz Aquavit Gläser, den habe ich immer in D. getrunken, nach dem Essen,  bei

meinem Freund im Dubrovnik Restaurant, übrigens habe einmal bei Chefkoch nachgeschaut, da nimmt

keiner Essig als Zutat, aber ich werde das auf jeden Fall einmal so nach deinem Rezept machen, das Problem

ist nur immer danach, die Thais wollen das dann wieder haben, habe schon einmal Gulasch vor 2 Jahren gemacht,

da hatten wir ein Tennisturnier in Nakhonsithammarat, der war sofort weg, und es wurde immer wieder danach gefragt.

Gruß Wolfgang

Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: derbayer am 07. Juli 2012, 17:37:07

Nimmst halt 3-4 Esslöffel  Essig ;)

Wo ist das problem, Wolli , sei doch froh, wenn das so gut gelungen ist, daß die das gerne nachhaben möchten : das ist doch das schönste Kompliment für einen Koch.

Damit haben die  dich sozusagen in den "Adelstand" erhoben und du hast dort nun die höheren Weihen. Das verpflichtet natürlich.

Was gibt es schöneres als leere Teller für eine Hausfrau?

Ich meine nicht , wenn es der Hunger reingetrieben hat sondern weils soooooooooo gut war.

Ich hätte da was für dich fürs nächste Gulasch :



Einen größeren Topf !
[/b]

(http://cdn.idealo.com/folder/Product/2276/9/2276967/s1_produktbild_gross/contacto-edelstahl-kochtopf-40-cm-50-l-2201-400.png)

Einen 50 liter Topf für das Gulasch

(http://cdn.idealo.com/folder/Product/2276/9/2276967/s1_produktbild_gross/contacto-edelstahl-kochtopf-40-cm-50-l-2201-400.png)

Einen 50 liter Topf für die Nudeln
 

und paar Steigen Salat.....

(http://up.picr.de/11079162hz.jpg)


Titel: Re: Heute gibts :
Beitrag von: Karlsson am 15. Juli 2012, 19:02:49
Ich hätte da mal etwas veganes zu bieten und da ich Süsskartoffeln mag, sind die auch da drin.
(http://img7.myimg.de/Fertig2b695_thumb.jpg) (http://www.myimg.de/?img=Fertig2b695.jpg)
Die Zutaten in diesem Fall:
Süsskartoffeln
Tofu, geräuchert
Paprika
Champignons
Tomaten getrocknet

Süsskartoffeln schälen und würfeln. Tofu würfeln, Paprika, Tomaten und Champignons klein schneiden.
Die Süsskartoffeln in die Pfanne und nen paar Minuten alleine braten. Dann kommt der Tofu dazu und nochmals ein paar Minuten braten. Dann das Gemüse dazu und wiederum ein paar Minuten braten und zu guter Letzt nach Belieben würzen.
Titel: Re: Heute gibts :
Beitrag von: Seeteufel am 27. Juli 2012, 00:47:02
Sehr gut Bernd, vom Kochen verstehst du wirklich etwas. }}

Mal eine kleine Frage:
Ich mache oft eigene Dips und verschiedene Saucen, meistens in Grundrichtung Curry und/oder Chili.
Was eignet sich eigentlich besonders gut, um ein intensives Raucharoma zu erzielen?

In Bern gibt es in einem edlen Geschäft "Rauchsalz". Aber wenn man so stark dosiert, dass der Rauch durchschmeckt, ist schon alles versalzen. {+
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: derbayer am 27. Juli 2012, 02:38:46
Verstehe.
Am besten ist es, wenn das Fleisch oder der Fisch über den Rauchgeschmack verfügt.
Anders ist es wenn man dann mit der Sauce diesen "Smoker-Geschmack" erzielen möchte.
Natürlich gibt es eine Vielzahl an "Hickory Salzen" oder fertigen Saucen  gerade bei den Amis und sind reichlich über das Internet zu beziehen.

Auch gibt es eine völlig neue  Grillrichtung : also nicht normales ordinäres Grillen, sondern sogenannte SMOKER, das sind Grills mit denen man auch gezielt Smoken, also räuchern kann und so dem Fleisch die von dir gewünschte Geschmacksrichtung geben kann. Siehe  http://www.grillsportverein.de/

Aber so möchte ich dich nicht abspeisen, sondern habe einen guten Ratschlag für dich, bestell dir doch das:

http://www.fisch-bestellen.de/epages/17116809.sf/de_DE/?ObjectPath=/Shops/17116809/Products/STUBBS-LIQ-SMOKE_HICKORY

ein paar Tropfen davon und dir ist geholfen!   ;}  


*besondere Sachen gibts nicht um jede Ecke. . ;)

...

Änderung: Nun überflüssiges Zitat gelöscht
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Seeteufel am 27. Juli 2012, 03:30:58
Super und danke, genau so etwas habe ich gemeint... {*

 [-]
Titel: Re: Heute gibts :
Beitrag von: Shogun am 30. Juli 2012, 21:50:41
Hi,
also erst nach dem Braten würzen würde ich so machen. Salz (hydrophil, Wasser Liebend) zieht unnötig Wasser aus dem Fleisch und macht es trockener. Pfeffer kann beim Braten verbrennen und schmeckt dann nicht mehr so gut da es eine eigenartige Schärfe entwickelt. Wenn Du mariniertes Fleisch verwendest, gut trockentupfen, und ebenfalls erst nach dem Braten salzen und pfeffern.
Wie gesagt, so würde ich es machen!
Guten!
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: derbayer am 30. Juli 2012, 22:08:34
@ Shogun

Zitat
Hi,
Wie gesagt, so würde ich es machen!
Guten!

Ja, Shogun mach das so, da bist du auf der sicheren Seite.

ups : Prösterle hab ich vergessen ! [-] [-]
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Burianer am 05. August 2012, 13:05:27
Hilfe, seidem derbayer  nichtmehr schreibt, heute gibts,  weiss ich garnicht was ich heute essen soll  [-]

Was ist denn mit seinem Computer los ?  wenn der alte Username nichtmehr funktioniert, dann kann er sich doch unter einem anderen Usernamen 'derbazi'  einloggen.
Na hoffentlich funkts bald wieder bei Ihm.
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Pedder 4 Error am 06. August 2012, 17:12:54
Eine Frage an die Fotospezialisten unter uns: ( Bruno, Gerhard, Tigerwutz usw )



wenn ich Bilder für meine Rezepte von Zutaten mache, sehen die aus wie z.B.  die Tomaten hier,

also alles außenherum dabei, sag ich mal laienhaft:


(http://up.picr.de/11407566ql.jpg)(http://up.picr.de/11407683cn.jpg)



Wie bekomme ich Bilder bzw wie kann ich Bilder einstellen ohne alles außen herum, wie hier unten :


(http://up.picr.de/11407604ik.jpg)                             (http://up.picr.de/11407605ce.jpg)


Da ist alles weiß außenherum, kein Tisch , kein Teller kein Brettchen zu sehen und auch nicht wie oben, sozusagen in einem Rahmen ?
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Bruno99 am 06. August 2012, 19:20:14
Bernd, da diese Forums-SW nur den Link zum Bilderhoster nimmt, selber aber keine Bilder veraendern kann, muss also das Ursprungsbild bereits entsprechend bearbeitet worden sein.

Ob man mit oder ohne "Beigemuese" FB Fotographie (Food & Beverage) betreibt ist natuerlich dem Fotographen ueberlassen, zur Zeit ist der Trend eher keine freigestellten Objekte, sondern mit "Zugemuese" wie Glaser, Servietten, Tischdekoration etc zu arbeiten, dafuer wird viel mehr mit der Tiefenschaerfe gearbeitet.

z.B. http://digital-photography-school.com/food-photography-techniques-and-tips

Wenn du also selbstgemachte Bilder freistellen willst, muss das mittels Fotobearbeitungssoftware gemacht werden, oder man nimmt ein weisses Leintuch als Unter- und Hintergrund und leuchtet dann das Objekt entsprechend aus, nehme aber nicht an, dass du dir diesen Aufwand antun moechtest.

 
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: TeigerWutz am 06. August 2012, 19:39:32
Zitat von: Burianer
Hilfe, seidem derbayer  nichtmehr schreibt, heute gibts,  weiss ich garnicht was ich heute essen soll 

Na dann iss halt, was auch ich heute gegessen habe! (khao niao+pla ra sap)   ;]

ข้าวเหนียว + ปลาร้าสับ

(http://666kb.com/i/c65gicgr2foa4di0f.jpg)+(http://666kb.com/i/c65giq3lcmdixiir3.jpg)

Hoffentlich hat dir meine "hilfe" bei deiner heutigen essensauswahl weitergeholfen..  :D

TW

Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: samurai am 06. August 2012, 21:32:48
Oh man "derBayerpünktchen",
Tiefstapler.  ;D Wer einen Funken Ästhetik im Kopp hat, der findet sicher Deine Fotos ansprechender als diesen sterilen Mist darunter . Ich jedenfalls finde Deine Fotos hier goil.
Aber über Geschmack läßt sich bekanntlich streiten ...  {{
Lung Lolf findet ... mach so weiter wies is.

grüße vonne Insel
Rolf Samui
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: boehm am 06. August 2012, 21:45:20
Vielleicht sollten so einige hier zusammen ein Koch Forum aufmachen.... :-X :D
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Bruno99 am 13. August 2012, 08:19:01
Wie die Chilischote die Ess- und Wuerzgewohnheiten weltweit veraenderte

Zitat
Als Kolumbus mit seiner Flotte 1492 in See stach, wollte er ja eigentlich einen neuen Wasserweg nach Indien finden, um den Spaniern einen exklusiven Zugang zur Gewürzschatzkammer Asiens zu eröffnen.
...
bevor die Chilis über die europäischen Gewürzumschlagplätze nach Indien und Südostasien kamen und dort angepflanzt wurden, hat man die Currys Asiens mit ganz gewöhnlichen Pfefferkörnern geschärft.
...
International etwas unbeeinflusster scheinen die Currys Thailands. Das Land war nie kolonialisiert, diese Gerichte haben sich quasi inländisch und nachbarschaftlich weitergebildet, auch an den Schnittstellen zwischen den komplizierten und lange geheim gehaltenen Rezepten des thailändischen Königshauses, der genialen Einfachheit der Strassenküchen und der Food-Achse Nord–Süd – mit dem dünnen, scharfen Jungle-Curry im Norden und dem schweren, gelb-braunen Massaman-Curry im muslimisch geprägten Süden.

den ganzen Artikel gibts   > hier <   (http://www.tagesanzeiger.ch/leben/essen-und-trinken/Die-CurryInternationale/story/18814744)
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: nompang am 22. August 2012, 23:18:27
@derbayer

freue mich, dass du wieder da bist, gefällst mir ohne Pünktchen sowieso besser {*
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: derbayer am 22. August 2012, 23:21:08
@derbayer

freue mich, dass du wieder da bist, gefällst mir ohne Pünktchen sowieso besser {*


Danke!
klär mich auf, wer hat nicht gespurt und brauchts mal richtig .......  ;) ;)
Titel: Re: Heute gibts :
Beitrag von: pattran am 23. August 2012, 23:39:22
Gibts hier auch Thai-Kost?

Schönes Thai Menue wäre doch was. Man kann sich alles ergoogeln.
 :-X :-X :-X
Titel: Re: Heute gibts :
Beitrag von: derbayer am 23. August 2012, 23:49:08
Gibts hier auch Thai-Kost?

Schönes Thai Menue wäre doch was. Man kann sich alles ergoogeln.
 :-X :-X :-X

schaust du hier:  http://forum.thailand-tip.com/index.php?topic=2046.msg132945#msg132945


Im Gegensatz zu mir kocht meine Mia nicht gerne, schreibt die Rezepte nicht auf , und fotografiert nicht
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Bruno99 am 24. August 2012, 10:07:54
scheint ein Hit in China zu sein, ein Nudelschneidender Roboter     ;]

http://www.youtube.com/watch?v=ukNkCnNJuR8&feature=player_embedded

der Preis ca. 2000 USD

Video in Enlisch und englischen Untertiteln
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: derbayer am 24. August 2012, 15:42:06

Das erinnert mich sehr an London vor ettlichen Jahren.

Wir flogen extra nach London um ein neues riesiges SUSHI - Lokal zu begutachten.  ( Name ist mir entfallen)
schon damals, noch vor 2000 (!)  fuhren oben auf dem Fließband die  Sushis vorbei und hinter einem  pipste der Getränkeroboter
und bot seine Getränke an.  http://www.youtube.com/watch?v=7Wz3a97tmb0&NR=1&feature=endscreen

Die Eröffnung eines solchen Lokals in Bayern haben wir dann doch sein gelassen....... ??? ???
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Burianer am 25. August 2012, 06:25:45
Heute ist Fussball angesagt. Da kann ich leider erst nach dem Spiel kommen   [-]
Zitat
Für einen Mann ist noch Platz. Wer macht mit ?

Wie immer,  super  .  Bei den Salaten bekomme ich so richtig Apetitt. 
Staeks, und alles was dazu gehoert ,  einfach lecker.   Zu den Rinderstaeks  einen guten Rotwein   und die Welt ist wieder rund  }}
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: nompang am 29. August 2012, 18:59:28
Grüezi Bernd, hast wohl vor lauter Grill vergessen, wie man "Links" einfügt :] [-]
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: derbayer am 29. August 2012, 19:45:54
Grüezi Bernd, hast wohl vor lauter Grill vergessen, wie man "Links" einfügt :] [-]


Ups, ist mir gar nicht aufgefallen.
Ist korrigiert, war ein Leerzeichen zuviel hinter dem : 
Auf was man als alter Mann alles achten muß   ???



Hans: andere hätten steif und fest behauptet es läge daran  :   [-]
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Burianer am 30. August 2012, 08:03:55
 {*  danke Bernd ( derbayer)  fuer Deine  ausfuehrlichen Berichte ueber Tomaten, deren Anbau  und Verarbeitung.
Ich selber esse gerne Tomaten  und zu allen Gerichten ,  die bei mir auf den Tisch kommen  spielt die Tomate ( und auch Zwiebel und Knoblauch) ein grosse Rolle.
Soviele Tomatensorten  --C
Schade, dass es hier die getrockneten Tomaten ,  eingelegt in Olivenoel  mit Knoblauch nicht gibt. Ein Schmankerl  }}
Es ist sicher eine zeitaufwendige Recherche, all diese Berichte so zu schreiben, mit diesen Fotos.
einfach Spitze  [-]
Uebrigens, die Amis waren ja schon immer erfinderisch  {[
Gruss aus Buriram
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: derbayer am 30. August 2012, 08:35:18
Na da bedanke ich mich herzlich bei dir!

Ja da sitzt man schon einige Stunden, das Material zu sichten, auszuwählen und dann einzusetzen.

Aber  für deine netten Zeilen nun exclusiv für dich, wie du doch deine geliebten getrockneten Tomaten selbst machen kannst.
Läßt dir halt von der Mia und der Verwandschaft ein wenig helfen   :-)  ;) ;)


(http://www.schweizerfamilie.ch/files/imagecache/375x270/pelati7.jpg) man fahre los und besorge Tomaten

(http://www.schweizerfamilie.ch/files/imagecache/375x270/pelati6.jpg) läßt die Frau die Tomaten waschen und putzen

(http://www.schweizerfamilie.ch/files/imagecache/375x270/pelati2.jpg) derzeit stellst du draußen provisorische Tische zum trocknen auf

(http://www.schweizerfamilie.ch/files/imagecache/375x270/pelati3.jpg) dann läßt du die Verwandtschaft ran

(http://www.schweizerfamilie.ch/files/imagecache/375x270/pelati1.jpg) nach dem trocknen läßt du die Gläser füllen, wie war das: mit Knoblauch , ja !

(http://www.schweizerfamilie.ch/files/imagecache/375x270/pelati5.jpg) und dann wünscht der Bernd dir guten Appetit !



*übrigens : ein Glas für mich muß rausspringen  Buri ;)


Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: samuispezi am 30. August 2012, 16:28:10


Da muß ich mich aber auch für die viele gute Inforation bedanken. {*

Speziell das Thema Tomaten wurde eigentlich jahrelang negiert, wobei ich persönlich mich
immer unglaublich geärgert habe, wie man optisch so anspruchsvoll aussehende Tomaten
ohne jeglichen Geschack produzieren und verkaufen konnte. :'(
Normalerweise schmeckt alles nach irgendwas, aber diese Glashaustomaten schafften es
tatsächlich, daß man reinbeissen konnte und einfach nichts schmeckte, rein gar nichts.

Ich hab mich immer riesig gefreut, wenn ich für wenige Tage in den Süden, bei uns sprich
Kroatien, oder italien fahren durfte, und zu delikaten Fischgerichten einen Tomatensalal
bestellen konnte, der nach Tomaten schmeckte, so wie ich es noch aus grauen Urzeiten
in meinen letzten Geschmackserinnerungsnerven gespeichert hatte.

Es gab Zeiten, da mußte man sich mit hochgestellten Mantelkragen damit es der böse Nachbar nicht bemerkt,
zum Türken deines Vertrauens Tomaten kaufen gehen, weil hier die einzige Bezugsstelle von"Tomaten mit Geschmack" war.

Wie Du jedoch auch bemerkst, es entwickelt sich wieder eine "Tomatenkultur" ;} wo endlich auch wieder vermehrt Wert
auf den Geschmack des Lebensmittels gelegt wird.

Sehr zur Freude meines Gaumens.

Und Vielen Dank wieder mal zwischendurch für Deine kulinarischen Anregungen.

Samuispezi }}
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: derbayer am 30. August 2012, 16:59:02
Da muß ich mich aber auch für die viele gute Inforation bedanken. {*

Danke Samuispezie !

Dann darf ich auch dir einen Tip geben:

Wenn du wieder mal in ein Lokal kommst, mit sagenhaft schmeckenden Tomaten, oder auf einen Markt, egal od in Kroatien, Italien oder sonstwo.
Mach es einfach so: Laß dir eine Tomate geben schneide sie auf, gib vom Tomateninnern die Kerne  auf ein Serviete  (hat jedes Lokal) oder auf ein Tempo-Taschentuch (hat deine Frau )
dann schreibst noch drauf, was und wo und läßt das trocknen.

Das ist die einfachste Art Tomatensamen für sich zu generieren und an jeder Tomate hängt eine Geschichte, eine Erinnerung.

Dann schneidest du ein Stückchen davon aus, legst es in Anzuchterde und läßt deinen Tomatensamen keimen .

Und schon hast du herrlich gute Tomaten, wie damals in ............. oder,   vom Türken aus der.... Straße

und so schauts aus :

(http://up.picr.de/11669852al.jpg)(http://up.picr.de/11669853xn.jpg)

(http://up.picr.de/11669856do.jpg)

(http://up.picr.de/11669854fg.jpg)(http://up.picr.de/11669855yy.jpg)



*trocken aufbewahrt hält sich der einige Jahre!

Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: derbayer am 31. August 2012, 11:00:21

Alles Tomate?

 oder was?

'Tomatina' in Spanien: Schlacht mit 120 Tonnen Tomaten

Tonnenweise Tomatensoße war der Nebeneffekt bei der 'Tomatina' in Buñol. Auf der Plaza Major versammelten sich am Mittwoch 40.000 Menschen aus aller Welt um sich gegenseitig mit dem roten Gemüse zu bewerfen.

  Video:  http://de.nachrichten.yahoo.com/video/panorama-26433439/tomatina-in-spanien-schlacht-mit-120-tonnen-tomaten-30451084.html
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: nompang am 31. August 2012, 12:26:04
Gibts trotzdem EU-Subventionen ???
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: † Jhonnie am 02. September 2012, 00:57:37
@derbayer

Zitat
Aus vielen PM weiß ich,  daß gerade die Member aus TH sich über vertraute  Speisen  etc aus der alten Heimat sehr freuen und alte Erinnerungen damit verbinden und auffrischen,
ja diese  ihrer Thaifamilie zeigen und davon erzählen können.

Jo und damit quaelst du uns ja regelmaessig.

Bin aber trotzdem dankbar. Muss eben einige deiner Infos einwenig abwandeln damit es in meine Gefilde passt.
Nur durch irgendwas in deinem Kochkunststudio , kam ich auf den Gedanken " EIERSALAT ". Nach einigen versuchen mit hiesiger Mayo etc ist es mir dann gelungen (nur aus meiner Einnerung raus)
Aber Anregungen gibst du uns genug.

 Joachim
Titel: Re: Heute gibts : Einen Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Shortie † am 05. September 2012, 21:55:14
Welcher Amateur,kann schon mal eben so,wie es sich gehört einen Hinterschinken auslösen?

Das möchte ich sehen,erinnere mich noch an meinen 1ten Schinken,den ich "auslöste",der sah dann aus,wie Gyros {--

Das muss man schon lernen,gezeigt bekommen,oder meinsst du nicht @derbayer


Trotzdem Danke für die tollen Pics-da freu ich mich schon aufs Oktoberfest [-] (Hofbräuhaus,P1 und Oktoberfest) fällt mir wenn ich Bilder von München sehe,als erstes ein :)
Titel: Re: Heute gibts : Einen Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: uwelong am 05. September 2012, 22:02:34
,erinnere mich noch an meinen 1ten Schinken,den ich "auslöste",der sah dann aus,wie Gyros {--


Das haben wir mit der Stopuhr gestoppt!

Lang, lang ists her!
Titel: Re: Heute gibts : Einen Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: derbayer am 05. September 2012, 22:06:28
Welcher Amateur,kann schon mal eben so,wie es sich gehört einen Hinterschinken auslösen?

Das möchte ich sehen,erinnere mich noch an meinen 1ten Schinken,den ich "auslöste",der sah dann aus,wie Gyros {--

Das muss man schon lernen,gezeigt bekommen,oder meinsst du nicht @derbayer

Du hast vollkommen recht Shortie, alter Kazoff !

Deshalb hab ich für den Einkauf  des Schinkens das  :

Zitat
Es komme keiner und meine das sei zu kompliziert:
drucke diesen Bericht aus, auch die Bilder  nimm das mit zum Einkauf
und zeige das deinem Metzger, egal ob in DACH, TH,   SOA.

extra dazugeschrieben damit der Metzger weiß was der will  !!!


Damit sollte klar sein daß da keiner selber basteln soll ......  denk ich mal
Titel: Re: Heute gibts : Einen Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Shortie † am 06. September 2012, 17:47:32
@Bayer

Ja,wer lesen kann ist klar im Vorteil :) Habe das übersehen,wo du den Leuten rätst,mit Pics loszugehen,das macht Sinn..

Aber was ist denn nun ein "Kazoff" ???

@Uwelong

Geht auch heute noch nach Stoppuhr,bei Gesellen- sowie Meisterbrief.

und bei den Wettbewerben,das ist Wahnsinn wie schnell die das können (gibt echt eine ausknöchel bzw "boner" Meisterschaft)

Gruss
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: derbayer am 06. September 2012, 18:11:31
@ shortie

Kazoff ist Jiddisch

so nennen, nannten die Juden den Metzger/Fleischer

Waren ja viele Juden Viehhändler und die sprachen die Metzger immer mit : KATZOFF an

Zufrieden ?
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Shortie † am 07. September 2012, 16:03:04
@Bayer


Ja
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: udo50 am 09. September 2012, 22:32:20
Hallo Bernd  da läuft mir das Wasser im Mund zamma ??? bei deiner Brotzeit.  Dazu noch wie in Bayern bevorzugt einen süssen Senf .Nicht wie bei uns im Ruhrgebiet der Löwensenf
Gruß Udo
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: farang am 09. September 2012, 23:06:54
Der wird bei wird mir immer gemischt,dann passts zu den Weisswürst.
Bin ja laut dbayer e Saupreuss. [-]
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: derbayer am 09. September 2012, 23:23:25
Der wird bei wird mir immer gemischt,dann passts zu den Weisswürst.
Bin ja laut dbayer e Saupreuss. [-]
Jetzt hab dich nicht so und werde kein Sensibelchen :
Entweder ist man Bayer oder Preiß,  oder Ausländer. Was anderes gibst bei uns nicht.  Ich kann schließlich nicht dafür(http://www.greensmilies.com/smile/smiley_emoticons_auslachen2.gif),  daß du dir das so ausgesucht hast
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: farang am 09. September 2012, 23:29:23
Nein ,nein will einfach kein Preuss sein. {*
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: derbayer am 09. September 2012, 23:56:29
Nein ,nein will einfach kein Preuss sein. {*

Das glaube ich dir ! das willst du also : (http://www.glas-kroetz.de/Leistungen/Geschenkartikel/BayernLandsberg_11_thumb.jpg)  Also gut, bekommst du, kostet  5 Maß !
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Isan Yamaha am 10. September 2012, 00:09:30
(http://www.glas-kroetz.de/Leistungen/Geschenkartikel/BayernLandsberg_11_thumb.jpg) 
Wird die,auch von der Rentenversicherung anerkannt. :D :]
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: TeigerWutz am 10. September 2012, 05:44:22
Ein anderer Kollege brachte zusätzlich frische rohe Polnische mit, frisch aus der Räucherkammer, herrlich !
Sie rochen  und dufteten noch richtig kräftig nach Rauch.

Muss ein reicher freund sein, der sich für privat 'ne "clipserlmaschine" leistet!!   ;D

(http://666kb.com/i/c74cvswxgii3be6qi.jpg)

LG TW

Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Burianer am 15. September 2012, 22:37:49
 ??? 
Zitat
Eine original bayerische Leberknödelsuppen

    :-X  sowas hab ich noch nie in meinem Leben gemocht.  {;
Weiss ja auch nicht , geschmeckt hat mir das noch nie. So sind eben die Geschmaecker unterschiedlich.
Ich habe als Junge nie Spargel gemocht,  oder  Blumenkohl,  heute kann ich das essen. Blumenkohl weniger aber dafuer Rosenkohl.
Woran liegt das ?
Aendert sich das Geschmaksverhalten mit den Jahren ?
Ich esse heute auch mal gerne einen Hamburger, ist das schlimm ?
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: derbayer am 15. September 2012, 23:13:43
Das denke ich hat jeder, Buri, daß er das eine oder andere nicht mag.
Vieles hat mit Kindheitserinnerungen zu tun. Denn da wird viel geprägt in einem. So auch all die neuen Geschmacksnuancen.
Die Prägen sich einem ein und werden abgespeichert.

Zum einen registriert der Körper unwissentlich : das tut mir gut, oder  das tut mir nicht gut.
Aus der Beobachtung heraus wird die Reaktion anderer registriert ; wenn Mama hmmmm macht ist es gut, macht sie bähhhh ists   nischt!  
Daneben  spielt aber auch eigenes Empfinden eine Rolle. Vielleicht hat dir der Opa einen fetzen rohe Leber gegeben, oder dich wiederte der Anblick
der blutrot gemahlenen  Leber an.
Es kann viele Gründe haben, vielleicht auch den,  daß du die mal  unter Zwang essen mußtest .

Meine große Tochter wurde von heute auf morgen zu einer Vegetarierin. Ich dacht ich dreh am Rad.  Sie selbst konnte es nie erklären.
Ich denke, daß sie es verinnerlicht hat, daß Sie öfter mal  bei einer Hausschlachtung dabei war.  
Habe sie nie gezwungen Fleisch etc zu essen  {; , mußte halt immer doppelt kochen  :-)

Aber sicher kein Grund daß du jetzt mit einem Strick in den Wald mußt ! ;) :D ;)
Armer Kerl träumt nachts statt von strammen Dirndln, von (http://www.greensmilies.com/smile/smiley_emoticons_mcdonalds.gif)
Das mußt du aber schon deinem Arzt oder Apotheker sagen , Buri !

Dann iss halt statt der Suppe nachher  1, 2 Scheiben Rindfleisch mehr.

Ich muß wieder in meine Küche !












Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: sonderfall am 15. September 2012, 23:21:12
ja, das Geschmacksverhalten ändert sich, ich mochte als Kind keinen Käse, heute liebe ich ihn, am liebsten Romadur, Limburger, Greyezer, Appenzeller und echten schweizer Emmentaler (den deutschen kannst vergessen), also geschmacksintensiven Käse.

Auch intensiv schmeckende Leberwurst, wie die Pfälzer hatte ich nie gegessen, heute lasse ich sie aus Deutschland, nebst einem Laib "Pfisterbrot"  mitbringen.  ;)

Leberknödelsuppe habe ich immer schon gerne gemocht.

Hamburger essen ist nicht schlimm, ich esse zwar keinen, da mir das zu fad ist, ich nehme lieber einen "Double-Cheeseburger"  ;] von Mc.Doof

Wenn Du mal einen großen Burger essen willst, geh mal hier hin: http://xxl-kitchen-huahin.com/ (http://xxl-kitchen-huahin.com/)
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Burianer am 16. September 2012, 07:47:16
Zitat
Und wer jetzt keinen Kohldampf hat, ist selber schuld!



 derbayer
Zitat
Anschnitt statt Anstich
Keiner muss Kohldampf schieben
http://www.n-tv.de/leute/essen/Keiner-muss-Kohldampf-schieben-article7214066.html (http://www.n-tv.de/leute/essen/Keiner-muss-Kohldampf-schieben-article7214066.html)

auch wir hatten mal einen Kohlkopf  :]

Ich kann mich noch gut an meine Kindheit erinnern, als meine Eltern jedes  Jahr   aus Kohl  Sauerkraut machten.
Viel  Arbeit, aber es hat sich gelohnt.
Da kann doch unser Bayer mal einige Gerichte ueber oder mit Kohl vorstellen  }}
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: derbayer am 16. September 2012, 07:57:54
Und wer jetzt keinen Kohldampf hat ist selber schuld.
Da kann doch unser Bayer mal einige Gerichte ueber oder mit Kohl vorstellen  }}

Mit Helmut oder mit Kohl ?   ;) ;)

ähh : Für Helmut oder mit Kohl ?
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Burianer am 16. September 2012, 08:04:32
 :-)  Mit Kohl fuer Helmut  }}
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: uwelong am 23. September 2012, 09:31:06
Hallo Bernd,

schön das das so gut geklappt hat mit deinem Rindfleischsalat!

Sieht echt lecker aus!!

Gruß
UWE

 }}
Titel: Re: Heute gab es : mein scharfes Süppchen
Beitrag von: crazyandy am 23. September 2012, 17:58:39
die Zutaten :

400 ml Kokosmilch (Dose)
2* Thai Curry Paste rot
200 gr Markklößchen
200 gr Wokgemüse
Suppennudeln
Jalapenos  http://de.wikipedia.org/wiki/Jalapenos
Habaneros http://de.wikipedia.org/w/index.php?search=Habaneros&title=Spezial%3ASuche&fulltext=1 nach Gutdünken (http://www.greensmilies.com/smile/d2_saya_diablo.gif) (http://www.greensmilies.com/)
ca. 400 ml Wasser
etwas Woköl

Das Öl erhitzen und die Paste erhitzen, danach die Kokosmilch zugeben, mit dem Wasser vermengen, das Gemüse mit den Markklößchen mit erhitzen und die Habneros Jalapenos zugeben, die Suppennudel dazu und leicht erwärmen.

(http://666kb.com/i/c7i1kijskwjgu6x0p.jpg) die Farbe sah etwas besser aus als hier wiedergegeben
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: derbayer am 23. September 2012, 19:21:10

Zitat
Heute gab es : mein scharfes Süppchen
die Zutaten :

400 ml Kokosmilch (Dose)
2* Thai Curry Paste rot
200 gr Markklößchen
200 gr Wokgemüse
Suppennudeln
Jalapenos  http://de.wikipedia.org/wiki/Jalapenos
Habaneros http://de.wikipedia.org/w/index.php?search=Habaneros&title=Spezial%3ASuche&fulltext=1 nach Gutdünken
ca. 400 ml Wasser
etwas Woköl

Hat das Süppchen einen Thai Namen ?
 
Liest sich stark nach "Junggesellensuppe"  und "nach durchzechter Nacht Süppchen"  ;) ;)  oder "meine Frau hat mich verlassen-Süppchen"   ;)

Oder : "Man nehme,  was noch da ist........."

Spaßtaste aus
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: uwelong am 23. September 2012, 19:49:55


Aber lecker liest sich das allemal!


 }}
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Burianer am 27. September 2012, 07:29:46
 }}  na, Bernd, lass Dich nicht von gekochten Eiern  und gruener Sosse einlullen. In Frankfurt ist das ein Leckerli  :]  grieee  Soss.  ( aus Spinat gemacht )  :]  dazu Salzkartoffeln  :-X  Wenn man alles mit der Gabel zusammendrueckt,  sieht es aus , als ob ein Baby in  die Windeln  {/   gemacht hat.

Also, ich lese gerne Deinen taeglichen ,  was gibts heute,    und auch,   Ozapft is.
Genauso die vielen anderen Kommentare, zum Sport und Thailand Themen.  {*
gruss aus Buriram.

Hier gruent es sehr,  die Reissaison ist in vollem Gange. Genuegent Wasser  und Sonne.  Im Dezember dann die Ernte.
Da stoert es auch nicht, wenn mal ein Sack Reis umfaellt.
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: samuispezi am 09. Oktober 2012, 15:59:31

Ihr werdet lachen, aber die "Schabulierente" gab,s und gibt,s bei uns auch immer noch, und zwar genau mit den selben Namen ;]

Ich bin ja nicht so sehr ein begnadeter Koch, aber auf meinem Almhüttchen, wo noch ohne Strom im Holzofen gebruzelt wird,
da entstehen Dinge wie "Schabulierente" oder div. Bratengerichte wie von selber mit sensationeller Qualität.
Das liegt jedoch, wie ich weiss nicht an mir, sondern hier ist der Ofen der Starkoch. {*

Hier muss man, mangels Ofenfensterchen halt des öfteren nach seiner Ente sehen wie sie gerade am braten ist, und
dann ist,s auch sonnenklar, daß dabei immer ein oder mehrere Stückchen getestet werden müssen.

Ich liebe Deine Geschichtchen rundherum um ein gutes Essen. {*


Samuispezi }}
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: schiene am 09. Oktober 2012, 16:14:36
na, Bernd, lass Dich nicht von gekochten Eiern  und gruener Sosse einlullen. In Frankfurt ist das ein Leckerli  :]  grieee  Soss.  ( aus Spinat gemacht )  :]  dazu Salzkartoffeln  :-X  Wenn man alles mit der Gabel zusammendrueckt,  sieht es aus , als ob ein Baby in  die Windeln  {/   gemacht hat.

 :'( Du bist ja soooooo gemein eines meiner Lieblingsgerichte so schlecht zu machen >:
Ausserdem kommt in die Frankfurter "Grie Soß " kein Spinat rein {;
Zutaten sind:  Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch.

Im März bringe ich dir nen Liter Gie Soß mit und du musst sie essen...sonst gibts kein [-] C--
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Burianer am 09. Oktober 2012, 16:51:54
schiene,  ich habe das gerne gegessen, wenns dies  in der Kantine gab,  mir hat  es aber erst dann so richtig geschmeckt, wenn ich alles mit der Gabel zerdrueckt habe.
Sah nicht lecker aus, aber vom Geschmack super  [-]
Ich dachte , es wir aus Spinat gemacht.
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: schiene am 09. Oktober 2012, 17:12:38
Ich dachte , es wir aus Spinat gemacht.

nee,neee,da lagst total falsch.1x die Woche gehe ich ins Bahnhofsviertel auf den Wochenmarkt.
Nein,nicht der Wochenmarkt für Girls sondern für Lebensmittel.
Da gibts einen Stand mit der wohl bekanntesten Gri Soß Verkäuferin Gisela Paul.
Mit Witz und immer guter Laune verkauft sie hier  ihre köstliche selbstgemachte grüne Soße.
Egal ob es der Bürgermeister,Polizist,Schauspieler,Banker oder Hells Angel ist,bei ihr kehren
alle ein und lassen es sich schmecken.Wer mal in FFM ist und gerade der Wochenmarkt ist sollte es
probieren.
(http://farm3.static.flickr.com/2726/4265963482_6dd14ecfa5.jpg)
Zubereitung von original Frankfurter günen Soße
1. Die Kräuter mit den Milchprodukten im Mixer oder mit dem Zauberstab solange bearbeiten, bis eine schöne grüne Farbe entstanden ist.

2. Dann Eier und Gewürze dazu - abschmecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

3. Die Original Frankfurter Grüne Sauce wird mit frischen Pellkartoffeln und hartgekochten Eiern gereicht, über die die Sauce gegeben wird.

4. Es gehören in eine 'Original Frankfotter Grie Soß' eben diese 7 Kräuter in die Sauce, die Pimpinelle kann zur Not durch Zitronenmelisse ersetzt werden. Dill gehört nicht hinein.
Ein Esslöffel Senf ist nach Geschmack erlaubt - (dann Essig und Öl weglassen) - ein Sakrileg hingegen sind Mayonnaise, saure Gurken, Knoblauch oder Mittelmeerkräuter.

5. Es gibt eine Kasseler Variante der Grünen Sauce, die wird mit Dill und auch Quark gemacht... das Rezept möge bitte ein Kasseler einstellen
Quelle:
http://www.essen-und-trinken.de/rezept/70531/frankfotter-grie-soss--original-frankfurter-gruene-sauce.html# (http://www.essen-und-trinken.de/rezept/70531/frankfotter-grie-soss--original-frankfurter-gruene-sauce.html#)
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: derbayer am 10. Oktober 2012, 01:49:02

@Schiene  @ Burianer

Zu gerne erfreue ich mich an eueren "kulinarischen Erinnerungen" , die ja alle mit Geschichtchen, Episoden, Erlebnissen, Erinnerungen ver
bunden sind und hier plötzlich aufleben.
Man lebt im Jetzt, wie ihr in TH, aber das Gestern lebt in uns fort. Und Heute ist spätestens morgen : gestern!
Schön auch von dir Schiene die Kräuter Gisela. Sie hat hier die gleiche Betrechtigung wie eine Thai in ihrer Suppenküche. {*

@samuispezie

Freut mich, daß dir solche Geschichtchen gefallen und noch schöner daß  "Schnabulierer" überall gedeihen.
Versteckt in einer Almhütte  oder spielend in einem Kinderzimmer.  {*
 

Ich denke wir sollten viel mehr "Geschichten erzählen" die von heute und die von gestern !
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: derbayer am 10. Oktober 2012, 11:36:28
Ich liebe Deine Geschichtchen rundherum um ein gutes Essen. {*
Samuispezi }}


(http://up.picr.de/12113241mh.jpg)

Ente gut alles gut !

Vor einigen Jahren nahm ich die oftmalige Einladung von Gregor an.
Gregor kam anfang der 90er erstmals als Ernetarbeiter zur Weinlese nach Franken, nach D. Der Winzer für den er arbeitete merkte schnell daß mit dem was los war, daß er fleißig umsichtig und vor allem vielseitig einsetzbar war.  So wurde er zu  allen möglichen Arbeiten eingeteilt, es gab nichts was er nicht konnte. Ein Allrounder halt , der sich zudem immer zu helfen wußte. Geht nicht gibts nicht bei Gregor. Und auf so einem Weingut ist auch immer was kaputt oder was herzurichten, auch wenn die Weinlese vorbei ist. Und dafür war Gregor der richtige Mann!

Kurzum,  ein feiner Kerl den jeder mag.

Und Gregor lud mich sooo oft nach Polen ein, winkte aber  schon immer ab : Du kommst ja eh nie !
Gut, nun war es soweit. Mit einem weiteren Kumpel fuhren wir zu dritt gen Polen, ein kleines Kaff in der Nähe von Lubin einer Industriestadt mit einer riesigen Kupferindustrie aber auch mit häßlichen Umweltsünden und Brachen !

Die Gastfreundschaft war riesig und man bekam das Gefühl als gehöre man zur Familie.
Und zur polnischen Gastfreundschaft gehört es nicht nur, reichlich Wodka zu trinken !
Es wird aufgetischt und aufgetischt und nochmals aufgetischt.
Wir waren um Allerheiligen dort, das Wetter passte und so beschloß Gregor meine Anwesenheit auszunützen und das Schwein für den Wintervorrat  zu schlachten.
Darauf komme ich ein anderes mal. (Warte Burianer, bis ich komme!)

Ich dagegen wollte  einige polnische Gänse , nicht welche aus einem riesigen industriellen Mastbetrieb! Und dieses Kaff war genau das richtige: dort trieben noch kleine Kinder, alte Omas kleine Gruppen von prächtigen Gänsen durch Dorf! Ein Bild wie im Film.
Besonders eine Alte , keine Zähne mehr , eingefallene Backen im zerfurchtem, milde lächelnden Gesicht. Kulisse und Leute  für einen Fotografen wie Gerhard.

Immer wieder fragte ich, bat ich darum, doch herumzufragen, sich zu erkundigen wo ich 4, 5 schöne Gänse her bekäme.  Irgendeiner von Gregors Kumpeln hatte was verkehrt mitbekommen, plötzlich stand er mit einem blauen Sack und 4 frisch geschlachteten und gerupften ENTEN vor der Türe. Gregor raunzte ihn zusammen : doch keine Enten, sondern Gänse!  Er tat mir leid, der Kerle  wie er nun da stand mit 4 Enten die keiner wollte....

Kurzentschlossen  sagte ich:  nix, komm  laß sie da!
Ich werde 2 gleich verschaffen und übermorgen gibts dann auch noch Ente gebraten !

Denn mir kam eine Idee: Jahrelang  hatte meine Mutter darauf bestanden zu Weihnachten eine Terrine  mit Rilette de canard  zu haben, welches ich ihr immer aus Frankreich besorgte.
Also so dachte ich mir, ich werde genauso ein Rilette aus 2en der Enten machen.
Rilette? Was das sein sollte konnte ich meinen Gastgebern nicht verklickern.

Inzwischen hatte Gregor seine Frau verdonnert daß ab nun der Bernd das Küchenzepter schwingt, man müße das ausnützen, wenn der schon mal da sei.
 Polnisch kochen  gäbe es dann wieder genug wenn der wieder weg ist. .  Auch seinen Kumpels , allesamt Jäger war ich schnell ein guter Freund .

Also würde eine Terrine Rilette schnell unter die Leute gebracht. Gesagt, getan, schon waren 2 Enten grob zerlegt mit reichlich Suppengemüse aufgesetzt.  

(Bitte wer sehen möchte wie das gemacht wird, hier : http://kitchenandgarden.canalblog.com/archives/2010/01/12/16500380.html)

Nach 2, 3 guten  Stunden Kochzeit, abgestellt und  über Nacht ziehen lassen , andern Tags erneut erwärmt, das Fleisch von den Knochen gelöst grob kleingeschnitten.
Den Entenfond inzwischen fast völlig eingekocht, einreduziert, daher vollster Entengeschmack fast wie eine Essenz !
Darunter habe ich nun das grob geschnittene stark zerkochte Entenfleisch gemischt. eine klein wenig Salz, Pfeffer, fertig!  In eine Keramikschüßel gefüllt und kalt gestellt.
Zuguterletzt aus 3 Blättern Gelantine, einem Schoppen Rotwein eine schnittfeste Gelantine gezogen und damit das Entenrilette in der Keramikform überzogen und ab in den Kühlschrank.

Und was geschah?  Gregors Jägermeute entdeckte das ihnen fremde Rilette von der Ente im Kühlschrank.
 Und ehe er oder ich eingreifen konnte war das schöne Rilette verdrückt und niedergemacht.  
Sie hatten das edle Zeugs runter geschlungen wie einen ordinären Pressack.
Ich war entsetzt....
Sie sahen an meinem und Gregors Gesicht, daß wir stocksauer waren.

Aber am nächsten Tag kam die Entschuldigung:
 Eine Flasche Wodka  und frei Haus geliefert: ein schönes Junges Schmalreh, bereits aus der Decke geschlagen : „Komm Bernd , mach was !“


In TH hats auch Enten an jeder Ecke. Wer gerne auch mal so ein Rilette machen möchte, PM an mich !

*wenn ihr wollts, erzähl ich demnächst mal weiter....

(http://p6.storage.canalblog.com/64/23/512238/48499810.jpg)
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Kern am 15. Oktober 2012, 16:29:59
(http://up.picr.de/12163616fe.jpg) (http://up.picr.de/12163596mw.jpg)

Deine Flammkuchen, Bernd, schauen richtig appetitlich aus.   }}   {*   ;}   Eines meiner Lieblingsessen
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Burianer am 15. Oktober 2012, 16:44:44
 ;}  na lass mal einen rueberwachsen .  Einen fuer Dich  und einen fuer mich.  Dazu einen frischen gemischten Salat .
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: derbayer am 15. Oktober 2012, 22:54:05

Bitte Buri, nimm dir einen und ab in die Röhre!

(http://up.picr.de/12164706mw.jpg)
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: samuispezi am 16. Oktober 2012, 16:40:14

Hallo Bernd,

Erfolgsmeldung folgt auf alle Fälle nächstes Wochenende, da wird im Lungau der Freundeszirkel überascht. ;]

Viele Grüße

Samuispezi }}
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Kern am 19. Oktober 2012, 03:39:42
Für den Pürree die Kartoffeln in Salzwasser kochen. Sind sie weich, auf keinen Fall mit dem Mixer oder dem Handrührgerät  prürieren !!!
Das ist Gift für ein gutes Pürree  und macht es schleimig, klebrig. .
Entweder mit einem Stampfer klein machen oder durch eine Presse drücken, dann Milch/Sahne evtl ein Eigelb zugeben und mit einem Hand - Schneebesen leicht unterheben.


Aha. Genau das ist mir schon zweimal mit frischem Kartoffelpürree passiert. Guter Tipp  ;}
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: TeigerWutz am 20. Oktober 2012, 07:56:42
Papardelle
Pappardelle sind 2-3 cm breit

Tagliatelle al Funghi
Tagliatelle ai Funghi  (http://smiles.kolobok.us/big_standart/yes.gif)


Wegen deiner Papardelle/Tagliatelle mach ich mir keinen kopf.

Doch bei deinen "Pettini" kam ich schon in's nachdenken u. grübeln. Ich kenn' diese gar nicht! (was aber nix aussagt)
Name kommt von "über den kamm gerollt" (http://666kb.com/i/c8901e40ss17fq4qx.jpg) z.b. Maccheroni sul pettine, ....die wiederum auch als "garganelli" bezeichnet werden.  ???
Ausschaun tun's für mich wie "gnocchi sardi". (http://666kb.com/i/c88zo7f7bwn1gzqmh.jpg)

Nau jo, wird schon  irgendwie so sein  ;D

Gruß  TW
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: derbayer am 20. Oktober 2012, 08:16:57

@TigerWutz

(http://up.picr.de/12215470om.jpg)

hab jetzt nochmal ein nahes Foddo von den Pettini gemacht,
sehen nicht anders aus, so  meine  ich, wie  die gnocchi sardi von dir auf dem Bild

hab die von hier: http://www.qype.com/place/38324-Pasta-e-Olio-Wuerzburg

einer kleinen Nudelmanufaktur.

Servus, macht mir Spaß, ein wenig Fachsimpeln

Gruß, Bernd
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: derbayer am 20. Oktober 2012, 08:18:56

Und wann wursteln wir mal Rampo ?  ;)
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: rampo am 20. Oktober 2012, 08:21:57
Gestern gabs,
Da ich auch noch nebebenbei arbeite was schnelles ,hab nicht so viel
Zeit wie derbayer.
Normal gehoeren Knoedel dazu aber der Sohn und die Frau moegen keine ,
aber Teigwaren , so gabs Spiralen Nudel dazu wie immer der Saft ein Traum natuerlich das Fleisch auch .
(http://up.picr.de/12215473wc.jpg)

(http://up.picr.de/12215474cb.jpg)

(http://up.picr.de/12215475ez.jpg)

Fg.
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: derbayer am 20. Oktober 2012, 08:26:33

Schaut doch Prima und appetitlich aus  ;}

bei solchen Portionen fällt man auch nicht gleich vom Fleisch.... {*

da sind wir ja schon drei die kochen können, du Rampo , der Tiger und ich.

Der Uwelong sagt auch immer daß er kochen kann , aber ich seh nie was.... ;) ;)
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: uwelong am 20. Oktober 2012, 09:03:58
Wie bitte schön, soll ich deine posts toppen?

(werde mal ein paar Bilder von D einsetzen, da wir hier nicht so aufwendig kochen, lohnt nicht für 2 Personen!)

aber z.B:

Steaks:


(http://www.bildercache.de/bild/20121020-040709-162.jpg)
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: derbayer am 20. Oktober 2012, 09:27:34

@uwelong


Ich koche auch nicht aufwendig für mich wie du täglich sehen kannst, sondern eher bürgerlich.

Natürlich kann ich auch exquisite Küche , aber jeden Tag für mich alleine solchen Aufwand und Hick Hack zu betreiben wäre nicht nur versnobt sondern in meinen Augen idiotisch.
Schnick schnack , Firlefanz und Schickimickiküche  brauche ich nicht an Allerweltstagen.
Auch wenn ich zu 70 % nur für mich alleine, also eine Person koche ist die Arbeit, der Aufwand dennoch gleich groß als würde ich für 2 , 3 oder 4 Personen kochen.
Für mich ist kochen jedoch keine Arbeit, es macht mir Spaß und Freude.

Uwe du sollst ja auch nichts toppen,  nur die Berufsehre ein wenig hochheben... ;) ;)
und daß wir etwas Spaß miteinander  haben.....
Gruß, Bernd
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: derbayer am 20. Oktober 2012, 09:49:23

Auch am grillen, uwe aber :

Fisch

(http://up.picr.de/12215535oz.jpg)


http://www.youtube.com/watch?v=hAok2_z8mSQ
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: uwelong am 20. Oktober 2012, 11:33:27
Bernd,

du weißt, "Außenbordskameraden" bleiben bei mir außen vor!

 ;D
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: udo50 am 20. Oktober 2012, 23:29:36
Hallo Bernd
Zitat
Auch am grillen, uwe aber : Fisch
Bitte helfe einem Preußen. ich war mal berufl. in Ingolstadt dort haben wir diesen Fisch auf den Dorffesten in der( Holletau   ??) sehr gern gegessen .Nennt man den Fisch Stöckerlfisch   ?
Gruß Udo
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: sonderfall am 21. Oktober 2012, 00:14:55
Hallo Udo,

man sagt entweder Holledau oder auf hochdeutsch Hallertau. ;D

Den toten auf einem Holzstecken aufgespießten Fisch über Holzkohle gegrillt, nennt man Steckerlfisch.

Hoffe Dir geholfen zu haben.  :]

Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: udo50 am 21. Oktober 2012, 00:29:46
Richtiiig DANKE jetzt  fällt es mir wieder ein auch einen leckeren Käse  mit Pfeffer und Salz drauf haben haben wir zu den Festen immer gegessen Emmentaler? Und natürlich die Kollegen ein Hefeweizen  getrunken ich eine (Maß russen?) irgendwie Biermix
Gruß Udo
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: sonderfall am 21. Oktober 2012, 00:43:39
Hallo Udo,

genau, Du hast Emmentaler gegessen, meistens bekommst Du aber nur den "deutschen - Allgäuer", der schmeckt bei Weitem nicht so gut, wie der schweizerische.

Der Biermix war eine Mischung aus Weißbier (Weizen) und weißem Limo - eben eine Russenmaß. Es gibt auch noch eine Radlermaß, die besteht aus Lagerbier und weißem Limo (Zitronenlimonade).

Radler http://de.wikipedia.org/wiki/Radler (http://de.wikipedia.org/wiki/Radler) Da ich in der Gegend gewohnt habe, bestehe ich natürlich darauf, daß die Radlermaß in Oberhaching erfunden wurde und widerspreche Wikipedia damit ausdrücklich.  :] :] :]

Russenmaß und andere findest Du hier: http://de.wikipedia.org/wiki/Biermischgetr%C3%A4nk (http://de.wikipedia.org/wiki/Biermischgetr%C3%A4nk)


Was Du anscheinend versäumt hast, ist einen Obatzd'n mit Brezen zu essen. Der mit einer Maß Bier im Augustinerbiergarten, ist der Genuss pur.
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: udo50 am 21. Oktober 2012, 01:00:09
Da wir bei Biersorten gelandet sind eine kleine  wahre Begebenheit An einem Sommerwochenende hatten wir arbeitsfrei {-- ,wahren zur Zeit auf einer Chemie in Neustadt an der Donau, .Im Kollegenkreis haben wir uns dann aufgemacht zum Kloster Weltenburg .Einige Maß von dunkelem Bier haben wir uns einverleibt ohne die Wirkung zu kennen. Ich will dir sagen ,in  dem Moment wo der schattige Klosterhof verlassen wurde hatten wir ganz schön den Ar......h voll. Die Donau hatte auch Hochwasser und in dem Schlick am Donauufer haben wir uns alle auf den Ar...h gelegt :] :] [-] [-] [-]
Gruß  Udo
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: sonderfall am 21. Oktober 2012, 01:17:45
Genau, das bayrische Schwarzbier ist nicht zu unterschätzen, total süffig und trinkt sich unglaublich leicht. Erst merkst Du gar nichts, sobald Du aber an die frische Luft kommst, haut es Dich einfach um.

Das kannst Du auch gut zur Starkbierzeit (Fastenzeit) in München trinken. Wir sind immer gerne zum Salvator am Nockherberg gegangen. Meistens saßen wir  nahe der Damentoilette, was Du da erlebst, kannst Du Dir in den wildesten Träumen nicht vorstellen. {--
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: TeigerWutz am 21. Oktober 2012, 06:20:51
Apropos "gnocchi sardi"

Hab' mich gleich wieder (bei makro) damit eingedeckt!  ;D

(http://666kb.com/i/c89y75mw5l2bti5jd.jpg)


LG TW
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: derbayer am 21. Oktober 2012, 06:30:29
Apropos "gnocchi sardi"

Hab' mich gleich wieder (bei makro) damit eingedeckt! 

ja sauber, was kost bei eich a packerl ?
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: derbayer am 21. Oktober 2012, 06:36:34
was ganz was Neues und interessantes :


Durch Zufall bin ich auf eine deutsche Firma gestoßen, die sogar in Bangkok eine Niederlassung betreibt, hauptsächlich Geschäfte in TH betreibt.

Vor etlichen Jahren erreichte die BSE Krise ihren Höhepunkt. Grund war, daß  die Mäster aus Tieren hergestelltes Futter (Tierfutter statt Heu)  an Rinder verfütterten, obwohl diese reine Vegatarier sind.  Gräßlichste Bilder gingen um die Welt .

Erst Verbote, scharfe Gesetze und harte Kontrollen brachten Ruhe in den Markt und neues Vertrauen.  Derzeit ist diese Problematik wohl  weniger gefährdent,  auch hört man nichts mehr in dem sensiblen Markt davon.

Deshalb bin ich sehr über den Fund den ich im Net machte verwundert:
http://www.ge-pro.de/uberuns.htm

gepro ist eine Tochterfirma eines der größten oder gar größten Geflügel und Entenzüchter Deutschland und EU weit,  der Wichmann Enten Gmbh. http://enten.de/
 
Wichmann hatte schon ettliche Probleme, verschwand schon vom Markt um als gepro weiterzumachen und sich wieder neu als Wichmann Enten zu erfinden.
Sehr offen kann das Gebaren der enten.de  nicht sein, denn kontaktieren läßt sich die erhabene Firma nicht. Hat man Angst vor  der Öffentlichkeit oder etwas zu verschweigen?

Um doch jemanden zu erreichen fand ich die Wichmann Tochterfirma gepro.

Und als ich mir das Geschäftsmodell näher ansah wurde klar:
die gepro verarbeitet die Schlachtabfälle, egal ob Blut, Gedärm, Köpfe , Entenfüße etc.etc
Aus diesen Schlachtabfällen wird dann fix äußerst edles und wertvollstes  Tierfutter hergestellt:  
 Produkte
    - Geflügelmehl
    - Geflügel Protein
    - Federmehl hydrolysiert
    - Geflügelblutmehl
    - Eipulver
    - Geflügelleber
    - Geflügelfett
    - Aromen für
      Heimtiernahrung
    - Biokraftstoff / SP-Power

Und wohin verkauft man es gerne :
an die Filiale in BKK


http://www.ge-pro.de/dokumente/1-05c.pdf
http://www.ge-pro.de/Infobroschur.htm
http://www.ge-pro.de/dokumente/1-10c.pdf

und diese wieder an die ganzen Garnelen und Fisch Farmer in Thailand und SOA     

Verkaufsbüro Bangkok, Thailand http://www.ge-pro.de/ansprechpartner.htm

Also: wenn eure Garnelen mal nach Hähnchen schmeckken sollten, wißt ihr bescheid.

Früher wurde den Rindern Tierfutter und Tiermehl verfüttert. Was kam dabei raus? BSE

Heute wird es an die Garnelen verfüttert, mal sehen was dabei herauskommt.
Zum  {/ {/ nur das ganze. ...
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Burianer am 21. Oktober 2012, 06:40:55
Achtung,  jetzt bekommt derbayer die Zornesroete  :-X 

Maggi  und seine Verwendung. ein lustiger Beitrag.
Sorry, Bernd.
Zitat
Kult in Küche und Kunst
Mancher kann nicht ohne
http://www.n-tv.de/leute/essen/Mancher-kann-nicht-ohne-article7494956.html (http://www.n-tv.de/leute/essen/Mancher-kann-nicht-ohne-article7494956.html)

Spass aus,   und bitte nicht aergern.   :]
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: derbayer am 21. Oktober 2012, 06:59:56
@buri

hab nix gegen Maggi , verwende es teilweise beim wursteln.....

hab nur was gg die Verlogenheit vieler Köche 

Ich selbst verwende hie und da gerne mal Fondor (von Maggi)

Im Prinzip müßte man dann auch asiatische Soja Sauce, Fisch Sauce, Oystersauce verfluchen, tu ich nicht.


*ekelhaft ist es nur früher gewesen: da stand die Maggiflasche schon mitten auf dem Tisch  und jeder haute drauf was das Zeug hielt....brrrrhhh
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: TeigerWutz am 21. Oktober 2012, 07:40:31
......, was kost bei eich a packerl ?

55,- THB 

(http://smiles.kolobok.us/big_standart/hi.gif) TW
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: derbayer am 23. Oktober 2012, 09:29:55
Appetit.

Das was ich mir täglich koche hängte nicht von einem Plan ab, auch nicht von einem Blick in den Kühlschrank und schon gar nicht von gewissen Promotionaktionen.

Sicher aber von regionalen Produkten, besonders aber von saisonalen Produkten.

Und,  ich lasse mich zu 95% vom „Appetit“ treiben und motivieren.

Und mich hat richtiggehend ein Heißhunger , ein Appetit nach frischem Räucheraal befallen.

(http://up.picr.de/12255479kk.jpg)

 Mit Räucheraal  verbinden mich einige prägende Erinnerungen.
Etwa zehn jahre lang reist ich jedes Jahr zu dieser Zeit mit einigen Angelkollegen zum Hochseeangeln auf die Insel Fehmarn.
 Im Schützenhof in Burg fanden wir dabei gerne Quartier, bis wir auf die Anmietung eines Ferienhauses umstiegen.

(http://up.picr.de/12255478vg.jpg)

http://www.hochseeangeln-fehmarn.de/
http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=Y6bj9rtmxy8 (Südwind)
(http://up.picr.de/12255486mv.jpg)
Alter Altonaer Räucherofen

Und als unser Kutter wetterbedingt einmal nicht ausfuhr, ging es auf Entdeckungsreise auf der Insel.
Irgendwo muß eine traditionelle Aalräucherei  mit einem traditionellen „Altonaer Räucherofen" sein und dort wollten wir hin.

Und dann fanden wir die Aalkate  
Und : sagenhaft der Eindurck es riecht überall nach Rauch in den rustikalen Räumen.
Ja, man sitzt  keine 2 Meter von dem Räucheröfen und kann beobachten wie der Räuchermeister den Rauch im Auge hat und die Fische auf Gestellen hinein und herrlich duftend und golden glänzend wieder aus dem Rauch zieht, unter den Augen vieler neugieriger Blicke.

http://www.original-aalkate-fehmarn.de/raumlichkeiten.php

(http://up.picr.de/12255481mk.jpg)(http://up.picr.de/12255482yw.jpg)(http://up.picr.de/12255485ig.jpg)

(http://up.picr.de/12255487kd.jpg) Fotos Aalkate

und fertig ist die nächste Fuhre.

Natürlich schmeckt der Aal dort doppelt gut wie anderswo und das Bier auch.
Wir haben ihn auch traditionell gegessen, also mit Händen und hinterher auch den obligatorischen Klaren, einen Korn.
Einen zum Trinken und einen um die Hände damit wieder zu reinigen.

Und genau darauf habe ich einen ungemeinen Appetit und das geht mir nicht aus dem Sinn.

Und wenn es euch nun genauso geht , dann schaut euch den nächsten Link an, dort könnt ih eich das auch bestellen, die liefern auch nach TH.
http://www.aal-bruns.de/aale

Und jetzt guten Appetit, mir hängt die Zunge raus....
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Burianer am 23. Oktober 2012, 10:08:46
Geraeucherte Makrele gibts im Big C,   die schmecken auch  gut.  Da braucht  man  schon ordentlich was zum spuelen.  [-]
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: uwelong am 23. Oktober 2012, 19:18:31
Mein Rezept für die "Spare ribs" / "Leiterli" wie der bayer sie nennt!:

Ich schneide die "Leiterli" schon in Stücke.

Lege sie ein (ca. 2-3 Stunden) mit gaaanz viel Knoblauch, Steakpfeffer + Nam Pla (Fischsauce).

Dann ab in die Röhre + schön gold/gelb/braun grillen!

Früher haben wir noch Glutamat zugemischt, muß aber nicht mehr sein!

Ein Gedicht! + anschließend hat man überall Platz!

 }}

+ wenn dann der Abend am Ausklingen ist: Die schmecken kalt auch noch wunderbar!
Titel: Re: Heute gibts :
Beitrag von: udo50 am 25. Oktober 2012, 04:00:55
Bernd ein lecker Bierken hätte wohl dazu gepasst  :] [-] [-] [-]
Gruß Udo
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: derbayer am 25. Oktober 2012, 07:36:43

@Udo

(http://Bernd ein lecker Bierken hätte wohl dazu gepasst     
Gruß Udo)

wurden sogar zwei : eines auf Dortmund, eines auf Schaaaaaaalke 

Ich hoffe DU hast nicht nur Blasen und Nierentee getrunken auch wenn er noch so gesund sein soll...... ;) ;) :D
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Burianer am 26. Oktober 2012, 07:13:46
derbayer  {;  Du bist daran Schuld,  dass ich vor lauter Frust  in den Laptop  gebissen habe.
So ein lecker Rippchen  mit Brot , direkt vor meinen Augen  {[  dat geht nicht  {[
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: TeigerWutz am 26. Oktober 2012, 09:00:40
@uwelong

Was nimmst du denn für Nam Pla? Bestimmt das billige, welches nur 40-45% fischanteil hat, oder?

Wenn ich da meines mit 75% nehme, stell' ich mir vor, dass die ripperln ein wenig zu "fischeln" beginnen  ;D 

Gruß TW  (http://www.greensmilies.com/smile/smiley_emoticons_mttao_chefkoch.gif)
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: derbayer am 26. Oktober 2012, 10:14:35

@TigerWutz

der Uwe sagt zwar immer:

Zitat
Bernd,

du weißt, "Außenbordskameraden" bleiben bei mir außen vor!

 

Wenn die "Außenbordkameraden" den Umweg durch die teils eklige Fischfermentierung zu Fischsauce hinter sich haben, liebt er die "Außenbordkameraden" wieder  ;) ???

(http://www.greensmilies.com/smile/smiley_emoticons_mttao_angler.gif)Gruß Bernd (http://www.greensmilies.com/smile/smiley_emoticons_leckerer4.gif)
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: nompang am 26. Oktober 2012, 10:54:24
Bin vor einigen Wochen an so einer Fabrik in Samut Sakhon vorbeigefahren.

Da ist aber gasgeben angesagt, derartig stinkt es in der Umgebung
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: udo50 am 27. Oktober 2012, 00:00:52
In Rayong sind wir auf dem Weg zur Baustelle manchmal am Hafen vorbei gefahren um einen Kollegen mit zu nehmen .  Den GERUCH  kann man nicht beschreiben. :o :o Es gab dort in Pak Naam eine Fischsouce Fabrik

Gruß udo
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: TeigerWutz am 27. Oktober 2012, 17:11:39
Zitat
Heute gibts:
Ja was mach ich mir bei dem Wetter?

...vor meiner Haustüre, erster Schnee

Überbackene Schinkenfleckerl!

(http://666kb.com/i/c8ghk3v39siqspukr.jpg)

....steifen schnee schlagen und unter die fleckerlmasse heben.   ;]

Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: derbayer am 27. Oktober 2012, 17:16:41

Danke Tiger, to late.

dennoch danke,

gute Idee,  während deines Postings war ich bereits in der Küche. ???
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Burianer am 27. Oktober 2012, 18:44:02
 ;}  und ich habe das morgen auch.  Ueberbackene  Nudeln mit Kaese .
Scheint ja ein gutes Rezept zu sein, fuer Farang essen.
Ich mach einige Nudelgerichte  fast jeden  Tag , mit viel Tomatensosse   viel  Oregano , mit   Pfeffer und Salz .
Lecker mit Kaese.  Unser bayer wirds schon richten  :]
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: nompang am 27. Oktober 2012, 22:15:16

Ich mach einige Nudelgerichte  fast jeden  Tag , mit viel Tomatensosse   viel  Oregano , mit   Pfeffer und Salz .
Lecker mit Kaese.

Kein Wunder, musst du täglich trainieren ;]
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: TeigerWutz am 28. Oktober 2012, 07:42:23
.

Ein leerer Sack steht nicht!  ;D
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Burianer am 28. Oktober 2012, 08:10:35
nompang,  ja ,   nur was trainieren  :-*  jede koerperliche Aktivitaet benoetigt Kalorien  :]
Schwimmen und joggen   :-X
Wie Tigerwutz schon sagt, man muss eben schauen, dass des Saeckle gfuellt isch.
Titel: Re: Heute gibts :
Beitrag von: rampo am 28. Oktober 2012, 14:17:31
derbayer wan gibts was vom Hasen ,
 bin grade am ueberlegen ob ich nicht Morgen meinen lieblings Hasen eine hinter die Loeffel haue.
Eine Einmachsuppe vom Kopf und Leber Herz Niere , vieleicht auch noch.
(http://up.picr.de/12308933ot.jpg)

(http://up.picr.de/12308934pz.jpg)

Fg. noch das Zauberwort DANKE
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: derbayer am 28. Oktober 2012, 15:54:34

@ Rampo

Ich esse sehr gerne Hasen.
Allerdings ziehe ich Feldhasen dem Stallhasen vor.

(http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6b/Lepus_europaeus_20070506.jpg/800px-Lepus_europaeus_20070506.jpg)  byAkumiszcza

Ich habe dieses Jahr beobachtet, daß die Hasenpopulation enorm zurückgegangen sein muß .
Gerade hier in meiner Gegend gab es noch immer recht viel Hasen. Das scheint nun aus zu sein. Eine Rolle mag der  immer stärkere Maisanbau spielen, aber sicher auch die kalten und langen Winter der letzten beiden Jahre. Zudem nehmen die Brachflächen wieder ab, da nun jeder qm für die Biogaserzeugung angebaut wird.

Um diese Zeit finden hier immer Treibjagden statt und da hatte ich mir immer meine Hasen
reserviert, da ich einige Jäger kenne.

Doch dieses Jahr war das noch nix.

Beim Stallhasen ist das Einlegen ja nicht zwingend notwendig. Beim Feldhasen macht man es schon, um einen evtl vorhandenen  „ou gout“ Geschmack  wegzubringen, aber auch daß es nicht gar so sehr „wildlt“  nach Wild schmeckt. Zudem macht das Einlegen das Fleisch mürber und man kann eine andere Geschmacksnote hineinbringen.

Aber wie wäre es,  auch mal einen Stallhasen  mehrere Tage zu marinieren?

Dazu habe ich 3 Alternativen:
1. Rotweinbeize
2. Sauerrahm oder Buttermilchbeize
3. Mixtur aus Rotwein und Sauerrahmbeize  1/2  und 1/2 (bevorzuge ich)

Man braucht zu allen die gleichen Zutaten:
Sellerie, Lauch , Karotte, Zwiebel grob  kleingeschnitten dazu dann
Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Nelke, Piment, Lorbeerblätter.
Dies  alles gibt man entweder zum Rotwein , oder zum Sauerrahm  dazu.
In diese Beitze nun legst du den zerteilten Hasen( Schlegel, Läufe, Rücken) hinein,
verschließt es fest mit Haushaltsfolie und gibst es zum durchziehen mindestens 3 Tage in den Kühlschrank.

Dann das Fleisch herausnehmen, abtrocknen , gut anbraten,  aus dem Topf/Reine nehmen, durchgeseihtes Gemüse und Gewürze in der Reine anschmoren und mit ein wenig  Beize ablöschen. Nun kann das Fleisch wieder dazu und darf gar schmoren. Immer wieder etwas von der Beize zugeben, denn diese reduziert und gibt dann einen ganz tollen Geschmack.

Also gib Gas  Rampo ! 

* gleiches kann man auch mit Thai-Hirsch oder Reh machen, wenn man es mal bekommt!
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: nompang am 29. Oktober 2012, 15:16:13
Ich kann nicht kochen, darum kann diese Frage etwas komisch erscheinen. ???

Meine Frau hat die abstinenten 3 oder... Monate, also ist kein Wein im Haus.

Kann man Wein einfrieren? Sie kocht ja nur gelegentlich Speisen, die Wein benötigen.

Wenn ja, wieviel braucht es z.B. für ein Schweins-Voressen (2-3 Personen)?

Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: derbayer am 29. Oktober 2012, 16:53:13

Ups,

Schweins-Voressen mußte ich Googeln   ???

Sagt man bei uns " eingemachtes Schweine oder Rindfleisch" dazu.

Kriegt man fast nirgendwo mehr und die Jugend würde auf und davonrennen------

Du brauchst da nur einen guten halben Schoppen davon. Alkoholiker mehr   ;)

Wein eingefrieren?  :-)   Für mich eine Katastrophe   {;   der hält doch "ewig"  gut verschlossen , kühl und einigermaßen dunkel gelagert.

Ansonsten bei  der nächsten Fete  einen Schoppen in ein Schraubverschlußglas und in der letzten Ecke des Kühlschranks  deponiert

und zur Not kannst du statt Wein  ein klein wenig  Zitronensaft und ein paar Spritzer Essig  nehmen

Hans , Hans , Hans :)
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: nompang am 29. Oktober 2012, 19:31:30
Bisher wurde Wein halt noch nie so alt, dass ich mir über die Aufbewahrung gedanken machen musste :D

Hast du noch eine Idee, womit man die fehlenden "Nägeli" ersetzen könnte ???
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: derbayer am 29. Oktober 2012, 20:29:32


Hast du noch eine Idee, womit man die fehlenden "Nägeli" ersetzen könnte ???

Hans, Hans, Hans  :    "Nägeli"  ???

Das müßten Nelken  sein. Nelken kannst du nicht ersetzen.

oder aber frag einen Wirt in der Nähe der gerne Glühwein macht , der sollte Nägeli haben
 
Zur Not kannst du einen alten rostigen Nagel  passend abzwicken,  dann schauts wenigstens nach "Nägeli" aus  würde Emil Steinberger dir antworten.   :]

Dreh mal alle Thai-Badelatschen um, irgendwo wird ein "Nägeli" drinstecken......


Servus, Bernd ;)

Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: derbayer am 01. November 2012, 03:23:03



Heute muß ich euch mal wieder eine Geschichte erzählen, eine wahre Geschichte


(http://up.picr.de/12351389rq.jpg)
aus http://www.tiroler-delikatessen.de


Bitteschön :

Gselchts gefällig, oan Speck?



Ich liebe Speck!  Das luftgetrocknete aus den Bergen  läßt bei mir alle Säfte im Mund zusammenlaufen. Der Duft der Geruch , ja der Anblick läßt mich verzücken.

Sofort findet bei mir im Kopf etwas ststt was jeder sonst aus Fotoserien aus Zeitungen kennt, oder vom PC .
Klick mich und schon läuft bei mir eine Bilderserie ab mit den schönsten Schinken,  dem herrlichsten Speck  egal ob aus Südtirol oder aus den Bergen  Österreichs.

Und das sind die Bilder die ich sehe:  wann immer ich über den Brenner fuhr benutzte ich immer die alte Brennerstraße wo einen am Grenzübergang bereits italienisches Flair umarmte, mit herrlichem Obst, riesigen Händen von Trauben und die  Läden waren übervoll von Schinken, Speck, Salame und Käse in allen Variationen.

Schuhhändler mit modischen italienischen Jimmy-Schühchen , eleganten Pumps für die Seniorita und Berge von Handtaschen. Daneben die laut rufenden Händler mit Pullovern und Strick.
Gleiches  in Grieß, Sterzing oder Franzensfeste , wo immer man hineinschaute: überall hing Speck, hing das Geselchte selbst von der Decke.

Doch was interesierte mich?
Schinken, Speck, Salame und die riesige Mortadella.

Zum Frühstück oan Speck  an den Spiegeleiern, Mittags Speckknödel und zur Jausen wieder oan Speck,  oa Vinschgerl ,oan Roten !  Herr was willst du mehr .....

Auch in den Metzgereien die dort Fleischhauereien sind  hing überwiegend  Gselchts oder ein Speck. Die unendlichen Wurstwaren sind dort eher fremd.
Aber der Speck, das beherrscht man!

Und war man müde von einer langen Wanderung, wurde man auf der Alm mit einem Kaas, einer Brettljausen oder einem zünftigen  Speck verwöhnt. 
Man konnte gar nicht anders, denn wenn man den Tischnachbarn beobachete wie er Scheiberl um Scheiberl verschlang  war man ganz schnell beim bestellen.

Ich selbst war so mit 13 Jahren erstmals in Österreich, es war im Lungau  und unser Samuispezie erinnerte mich daran, als er mir verriet daß er dort eine Almhütte habe,  an diesem schönen Fleckerl Erde.  Und gleich kamen Erinnerungen hoch an den 1. Urlaub meines Lebens. In Tamsweg „durfte“ ich jeden Tag wandern , wandern, wandern. Und abends gings nach Mauterndorf in das historische Posthotel.  Bis es über Nacht dort brannte und wir den bemitleidenswerten Besitzer  vor dem schwelenden Wirtshaus stehen sahen. All dise Erinnerungen kamen hoch und auch, daß ich bei der Abreise darauf bestand : Vater wir nehmen  ein ordentliches Stück Speck mit nach Hause .
Und das blieb bis Heute.
Wenn ich Speck höre, bin ich hell Wach !


Die wohl schönste Begegnung mit Speck hatte ich in Südtirol, am Ende des Grödnertals,
direkt an der Sella in La Villa.
Wir wollten die Ostertage dort verbringen, es war ein spontaner Entschluß den man wohl nur in jungen Jahren so fasst. 
Ski und Rodel war noch sehr gut in diesem schneesicheren Gebiet.
Es war schon nachmittag und düster, als wir das Grödner und dann  das Sellajoch überquert hatten und endlich da waren. Jetzt hies es Quartier finden  und zwar flott.
Nix wars und wir waren fast am verzweifeln. Also immer weiter weg vom Ortskern Bauernhöfe angefahren auf der Suche nach einer Unterkunft.

Nichts, Nichts, Nichts.

So landeten wir auf einem ganz entlegenen Bergbauernhof  als es schon dunkel war , und wir  fast schon verzweifelt.
Der Bauer, die Bäuerin waren zum  melken im Stall und nur die schwache Funzel im Stall erläuchtete als sehr diffus.
Wir grüßten, stellten uns vor und dann unser Anliegen ob man nicht eine Kammer hätte oder eine wüßte.
Nein war die Antwort . Aber setzts euch in die Stubn , da habts oan Speck, oa Brettl, oan Roten und zwoa Glasln.

So und dieser Speck war das beste was ich je an Speck gegessen habe.
Ich konnte nicht davon lassen und säbelte ein Stück nach dem anderen heunter, daß es meiner Begleiterin schon fast peinlich war
und sie mich mit ein paar Fußschüben unter dem Tisch bat mich zu zügeln..... so ists  halt wenns schmeckt.

Gut,  wir durften dort unter abenteuerlichen Umständen übernachten, und anderntags fand sich dann ein Quartier.
Aber  schöner noch : ich wurde ein  Freund der Familie und ein gern gesehener Gast. Leider verstarb die liebe Frau Craccionara bald,
 und eine Kölnerin  übernahm  das Zepter.  Sogleich waren die Kühe weg,  der Misthaufen, die Landwirtschaft aber dafür eine Pension angebaut , 
statt  ladinisch wurde Kölsch gesprochen.......aber den Speck, den  holte ich noch Jahre später dort.

(http://up.picr.de/12351207hw.jpg)

Fortsetzung folgt!
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: derbayer am 01. November 2012, 16:56:17
Fortsetzung:

Heute muß ich euch mal wieder eine Geschichte erzählen, eine wahre Geschichte


Ein anderer Ort an dem ich immer original Südtiroler Speck, Käse und einen guten Roten bekam ist die Regionale Handwerks und Gewerbemesse
oder aber auf Gastronomiemessen von denen es genügend gibt. Auch hier  ist immer ein Südtiroler Stand vertreten in entsprechender Aufmachung,
oft aus  altem Stadelholz rustikal nett hergerichtet.
Dort hängen dann Massen an Speck zum Verzehr, als Jausen und Brotzeit, oder aber stückweise zum mitnehmen.

Meist gut gefüllt sind diese Stände und machen wohl mächtig Appetit .
Und natürlich auch mir, auch wenn es meist eher Ware aus industrieller Produktion war, schmecken tats immer unbandig.

Und als ich von Samuispezie hörte, daß er in dem mir aus der Kindheit  bekannten Tamsweg eine Almhüttn hat,
 mußte ich ja unwillkürlich an einen Bergbauernspeck denken!
Ich sah ihn förmlich vor mir  in der Räucherkammer, oder auf  dem Tisch, bereit um sich mit scharfem Messer scheiberlweis  abschneiden zu lassen.

Ja und ich kam nicht umhin  Samuispezie anzuhauen ob er da nicht Beziehungen dazu hätte,

nein, nein,  nicht beim Fleischhauer oder im Supermarkt,  vom Bauern selbstgemacht und in der Höh gereift.
Ja und ich hatte eine günstige Stunde erwischt, er meinte freundlich wie er ist: wohl, wohl,
er kennt da schon welche, und da ließe sich was machen.  
Und ehe ich auf den abwägenden Gedanken „schau mer mal“ kam,  ließ mir Samuispezie die Nachricht zukommen :

„Hallo Bernd,
habe Dein Geselchtes am WE erobert, hat mich viel Mühe und einige Lungauer Schnäpschen gekostet, die ich bei den Kaufverhandlungen genießen "mußte"


Ich war freudig und überrascht zugleich,  hatte ich so schnell auch wieder nicht damit gerechnet.
Und : Samuispezie setzte dem ganzen noch die Krone auf.
Denn während ich mir noch Gedanken über den Versand und die Bezahlung machte wollte er meine Adresse, bekam er, um mir kurz darauf mitzuteilen:

"Hallo Bernd,
alles klar soweit,
Also Würzburg liegt ja so ziemlich auf der Rennstrecke, da schick ich Dir das Ding per LKW frei Haus
(Sofern man mit Sattel zufahren kann..??)"


Ja ihr lest richtig!  }}

Gestern nun war es soweit:
mir wurde die Lieferung von 4 Kg  besten Berbauern Gselchtem per 40 Tonner Sattelschlepper frei Haus an meine Adresse avisiert.
Natürlich fieberte ich schon und schlug Einladungen bei Kumpeln zum DfB Pokal schauen rigoros aus.
Warum fragte man mich ungläubig :  
weil gleich ein 40 Tonner LKW aus Österreich bei mir vorfährt und mir 4 Kg Speck liefert. ...  :)

Ja und so kam es, um etwa 20.00 fuhr der Sattelschlepper bei mir vor und lud die wertvolle Fracht aus, die ich freudig und doch mit leichtem Kopfschütteln entgegennahm:

Da lernt man als deutscher jemanden aus Österreich im World-Wide- Web ,
noch dazu in  in einem Thailandforum kennen, schickt sich über das Forum Persönliche Mitteilungen  ,
aus Plaudern über  Gselchts wird Realität  
und da steht dann ein 40 Tonner vor mir : mit  Gselchtem von Samuispezie !

Jetzt werdet ihr verstehen warum ich euch unbedingt diese Geschichte erzählen wollte, eine Geschichte die das Leben schreibt.

Vielleicht kann nun der eine oder andere das Tip-Forum etwas mehr schätzen lernen......

Ist die Welt nicht schön ?

Vielen vielen Dank,  Mandi

Und so schauts aus, der Speck, das Gselchte:


(http://up.picr.de/12354319wa.jpg)(http://up.picr.de/12354330do.jpg)

(http://up.picr.de/12354321eq.jpg)

Auf gehts:  https://www.youtube.com/watch?v=YNjir2fdFR0

(http://up.picr.de/12354329vz.jpg)


*Zitate etc mit Zustimmung
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Haus am 01. November 2012, 17:06:34
 Bravo

an alle Beteiligten

so geht Forenleben

Grüsse
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: rampo am 01. November 2012, 18:16:02
Angeschnitten wehrs sicher Intresanter , (http://up.picr.de/12355054bu.jpg)

Fg,
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: derbayer am 01. November 2012, 18:39:38
@ rampo

wohl, wohl  !

kommt no. I loaß es no a wengerl hänga.

Riacha dertz unbandig in der ganzen Stubn woas hängt.



*bei doam  Salt gmacht´n kennat ma si zamm hocka.  aber den Giggser woast vo oam messer hoast, dat i  glei dafo haungn ! ;) ;)
  So schaugt a Werkzeig zum Speck schneidn aus (vorn  ein Tischmesser zum vergleich) 
(http://up.picr.de/12355368hn.jpg)
 
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: rampo am 01. November 2012, 18:48:05
Gib dir auch noch ein Schnaebschen , dazu .Fg
(http://up.picr.de/12355330sq.jpg)
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: nompang am 01. November 2012, 19:29:33
Der Himbeergeist hat wohl besonders geschmeckt ??? ;]
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: derbayer am 01. November 2012, 19:51:33
Der Himbeergeist hat wohl besonders geschmeckt ??? ;]

@ nompang

Wir müssen mal testen wie das mit "Ghung" Versand funktioniert, Hans    ;) ;)

ich mag das Zeugs auch, überhaupt wenn es unter deiner Aufsicht  biologisch und umweltfreundlich  aufgezogen wird.
Hätte da sofort einige Gerichte zu denen ich die blendend verarbeiten könnte!  (http://www.greensmilies.com/smile/smiley_emoticons_mttao_chefkoch.gif)

 }} }}
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: TeigerWutz am 01. November 2012, 20:10:06
Zu Deiner wahren Geschichte....

(http://up.picr.de/12356244xi.gif)
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: rampo am 01. November 2012, 20:22:17
Der Himbeergeist hat wohl besonders geschmeck.

Hatte Angst es kommt Besuch.

 Sparsam ist nicht Gierig.
Fg.
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: nompang am 01. November 2012, 20:26:49
Ja, ja Bernd, biologisch und umweltfreundlich. Da scheiden sich die Geister bezüglich Ertrag.

Ausführlicher werde ich dies dann im Tagebuch beschreiben, wenn ich den Abgang unserer Freundin verdaut habe.
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Burianer am 02. November 2012, 07:00:44
Ob der Samuispezi  auch Kontakte  nach Thailand hat,  mal so  einen Leckerbissen  in Buriram vorbei zu bringen  [-]
Eine schoene Geschichte  {*
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: samuispezi am 02. November 2012, 14:58:29

Hallo Bernd,

ich freu mich, wenn Dir der Speck munden wird, und möchte auch bemerken, mit Deinen fast täglichen Beiträgen über gutes
Essen, deren Herkunft, Zubereitung und sonstigen Feinheiten kann glaube ich jeder mitfühlen, daß Du gutes Essen und deren Zubereitung
liebst und lebst. ;}

Ich hab mich immer sehr gefreut, daß Du uns durch Deine Beiträge dabei mitleben lässt, und möchte mich dabei auch mal für die viele Arbeit
bedanken die Du Dir dabei (sicherlich auch gerne) machst. {*

Bei solchen Leutchen lege ich mich immer ins Zeugs, weil ja auch ein wenig zurückkommen sollte, und habe mich über Deinen Beitrag
wahnsinnig gefreut. Ich hoffe, daß das Speckchen nach ein wenig abhängen auch dementsprechend schmecken wird.

Viele Grüße
Samuispezi }}
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: samuispezi am 02. November 2012, 20:44:45
Ob der Samuispezi  auch Kontakte  nach Thailand hat,  mal so  einen Leckerbissen  in Buriram vorbei zu bringen  [-]
Eine schoene Geschichte  {*

Servus,

Natürlich hat der Samuispezi auch Kontakte zu Thailand, jedoch war ich in Buriram des letzte mal vor gefühlten 20 Jährchen,
war ein echter Spaß dort, ein kleines Dorf ca.30km entfernt von Buriram. War wirklich sehr Basic, und hatte da auch ein
lustiges kulinarisches Erlebniß ;]

Der Bruder des Grundes, warum ich in der Gegend verweilte {-- wollte mir, nachdem ich in einem Gespräch mit ihm betont habe,
daß die Ernährung am Lande meiner Meinung nach viel gesünder sei. eine echte Isan-Feldratte als besonderes Zeichen seiner
Wertschätzung fangen, um mich damit am Abend damit so richtig nach ISAN-Style verwöhnen zu können.

Gott sei Lob und Dank hat der heilige Hubertus in dieser Nacht nicht zu ihm heruntergeschaut, und so ist er völlig zerknirscht
zwei Tage nach meiner Ankunft wieder raus aus dem Feld, und ist seiner Meinung nach völlig geknickt,  Ratten-und Gesichtslos
wieder ins Dorf einmarschiert. ;}

Nachdem ich die ersten zwei Minuten auch ein bedrücktes Gesicht machte, auf Grund des entgangenen Genusses, hab ich ihn durch
vermehrter Zuführung eines ordentlichen Eimers Sato, oder wie diseses gemeine Reiszeugs heisst, wieder ein wenig beruhigen können.

Ansonsten, Selbstabholung eines Speckchens in Samui ist in beschränkter Menge sicherlich möglich.

Grüße
Samuispezi }}
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Kern am 04. November 2012, 03:07:51
Nur für die ganz, ganz  wenigen Exemplare , denen man immer alles doppelt und dreifach erklären muß:
natürlich geht das auch mit jedem anderen Fleisch , natürlich geht das auch mit jeder anderen Nudelsorte.
Und wer nicht in der Lage ist die Zutaten zu finden , einzukaufen,  der ist entweder zu faul, zu bequem oder  wohnt in der Pampa. 
Der soll Reis essen, trockenen Reis. Am besten jeden Tag! Und sich „Heute gibts“ nicht mehr anschauen.

:D     :]

Und Deine
 Feurige  Hähnchenbrust „Szechuan“
mit Chillie, Ingwer, Cocusnutsauce
mit  Fagiolini
und Krautsalat Thai-Style

schaut super lecker aus.
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: derbayer am 04. November 2012, 22:25:37

Fortsetzung:

Aber am nächsten Tag kam die Entschuldigung:
 Eine Flasche Wodka  und frei Haus geliefert: ein schönes Junges Schmalreh, bereits aus der Decke geschlagen : „Komm Bernd , mach was !“

http://forum.thailand-tip.com/index.php?topic=13013.msg1065749#msg1065749
# 105  Gregor

Es hat schon was für sich, wenn da jemand kommt, legt einem ein Reh auf den Tisch und sagt: mach was ,  überhaupt, wenn da 3, 4 Leute außenherum stehen und einen zugleich anschauen. Und jeder meint es käme nun wie aus der Pistole geschossen: wir machen dies machen das und das noch und eventuelle auch das....... 
Aber so ist das ganz und gar nicht!

Denn erstmal muß man sich Gedanken machen was ist sonst an Material da, was an Technik,
was mögen die Leute, wie passt das Gesamtpaket das man schnüren könnte.
Was hilft‘s  sich was auszudenken wo man dann 1 1/2 Tage unterwegs ist um alle möglichen Zutaten einzusammeln. Das kann man mal machen, aber nicht dauernd.
Und schon nicht in Polen.

Gut, die „rote Arbeit“  (So nennt man das aufbrechen des Rehes , die Entfernung der Innereien und das Ausbluten)  war schon erledigt,
und auch aus der Decke geschlagen war es.
Doch bei näherem hinsehen sah ich, daß die Rehleber sauber gereinigt im inneren des Rehs verborgen war, die kommt in eine Pastete!
Recht ungewöhnlich, die Rehleber ist begehrt und meist hat sich die schon jemand gegriffen.

Also, nach einer Erkundung bei einem Schoppen Rotwein stand fest:

Es wird gemacht:
entweder eine Rehpastete oder eine Rehterrine
der Unterschied ist, eine Rehpastete ist außen in einen Teig gehüllt eine Terrine nicht, sie wird meist in einer „Terinenform“ gegart.

Es wird einiges an Knochen , an Parüren ( das sind Fleischabschnitte) anfallen diese lassen sich
a  gut zu einer Suppe, ob klar oder gebunden
b  zu einer Wildrahm-Sauce verwenden.

dann  hatte ich mir ein Salpicon, ein feines Rehragout in Blätterteig vorgestellt
ehe es das Hauptgericht , einen zarten Rehbraten geben sollte.

Als Dessert eine  Tartelette vom Apfel mit Zimteis.

Inzwischen saßen 8-10 Leute bei der Zusammenstellung des Menues am Tisch, und den Polen gefiel das , sie glaubten schon so läuft das jeden Tag bei uns.
War ja auch nett; einer zerbrach sich den Kopf  alle anstehenden Fragen nach Material, Küchenuntensilien wurden bei Weib , Wein aber ohne Gesang geklärt,
Gregors Frau brachte ständig Knabbereien. 
Seine Kumpels waren auch verzückt, da dank des bayern schon vormittags gezwitschert werden konnte. Wie ist das Leben schön!

Und am Ende stand auf dem Blatt Papier:

Kalte Vorspeise
Pastete vom Schmalreh
Suppe
Klares Süppchen „Danziger Art“
Warme Vorspeise
 feines Rehragout
Hauptgericht
Rehbraten in Wacholderrahmsauce
Kartoffelkroketten
Dessert
Tartelette vom Apfel

Und Gregors Töchterchen war sogleich am Pc  entwarf fix und geübt Menuekärtchen
etwa so:
(http://up.picr.de/12387380ux.jpg)
Das Mädel ist eine clevere und schafft sich selbst in der tiefen polnischen Provinz  keine  Beschaffungsprobleme (wie andere gerne....)
Bernd  : no Problem,  in nächste Stadt  fahren wir morgen  hin.

Allerdings mußte ich ein kräftiges Veto einlegen, das Rehlein hätte gerade gut für die 8, 10 versammelten Leutchen gereicht, während die versammelten  sich Gedanken machten wer  noch alles eingeladen werden sollte......   Schließlich hatten sie mir ein Schmalreh (ist ein junges Reh, das noch nicht gekalbt hat , das wäre eine Geiß oder Ricke)  gebracht und keinen Hirschen..........

Wie‘s  weiterging,  nächstes mal !
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: TeigerWutz am 04. November 2012, 22:27:00
.

Irgendwie erinnert mich dein photo vom rindfleischsalat:

(http://up.picr.de/12389461uy.jpg)

....an diese wunderschoene aufnahme  ;]

(http://up.picr.de/12389462fe.jpg)



(http://smiles.kolobok.us/big_standart/cool.gif) TW
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Bruno99 am 04. November 2012, 22:37:09
....an diese wunderschoene aufnahme  ;]

(http://up.picr.de/12389462fe.jpg)

in der Tat Teiger   ;}  speziell wenn man sich vom Augenkontakt loesen kann  ;]
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: derbayer am 05. November 2012, 04:23:11

Heute sollte es das geben:


(http://up.picr.de/12398613jc.jpg)


So sah der hübsche Vogel nach der Entnahme  aus der Packung aus:


(http://up.picr.de/12398680mi.jpg)


unbrauchbar ! Das gibt Streß morgen im Laden !


Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: namtok am 05. November 2012, 09:55:38
Zitat
Ich verwende diese schon längere Zeit:

(http://up.picr.de/12345593jt.jpg)


Das ist auch die beste !   Nur Vorsicht, in Europa sind die manchmal gefakt. Hatte mal eine ranzig schmeckende aus dem Asienshop, und sah beim wegschuetten, dass am Flaschenboden ein rundes Salzkristall lag  >:
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Isan Yamaha am 06. November 2012, 01:25:10
(http://up.picr.de/12398680mi.jpg)
Und der neue Vogel,ist jetzt in der Pfanne. ???
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: derbayer am 06. November 2012, 04:24:16

Den Vogel habe ich an der REAL Receptions-Kasse  bei großem Andrang 

und der dezenten Warnung, ihn auch offen auf den Tresen zu legen, der Mitarbeiterin dort hingeschoben.

Mein Auftritt muß überzeugend gewesen sein. 

Ohne Tam-Tam wurde leise , ohne Worte,  ohne Kassenbon  eine Gutschrift ausgestellt.
Titel: Re: Heute gibts : Einen Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: rampo am 13. November 2012, 11:31:15
Ja wo ist den unser 4 Hauben Koch (Kuchl Traktor)

(http://up.picr.de/12476497vs.jpg)

Fg. ich hoff er hat sich nicht in den Finger geschnitten
Titel: Re: Heute gibts : Einen Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Kern am 13. November 2012, 11:53:06
Der macht momentan eine schöpferische Pause und wird uns aber hoffentlich bald mal wieder an seiner Kochkunst teilhaben lassen.  ;}
Titel: Re: Heute gibts : Einen Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Burianer am 13. November 2012, 13:51:07
 ???  der wird schon lange vermisst.  Jetzt wissen wir garnichtmehr was wir Kochen sollen.  
Unser derbayer fehlt halt, viele von unseren Tip Mitgliedern fragen sich schon, was ist da los?  
Wir brauchen doch Schwarz Gelb  - und Blau Weiss   }}  Seedeibel auf bayrisch  :]
Koennte ja auch sein, er macht sich mit den boehmschen Kocheigenschaften vertraut. Boehmen und  Maehern, da kann man sich gut ernaehren  :-X
Titel: Re: Heute gibts : Einen Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: samuispezi am 13. November 2012, 16:33:14


Ich hoffe doch, daß unser Bayer nicht mit dem Speckmesser abgerutscht ist. {;

So eine Leberkässemmel ist zwar nach durchwachter Nacht Klasse, aber mir
geht schon ein wenig der Ideenreichtum zum Kochen aus.

Viele Grüße
Samuispezi }}

Titel: Re: Heute gibts : Einen Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: sansamaki am 13. November 2012, 16:48:48
Eine schöpferische Pause? Na ja wenns den sein muss :'( aber das Du mir nicht aus der Übung kommst!
Titel: Re: Heute gibts : Einen Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: sansamaki am 14. November 2012, 08:13:03
Was geht den hier ab  ??? Bringt mir den derbayer wieder!

http://heutegibts.wordpress.com/2012/11/12/ (http://heutegibts.wordpress.com/2012/11/12/)

oder ist das nicht derbayer?
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: namtok am 15. November 2012, 12:50:13
"Lachs bei IKEA" kann man auch in Bangkok bekommen. Ein Teller voller leckerer Köttbullar für eine Handvoll Baht tuns auch.  :P

Auch die Tafelschokolade ( 100 g verschiedene Sorten für 32 Baht) sind ein guter Deal, wenn sie nicht draussen in der Wärme schnell dahinschmelzen .
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Burianer am 15. November 2012, 14:19:16
 ???  auf gut deustch, alles Schokolade  ;} 
Zitat
Was geht den hier ab   Bringt mir den derbayer wieder!

  sansamaki,  das ist mir auch wichtiger als den Hals voller Schokokuesse  :]
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: wolli am 16. November 2012, 12:49:31
Hallo derbayer,

extra fuer dich, habe gerade mein Bauernbrot fertig.

(http://up.picr.de/12503855mo.jpg)
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: derbayer am 16. November 2012, 13:44:37


Ja Super !

Da kann man sich nur wundern was für Talente hier vorhanden sind!

Mein Kompliment, wolli,

wird sicher so gut schmecken wie es ausschaut !
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: schiene am 16. November 2012, 17:29:04
zu einem guten Essen ghört auch die passende Kleidung ;D
(http://up.picr.de/12505246xg.jpg)
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: wolli am 20. November 2012, 19:28:18
Ich habe dir dein Brot weggenommen, entschuldige , hier hast du es wieder .



(http://up.picr.de/12547091gf.jpg)
(http://)
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Kern am 23. November 2012, 09:37:32

Goldbarsch  gibbet nicht , das ist Rotbarsch.   :-)

Amateure   ;) ;)

(habe einloggprobleme  vielleicht kann Achim mal den gleichen Kniff machen wie letztes mal )  (BITTÄÄÄÄÄÄÄ)


Hallo Bernd

Helfen konnte Dir letztendlich Pedder.
Eine Hand schneidet wäscht die andere Hand.  (http://up.picr.de/12573064de.jpg)
Deshalb mein Vorschlag: Du kochst uns eins dieser Rezepte  :-)  >> http://www.chefkoch.de/rs/s0/goldbarsch/Rezepte.html  (http://www.chefkoch.de/rs/s0/goldbarsch/Rezepte.html)<<
(wobei der Rotbarsch/Goldbarsch noch nicht mal ein Barsch ist, sondern zu den Barschverwandten (Percomorpha) zählt  http://de.wikipedia.org/wiki/Rotbarsch  (http://de.wikipedia.org/wiki/Rotbarsch) )
und ich schicke Dir schon mal ne PM.


Gruß   Achim
Titel: :heute gab es Pfälzer Schweinebauch und Sauerkraut
Beitrag von: crazyandy am 24. November 2012, 18:24:22
die Mitglieder und Teilnehmer des Treffen bei Achim kennen es noch :

der Schweinebauch, allerdings ohne Sauerkraut damals, das Bild ist so unscharf da das Foto direkt nach dem kochen gemacht wurde.

(http://666kb.com/i/c98xcafplp2k7vue6.jpg)
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: derbayer am 24. November 2012, 20:34:04

Zitat
die Mitglieder und Teilnehmer des Treffen bei Achim kennen es noch :

der Schweinebauch, allerdings ohne Sauerkraut damals, das Bild ist so unscharf da das Foto direkt nach dem kochen gemacht wurde.
(http://666kb.com/i/c98xcafplp2k7vue6.jpg)

@crazyandy
aha, damals war kein Sauerkraut dabei
und
heute ist scheinbar kein Schweinebauch dabei.........
 
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: crazyandy am 24. November 2012, 20:42:38
 >: :( ich gebe ja zu er ist nicht ganz so leicht zu erkennen aber, hinter den sieben Bergen ähem sorry hinter dem Berg Sauerkraut liegt der Saumagen  {-- {[ {[ {[ Himmelhilf natürlich Saumagen ohhhhhhhhhhhhhh wie peinlich, habe ich das nationalessen falsch beschrieben, dafür gibt es  :} :} :}, wie peinlich  :'( :'(.

Leute das ist Saumagen :

(http://666kb.com/i/c990wzdxzd5844ala.jpg)

Danke Bernd das Du mich auf diesen fopa aufmerksam gemacht hast  ]-[ [-].
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Isan Yamaha am 24. November 2012, 20:44:53
Saumagen. :D :] der war lecker  [-] [-]
(http://666kb.com/i/c990z4dlmejug77y8.jpg)
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: crazyandy am 24. November 2012, 20:54:32
 :D :D versprochen ist versprochen, sollte es wieder zu einem treffen kommen, und ich bin dabei, bringe ich wieder einen Saumagen mit *.

* gilt aber nicht für Thailand  :'( ;] :].
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: derbayer am 24. November 2012, 21:51:56

Her damit

könnte jetzt auch eine Portion davon reinhauen 

Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Tobi CR am 24. November 2012, 22:51:32
Tschuldigung, aber ich nehm dann das Weißbier   ;}
(allerdings mit Schaum)  :-)
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Bruno99 am 24. November 2012, 23:44:52
http://heutegibts.wordpress.com/2012/11/24/bayrische-brotzeit/

so ne Bayrische Brotzeit koennte ich mit jetzt als Mitternachtschmaus gut vorstellen, sieht echt lecker aus   ;}

aber warum nur ein Das-gehoert-natuerlich-auch-dazu, du wirst ja wohl nicht die ganzen Brote alleine aufessen  >:   
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: derbayer am 25. November 2012, 09:08:54
DOCH !

Lynn ist Karten und Bingo spielen  , da ist dann alles meins! 
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Burianer am 25. November 2012, 09:18:05
Mann,  mir haengt mein Saumagen  bis zum Boden. Bernd,  das ist ja schon  sehr verwegen.  So eine Brotzeit  ,  mit diesem Bauernbrot   und der leckeren Wurst  und Schinken.
Hilfe,  ich brauche auch eine Brotzeit.  {[   und a Stamperl  [-]
Gruss aus Buriram  }}
Mir gehts Heute garnicht gut  {;  jetzt lauf ich sicher den ganzen Tag umher  und hab die Brotzeit im Kopf  {[   Kopfweh.
PS.  Bernd, das kannst Du nur wieder gut machen, indem Du mir heute Nacht  um 23 Uhr  , zum F1 Rennen  eine Brotzeit vorbei bringst  ;}  und das da   [-]
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: derbayer am 25. November 2012, 09:46:36

No problem Burianer !

da ists bei uns etwa 17.00 genau die richtige Zeit.

Lasse mir was einfallen.........   


und das : (http://up.picr.de/12592544cq.jpg) und bei 6 grad aktuell kühlt das Fass gut durch
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: derbayer am 02. Dezember 2012, 15:31:48
Verziehe mich dann in meine Küche ,

der Blick aus dem Fenster:

(http://up.picr.de/12664161uj.jpg)

(http://up.picr.de/12664164ao.jpg)



Erst eine kräftige Suppe aufstellen,

Dann das  da:

 (http://up.picr.de/12664166fj.jpg)  (http://up.picr.de/12664165kd.jpg)   einen Glühwein zum 1. Advent

Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: jock am 04. Dezember 2012, 20:04:41
@derbayer

1959,Jock war noch ein Knabe und bei den Pfadfindern (Patrulle Fuchs und hatte die Spezialabzeichen
im Spurensuchen und Feuermachen).

In diesem Jahr fand ein Pfadfinderlager statt,mitten im Wald auf einer Anhoehe mit einer Kapelle.
Wir waren bitterarm,und bettelten bei den ansaessigen Geschaeftsleute um milde Gaben.

Der Baeckermeister im Ort,ein Mann mit grossem Herz (Gott hab ihn selig)gab uns eine Anzahl
von Brotlaibe mit,die wir auf den Kapellenbaenke auslegten und taeglich einen Laib  davon verzehrten.
Als die zwei Lagerwochen vorueber waren,waren noch immer einige Laibe uebrig,und der kleine
Jock bekam einen mit,fuer Zuhause.

Grossmutter machte die ueblichen 3 Kreuzzeichen und schnitt den Laib an.

Man hoere und staune:Das Brot war frisch.

Wien,in den Jahren 2000 +

In der Filiale einer Grossbaeckerei,mit reichlichem Angebot diverser Brotsorten,erstand Jock
(mittlerweile mehrfacher Grossvater) einen Laib  Brot,der noch warm war.Nach einer halben
Stunde konnte er nicht mehr davon essen und verwahrte den Rest in der Brotdose.
Naechsten Tag wars auch noch essbar,aber am 4.Tag bereits steinhart und wurde entsorgt.

Meine Frage daher,warum war man 1959 in der Lage,ein Brot herzustellen das lange frisch blieb
und 2000+ ist man dazu nicht mehr in der Lage?

Jock
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: rampo am 04. Dezember 2012, 20:12:54
jock

waren das sicher die Pfadfinder, oder die Woelfling in den jungen Jahren.

Da warst du sicher auch Ministrant .

Fg
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: TeigerWutz am 04. Dezember 2012, 21:52:48
@jock

Schau dir das einmal an! ORF - Am Schauplatz - Das tägliche Brot   > http://youtu.be/4UYfYXTCGys


  TW (http://smiles.kolobok.us/standart/swoon.gif)
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: jock am 04. Dezember 2012, 22:17:02
@rampo

Ja,es waren Pfadfinder.Eine Woelflingsgruppe gab es nicht und auch keine Rover.

Du musst wissen,dass ich in einer kleinen Stadt mit 3.000 Einwohnern gross geworden
bin und das Angebot,welcher Gruppe ich mich anschliessen koennte,klein war.

Zwar waere ich gerne zu den Roten Falken gegangen,da die damals schon eine Maedchen-
gruppe fuehrten,aber das wurde mir aus politischen Gruenden verboten.

Ministrant war ich nie,obgleich ich sonntags  zur 10 Uhr Messe,und jeden Abend im Mai
zur Maiandacht ging.
Nicht die Verheissungen, dafuer einst ins Himmelsreich einzuziehen,zogen mich hin,sondern
Margot,ein huebsches Maedel mit blondem Haar,das immer in der linken Bankreihe sass und
mir dann und wann ein Laecheln schenkte.

@ TW
 Danke fuer den Tipp


Jock
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: derbayer am 05. Dezember 2012, 02:00:56

@ Jock

ich bin zwar kein Bäcker, aber ich habe mir diese Frage auch schon gestellt.
Und ich habe für mich nach einiger Recherche eine Antwort darauf gefunden.

Bei uns in der Gegend war es vor einigen Jahren Mode geworden auf Dörfern wieder ein Dorfbackhaus, einen Dorfbackofen zu bauen.
Der Wunsch darnach war aus der Sehnsuncht nach dem guten alten Brot geboren, genau aus den Gründen die du nanntest, aber auch den unvergleichlichen Geschmack und vor allem ein natürliches Nahrungsmittel,   das Sinnbild für Reinheit  " unser täglich Brot gib uns heute"........

Und weil viele diese Sehnsucht nach dem früher so unvergleichlich guten Brot hatten, wurden diese "Dorfbackhäuser" wieder gebaut und betrieben.
Auch ich besorge mir da und dort eines von diesen echte "hausgemachten Broten"  war schon das eine oder andere mal dabei, wenn auf diese alte generationsübergreifende Weise traditionell gebacken wurde.

Zum anderen kenne ich aus meiner beruflichen Tätigkeit  die 2  größten Großbäckereien  weit und breit. Beide mit mehr als 30 Filialen usw
Ich kenne noch die Väter der Generation die nun diese Betriebe leiten und führen.
Waren die Väter noch Bäcker  alten Stils so sind die jungen  Inhaber  ganz anderen Coleurs. Denen geht es vorrangig  nicht mehr um gutes Brot, sondern um Umsatz, Umsatz und nocheinmal Umsatz. Denen geht es um Ausstoß und Absatzsteigerungen.
Wenn du jedoch die Hochglanzprospekte ließt und auf der anderen Seite die Betreiber kennst, wirst du sofort bemerken daß die blumige Beschreibung  nicht von ihnen stammt nichts mit ihrem Geschäftsgebaren zu tun hat, sondern von gutbezahlten Wortakrobaten  in ausgefeilten Worten  verfast wurde. Es werden also hochtrabende Beschreibungen erfunden , die mit dem Produkt nicht übereinstimmen, aber verkaufsfördernd der Verblödung der Kundschaft dienen.

Statt dessen  wird  diese gewinnorientierte Generation  von "Jungbäckern" von der Backindustrie  ( Hersteller von Backstraßen, Müllern,  Produzenten von Backmitteln (das sind komplett konfektionierte  Back und Mehlmischungen wo nur noch Wasser zugestzt  werden muß) wie  einst die Ärzte von der Pharmaindustrie hofiert und in Beschlag genommen.
Diese Industrie hat die Herrschaft über diese früher ehrbare Handwerk gewonnen und hat diese in der Hand.  Ohne diese Mittel und Backmischungen sind die Anlagen nicht zu betreiben, wären diese  Betriebe nie und nimmer in der Lage so rationell soviele Produkte in solchen Mengen zu produzieren.

Die Bäcker haben sozusagen ihre Seele verkauft.  Die die dieses Spiel mitgemacht haben, haben heute 30, 40 50 Filialen und Fahren mit dem Porsche  herum.
Die die das  ehrwürdige Handwerk traditionell  und nach alter Schule weiterführen ernährt dieses Handwerk nicht mehr. Wachsen oder weichen.....

Auf der Strecke geblieben ist  damit das ursprüngliche Bäckerhandwerk.

Teigführung nach alter Schule da winkt jeder Bäcker vehement ab.  Dazu kommt eine noch größere Katastrophe:  die meisten Filialbäcker, und es gibt fast nur noch Filialen,
beziehen inzwischen ihre Massenprodukte fertig ; gefroren und vorgegärt und vorgebacken. Gefrierschiffe groß wie Supertanker bringen uns diese Massenware aus Indien, China
etc in deutsche Lande!  Das Auslieferungssystem funktioniert wie bei den Pillenbombern für Apotheken, oder für die Autoindustrie  : Just in Time.
Die Gefrorenen Baguettes oder Brötchen , selbst die Laugenbrezeln kommen nicht mehr vom Firmensitz , der Bäckerei des Inhabers, sondern  von den Verteibern der Rohlinge, der Industrie. Sie sehen nicht mal den Firmensitz sondern gehen direkt in die Filialen.  Inzwischen geschieht gleiches mit Brot.

Was die alten Omas in den Dörfern an den Dorfbackhäusern noch können, kann ein Bäcker heute gar nicht mehr!

Es ist zuviel Chemie im Brot. Und Gammel.
So darf soweit ich weiß etwa 15 % altes Brot mit in den neuen Teig "eingearbeitet" werden. Oft, oder bsser gesagt meist ist dieses teilweise angeschimmelt, und so kauft man den Schimmel schon mit.  Kein Wunder daß das 3, 4, 5 Tage später  auch schon wieder schimmelt , "es kam schon mit Schimmel auf die Welt".

Auch wenn das hier schon lang wurde, gerne könnte ich viel mehr noch zu diesem Thema sagen, daß sich euch die Haare stellen würden.

Und ob das auch stimmt,  und wo er das her hat, derbayer?

Ich war erst vorige Woche zu einer Beerdigung im Rhein Main Gebiet. Dort saß ich neben dem Bruder meines Schwagers  ein großer Filialbäcker.
Er hatte bis vor kurzem 27 Filialen im Rhein Main Gebiet.  Unser Georg hier wird ihn kennen !

So schönen Abend noch,
geh jetzt Fußball schauen.

Zufrieden Jock?
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: udo50 am 05. Dezember 2012, 03:46:04

   Danke für den Einblick in diese Innung.  Aber die Verbraucher wollen die Brötchen immer billiger haben und die Bäcker immer mehr Provit mit wenig Einsatz haben das ist das Grundübel und passt nicht
Gruß Udo. so. 2te Halbzeit
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: derbayer am 05. Dezember 2012, 04:24:00

   Danke für den Einblick in diese Innung.  Aber die Verbraucher wollen die Brötchen immer billiger haben und die Bäcker immer mehr Provit mit wenig Einsatz haben das ist das Grundübel und passt nicht
Gruß Udo. so. 2te Halbzeit
Entschuldigung Udo, aber da bin ich ganz anderer Meinung.

Das will ich erklären:  Nichts ist in den letzten Jahren so teuer geworden wie Backwaren beim Bäcker. Niemand hat damals bei der Umstellung auf den Euro so unverschämt zugeschlagen wie die Bäcker. Und dennoch hat man ständig Gründe  für Preiserhöhungen gefunden. Kaufe mal für ein Wochenende Backwaren  beim Bäcker wenn du Besuch zu Hause hast.  Da gehst du raus und hast mal leicht knapp 20 Euro dagelassen und da hast du noch nichts drauf auf den Semmeln.

Daß die überdurchschnittlich gut verdienen will ich gerne belegen.
Gehe mal offenen Auges durch die Stadt, früher hast du im Stadtkern keinen Bäcker gefunden,  Bäcker waren  arme Schlucker und konnten nie und nimmer dort einen Laden mieten. gehe heute mal rum:  Banken gehen raus und Bäcker gehen rein.  Auch in besten Lagen alle paar Meter ein Bäcker, ein Backshop.  Bäcker verdienen so gut, die können beim Mietpreis mit allen mithalten und belegen deshalb auch Top 1 A Lagen ohne Probleme.

Das haben auch  auch die Könige der Lebensmittelbranche registriert: ALDI und LIDL

Beide investieren Unsummen um in Kürze jede Aldi , bzw Lidl Filiale mit einem Backshop auszustatten. Ohne Bäcker ohne Teigmaschinen.  Alles gefrorene Teiglinge.
Die Bäcker haben ihre Kunst aufgegeben mit der Einführung des gefrorenen Drecks.
Dann brauchts auch keine Bäcker mehr sagt Aldi und co und die übernehmen das jetzt mit der Backerei.
Ich prognostiziere  ein riesiges Bäckersterben in Deutschland
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: samuispezi am 05. Dezember 2012, 14:28:33

Da hab ich hier in Salzburg noch unheimliches Glück mit den Bäckereien, muss zwar immer wieder jeden zweiten Samstag in die Altstadt dafür,
aber in Verbindung mit einem schönen Marktbesuch für mich immer wieder eine Freude. }}

z.B.hier wird mein Brot immer gekauft:
Das erste Schriftzeugnis bezüglich der ältesten Bäckerei Salzburgs am Kapitelplatz stammt aus dem 12. Jahrhundert. Damals wurde ein Tunnel für den Almkanal durch den Mönchsberg geschlagen, um die Stadt mit Wasser zu versorgen. Direkt am Ausgang des Kanals aus dem Berg errichtete das Kloster eine Getreidemühle und brachte dort auch jene Bäckerei unter, die - nach wie vor an dieser Stelle - heute als Stiftsbäckerei St. Peter geschätzt wird.

Die Bäckerei mit ihrem historischen Gewölbe präsentiert sich wie ein Relikt aus längst vergangenen Zeiten und im Originalholzofen wird noch immer das bei Stammkunden überaus beliebte Holzofenbrot aus reinem Natursauerteig gebacken. Das Brot ist gut haltbar und passt ebenso zu Butter mit Marmelade wie zu Käse und Schinken.

Guten Appetit

Samuispezi }}

Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: TeigerWutz am 05. Dezember 2012, 15:19:37
Manchmal mach ich mir so sachen wie diese brötchen:

(http://up.picr.de/12695462mt.jpg)


Roggenmischbrot sowieso immer  ;)

TW
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Kern am 05. Dezember 2012, 18:10:59
Schau gut aus, TW  ;}

...

Hallo derbayer

Vielen Dank für die interessanten und aufklärenden Hintergrund-Informationen zum Treiben der Bäcker   {*
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: sonderfall am 05. Dezember 2012, 22:24:50

Ich prognostiziere  ein riesiges Bäckersterben in Deutschland


Fahr mal nach München, da findest fast keinen Bäcker mehr, die sind schon alle weggestorben. Als ich letztes Jahr, nach acht Jahren Thailand wieder dort war, fiel mir sofort auf, daß es keinen richtigen Bäcker mehr gibt, sondern nur noch Backshops und die schießen an allen Ecken wie die Pilze aus dem Boden. Das Zeugs, das dort angeboten wird, schmeckt überall gleich schlecht. Wenn Du früher eine Brezn bei einem Bäcker mittags gekauft hast, so konntest Du die auch abends noch essen. Bei der Backshopware kannst Du die am Abend in die Tonne hauen, denn sie ist entweder steinhart oder zäh wie Gummi.

Gutes Brot in München, findest Du noch bei der Hofpfisterei (http://www.hofpfisterei.de/ (http://www.hofpfisterei.de/)), das schmeckt auch nach mehreren Tagen noch gut. Brezn und Semmeln von denen, kannst aber eher vergessen, das ist nicht deren Metier, die sind nichts Besonderes.

Pfisterbrot laße ich mir auch immer von meinen Freunden, wenn sie auf Besuch kommen, mitbringen, das läßt sich gut einfrieren und ich teile mir das genußvoll ein.

Einen halben Laib Pfister Sonne habe ich noch geschnitten und eingefroren im Gefrierschrank, von bettelnden Besuchen, bitte ich abzusehen.  ;]

Sehr gute Brezn, Kastanien, Semmeln, Baguette, Brot, Käse und Wurst gibt es übrigens in Hua Hin bei "The Baguette", die jetzt auch eine Filiale in Cha-Am eröffnet haben.

Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: jock am 07. Dezember 2012, 06:14:38
@derbayer

Auch ich schliesse mich der Danksagung an.

Nicht nur die Baeckereibetriebe werden immer weniger,sondern auch die Metzgereien.

Es war noch in Wien.Meine Frau befuersorgte mich bei Tag und bei Nacht und hielt ein
scharfes Auge auf mich,beim Umgang mit dem schwachen Geschlecht,besonders.
Die Tage,Wochen und Monate liefen ruhig ab,gemaechlich wie ein maeandender Fluss.

Eines Tages erklaerte sie mir,sie muesse dringend nach Thailand.Ich war so ueberrascht,dass
es mir gar nicht in den Sinn kam,von der Leine gelassen,die Naechte zum Tag zu machen und
die Freuden des Strohwitwerstum auszunuetzen.

Stattdessen erlebte ich die Nachteile.Selbst die Wohnung putzen,selbst kochen,u.s.w.

Fuer Sonntag geluestete es mich nach einen Schweinebraten.

Ich betrat die Geschaeftsraeumlichkeiten einer Lebensmittelkette und eilte zur Fleischtheke.
Dort wartete eine junge Frau,mit dunklem Haar und dunklen Augen,die mich erwartungsvoll
ansahen.

Ich sagte zu ihr: Ich haette gerne so 1 Kg.Fleisch fuer einen Schweinebraten.Sie zeigte auf
ein Fleischstueck,ausdem man wunderbare Schnitzel schneiden konnte.
Nein,sagte ich,was fuer einen Schweinebraten,vielleicht etwas mit einen Fettrand.

Nach zwei oder drei Sekunden der Ratlosigkeit,rief die huebsche Frau : Anitaaa,kum her!

Anitaaa kam und bekam zu hoeren: Der Herr wue wos fia an Schweinsbrotn,Wos soll i eam gebn?

Frau Anita uebernahm den Geschaeftsfall und sogleich hatte ich das Gewuenschte.

Bei der Uebergabe der Ware,erklaerte sie mir noch :Wissns,des is a Tuerkin,de hot no nia an
Schweinsbrotn gmocht und kennt si beim Schweinernen net so guat aus.

Was lernen wir daraus :Sprachlich war die Integration perfekt.Im kulinarischen Bereich ist noch
Nachholbedarf vohanden.Und es gibt den gestanden Fachmann fast nicht mehr.

Dieser Tage habe ich im "Standard" gelesen,dass es in ganz Wien nur mehr 25 Metzgerbetriebe gibt,
die in familiaerer Hand sind.Und Wien hat immerhin 1,6 Mio Einwohner.Alle,die nicht in unmittelbarer
Naehe zum Metzgerbetrieb wohnen,sind gezwungen,den Fleischbedarf von der Supermarktkette zu
decken,oder kilometerlange Wege auf sich zu nehmen.

Das Angebot im Supermarkt ist auf  die umsatzstaerksten Fleischsorten beschraenkt.Von einer
selbstgemachten Ochsenschwanzsuppe oder Hirn mit Ei,kann man nur mehr traeumen.Auch
Kutteln,Saumagen etc.kennt man nur mehr von nostalgischen Erinnerungen an Muttern.


Jock
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Kern am 07. Dezember 2012, 09:50:40
Wesentliche Gründe des Wegsterbens von Bäckereien und Metzgereien sind aber auch die stetig wachsenden, oft übertriebenen, aber immer teuren behördlichen Auflagen.
Mir sind selber Bäcker- und Metzger-Meister bekannt, die deswegen ihr Geschäft aufgegeben haben.

Zu diesem Thema zwei von etlichen Beispielen aus der Presse:
http://www.merkur-online.de/lokales/landkreis-starnberg/traditionsbetrieb-schliesst-wegen-auflagen-835507.html
und
http://www.stimme.de/kraichgau/wirtschaft/sonstige-Mancher-Metzger-schimpft-ueber-strenge-Auflagen;art17126,1695011
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: jock am 07. Dezember 2012, 10:23:47
@Kern

Was ich bestaetigen kann.

Dazu eine kleine,leider wahre Geschichte.

!972 zogen wir eine mittlere Stadt,suedlich von Wien.Es gab damals 6 oder 7
Fleischereien.Zwei davon waren sofort zu vergessen,3 andere waren so-la-la,aber
der Letzte war Spitze.

Ein Familienbetrieb,wo der Meister,geuebt mit Messer und Wetzstein an der Fleisch-
bank,seinem Handwerk nachging.Seine Frau war zustaendig fuer die Wurstabteilung,
Sohn und Schwiegertocher arbeiteten in den hinteren Raeumlichkeiten.

Jahr um Jahr verging und die Warteschlange am Samstagvormittag wurde lang und
laenger,da andere Betriebe aufgaben.Man konnte sich gluecklich schaetzen,wenn man
nach einer Stunde Wartezeit,schon den Laden wieder verlassen konnte.

Er,der Meister,war ein gestandenes Mannsbild.Zwar war das Haar schon etwas schuetter,aber
die roten,von blauen Aederchen durchzogenen Wangen und der riesige Bauch vermittelten
den Eindruck,eines kraftstrotzenen,gesunden Menschen.

Leider war dem nicht so.Eines Tages erkrankte er,kam ins Spital und es wurde ihm von den
Aerzten verboten,weiter zu arbeiten.

Aber da war ja noch der Sohn! Selbst gepruefter Fleischermeister,bei den Kunden gut gelitten
und er hatte den Willen,den Betrieb zu uebernehmen.

Aber die Gewerbebehoerde.Man schrieb ihm Auflage um Auflage vor,sodass sich die Investitions-
kosten auf 1,0 Mio Schillinge aufsummierten.

Darauf warf der Sohn das Handtuch.Heute noch arbeitet er in einer Fleischfabrik,bei festen Gehalt,
das 14  x im Jahr ausbezahlt wird,geniesst 5 Wochen Urlaub im Jahr und hat eine 5 -Tage-Woche.

Schade,ewig schade !


Jock
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: derbayer am 07. Dezember 2012, 12:55:59
Richtig,

So ist es !


Aber: das schlimme ist, daß  auf  einer imaginären Karte, auf diesem Flecken Erde nun wieder ein weißer Punkt ist, kein guter Metzger mehr.

Und diese Karte wird immer voller von solchen weißen Punkten wo eine  uralte kulturelle Zunft wie diese nieder gemacht wird.
Es ist ja nicht so daß es keine guten Metzger mehr gäbe, es ist auch nicht so daß keiner mehr selbständig sein will,
es ist der Gesetzgeber der das  billigend, sozusagen  als Kollateralschaden in Kauf nimmt,
denn  er macht Gesetze und Verordnungen für die Industrie
( Die riesigen Fleischwerke, die riesigen Wurstfabriken, die aussehen wie die Produktionshallen bei VW)

Nur:  er belegt dann  auch die Kleinbetriebe ,die uralte Metzgerszunft damit,
die ja gewachsene, eine auf einige Jahrhunderte alte Erfahrungen  ( Zunftregeln ) basierende  
und stets angepasste eigene Regeln ,  sozusagen eigene Gesetze hat.

Durch diese Überstülpung von Gesetzen  und Verordnungen (die für die Industrie geschaffen wurden)  auf  Kleinstbetriebe ( Metzgermeister , Frau 2, 3 Gesellen, 2,3

Verkäuferinnen)  verschwinden ganze Branchen, nicht nur die Metzger

Deshalb darf ich euch nur empfehlen: kaufts euer  Fleisch, eure  Wurst  bei den vielen Pattayametzgern dieser Welt

und nicht  bei Aldi, Tesco, Wal mart und wie sie alle heißen
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Burianer am 07. Dezember 2012, 14:44:04
 ??? da gibt es noch einen guten Metzger in Aschaffenburg, moeglicherweise auch noch mehr.
Einer davon ist,  Metzgerei Haeuser im Strietwald  .   Produziert noch ?  Fragezeichen  ( derbayer  weiss sicher mehr) , in seiner kleinen Wurstfabrik im Strietwald .Eine gute
vielfaeltige Auswahl an allem. Wurst, Fleisch , Staecks was es sonst noch gibt.  Das ist Handwerk fast noch vom feinsten.
Nur wer mehr produziert, muss auch mehr Technik einsetzen.  Das war wohl zu Deiner Zeit nicht so.
Es ist nichtmehr so wie bei meinem Opa, Hausschlachterei.  Immer im Oktober , November. Da wurde noch die  Sau , oh,  das Schwein in der Scheune geschlachtet , und im Sudkessel zu Wurst verarbeitet. Die Besten Steucke wurden geraeuchert,  und Rippen und sonstiges ( Kesselfleisch ) gabs als Zulage.

 Haeuser hat auch ein sehr freundliches  Verkaufstaem.  Leider vermisse ich das sehr, gute Wurst und Steacks und einen guten Grillabend mit Freunden  [-]
Woan i widder koam, derbayer, doan bist du nimmer sicher. I komm zuoam essen zu  Dir . Fuern ne Brotzeit und a Moassel  [-] odder ah mehr   :-X
Gruess Dich aus Buriram
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: derbayer am 07. Dezember 2012, 15:27:28
??? da gibt es noch einen guten Metzger in Aschaffenburg, moeglicherweise auch noch mehr.

Spätestens  wenn  in seinem kleinen Betrieb die nächsten Verordnungen termingerecht realisiert sein müssen,

mit unerschwinglichen Invstitionen  ( siehe bei Jock)

wird auch Aschaffenburg  ein weißer Weißer Punkt sein (Stadt ohne eine Metzgerei) sein:


Wollt ihr das:


(http://up.picr.de/12716172mk.jpg) (http://up.picr.de/12716191rj.jpg)  (http://up.picr.de/12716194dp.jpg)  
  

oder das      :
    

(http://up.picr.de/12716223op.jpg) (http://up.picr.de/12716234zm.jpg) (http://up.picr.de/12716267cs.jpg)
    
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Burianer am 07. Dezember 2012, 15:33:12
 ;]  Trifft dann das Sprichwort  zu ,  ( das ist mir Wurst )   {[
Wir brauchen europaeische Verordnungen, damit keiner mehr weiss, was er zu tun hat  :]
So sind Wir , Europa  {+
mehr sage ich jetzt nichtmehr  :-X
Thailand. Was die alles in die Wurst hauen  >:(
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: derbayer am 07. Dezember 2012, 15:49:10

Beispiel :

In meinem Orteil von Würzburg

Alteingesessener  Gasthof  mit eigener  Metzgerei "Zum Hirschen"
http://schoemig-lengfeld.de/

(http://schoemig-lengfeld.de/wp-content/themes/Starkers/files/slider-1.jpg)

(http://schoemig-lengfeld.de/wp-content/uploads/2011/07/01-Verk%C3%A4uferinen-300x199.jpg)

Das war bis letztes Jahr die einzige Metzgerei im Stadtgebiet  die noch selber schlachten durfte.
Der Vater des jungen Chefs hatte  die Metzgerei samt Schlachthaus vor etllichen Jahren vollkommen neu nach EU Norm gebaut.
Die galten bis voriges Jahr.
Er hätte erneut den supermodernen Betrieb für etliche hunderttausend umbauen müssen......

Also wurde die Schlachterei fristgerecht eingestellt, das Schlachthaus steht leer....... 
In Thailand und dem rest der welt wäre das noch immer ein Vorzeigebetrieb!

Er muß jetzt mit dem Hänger das Schlachtvieh von den umliegenden Bauernhöfen zusammenholen und es mit dem Hänger zum nachsten Schlachthof in Würzburg fahren.

Den  städt. Schlachthof hatte die Stadt Würzburg schon aufgeggeben und an die Südfleisch verkauft weil auch die  Stadt einmal eine solche Modernisierungswelle nicht mehr stemmen, zahlen konnte. 
Und:
der jetzige Betreiber des Schlachthofs trägt sich mit Schließung, man müßte schon wieder renovieren........


Demnächst kommt wohl alles aus Buxtehude,  oder vielleicht aus Vietnam ?  Dort sind die Gesetze nicht so streng sagt man......
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: derbayer am 09. Dezember 2012, 15:22:26

@Rampo
@Jock




(http://www.nordbayern.de/polopoly_fs/1.2220692.1342882960!image/1646125895.jpg_gen/derivatives/900/1646125895.jpg) by Hubert Bösl

(http://www.nordbayern.de/polopoly_fs/1.2220691.1342818491!image/1133427261.jpg_gen/derivatives/900/1133427261.jpg)  by Hubert Bösl



Leberkäs

Man kann durchaus die Sehnsucht die aus den Worten eines Rampo oder eines Jock spricht nachvollziehen.
Leberkäs hat in den Mitteleuropäischen Ländern durchaus einen sozialkulturellen Status bekommen.
 
Spinnt er jetzt derbayer ?
 
Sozialkultureller Status? Nein, er spinnt nicht.

Millionenfach, Tag für Tag hielt er her für eine fast spirituelle Handlung : 
Man belohnte sich selbst!

Der Maurer spornte sich an:  auf,  noch eine Reihe Stoa, dann hol ma an Leberkäs!

Die Müllmänner sputeten sich :
schnell noch die Straße ferug machen, schnell noch die paar Tonnen leeren, dann war Ruhe in der Straße,
die Männer holten sich ihre Leberkässemmel in der nächsten Metzgerei.
In meinem Stadtteil  gibts eine Brauerei und  auch die Bierkutscher schwörten auf die morgendliche Leberkässemmel,
deshalb standen immer so viele Brauerei-Lkw  beim Metzger,
auch wenn man meinen konnte,  ohhh : der Metzger muß saufen wie ein Loch, wenn da ständig die Bierkutscher vorfahren....

Auch ich wurde indirket für mein Leben geprägt vom Leberkäs.

Warum? Mein vereehrter Vater hatte  gleich nach dem Krieg ein Fuhrunternehmen gegründet.
Kurz darnach erkannte er daß in der Gegend nirgends ein Metzger war, wo die zahlreichen Arbeiter im Umkreis sich eine Brotzeit holen konnten.
Geschäftstüchtig wie er war eröffnete er, der Bankkaufmann selbst eine Metzgerei, stellte einen Metzger ein.
Das wichtigste Produkt war der Leberkäs  für die Brotzeit der Arbeiter in der Gegend.

Und ich hatte als kleiner Junge Tag für Tag von frühs bis nachmittag immer nur Leberkäsduft in der Nase, der Grund :
In der Röhre unseres Küchenofens bruzzelten von morgens um 5 bis nachmittags die Leberkäse, einer nach dem anderen.
Und auch ich, der  kleiner Bimpf  wußte bald schon Bescheid: der Leberkäs ist fertig.
Denn es war Aufgabe eines jeden immer mal nach dem Leberkäs in der Röhre zu schauen.

Und wer erinnert sich nicht an die morgendlichen Schlangen im Metzgerladen von Leuten die ihre morgendliche Brotzeit holten.
Schlimm nur , wenn vor einem ein „Brotzeitholer“ dran war!  Der hatte dann einen nicht endeten  Zettel, eine Liste von unendlichen belegten Brötchen
die er für die Kollegen in der Firma holen mußte. 
Fein säuberlich mußte die Verkäuferin die Namen drauf schreiben, nicht daß einer statt seines Leberkäses eine Leberwurschtsemmel bekam.... das hätte  Revolution gegeben, was falsches zur Brotzeit.

Und ging es zum einen Onkel, dann roch es auch dort nach Leberkäs, denn  auch er hatte eine Metzgerei und in der Küche bruzzelten auch da die Leberkäse, er war Spezialist für „groben Leberkäs“. Und wenn es nach Wiesbaden zu einem anderen Onkel ging, war es auch nicht anders auch da stand ein Ofen in dem immer etwas bruzzelte: Braten,  Spießbraten, Rollbraten, Pizza-Leberkäs, Fleischküchli, und natürlich : Leberkäs!

Und immer wieder war der Leberkäs auch Ansporn und Belohnung zugleich:
Egal ob beim tapezieren oder weißeln zu Hause, irgendwann kam die Frau: 
„Pauseeee,  hab Leberkäs für euch !

Ob beim Kumpel in den Weinbergen, der seiner  Helfern bei der Lese  ganze Laiber heißen Leberkäse und einen Sack Semmeln in den Wengert brachte.  Ob beim Hochseangeln auf der Ostsee, wenn auf dem Kutter die Glocke läutete und alle die Angeln einholen und in die Ecke stellen ließ: der Leberkäs war fertig.

Und wenn im Herbst an meinen Fischweihern das Wasser abgelassen wurde, abgefischt wurde und es viele helfende Hände bei dieser schweren, anstrengenden Arbeit gab die dabkbar waren, wenn ich am Weiher vorfuhr. Aus demAuto   Berge von Leberkäse , vonWecken auslud und der Ruf erhallte : Brotzeit!
Alles stürzte sich auf den warmen, dampfenden Leberkäs, aus dem bei jedem Schnitt ein wenig Saft trat. Und gleich hatten alle trotz der anstrengenden Arbeit wieder ein lächeln
im Gesicht und die Augen strahlten. Was so ein Leberkäs doch alles bewirken kann......

Oder ein Jugendfreund von mir, Anton Dotzel, ehrbarer Metzgermeister zu Würzburg, ein Bär von Mannsbild, mit der besten, größten  und umsatzstärksten Metzgerei im Herzen der Stadt,  er rief mich mal an: Bernd, komm mal vorbei  bei mir. Und was hatte er vor, der Anton?  Er wollte den größten Leberkäs der Welt für das Guiness Buch der Rekorde backen.
Werbewirksam an einem Langen Samstag  im Herzen der Stadt den Leberkäs präsentieren, anschneiden, aufschneiden und einen  riesigen Rummel daraus zu machen.
Und Anton schaffte es für eine zeitlang Rekordhalter beim Leberkäs zu sein.

(http://dotzel.hosting.daniel-neumann.it/html/img/pool/gal1.jpg)
(http://dotzel.hosting.daniel-neumann.it/html/img/pool/gal2.jpg)
(http://dotzel.hosting.daniel-neumann.it/html/img/pool/gal5.jpg)
Der größte Leberkäs der Welt wurde am 2. Juli 1983 nach 12 Stunden Backzeit vor dem Dotzel- Haus angeschnitten. Größe: 2,30 x 4,00 m; Gewicht: 840 kg.

Halb 9.00 Uhr  in der früh, wär genau die richtige Zeit für eine Leberkäsbrotzeit,
hab mich gerade in einen Leberkäsappetit geschrieben und Kohldampf


Und ausgerechnet Sonntag heut, sackl-zement-no-amoil
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: derbayer am 11. Dezember 2012, 04:38:48

Ich muß hier einigen Konsorten etwas Appetit machen!

Denke an  Rampo, an Sonderfall, an TW usw

Morgen gibts  frisches Material.  Hab mal wieder Bock etwas Blutwurst, Leberwurst selbst zu machen.
Da kommt mal wieder der Dracula in mir raus   :P
Es  wird dann überwiegend in Gläser gefüllt. Das ganze ist mehr eine Gaudi  und der Aufwand eher zu groß.
Aber es macht Freude und Spaß  und 2 Spezln wollen auch vorbeischaun und beim Abschmecken dabei sein. Ein dritter ist reudig weil er nicht dabei sein kann....
Ohne frischen Käskuchen brauch der eine nicht , ohne einen Flasche Willi braucht der andere nicht kommen.  ;) ;)

erst das :

(http://up.picr.de/12765242kw.jpg) (http://up.picr.de/12765253id.jpg)jeena

dann das :

(http://up.picr.de/12765305ao.jpg)

Einen schönen Käskuchen  .......
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: wolli am 11. Dezember 2012, 09:32:36
Jetzt habe ich wieder Hunger bekommen, aber Bernd wenn du Morgen Blutwurst machst,

bitte nur Bilder, wo ich dich bei der Arbeit sehen kann  {*, und nicht so wie der, na wie

heißt der denn ?, der ein Jägerschnitzel hier einstellt und behauptet das hätte seine

Frau gemacht, alles lüge der Typ, ach so der wolli war das  :].

Gruß Wolfgang
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: derbayer am 11. Dezember 2012, 13:15:12

@wolli

"der da"  heißt  Jeena  wie es neben dem Bild steht  und kommt aus Schweden
seine Eltern sind schlesischer Herkunft , genauso wie meine auch.


Und er mag "Krupniokis" wie ich auch. Und wie ich heute wohl auch welche mache, vorausgesetzt ich bekomme dann  im Russenladen Graupen , die gibt es in deutschen Läden nicht mehr.
"Krupniokis"   sind Blutwürste mit Graupen drin, eine arme Leute Wurst aus alten Zeiten, aber Saugut.
Die andere Sorte wären "Semmelwürste" .
Semmelwürste -auch aus armen Not -Zeiten- dort kommen Semmeln als Ersatz für klein geschnittenes Fleisch oder Fett rein.
Früher, als ich auf entsprechendes Equipment zurückgreifen konnte , habe ich die manchmal  im Zentner gemacht  , Nachfrage war immer da........

Werde auf jeden Fall an sonderfall  denken , der auch schlesische Wurzeln hat und die vielleicht kennt und mag.


*http://jeenaparadies.net/weblog/2011/aug/krupniok
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: wolli am 11. Dezember 2012, 14:35:34
Bernd meine Eltern kommen auch aus Oberschlesien (Gleiwitz), ich bin in Kitzingen Geboren, wohl nicht so weit von dir  ;].
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: derbayer am 11. Dezember 2012, 14:51:07
Bernd meine Eltern kommen auch aus Oberschlesien (Gleiwitz), ich bin in Kitzingen Geboren, wohl nicht so weit von dir  ;].

Gibts gar nicht...
Mein Vater auch aus Gleiwitz
die Mutter daneben aus Hindenburg


Kitzingen war in der Jugend mein Revier mit seinen Ami-Music Bars: La Paloma Bat, Hilly- Billy Bar.. C-- C-- {:} {:}
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: udo50 am 11. Dezember 2012, 16:15:46
Hallo Bernd
Zitat
   "Krupniokis"   sind Blutwürste mit Graupen drin
    Kann es sein das diese Sorte Blutwurst "bei uns" Grützwurst heißt ?
Sehr lecker . Am besten hat sie geschmeckt bei Hausschlachtung
Gruß Udo
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Burianer am 11. Dezember 2012, 16:21:33
Das waren noch Zeiten . La Paloma olee,  Hilly Billy Okeeee .  Das waren doch alles Amy Kneipen damals.   Fuer Deutsche gabs doch keine Bar. Nur Tanzkaffee  :]
Nur Heimweh war schlimmer  :'(
http://www.youtube.com/watch?gl=DE&hl=de&v=zOInn_N5hLw (http://www.youtube.com/watch?gl=DE&hl=de&v=zOInn_N5hLw)
Bars gabs damals auch in Aburg,  nur die waren verrucht  :-X Alles voller Amies und am Zahltag gabs immer Keule. Da mussten die mit der  Militaerpolizei oft aufraeumen.
Wir als deutsche Kleinverdiener hatten da nichts bei dem Maedels zu sagen.   :-*   {;  no MONEY , NO HONY.   {[  
So war das damals.   Heute wuerde ich sagen, wir armen Schwe....e  :]
hatten gerade mal soviel Penunze, um uns , eine Pizza zu teilen  :'(
So war das in meiner Lehrzeit  ???  10 Dm in der Woche , was kann man damit anfangen  :'(
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: derbayer am 11. Dezember 2012, 16:50:03
@Udo  
woll, woll  die einheimischen Metzger machten die nach und sachten  "Grützwurst"!  jep

@ Burianer
aha , dann warst du ja Großverdiener , ich bekam nur 5 Mark die Woche !
aber das war nicht  1918 zur Währung sondern 1963 ! Stellt euch mal  vor:  5 Mack die Woche als Stift

Nun ja, fummeln durften wir  schon mal bei den Ami mädels  ( sachten immer stink.  Finger holen)  {;   an der Wäsche.
insbesondere wenn die auf Mannöver waren  }} }}

Wenn die  Niggers  ???  mit der etwas dunkleren Hautfarbe dann mit dem  Greenbucks $$$$$  winkten war Schluß mit lustig...
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: derbayer am 12. Dezember 2012, 15:10:14
Jetzt habe ich wieder Hunger bekommen, aber Bernd wenn du Morgen Blutwurst machst,

bitte nur Bilder, wo ich dich bei der Arbeit sehen kann  {*


So bitte :

(http://up.picr.de/12776051ok.jpg)

(http://up.picr.de/12776071zf.jpg)

Ist gar nicht so einfach wolli,  links die Hand im Blut, rechts den Foto und aussehen soll es auch noch was......

Also das war ganz schön nervig, überall Fett, heißes Wasser, Dampf und dazwischen Fotografieren.
Das brauche ich nicht jeden Tag.
Was anderes ist, es wenn man nur als stiller passiver  Beobachter mit der Camera dabei ist.

Übrigens, mache jetzt Brotzeit, zum Anschnitt kommt  "die Rote" aus dem Glas und in der mageren Version
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: udo50 am 12. Dezember 2012, 16:25:30
Hallo Bernd.  Habe mal eine Baustelle vor zig  Jahren in der Oberpfalz gehabt   Wackersdorf (schwandorf) dort gab`s zur Brotzeit eine Semmel und ein weißen und roten Preßsack .war nicht zu überbieten der Geschmack soo lecker.Während der Arbeitszeit konnte man im Kantinenbereich Flaschenbier kaufen. naja das wahren noch Zeiten.seufz   Es gab dort eine kleine Braunkohlen-Grube und wir haben die Schaufelradbagger repariert; so, genug O.T.
Gruß Udo
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: derbayer am 12. Dezember 2012, 17:16:51

@Udo

da , kriagst a oa Scheiberl 

aber geh diesmal sparsam damit um......... C--
   ;)

(http://up.picr.de/12777861gi.jpg)

(http://up.picr.de/12777866fj.jpg)  frisch aus dem Glas !

Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: samuispezi am 12. Dezember 2012, 17:25:35


Ja meine Fresse,

das sieht wirklich extremst gschmackig aus ;}

Guten Appetit,

Samuispezi }}
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: rampo am 12. Dezember 2012, 17:27:20
Schaut aus es wie wen die Maeuse es schon anknabert haetten .

Kaunst ma ober a a stickerl gehm.

Serwas
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: derbayer am 12. Dezember 2012, 17:48:42
Schaut aus es wie wen die Maeuse es schon anknabert haetten

Kaunst ma ober a a stickerl gehm.

Serwas

Rampooooo  ....  ausm Glasl ausigschnibm  , ned mit der maschin   ;D ;D


Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: TeigerWutz am 12. Dezember 2012, 22:45:36
Gibts gar nicht...
Mein Vater auch aus Gleiwitz

Ned nur dei vater  :P

(http://666kb.com/i/c9rd030mv5lyohlrl.jpg)

Zitat von: rampo
Kaunst ma ober a a stickerl gehm. 

Oswald, sei ned wieda sooo gierig!  ;D
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: derbayer am 12. Dezember 2012, 23:41:31
So, jetzt hab ich noch mal zugeschlagen:

Eine Metzelsuppen gegessen

(http://up.picr.de/12781912xs.jpg)

Metzelsuppe?  Ja so sagt man im Fränkischen  zu einer Kesselsuppe.
Woanders wieder sagt man schlicht Wurstsuppe.

Als kleiner Junge  in den 50 zigern durfte ich jeden Dienstag in der Metzgerei  "helfen " , man brauchte mich . ;)
Dort standen  2-3 qm voll mit Milchkannen in allen Farben und Variationen und mit Namensschildchen versehen.

Diese hatten die Leute aus der Gegend gebracht  und wollten "Kesselsuppe".
Wenn der Kochwursttag zuneige ging  und im Kessel jede Menge Fleisch, und die ganzen Würste  abgekocht waren,
so brachte das eine hervorragende Suppe zustande : die Kesselsuppe.

Dazu bekam ich einen großen Holzschemel an den großen Kessel gestellt auf den ich mich stellen konnte und durfte die
Milchkannen der Kundschaft mit der begehrten Brühe auffüllen.
Und vor der Werkstatt standen bereits die ersten Kunden.  So wurde ich immer gebeten ob ich nicht diese Frau oder jene  zuerst das Kännchen hole,
die andere wieder wollte mehr Fett darauf schwimmen sehen und voll genug konnte die Kanne auch nicht immer sein.
Andernseits sollte ja jeder etwas abbekommen !
Schnell bemerkte ich kleiner Pimpf meine "Macht", denn ich war der Herr der Suppe! Und manchmal habe ich das auch ausgenutzt,
 so manch anderer Junge den ich nicht leiden konnte  mußte wieder abrücken : Keine Kesselsuppe  mehr da!

Hier erhält man sie noch in ländlichen Wirtshäusern mit eigener Schlachtung  und es gehören unbedigt "Ribeli " hinein, so eine Art kleine Wasserspätzle.

Ich habe mir heute selbstgemachte Nudeln  hineigegeben. Und für schlechte Zeiten habe ich mir etwas in Plastikbeutel abgefüllt und eingefroren.  



Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: udo50 am 13. Dezember 2012, 00:08:14
Dat jibbed doch janich  Bernd genau mit dieser Milchkanne mußte ich auch 2 mal die Woche zum Metzger.Ich meine da kam immer noch Thymian?  oder Mayoram ?; weiß nicht wie das geschrieben wird und bin zu faul zum gurgeln ,dazu. Ruhrpottdeutsch:" unsere Moda hat oft Schweinekopp süß sauer gemacht. oder Schweinekoppsulze selber gemacht ,dann gewürfelte Zwiebeln daruntergemengt und einen Tach ziehen lassen.  Dattjanze mit Pellkartoffeln gegessen ich kann dich sagen, da leckse dich die Finger nach :] :] :] :]
Gruß Udo
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: derbayer am 13. Dezember 2012, 01:14:10
Dat jibbed doch janich  Bernd genau mit dieser Milchkanne mußte ich auch 2 mal die Woche zum Metzger.Ich meine da kam immer noch Thymian?  oder Mayoram ?; weiß nicht wie das geschrieben wird und bin zu faul zum gurgeln ,dazu. Ruhrpottdeutsch:" unsere Moda hat oft Schweinekopp süß sauer gemacht. oder Schweinekoppsulze selber gemacht ,dann gewürfelte Zwiebeln daruntergemengt und einen Tach ziehen lassen.  Dattjanze mit Pellkartoffeln gegessen ich kann dich sagen, da leckse dich die Finger nach :] :] :] :]
Gruß Udo

Majoran Udo, Majoran !
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Burianer am 13. Dezember 2012, 07:05:40
Das waren noch Zeiten,  als auf dem Bauernhof meines Opas  im Herbst geschlachtet wurde. 
Das Blut wurde im Eimer aufgefangen, dann fleissig geruehrt  damit es nicht Flockt  oder starr wird.
Spaeter wurde es mit allerlei Schweinefleisch, -bauch und einiges mehr zu Blutwurst verarbeitet. Der Metzger hatte einen Trog , in dem er mit beiden Haenden   bis zum Ellenbogen das Ganze vermischte. Ab und an mal den Finger ableckte  und sagte, es fehlt noch , Salz, Pfeffer oder ein  anderes Gewuerz.
Wir durften als Kinder auch mal den Finger in den Trog halten und abschmecken.    Lecker kann ich nur sagen.
Am Abend, als alle Wurst im Kessel gekocht war,  wurde die Kesselsuppe  mit Kesselfleisch vertilgt. Dazu ein kraeftiges Bauernbrot.
Natuerlich kamen aus der Nachbarschaft  die Leute mit der Milchkanne , um Kesselsuppe  und ein paar Wuerstchen abzuholen.
Das waren noch Zeiten, und geschmeckt hat das . 
So , und nun, Bernd, hoffe ich doch, dass Du uns alle mal so ein Glas Blutwurst   und einen Teller Kesselsuppe vorbeibringst .
Gruss aus Buriram  }}
 
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: derbayer am 14. Dezember 2012, 21:30:27
Vorhin kam mal ein Spezl auf besuch vorbei,
was der wohl will ???

Es stellte sich schnell heraus.  Er bat um einen Teller und und legte mir 2 Paar Polnische auf den Tisch, und  ich den Meerrettich.
Ich solle sie mal kosten, denn er "wurstelt" auch manchmal. Gesagt , getan.

Ich bin nämlich hier in der Gegend bekannt für meine  rohen Polnischen Würstchen. Habe damit mal vor Paar Jahren angefangen,
nachdem ein schlesischer Metzgermeister hier aufhörte  und mir Rezepturen , Kundschaft und das gewußt wie überließ. (Da mache ich vor Weihnachten noch ein Geschichtchen von )

Und der Spezl will zu Weihnachten eine größere Sendung "fabrizieren" da sollte ich also  nun Verkosten.  Nicht schlecht aber einige "Fehler",
so z.B. bei der Bindung,  denn die Würstchen laufen arg aus nachdem erwärmen, so daß man sich vollspritzt beim reinbeißen bzw der Teller voller Saft ist.
Beides sollte nicht sein.  Aber ich werde ihm helfen das abzustellen....

Aber : er mußte  2 weitere Päärchen aus dem Auto holen. Denn ich habe mich entschlossen, für den heutigen Kartel-Abend den Jungs  eine ordentliche
Kartoffelsuppe als Unterlage mitzubringen.
Da ist ein Trum von Samuispezies Gselchtem drin und dann kommen noch die würzigen Polnischen Würstchen rein.

Und wenn der Burianer  ein Bierchen spendiert, bekommt er auch einen Teller voll!

(http://up.picr.de/12799187ly.jpg)
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: derbayer am 14. Dezember 2012, 22:20:59

Was denn heute los?

Schwesterherz brachte mir im "vorbeifahren" eben auch was zur Türe herein.

Sie war in Ungarn und hat dem Brüderchen  was mitgebracht.

Ja was denn wohl aus Ungarn:

Paprika, Paprika, Paprika, Paprika


(http://up.picr.de/12799539he.jpg)

(http://up.picr.de/12799531zq.jpg)

(http://up.picr.de/12799540tr.jpg)

(http://up.picr.de/12799544vm.jpg)
Jetzt mag jeder meinen Paprika sei Paprika.  Neee, neee, neee ! das Paprikapulver  hier auf den Löffeln zu sehen ist eine wucht und hat ganz und gar nicht mit dem
üblichen  Zeugs, das zwar rot aussieht aber nichts  schmeckt zu tun.  Herrliches Aroma ! einmal Süß einmal mittel.

Im Glas ist eine Paste , ähnlich einem Sambal, aber doch recht milde, dafür  fein im Aroma

In der Tube ebenfalls eine Paste,  allerdings nicht ganz so fest wie ein Tomatenmark. Aber sehr zart und mildwürzig,
also für Thais weniger geeignet aber dennoch bestechend  durch das sehr intensive Aroma, weniger durch spitze Schärfe.

Und ganz unten Knoblauch.

Knoblauch? Knoblauch aus Ungarn?   Was sol da besonderes dran sein ?
Ganz einfach: es gibt in D fast keinen guten, was heißt guten Knoblach, nein normaler knoblacu zu kaufen.
Über 95% des Knoblauchs in D kommt aus China.
Es ist der größte Dreck der überhaupt eingeführt werden kann!  Ich weiß nicht was die Chinesen damit veranstalten, er schmeckt grausam nch Chemie,
 das dürfte m.E.  daran liegen daß man ihn damit bleicht, damit er hell aussieht, daß sie ihn vor Ungeziefer und Wurmbefall  schützen wollen, daß er lagerfähig bleibt.
Meist schmeckt er wie früher Mottenkugel gerochen haben,  ekelig.

Deshalb hat sie mir ungarischen Knoblauch mitgebracht, das liebe Schwesterherz !
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Kern am 16. Dezember 2012, 00:20:58
Hallo Bernd


Heute gibts:



Silvestermenue 1


http://heutegibts.wordpress.com/2012/12/15/

(http://up.picr.de/12809889vh.jpg)


 ???  Normalerweise beginnt in Thailand das Neue Jahr 6 Stunden vor Deutschland.
Aber vielleicht habe ich mal wieder die neusten Entwicklungen verpennt.
Deswegen sage ich jetzt mal vorsichtshalber:

Schönes Neues Jahr   [-]   ;D

(http://www.c-mmm.de/silvester/09-silvester.gif)
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: derbayer am 16. Dezember 2012, 00:49:28

Um Gottes Willen,

jetzt schon aufs Neue Jahr anprosten, Achim . 


Jaaaa, das mag verwunderlich aussehen, wenn ich heute  (15.)  unter "heute gibts"   das Silvester-Menue  (für 31.) einstelle.

Abbba :  ich wurde gebeten recht bald vor Silvester schon mal was einzustellen.
damit man sich die Sachen auch rechtzeitig zuvor  bestellen, besorgen , einkaufen kann  }}    soll ja kein last minute Menue sein


*Übrigens hatte ich die Weihnachtsmenüs auch schon vor Tagen eingestellt,
da hast du nicht ein einziges mal mit dem Weihnachtsglöckchen gebimmelt ! 
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Kern am 16. Dezember 2012, 01:33:15
Wie?  ???
Ja ...  iss denn scho wieder Weihnacht?  :o
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: udo50 am 16. Dezember 2012, 02:39:00
Achim lass deine Glocken bimmeln. meistens sind die Glocken länger als das Seil :] :] ;) :D :D [-] [-]
Gruß Udo
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: jock am 18. Dezember 2012, 21:22:13
@derbayer


Ich erinnere mich dunkel an einen Fernsehauftritt der beruehmten Star-
koechin Sarah Wiener, wo sie behauptete,dass es in Deutschland ein Ge-
setz gaebe,wonach es verboten sei,zubereitete Speisen,die nicht innerhalb
einer gewissen Frist verzehrt wurden,weiter zu verschenken.

Sie fuehrte dabei als Beispiel an,dass uebrig gebliebene Speisen nach einem
Bankett,nicht an das Altenheim oder aehnliche Einrichtungen,weitergegeben
werden duerfen,sondern vernichtet werden muessen.

Auch der Zoo soll sich weigern oder muss sich weigern,derartige Angebote
anzunehmen.

Ist das richtig ? Und wenn ja,was weisst du mehr darueber ?


Jock
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Kern am 18. Dezember 2012, 22:26:58
Noch besser  {+  :

Diese Speisen darf man offiziell noch nicht mal mehr an Hunde oder Schweine verfüttern. Aber diesen Mist habt ihr in ähnlicher Form in Österreich im Zuge der EU-Verordnung Nr. 1774/2002 sicher auch.
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: derbayer am 18. Dezember 2012, 22:31:41
Vielleicht ist Sarah Wiener berühmt ,
vielleicht ist Sarah Wiener sogar für dich eine Star

aber eine Köchin  ist sie nicht !   Allenfalls eine Autodidaktin

Es dürfen offiziell keine Lebensmittel mehr weitergegeben werden. Nur unter sehr strengen und vorgeschriebenen Bedingungen!

Z.B: Kartoffelschalen, und alle anderen Abschnitte von Gemüsen Salat usw  nix zum Bauern und an die Schweine verfüttern

Also ich spreche jetzt nicht von Speiseresten die die Gäste zurückgehen lassen..  Die auch nicht.

Nichts darf  in einen "Saukübel" wie man ihn früher mal hatte! Aus, Vorbei.
Das holen heute keine Bauern mehr , sondern das geht z,B in Biogasanlagen, oder die Verbrennung.
Wenn es in die tierische Verwertung wie es im Amtsdeutsch heißt gehen soll, dann muß es im aufwändigen Anlagen diffisil kontrolliert  nach dekonatermatuon untersucht werden :
ob evtl Glas drin ist, Metall,  usw. dann muß es thermisch behandelt werden  und dann dürfte es zum Bauern. Doch der will es dann auch nicht mehr.  

Denn,  Jock gebe dir ein Beispiel : kannte einen Bauern hier aus dem Großstadt-Vorort, da war ein Bauer der z.B. aus Krankenhäusern  Küchenabfälle und Essensreste abholte und verfütterte. Nix mehr!  Irgendwelche schlauen Leute nahmen sich der Materie an und fanden heraus, daß z.B. viele Patienten ihr Tabletten ect nicht einnehmen sondern  in Klößen im Kraut in Brötchen und Brot "entsorgen". Das hat man hochgerechnet und festgestellt daß die Bauern mit dem Essensresten auch zentnerweise  Pillen aus den Krankenhäusern abholten.    Nix mehr,   das ist heute alles Sondermüll der verbrannt wird!

Klar doch Jock daß auch der Zoo seine Viecherln nicht mit einem Medizin Cocktail füttern will.
oder daß zwischen einer Ladung Blaukraut und Knödeln versehentlich ein zerdeppertes Sekktglas  verfüttert wird. Solche Zahnpflege will kein Zoo

usw usw

Dafür gibt es heute hochmoderne Anlagen,
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Tobi CR am 18. Dezember 2012, 22:52:57
@derbayer
Zitat
Über 95% des Knoblauchs in D kommt aus China.
Das hat mich auch schon dermaßen geärgert- keine Ahnung, warum es
kaum noch ordentlichen Knoblauch aus Europa in Deutschland gibt  >:(.

Aber was meinst du, woher der Knoblauch kommt, den es am Bauernmarkt
in ChiangRai (schön offen aufgeschüttet, also nicht im Plastiknetz) zu kaufen gibt ?!
 >:
ps. und zur Zeit auch Unmengen von Mandarinen mit Seifengeschmack
- ebenfalls billigst aus der Volksrepublik  :-[

pps. der letzte Beitrag über die Essensreste -> absolut einleuchtend
(man denkt blos oft nicht an sowas wie aus dem Krankenhaus  {/)
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: jock am 18. Dezember 2012, 22:56:53
@derbayer

Vielen Dank fuer die Auskunft ! auch an @Kern.

Zur Sarah Wiener

Keine Sorge,nur meine noble Zurueckhaltung hat verhindert,dass
ich Anfuehrungszeichen gesetzt habe.


Jock
Titel: Re: Heute gibts :
Beitrag von: rampo am 19. Dezember 2012, 12:17:03
Hallo derbayer.

Kannst du auch Wustknoedel  Fleischknoedel  Gamiknoedel ,

aber nicht Faschiert mit der Hand geschnitten .

so wie bei Mama .

Fg. Waunstas net kaunst daun los bleim , war nur Spass.
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: derbayer am 19. Dezember 2012, 17:08:16

Abteilung Klöße ist da : http://heutegibts.wordpress.com/2012/11/18/

Rampo
Zitat
Hallo derbayer.

Kannst du auch Wustknoedel  Fleischknoedel  Gamiknoedel ,

aber nicht Faschiert mit der Hand geschnitten .

so wie bei Mama .

Fg. Waunstas net kaunst daun los bleim , war nur Spass.

Sorry das ist die andere Abteilung, da kennt sich TW besser aus   ;)
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: jock am 19. Dezember 2012, 21:25:13
@derbayer

Mehr als 30 jahre hat meine Ex-Frau fuer micht gekocht.Ich stehe nicht an,
um zu sagen : vorzueglich!!

Leider hatte ich es verabsaeumt,mir davon etwas abzuschauen,und stand
eines Tages vor dem Problem,selbst zu kochen um nicht zu verhungern.

Seltsamerweise,war der erste Versuch,z.B. ein Goulasch zu kochen,ausgezeichnet,
allle weiteren Versuche,misslangen.Mittlerweile hat sich das gebessert.

Um einigermassen der Kochkunst naeherzukommen,habe ich vermehrt,einschlaegige
Fernsehsendungen verfolgt.

Daher sind mir die Namen Schuhbeck,Lafer,Lichter,Maelzer,Rach und Jamie Oliver,
bekannt,wie auch Sarah Wiener.

Ich sage es gleich,abschauen konnte ich mir nichts.Zu schnell erfolgte die Zubereitung.

Speziell Jamie Oliver und Tim Maelzer stellten  Geschwindigkeitsrekorde auf.
Gemaechlicher ging es bei Schuhbeck und Elmar Wepper zu.Einfach ein bayrisches
Schmankerl nach dem anderen.
Johann Lafer,ein Koch in allen Gassen.Restaurant,Fernsehauftritte, fast taeglich,Hochschul-
seminare und Werbung fuer Toepfe und Messer u.s.w.

Und bei allen nicht zu vergessen :Kochbuecher (gerade zu Weihnachten Bestseller)

Da die Einschaltquoten (auch am nachmittag) hoch sind,sogar sehr gute Sendeplaetze
damit belegt sind,stellt sich die Frage :

Warum haben solche Sendungen so grossen Erfolg ?

Kommen diese Sendungen einen Bildungsauftrag nach,oder ist es mehr Unterhaltung ?

Lieber Bernd,da du Frau Sarah Wiener,nicht als Koechin durchgehen laesst,(im klassischen
Sinne ist sie es auch nicht),wer von den bekannten Fernsehkoeche,haette bei dir das
hoechste Ranking ?


Jock

Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: TeigerWutz am 19. Dezember 2012, 21:59:35
Wäre Sarah Wiener nicht ins benachbarte Ausland gegangen, wäre sie bis heute keine "Köchin"

 ...sondern eben nur die Tochter vom Hugo Wiener (geblieben)!  In der Heimat kann's ihren Unschmäh wem Anderen reindrücken

Schubeck, Lafer u. Süsser z.B. muss man nicht unbedingt, von deren Art her, mögen. .. die können aber ihr Handwerk.
 .. Im Gegensatz zu den vielen inflationären Pseudo-Meisterköchen (gibt's leider zu viele)


(http://666kb.com/i/c9yfe8qu233rc48l8.jpg)
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: TeigerWutz am 20. Dezember 2012, 00:50:16
Zitat von: TeigerWutz
Sarah Wiener... Tochter vom Hugo Wiener

Da ist mir ein (unverzeihlicher) fehler unterlaufen!

jock hat mich gottseidank darauf hingewiesen!

Oswald Wiener sollte es heissen, nicht Hugo Wiener

danke jock

TW
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Burianer am 20. Dezember 2012, 16:10:06
 :'(  Ist denn derbayer  schon von der Bruecke gesprungen, der meldet sich heute garnichtmehr  >:(

Dabei haette ich gerne noch ein Weltuntergangsmenue  von Ihm gehabt.    [-]

The last Dinner.   }}

Bratwurst mit Pommes ?
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: derbayer am 21. Dezember 2012, 20:04:58
@ Jock

ich weiß du stellst zum einen "allgemeininteressierende Fragen" ,
suchst dir auch "bereitwillige Opfer" aus,
um diese dann noch ein wenig zu "motivieren" mehr dazu
von sich zu geben   ;] ;]

Also dann mach ich das eben mit, wenn du meinst  :-)

Echte Koch Koryphäen oder:

Fernsehköche und kochende Entertainer oder andere Küchenfuzzis


Du hast schon bei deinem Ansatz recht.  Auch die Sichtweise der Betrachtung ist von Bedeutung.
Bin ich ein Produzent der sein Geld mit einer Sendung verdienen will,  die entsprechende Einschaltquoten und viele viele Folgen , somit eine lange Laufzeit erzielen will,
Brauche ich  nicht einen der besten Köche, sondern einen Koch , der labern kann, labern und nochmals labern.
Dann sollte er etwas fotogen sein  und sollte durchaus seine Eigenarten darstellen.
Wenn er schon ein bisschen bekannt ist schadet das nicht, ist aber für den Produzenten teuer. Man könnte einen NEUEN neben einem etablierten neu aufbauen.
So geschieht es ja ständig, die TV Industrie braucht ständig neue Gesichter.

Dann müßte eine wirkliche Koch-Koryphae Zeit haben für die Sendungen, die  auch Vorlauf haben, denn das dauert etwas länger als die gezeigten 45 Minuten.
Er müßte seinen Laden, sprich Restaurant  mehr oder weniger ständig alleine lassen können  da er vertraglich geknebelt ja dauernd unterwegs ist.
Das muß man nun auch erst mal mit seiner Frau, seiner Familie  und vor allem mit seinem Betrieb in Einklang bringen können  . und wollen.

Es ist ja nicht so, daß Kochen jetzt auf einmal so Populär geworden sei.
Es ist eher anders : Produzenten,  Produktionsfirmen , die riesige Entertainmentindustrie  waren auf der Suche nach neuen Segmenten.
Talkshows, wie Harald Schmidt, Kerners, Gottschlks late night  etc hatten sich todgelaufen wie Vera, Bärbel Schäfer und wie sie alle hießen.

Man war auf der Suche.  Nahm alle möglichen Konzepte unter die Lupe. Und fand die sonntägliche Kochsendung Schuhbecks im BR. Die Zuschauer brachte und mit minimalsten Aufwand viel Kohle brachte. Man nehme eine Einbauküche stelle sie in ein Studio  leuchte das aus, bestelle einen Koch , der eh gern labert, auch ohne Gage , sage ihm bring dir dein Zeug mit und mach was in der Küche . Eine halbe Stunde hast du. Und damit  ein zweiter  labert wenn Schuhbeck nichts mehr einfällt,  stellte man ihm Elmar Wepper dazu.

Das muß man sich vorstellen : null Investition , denn die Küche bekam man auch gesponsort  und  ein Schuhbeck bekam vergleichsweise Almosen als Gage gegenüber den Gagen selbst 3 klassiger Fernsehstars.  Aber Schuhbeck merkte schnell , daß ihm die  TV Auftitte einen Bekanntheitsgrad  gaben, der wertvoller sein kann als  das tägliche kochen in einem Restaurant allererster Güte.

Dieses Konzept : Küche hinstellen, bissl Material   und jetzt noch den entsprechenden Koch, der labern , entertainen kann, das wurde nun zum Betätigungsfeld für Produnzenten, und selbst eine Abendschow erhielt in Melzer. Billiger konnte man keine Sendezeit produzieren. Keine eingeflogenen  teuren Stars, keine Phillharmoniker, kein teures Ballet
Man machte sich auf die Suche und  wurde fündig.
Da war einer mit originell und einprägenden Zwirbelbart der doch hin und wieder mal beim WDR was kochte : ja, der Lichter..
Dann war doch da irgendwo ein charmanter Östreicher der ab und zu auf SWR Apfelstrudel gemacht hatte, aber Charme hatte und labern konnte : Lafer !
Dann war doch eine,  die  ständig  mit einem Feldküchenwagen Produzenten in Berlin auf dem Set bekochte, Sarah Wiener.  
Dann fand man noch ein paar in einem lose zusammengewürfelten Jungköche-Haufen der sich "die Jungen Wilden" nannte.

Mehrere davon trieben ausgerechnet in meiner Heimatstadt ihr Unwesen teilweise gleichzeitig: Mario Kotaska, Alexander Herrmann, Stefan Marquard und noch einige

Sie alle kapierten schnell ,daß sie  keine Konkurrenten sind und daß man in der Öffentlichkeit nett miteinander umgeht. Und so wird ein Schubeck einen Fuzzi-Kollegen nicht niedermachen, auch wenns juckt.

Anders sieht das die Zunft der echten Spitzenköche.
Denn die Fernsehköche kochen ja fast alle nicht mehr in ihren Lokalen . Wann denn auch. Sie verdienen ihr Geld mit Entertainment im TV, geben ihr Gesicht und Namen für fragwürdige Produkt und Reklame her, mit Büchern die sie nicht geschrieben haben, mit Werbeauftritten,  als gutbezahlte  Meesefuzzis  an gewissen Ständen.
Es sind die wenigsten die noch bodenständig kochen und arbeiten.
Nicht wie ein Schuhbeck, der ständig mit weißem Kochjackerl kreuz und quer über das Platzl in München rennt. Und  sozusagen in eigener Sache Reklame läuft, damit auch jeder sieht:  der Schuhbeck, der Schuhbeck.   und sich erhofft daß die Leute dann  in seinen Gewürzladen, in die Eisdiele etc rennen, oder in seine Kochschule...

Anders ist das bei der echten Gilde  hervorragender, echter  Köche,  die der breiten Bevölkerung weniger bekannt sind.
Das sind die wahren Starköche und nicht diese kochenden Fernseh -Entertainer  

und damit will ich zum Ende kommen: für mich die besten deutschen Köche:

Eckart Witzigmann
Harald Wohlfahrt
Jörg Sackmann
Johann Lafer
Hans-Peter_Wodarz
Klaus-Peter Lump

aus Deutschland jetzt.  
In Austria , Schweiz Italien, Frankreich kenne ich mich nicht so aus.

natürlich gibts  noch einige andere, aber das wäre meine  persönliche Reihenfolge

der schlimmste von den kochenden Entertainern : Steffen Henssler

Ich hoffe ich war einigermaßen gnädig  und werde jetzt nicht selbst zerrissen

Zufrieden Jock ?   ;) ;)
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Bruno99 am 21. Dezember 2012, 20:22:36
In Austria , Schweiz Italien, Frankreich kenne ich mich nicht so aus.

aus Schweizer Sicht, aber in England besser bekannt ist sicherlich  Anton Mosimann  (http://de.wikipedia.org/wiki/Anton_Mosimann).

Auch bei den Royals nicht unbekannt
Zitat
Mosimann erhielt verschiedene Auszeichnungen, unter anderem verlieh ihm Königin Elisabeth II. 2004 den Order of the British Empire für seine Verdienste um die britische Gastronomie.
Am 29. April 2011 kochte er das Menü für die Hochzeit von William Mountbatten-Windsor und Catherine Middleton.
Titel: Re: Heute gibts :
Beitrag von: Burianer am 21. Dezember 2012, 21:31:09
 ???   Weisst Du, Wie lange ne ENTE im Backofen bleiben muss ?  2 stden reichen ja fast nicht  {[
Aber diese Ente wuerde ich gerne mit Dir essen  [-]  Essen und trinken. ? einen weissen aus Franken ?  Wein natuelich  }}
Danke , super,  und wir leben noch 21.12.2012   gibts doch garnicht   :]
ik hau mich jetzt weg, meine Suesse schlaeft schon  >:( mach ik was falsch, oder ist der WELTUNTERGANG EINFACH BEI UNS VORBEI GEGANGEN  :]
Gruss aus Buriram, wir leben noch  }}
Titel: Re: Heute gibts :
Beitrag von: Haus am 21. Dezember 2012, 21:43:40
man Bernd
muss das sein???
mir läuft das Wasser im Mund zusammen
morgen sofort los
Ente besorgen
Grüsse Jürgen
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Kern am 21. Dezember 2012, 21:47:23
Eigentlich hatte ich für heute ein scharfes, leicht angebranntes und reichliches Weltuntergangs-Menue erwartet.  ;D
Und für morgen: Schmackhafte Reste-Verwertung  :-)
Titel: Re: Heute gibts :
Beitrag von: Burianer am 21. Dezember 2012, 21:51:55
Wieso feiert Ihr nicht zusammen  :]
Wenn ich naechstes jahr komme, dann machen wir ne Bude frei, bei mir,Im September oder  Oktober  [-]
Schon vorher klar den termin halten . Isaan Jamaha kommt sicher auch, gell Lothar.
Mir soan mir un sonst soan mer mir nochmals  mir ,   Bayern  }}  Luija soag i nur  :-X
sorry seeteifel,  hat ja jetzt nichts mit Fussball zu tun.
Waerest Du in der Zeit   auch in AB, koenntest du, duerftest Du, mochte ich, Dich auch gerne einladen  }}
Dann gibts derbayer auf dem Grill  :]
Gickelskerb in Strietwald.
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Burianer am 21. Dezember 2012, 22:04:07
 :]  Jetzt isser an uns vorbeigegangen  >:(  wer  ?    na der Weltuntergang  :'(
und morgen ?  jeder steht wie immer auf, der Wecker klingelt, die Dorflautsprecher toenen,  {[  die fleissigen Bienen  gehen zur Arbeit.
Hat sich was geaendaert ?  ausser mir  ?  ich  schwebe im dahin un daher, im morgen und heute , im so ist es oder so solls sein  :]  und vieles mehr   :'(
Ich gehe jetzt ins Bett und traeume vom    ]-[     und  von diesem da   [-]

Hoere gerad , die Hunde Jaulen, da kommt noch was  C--  bis morgen.  oder auch nicht  
  Mein Bett hat einen eingebauten Schuettelkgenrator, der gleicht abnormalitaeten aus. No Bumm Bumm.
Hin und Her  :-*  NO   NO  
sowas aber auch  :-*  kann doch nicht die   :-*  sein ?
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: udo50 am 22. Dezember 2012, 03:51:49
(http://www.123gif.de/gifs/ski/ski-0017.gif) (http://www.123gif.de/winter/)
Ich meine den Bernd gesehen zu haben beim Wettkampf mit der Weihnachtsgans :] :] :] [-] [-]
Gruß Udo
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: jock am 22. Dezember 2012, 04:03:18
@derbayer

Zunaechst recht herzlichen Dank !

Ich habe es dunkel geahnt,dass dein Urteil so ausfallen wuerde und ich kann
es auch unterschreiben.

Welch ein Unterschied besteht doch,zwischen diesen Starkoeche und den,in
kleinen Betrieben Werkende,die imstande sind ihre Gaeste mehr aus zufrieden
zustellen.

So auch Herr Sodoma vom Gasthaus "Zur Sonne" in Tulln,einer mittleren Stadt
in der Naehe von Wien.

Wir hatten vor mehr als 25 Jahren eine Firma in Tulln gekauft mit reichlicher
Mittagszeit.Hunger trieb uns in die diversen Lokale in der Stadt,bis wir eines
Tages das Gasthaus zur Sonne betraten.
Links vom Flur war die "Schwemme", rechts davon der Speisesaal.
Auf dem Flur rannte uns ein vierschroetiger Mann,mit einem Tablett Bier ueber
den Weg und deutete mit dem Kinn :Da ist der Speisesaal.

Ein kleinerer Raum mit vielleicht 12 Tische samt Bestuhlung,erwartet uns.
Die Tische waren in weiss/blau gedeckt und Bilder des einheimischen Kuenstlers
hingen an der Wand.

Wir nahmen an einem der Tische Platz und wurden sogleich befragt: "zu Trinken ?"
"2 Bier,bitte und die Speisekarte".
Immer wenn wir ein Lokal zum ersten Mal aufsuchten,waren wir vorsichtig und be-
stellten Speisen,wo wir der Meinung waren,hier kann nichts schiefgehen.

Also bestellten wir Wiener Schnitzel und ein Goulasch.

Die Speisen kamen,wir kosteten und waren ueberrascht ! Ein so gutes Schnitzel
und ein so gutes Goulasch hatten wir selten.

Die Folge war,dass wir die naechsten 1 1/2 Jahre 4 x pro Woche dort einkehrten.

Nie wurden wir bei der Ankunft begruesst,oder beim Gehen verabschiedet.Sagte
man :"Zahlen,bitte",trat Herr Sodoma an den Tisch und bevor er diesen noch erreichte,
gab er bereits die Hoehe der Zeche bekannt.
Nicht nur bei uns,sondern auch an den Tischen wo 6 Leute assen und tranken und getrennte
Rechnungen haben wollten.
Er wusste genau auf den Schilling,wieviel die Zeche bei jeden ausmachte.

Der Mann war gewoehnungsbeduerftig,ein echter Patriach,wortkarg und gnadenlos,wenn
es jemand wagen wollte,seine Rechnung mit der Kreditkarte zu bezahlen.Mit Hinweis
auf die vor dem Eingang angebrachte,unmissverstaendliche Warnung "Nur barzahlende Gaeste
sind erwuenscht",zwang er Ahnungslose zur Bank zu fahren und mit Bargeld wiederzukommen.

Seine Frau,die sich trotz ihrer 50 Jahre die Schoenheit bewahrt hatte,schupfte die Kueche.
Selten betrat sie den Gastraum um eine Zigarette zu rauchen und an einem Achterl zu nippen.
Im Geist,sage ich an der Stelle Danke,fuer die hohe Kochkunst,die mir gut 8 Kg an Mehrgewicht
eingebracht haben und die ich heute  noch ,stolz mit mir herumtrage.

Das Gasthaus zur Sonne,wurde immer wieder als eines der Besten Landgasthaeuser ausge-
zeichnet,aber ich bin sicher,dass Herr Sodoma niemals hinging,um die Auszeichnung per-
soenlich in Empfang zu nehmen.Und Testesser von "Gault-Millau " floegen im hohen Bogen
hinaus,wenn sie sich zu erkennen geben wuerden und um ein Inserat ankaemen.

Herr Sodoma scheint ein Nachfahre des legenderen Herrn Neugroessl zu sein,dessen Ge-
schichte uns Friedrich Torberg in seinem Buch "Die Tante Jolesch",so wunderbar beschreibt.

(Dem,den es interessiert, unter "Kaiserschmarrn mit Zwetschkenroestl " googlen.)

Kaeutze,die Herren Neugroessl und Sodoma.Ein Kautz scheint auch der Bernd zu sein,
der sich nicht scheut,ein gnadenloses Urteil ueber seine Berufskollegen abzugeben.

Trotzdem achtet man ihm hoch und verehrt ihn,wegen seiner hohen Fachkenntnisse,seine Bereitschaft immer
wieder auszuhelfen und einfach wegen seiner netten Art zu schreiben.

Nur eines truebt,den hellen Sonnenschein : Muss er den wirklich ein Fan des FCB sein ?


Jock








Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: TeigerWutz am 22. Dezember 2012, 04:08:04
@Jock   

(http://smiles.kolobok.us/standart/drinks.gif)
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Haus am 22. Dezember 2012, 08:18:14
Richtig
Bernd ein BVB Fan
und der nächste Heilige
wäre geboren !!!
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Burianer am 22. Dezember 2012, 08:38:51
 ???  Der Bernd muss ja nicht gleich ein BVB  Fan werden,  aber ein BVB  Menue koennte er doch mal einstellen.  :]

habe ich doch glatt vergessen    ENTE  gut alles gut  }}  lecker sieht die doch aus .  Wo bleibt mein Stueck.
Der Nachbar hat Enten fast direkt vor meiner  Haustuer.  Ob sich da mal eine verlaeuft  :]  und in den Ofen wandert  [-]
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: rexmundi am 22. Dezember 2012, 09:18:12
???  Der Bernd muss ja nicht gleich ein BVB  Fan werden,  aber ein BVB  Menue koennte er doch mal einstellen.  :]

Ein BVB Gericht kenne Ich auch,dabraucht man doch nicht ein Richtigen Koch zu Fragen.  ]-[

Currywurst mit Pommes Schranke  ;]
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Haus am 22. Dezember 2012, 09:23:10
ist aber eher Düsseldorfer
Curry-Wurst rot weiss
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: nompang am 26. Dezember 2012, 21:10:04
Müssen deine Fans nun zwischen Weihnachten und Neujahr verhungern ???
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Burianer am 27. Dezember 2012, 06:24:31
nompang,  nicht verhungern,  abnehmen  :]
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Burianer am 28. Dezember 2012, 06:54:40
derbayer,  Kommentare gebe ich hier ab.  Ich freue mich jedesmal, wenn ich ein leckeres Gericht  von Dir praesntiert bekomme.
Auch wenn ich nicht alles nachkochen kann,   so  liebe ich es dennoch,  leckere Gerichte  so schoen zubereitet  und gezeigt zu bekommen.
Alles Gute im Neuen Jahr 2013   und Bitte , mach weiter so  {*
Gruss aus Buriram
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: nompang am 28. Dezember 2012, 08:45:45
Udo, ich bin dem Meister sein Sekretär ;]
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: derbayer am 02. Januar 2013, 17:30:02
@ nompang
drei Tage  Frei!   ;)   bin wieder da  [-]

@ Haus
wie war die Ente ?

@Tiger 
wia woar des Kraut ?


Hallo Jock,


nochmal bezüglich unseres letzten Gesprächsansatzes:

Du benutzt das Attribut „Starköche“ für diese Leute. Da ist eigentlich schon nicht mehr richtig, das sieht ja auch Tigerwutz so.
Richtig wäre die Bezeichnung  „Entertainer“,  kochende Entertainer.
Man muß manchmal die Augen zumachen, denn das fördert oft die Klarheit Gedanken zu fassen , aber auch die Konzentration.
Wenn du das bei diesen kochenden Entertainern machst wird dir etwas besonderes einfallen:
Erinnere dich mal an deine Kindheit. Vor Kaufhäusern, auf Märkten, Bauernmärkten auf dem Land  gab es noch jede Menge Marktschreier. Vornehm auch „Propagandisten“ genannt. Meist waren das windige Gesellen die sich geschwind eine Kochjacke anzogen eine Kochmütze und Schürze und schon gaben sie sich nicht nur optisch als Küchenchefs aus....
wortgewaltig, schelmisch, manchmal charmant laberten sie, gaben Witze , Ratschläge und allerweltsweißheiten von sich.
Bei manchen standen 5 , 10 Leute außen herum, bei  den Künstlern unter diesen waren es aber leicht auch mal 50 Leute die den  ausgeklügelten Ausführungen lauschten.

Je besser die Masche , je besser die Sprüche umso mehr Erfolg hatten diese leute , die man heute fast nicht mehr findet. Warum findet man sie nicht mehr?

Ich denke , und da wären wir beim Punkt, die Nachfolger dieser Leute sind diese Melzers,
diese Henslers, die Lichters. Höre sie dir einmal an, sehe ihren Habitus an und du wirst mir Recht geben, sie sind wie früher diese Propagandisten die wortreich bunt und mit schmäh Kartoffelschäler, Messerschärfer oder Gurkenhobel auf Jahrmärkten oder vor einem Kaufhaus verscherbelten.

Heute vermarkten diese sich, vermarkten irgendwelche Produkte, Kochbücher, die sie nicht geschrieben haben, sorgen für gute  Einschaltquoten statt für gutes Essen machen heute Reklame für dieses, morgen für jenes.

Ich denke Jock mit diesem Vergleich habe ich dir näher gebracht, was ich selbst von diesen Entertainern halte.  Echten Küchenchefs  ist dieses marktschreierische zuwieder, wie dem von dir  geschilderten Herrn Sodoma und seiner Frau. Auch ein Ernst Nigg Küchenchef vom Hofbräuhaus, oder Wolfgang Reithmeier Küchenchef vom Augustinerkeller  brauchen das nicht die ham soviel Arbeit und zum dua.....


Und das gibts heute im Augustiner:


(http://up.picr.de/12993130oi.jpg)

Und das Im Hofbräuhaus:

(http://up.picr.de/12993131bm.jpg)
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: nompang am 02. Januar 2013, 18:41:33
@ nompang
drei Tage  Frei!   ;)   bin wieder da  [-]

Willst du nachher wieder am Computer herumbasteln ??? >:( >:

Das mit dem Menu mache ich ja gerne, aber wenn ich künftig noch Bayern-Kommentare beim Sport einfüge, kann ich für exakte Wiedergabe deiner Texte nicht garantieren.

Obwohl, seit der kleine Schweizer da besser als der 40 Millionen-Mann spielt, bin ich nicht mehr so kritisch mit deinem Verein [-]

Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: udo50 am 02. Januar 2013, 18:46:52
Hans
 {* {* ;} ;} }} }} [-] [-] :] :]
Gruß Udo
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Haus am 02. Januar 2013, 19:00:58
Bernd
die Ente war saugut
habe ich aber in D
schon einige Male gemacht

Grüsse
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: TeigerWutz am 02. Januar 2013, 21:36:00
Zitat von: derbayer
@Tiger 
wia woar des Kraut ?

Jo, is' wieder mal super geworden!  (There's no doubt about that!)  ;D

Zwa kilo san scho zu 12 port. szegediner krautfleisch verarbeitet abgepackelt u. eingefroren ;)

(http://666kb.com/i/cacliqwdt1m8t0v81.jpg)

TW
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: jock am 06. Januar 2013, 13:50:46
@derbayer (wenn er noch unter uns ist )

Ich hatte das zweifelhafte Vergnuegen 2 Naechte in einem Bangkoker Hotel zu ver-
bringen.Beim Zimmerpreis von 1.200 THB erwarte ich schon,dass alles halbwegs klappt.

Nicht nur,dass ich zwei Haustechniker bemuehte,bis das Zimmer o.k. war,war das Essen
nicht das Gelbe vom Ei.

Ich wachte frueh auf und ging um 6 Uhr zum FamiliyMart um den ersten Kaffee zu trinken.
Als ich das Hotel verlies,wurde gerade das Fruehstucksbuffet angerichtet.Etwa 50 fertige
Toast und 20 gebratene Eier neben anderen guten Sachen,wurden aufgetischt.

Um 8 Uhr gingen meine Frau und ich dann fruehstuecken.Ich war nicht ueberrascht,dass
die Toasts mittlerweile steinhart aber kalt waren,genauso die Eier.Der Kaffee nicht zu
trinken und der Tee lauwarm.

Ich wusste,dass eine Reklamation keine Wirkung zeigen wuerde,verzichtete darauf,zumal
der eine dienstbare Geist,ausgesprochen schoene Beine hatte.

Aber weil wir schon bei der Kaelte sind,die Frage an dich :

Wie ist das,das alternative Kochen ? Stimmt es,dass Speisen,die im fluessigem Stick-
stoff zubereitet werden,eine Geschmaksexplosion auf der Zunge verursachen?
Setzt sich dieser Trend durch oder ist es nur ein Experiment ?
Lohn sich der Besuch eines solchen Lokals ?


Jock

Titel: Re: Heute gibts :
Beitrag von: pattran am 11. April 2013, 10:12:40
Ich wage mich jetzt auch in diesen Thread.

Heute gibts Gelben Curry mit Poulet und Kartoffeln.
Habe jetzt schon Lust. Die Schwiegermutter ist eine exzellente Koechin.

Und dazu natuelich ein  [-]
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: TeigerWutz am 25. April 2013, 06:40:30
(http://666kb.com/i/cdiimhemt6e2cogm5.jpg)

Diese Woche im MAKRO  

(http://666kb.com/i/cdiipyg9viwkyuskd.jpg)

Vor 15 jahren hat in soengsang/korat, der bund (มัด/mat) 5.- baht gekostet!
Lt. aussage des feldbesitzers (ehemaliger bankangestellter), war das aber B-ware, denn die gesammte (!)
A-qualitaet ging in's ausland!


Spargel bei Gicht (http://gichtinfo.de/leben-mit-gicht/besondere-lebensmittel-bei-gicht/spargel-bei-gicht.html)  ;)
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: siggi am 25. April 2013, 08:59:48
(http://666kb.com/i/cdiimhemt6e2cogm5.jpg)

Diese Woche im MAKRO 

(http://666kb.com/i/cdiipyg9viwkyuskd.jpg)

Vor 15 jahren hat in soengsang/korat, der bund (มัด/mat) 5.- baht gekostet!
Lt. aussage des feldbesitzers (ehemaliger bankangestellter), war das aber B-ware, denn die gesammte (!)
A-qualitaet ging in's ausland!


Spargel bei Gicht (http://gichtinfo.de/leben-mit-gicht/besondere-lebensmittel-bei-gicht/spargel-bei-gicht.html)  ;)
letztes jahr hat der spargel bei makro  77 bath gekostet.
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: .derbayer. am 25. April 2013, 17:22:15

@Tiger

Nun ja,  dann schau dir mal diese Tabelle an:

http://gichtinfo.de/purintabellen/nach-kategorie/gemuese-kartoffeln-huelsenfruechte.html

da ist Spargel eher im Mittelfeld   ???

außerdem habe ich ansonsten den ganzen Tag  sehr , sehr gesund gelebt Dr. Tiger  ;)  und statt Bier oder einem Glas Wein nur Mineralwasser zum Spargelessen  getrunken {*
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: .derbayer. am 12. Mai 2013, 12:34:46


In der Tip Zeitung ist folgender Bericht:

http://www.thailand-tip.com/nachrichten/news/die-meisten-fischsossen-enthalten-problematische-konservierungsstoffe/

(http://www.thailand-tip.com/uploads/pics/Fischsosse.jpg)


Dabei geht es um einen Test über Thai Fischsaucen.

Leider geht nicht daraus hervor, welche gut sind, und welche man auf jeden Fall vermeiden sollte.

Kann da jemand etwas in der Richtung herausbekommen?? 

Somtamplara vielleicht?  Thanks


*(Wußte nicht wohin einstellen...deshalb hier, ansonsten bitte  verschieben)
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: jock am 24. Mai 2013, 07:44:32
Noch nie hat @.derbayer. eine Zeile ueber das Fruehstueck geschrieben.

Gerade jetzt,wo viele unserer Member beim Fruehstueck sitzen,scheint
folgender Beitrag angebracht.

Das Fruehstuecksritual der DACH-ler ist fast indent.Kaum oeffnen wir
die Augen und stellen,zur Ueberraschung,fest,dass man noch am Leben
ist,meldet sich der Magen zu Wort.Nach der Morgentoilette sitzt man als-
bald am Fruehstueckstisch und labt sich an Tee oder Kaffee,an mit mit Butter
bestrichene Broetchen,etwas Schinken u.s.w.

Aber andere Laender haben andere Sitten,sagt man und so soll man sich
nicht wundern,wenn sich Italiener mit einem " uno Cappucino,per favore "
zufrieden geben,waehrend unsere thailaendischen Mitbuerger,bereits Mengen
an Speisen zu sich nehmen,die ausreichen wuerde,um ein biafraisches  Dorf
sattzumachen.

Immerwieder hoert man,dass das Fruehstueck die wichtigste Mahlzeit des Tages
sein soll.

Naehere Ausfuehrungen zu diesen Thema,ueberlasse ich gerne dem Bernd.

Ich will nur noch darauf hinweisen,dass ein nicht eingenommenes  oder verpatztes
Fruehstuck,den ganzen Tag vermiesen kann.

Als Beispiel nachfolgendes !

Das Fruehstueck wurde in der k.u.k. Armee "Abkochen" genannt.Die Pferde bekamen
ihre Fourage,die Mannschaft ein warmes Essen.

Niemand sollte dabei stoeren.Erst dann wandte man sich den Dingen zu,die auf dem
Programm standen. So wie damals,im 3. napoleonischen Krieg,wo eine Schlacht ange-
setzt war.
Man sollte meinen,dass es ein Akt der Hoeflichkeit ist,dies zu respektieren.Aber nein !
Napoeon griff vor dem Abkochen an,ueberraschte natuerlich die Armee und so ist es
nicht verwunderlich,dass nicht nur die Schlacht verloren ging,die Stimmung des Generals
am Boden war,und Oesterreich - Ungarn Laendereien einbuesste.

Jock
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Burianer am 02. Juni 2013, 07:20:37
 :]  jock , so wurden denn die Oestreicher abgekocht   :]

Heute gibts sicher  ein Tripple Menue vom Bayern   fuer die drei Pokale.  Kaiserschamarrn, wer das vorher gewusst haette  }}
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: .derbayer. am 02. Juni 2013, 08:14:27
Noch nie hat @.derbayer. eine Zeile ueber das Fruehstueck geschrieben.

Jock

Zur Feier des Tages Jock, will ich dir und anderen gerne den Wunsch erfüllen,

mich von meiner  großzügigsten, aufmerksamsten und spendablen Seite zeigen,

Bitte !
(http://up.picr.de/14694560gp.jpg)(http://up.picr.de/14694528xc.jpg)(http://up.picr.de/14694514bi.jpg)(http://up.picr.de/14694546wy.jpg)(http://up.picr.de/14694547js.jpg)


 ;) :D ;)
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: jock am 02. Juni 2013, 11:46:33
@.derbayer.

Also ich bin sprachlos vor Glueck !

Wie konntest du nur meine geheimsten Wuensche erraten?

Vielen,vielen Dank dafuer !

Ich habe bereits einen Ehrenplatz in meiner Vitrine gefunden .

Mit Traenen der Freude in meinen Augen wuenche ich dir einen
schoenen Sonntag.

Jock





P.S. Weiss jemand,wann die naechste Tombolasammlung der Feuerwehr ist ?
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: .derbayer. am 02. Juni 2013, 20:59:59


 ;}
 

 :D :D :D :D :D :D :D :D




*Entschuldigung, geschah im Siegesrausch, Jock    {:}
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Burianer am 03. Juni 2013, 07:42:51
 {; derbayer,  ich warte noch immer auf mein Dreigang Menue .  Tripple  for the Bayern,  oa Moass, oan Radi  un oa Brezen  }}
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Burianer am 03. Juni 2013, 14:50:07
 ??? joa schnarcht der no immer ? des waor zuvoeil fuern Bayer  :]    [-]
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: .derbayer. am 06. Juni 2013, 18:23:38
{; derbayer,  ich warte noch immer auf mein Dreigang Menue .  Tripple  for the Bayern,  oa Moass, oan Radi  un oa Brezen  }}

also gut !


??? joa schnarcht der no immer ? des waor zuvoeil fuern Bayer  :]    [-]

So damit du mir nicht vom Fleisch fällst, Burianer:

(http://up.picr.de/14747899yo.jpg)

Schweinswürstel  wahlweise mit und ohne


(http://up.picr.de/14747910hh.jpg)

(http://up.picr.de/14747921py.jpg)

Die dicke hausmacher Bratwurst


(http://up.picr.de/14747917zh.jpg)

oder doch lieber "eine Rote" vom Grill?

(http://up.picr.de/14747911qq.jpg)

ach so , du liebst die Bratwurst Thaistyle : bitte Helmut !


(http://up.picr.de/14747920qr.jpg)


So, bist du jetzt endlich satt ? Gut dann darfst die eins nehmen !

(http://up.picr.de/14747964gt.jpg)


Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Burianer am 06. Juni 2013, 18:55:30
DAAAANNNKKKEEEEEEE  lieber Bayer. genau so hab ich mir das gewuenscht  {*
Nur wo bekomme ich jetzt die Wuerstel  ???  her
Oan Weck hoab i joa, un oam Senf oa  , oaber die Wuerstel , woher nehmen ?
ich hab da einen Metzger, den kennt auch schiene,  bei dem hab ich Nuernberger Wuerstel gekauft, die mach ich mir dann auf den Weck  {*
Gut gegrillt, schmecken die fast wie Zuhause  }}
Mit Senf, mit Gurke und Zwiebeln, fast wie ein Hamburger aber ohne Hamburg , eher Frankfurt  :]
Danke  [-]
Nachtrag.
Mir faellt da ein Sprichwort ein, das meine Tochter immer gesagt hat, wenn sie Pommes wollte.
6  Jahre alt.  wie willst du die Pommes mit Ketchup oder mit mayo ?

Nein, ich will die mit ohne ?  ich weiss bis Heute noch nicht, was sie  damit gemeint hat  :]
Mit Ketchup  oder mit Mayo.  oder mit Ohne,  garnichts  :]  hat sie gemeint  }}
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Burianer am 18. Juni 2013, 14:41:16
 ??? Wo is er denn jetzt ?  unser Bayer ?
na hoffentlich macht er nur mal Urlaub  [-]
Hier mal etwas, was ich auch immer gerne gegessen habe.  Frisches Brot, noch warm und knusprig  mit einer guten hausmacher Wurst.  :]
Meist hab ich mir dann alle Knoerzchen vom Brot abgeschnitten, denn die waren besonders schmackhaft  }}
  http://www.n-tv.de/wissen/frageantwort/Macht-frisches-Brot-Bauchschmerzen-article10576816.html   (http://www.n-tv.de/wissen/frageantwort/Macht-frisches-Brot-Bauchschmerzen-article10576816.html)

mir fehlt mal wieder so eine herzhaft bayrische Bortzeit  {[
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: volkschoen am 18. Juni 2013, 15:26:59
Zitat
Wo is er denn jetzt ?  unser Bayer ?

Nee der ist da und am arbeiten, Klicke doch bei seinem Profil auf die Weltkugel, mittleres Symbol, dann bist live dabei. Heute gibts was grilliertes, hoffentlich hat er was zum Trinken dabei  [-]
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: .derbayer. am 01. Januar 2014, 04:59:50
Allen Freunden und all denen die ich ein wenig vermisse

möchte ich ein Gutes Neues Jahr, bei bester Gesundheit und Wohlergehen wünschen!

Herzlich  grüßt euch , Bernd



(http://up.picr.de/16916103pz.jpg)

(http://up.picr.de/16916104hz.gif)
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: vicko am 01. Januar 2014, 05:25:03
Danke Bernd,
auch für dich, ein herzlich Gute und Gesundes neues Jahr 2014 und viel Gesundheit !!!

Aus der Hauptstadt Berlin,

sendet dir mein Herz, vicko

(http://t1.ftcdn.net/jpg/00/39/74/22/400_F_39742266_CS5ulTEdzOl7KSSA69RRCT72zBngXNmZ.jpg)
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: crazyandy am 21. Februar 2014, 15:42:19
 ??? ??? ??? sag mal bitte Bernd, schreibst Du mit unsichtbarer "Tinte" ´, Du schreibst hier und schreibst, aber keiner kann was lesen, dabei würden wir doch zu gerne mal wieder neues von Dir lesen.

Okay ich verstehe jetzt, es ist wegen der NSA, damit die nicht die Rezepte vom Bernd klauen können, solch ein Ohr geschlitzes der Bernd  ;) ;) ;).
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Isan Yamaha am 21. Februar 2014, 16:00:46
Hier Schreibt er es,da kann man dann nachschauen  ??? ??? was geschrieben wurde. :-)
                                                                                      heutegibts.wordpress.com                                                                                                                                                            (http://heutegibts.wordpress.com)
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: crazyandy am 21. Februar 2014, 16:02:27
  :-) ;) ;) war ja nur ein versuch den Bernd hier zum schreiben zu bewegen, das es diese Seite gibt ist  >: :-X bekannt
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: .derbayer. am 24. Februar 2014, 00:47:47


Dann will ich mal  eine Ausnahme  machen, Cracyandy  , damit man sehen kann,  daß der Bayer noch immer

eifrig am kochen ist.

Sozusagen eine Kostprobe .

Vor allem an die vielen äußerst  netten Member die ich hier kennenlernen durfte.

Seid gegrüßt miteinander !

Schönen Tag und alles Gute allseits !


++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++



.
Hier nun mit einem Tag  Verspätung  die angekündigte Poulardenkeule
Poulardenkeule?  Das ist einfach erklärt , meist kaufe ich ganze  Poularden bei meinem Geflügelländler, da sind dann 2 Keulen dabei  falls ich sie nicht im ganzen zubereite .
Zudem finde ich sie zum sautieren angenehmer sie sind nicht so trocken wie  die Brüste .


Und da gibt es nichts anderes als so eine Keule hohl auslösen, das heißt, daß die Keule sodann die ursprüngliche Form beibehält, wenn sie gefüllt ist.

Wie das im Detail vor sich geht habe ich hier schon beschrieben. Und an Füllungen bieten sich dabei unendliche Möglichkeiten.

Hier ist die Pouletkeule  mit einer Gemüseduxelle gefüllt.
Dazu habe ich mir eine kleine feine italienische Pasta ausgesucht :


Ditaline Rigatini

(http://up.picr.de/17456374sh.jpg)

Diese habe ich vorgekocht und sodann in fein geschnittenem Lauch und Lauchzwiebel in Butter angeschwenkt, das verleiht einen nussigen zarten  Geschmack und eignet sich vorzüglich zur Poulardenkeule.

(http://up.picr.de/17456108up.jpg)

Als  Sauce habe ich mir etwas ganz simples aber zugleich  etwas sehr elegantes und feines ausgesucht. Einfache Sahne reduziere ich unter Zugabe von etwas Safran ( fast mein letzter aus Dubai) ein und gewürzt wird nur mit einem Hauch von Verjus den ich doch vor kurzem zum probieren verehrt bekam. Ein Gedicht kann ich euch nur sagen!


Ich würde das als wunderbares  „ Damenessen"  bezeichnen, da es durch Eleganz , Feinheit und zarten Geschmack besticht.
jetzt will ich euch aber nicht weiter auf die Folter spannen,


denn  angerichtet sieht das dann so aus:



(http://up.picr.de/17456011rq.jpg)


(http://up.picr.de/17456025ot.jpg)(http://up.picr.de/17456036oe.jpg)


(http://up.picr.de/17456024om.jpg)

Guten Appetit beim nachkochen !


Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: crazyandy am 24. Februar 2014, 00:54:36
schön zu lesen, oder besser geschrieben gut zu lesen, aber mal eine frage wie bereitest Du Meerrettich an ?.
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Kern am 24. Februar 2014, 01:29:50
Hallo Bernd/derbayer  ;}
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Burianer am 24. Februar 2014, 06:59:20
 {[  mir laeuft das Wasser im Mund zusammen  {[    wenn man da keinen Apetitt bekommt  {*

Bernd, jetzt noch eine Frage, kann ich das mit meinem 3 D Drucker  auch geniesen  :]

Gruss aus Buriram  }}
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: samuispezi am 24. Februar 2014, 22:04:06


Hallo Bernd,

freut mich, daß es Dir gut geht. ;}

Grüße
Samuispezi
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: TeigerWutz am 25. Februar 2014, 08:24:42
Servus Bernd!

Das am Photo sind keine "Ditaline Rigatini", sondern "Ditalini Rigati"!  ;)

...owa des is eh Blunzn, wia des Zeigs do auf perfekt ausländisch hasst.  ;D

Gruaß vom TW
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: .derbayer. am 26. Februar 2014, 05:16:46


da bin ich ja einige Antworten schuldig,  ;}


zuallerst dem Achim für Ergründung von Zusammenhängen und  Deutungen  ;) ;)

 Dem Teiger als  löffelschwingenden Kollegen  mit mediterraner Kochkunst im Blut.   {*

Meinem Freund dem Burianer  und  auf immer und ewig  heimatlicher Küche verbundenen Feinschmecker vom Dienst.  [-]

Dem Salzburger Urgestein  und Almhüttenbetreiber  ( ;) )   mit permanentem Thai Fernweh  Samuispezi   ;}

Aber auch herzliche Grüße an  Cracyandy  ,  an  Franzie, an  Vicko, Lothar  , gerne auch an Joachim    [-]

und alle anderen  die das Herz am rechten Fleck haben.

Euch allen meine freundlichsten  Grüße

Bernd , derbayer  ;)







Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: jock am 07. März 2014, 12:39:16
@.derbayer.

Ich finde es schade,dass du nicht mehr persoenlich hier schreibst.

Ich weiss,ich weiss,es gibt da einen Blog,aber das ist so,als wuerde
ich meiner Frau Liebesgruesse durch meinen Anwalt ausrichten.

Dabei koennten wir so gut diskutieren,z.B. ueber die Fernsehkoeche !

Dieser Tage,im Forum wurde gerade ueber die Abendteuerlichkeiten
eines thailaendischen Politikers informiert,musste ich mich in die Niederungen
deutscher Fernsehkanaele begeben. Kochen da,Kochen dort,Kochen ueberall !

Aber was fuer ein Unterschied zu fruehen Fernsehkochsendungen.

Damals,als der oesterreichische Fernsehkoch Franz Zodl keinen Braten aus dem
Rohr hob,ohne 5 x zu sagen : " Schau da des an ",roch man die Duefte formlich.
Auch optisch stellte er einen Koch dar.Wohlbeleibt und mit einer maechtigen Koch-
muetze ausgestattet.

Danach wurde fernsehmaessig einige Zeit auf Sparflame kocht,d.h. Kochsendungen
waren rar,bis der Boom losbrach.

Jamie Oliver erstaunte durch die Einfachkeit der Zubereitung und Geschwindigkeit.
Tim Maelzer erhoehte das Tempo derartig,dass man der Meinung war,er koennte
ein 12 gaengiges Menue fuer 40 Personen in knapp 30 Minuten von Grund auf zubereiten.

Gerne erinnere ich mich auch an die,mit bayrischer Idiomie begleitete,Sendungen mit
Alfons Schubeck und Elmar Wepper.

Aber dann hatte ich mich von Kochsendungen " ueberessen".Mir war egal,wie Lanz kocht,
welche Weisheiten Sarah Wiener von sich gab u.s.w.und ich verfolgte lange Zeit keine
derartigen Sendungen mehr.

So war ich erstaunt,welche Wendungen in der Zwischenzeit eingetreten sind.

Heutzutage sind beruehmte Fernsehkoeche keine reinen Koeche mehr,sondern Betriebs-
berater.Alleine oder im Team,besuchen sie Restaurants,die wirtschaftlich am Abgrund stehen,
dessen" Chefkoeche" mehr Erfahrung haben,wie sie ein Auto waschen,als ein Ei hart zu kochen
und sich wundern,dass seit langem die "Bude" von Gaesten gemieden wird.

Blitzschnell werden in so einem Fall,Kuechen umgebaut,Waende umgerissen,die Pachten
neu ausverhandelt,umfassende Warenkunde vermittelt,das Ambiente veraendert,Traenen ge-
trocknet,Aufbruchstimmung vermittelt,140 Hauptgerichte umfassende Speisekarten auf ein
vernueftiges Mass verringert und schon schmilzt der Schuldenstand wie Schnee in der Frueh-
jahrssonne.

Ihre segensreiche Taetigkeit bekam nur zweimal einen Daempfer.Einmal,als sie aus einem
Gastrobetrieb rausflogen,weil sich der Patron uneinsichtig zeigte,ein Zweitesmal als sie einen
Betrieb auf Vordermann bringen wollten,aber weder bei der Qualitaet der Speisen oder beim
Service einhaken konnten.

Ein Drittesmal koennte es passieren,wenn sie in der Kueche meiner Frau taetig werden wollten.

Gestern hatten wir Gaeste.Ein alter und ein neuer Freund aus Oesterreich waren zu Gast.Ihre
Erpressung das Essen betreffend,kleideten sie in blumige Diplomatensprache und orderten
Schweinebraten.
Meine Freunde sind bekannt,fuer ihr gutes Benehmen.Aber gestern vergassen sie ihre ausge-
zeichneten Manieren und forderten einen Nachschlag.

Sie bekamen ihn und als sie die Heimreise antraten,gingen sie nicht zu ihren Autos,sondern
schwebten.

Jock



Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: .derbayer. am 07. März 2014, 16:45:56


 Herrlich Jock ,  herrlich!

da ist dir wieder mal so einflüßiges leichtes Stück aus der Feder gerutscht.

Sachlich aber doch amüsant , mit Inhalt , einer Aussage.

Und doch kommt auch der Unterhaltungscharakter  nicht zu kurz.

Ich beneide dich dafür!

Dagegen muß ich mir alles hart erarbeiten und eher mit Recherche und fachlich versuchen zu punkten.

Die Umstände kennst du ja Jock , wie viele andere auch.
 
Aber wer läßt sich zum Dank noch prügeln von jemandem dem er  das Forum mit Substanz füllt.....

So masochistisch bin ich auch wieder nicht veranlagt.


Aber Jock ein Angebot :  ach was , eine Bitte, eine Aufforderung laß  mal meine Leser wieder teilhaben mit einem Gastbericht
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: .derbayer. am 31. März 2014, 22:27:14
.


(http://up.picr.de/17823678yr.jpg)

(http://up.picr.de/17823680rc.jpg)


Ich werde dich immer LIEBEN  und Ehren
duwarst die späte große Liebe meines Lebens
ich danke dir für viele schöne Stunden !



(http://up.picr.de/17823687xo.jpg)

(http://up.picr.de/17823690if.jpg)

Am vergangen Mo/Di zu einer Shaolin Vorführung


(http://up.picr.de/17823696qd.jpg)

ihr letztes Bild : am Freitag ca 23 .00


(http://up.picr.de/17823697ss.jpg)

Dazu sagte sie immer   "DREAMTEAM"
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Friida am 01. April 2014, 04:01:45

mein tiefes Beileid, Bernd,

(http://s7.directupload.net/images/140331/8esnsf7h.gif) (http://www.directupload.net)

Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: .derbayer. am 01. April 2014, 04:50:37

wegen einiger Nachfragen:

Ja ich hatte mich spät aber doch wieder verliebt, en spätes großes und intensives Glück

eine große Leidenschaft unjd Obsession nahm ihre Lauf

die Pläne lagen klar auf dem Tisch....

und wurden jäh beendet


http://m.e-steyr.com/1656-42-jaehrige-steyrerin-bei-motoradunfall-getoetet.html

http://mobil.nachrichten.at/oberoesterreich/Beifahrerin-starb-bei-Motorradunfall;art4,1345737





(http://s7.directupload.net/images/140331/8esnsf7h.gif)[/ (http://www.directupload.net)

Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Bruno99 am 01. April 2014, 07:28:21
Bernd, mein aufrichtiges Beileid.



Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: eagle am 01. April 2014, 07:51:13
Der Tod ist der Grenzstein des Lebens,
aber nicht der Liebe.
Bernd, mein herzliches Beileid.
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: durianandy am 01. April 2014, 07:55:37
Bernd,
mein aufrichtiges Beileid zu diesem schmerzlichen Verlust
Andreas
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Kern am 01. April 2014, 08:19:42
Das tut mir sehr leid für Dich, Bernd

Sie ruhe in Frieden
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: malakor am 01. April 2014, 08:30:43
Auch von mir ein herzliches Beileid  !
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: jock am 01. April 2014, 09:21:26
Lieber Bernd !

Herzliches Beileid in diesen schweren Stunden !

Jock
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: uwelong am 01. April 2014, 09:48:23

Hallo Bernd!

Auch von mir nein herzlichstes Beileid!

UWE
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Rangwahn am 01. April 2014, 09:50:59
Lieber Bernd,


mein allerherzlichstes Beileid.

Was bleibt,
wenn alles Vergängliche geht,
ist die Liebe.

 
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Haus am 01. April 2014, 22:57:11
Hallo Bernd !
mein aufrichtiges Beileid

Jürgen
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: tolää am 02. April 2014, 08:19:40

 Lieber Bernd
Mein aufrichtiges Beileid zu diesem Verlust.

Walti
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: .derbayer. am 05. April 2014, 04:31:27




Ich darf


mich für die zahlreichen Beileidsbekundungen bedanken

Leider zieht es sich hin,

Abschied nehmen zu dürfen,

da eine Urnenbestattung vorgesehen ist.


(https://scontent-a-fra.xx.fbcdn.net/hphotos-frc3/t1.0-9/1975205_685719831466447_190361115_n.jpg)



Wir denken an dich

und das Licht soll dir den Weg weisen und uns Trost spenden





Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Burianer am 05. April 2014, 05:45:45
Hallo Bernd,  ich habe das erst jetzt gelesen.
Ich moechte Dir mein Mitgefuehl aussprechen  und hoffe, dass Du ueber den Schmerz hinweg kommst.
Abschied nehmen faellt eben sehr schwer, ploetzlich fehlt etwas .
Viele liebe Gruesse aus Buriram
Helmut
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: samurai am 05. April 2014, 10:51:47
Hallo Bernd,
den Schmerz über Deinen Verlust kann dir keiner nehmen. Ich wünsche Dir das Du bald drüber hinweg kommst.
Manchmal tut ne Auszeit gut. Sonne, Strand und Mee(h)r können helfen tiefe Wunden zu heilen. Vieleicht treffen wir uns mal auf einen "Rezeptaustausch" hier im noch tieferen Süden.

lg  Rolf Samui
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: TeigerWutz am 19. April 2014, 01:00:13
Blitzschneller Lauch – Flammkuchen

(http://666kb.com/i/cnm8xasdht9xywmwm.jpg)

Ist das wirklich das gleiche Mischverhältnis?  MIT der Waage kann das nicht stimmen. Warad a schene potzate Angelegenheit!
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: .derbayer. am 19. April 2014, 12:55:33
Blitzschneller Lauch – Flammkuchen

Ist das wirklich das gleiche Mischverhältnis?  MIT der Waage kann das nicht stimmen. Warad a schene potzate Angelegenheit!

da hast du aber Recht !
hab da nochmal nachgesehen wo das herkommt, Wolfgang.
Habe die Mengenangabe aus 2  Rezepturen....
wo ist dein Foto  vom fertigen Flammkuchen ? ;)
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: .derbayer. am 19. April 2014, 13:05:39

.
Backen für die Osterfeiertage



Das hätte ich mir nicht träumen lassen. nie und nimmer,
daß ich einmal gerne backen würde.
Brot zumindest.
Denn daß ich mich hinstelle und  aus freien Stücken 4 Brote backen tue,  das wäre mir und allen die mich kennen unvorstellbar gewesen.
Eigentlich war das Brot backen nur eher ein einmaliger Versuch gewesen, der Materie auf den Grund zu gehen.
Doch ich bin hängen geblieben.

Sabine würde ihre Freude haben, denn sie war es, die in der Phase des Projektes :
 
(http://up.picr.de/18008809co.jpg)

die Brotauswahl stellte und wir dann aus drei vier broteneines auswählten,
das wir dann am Wochenende gebacken haben.
Jetzt, nach ihrem schockierenden frühen Unfalltod bin ich nun der, der sich nach neuen Broten umschaut die  zum nachbacken reizen.

Und zu Ostern habe ich mir mal ein helles rustikales  Brot nach Hemelmann ausgesucht:  http://goo.gl/oxz4f0
und ein dunkles Brot  nach Marlene Lang, das „Ochsenbrot“: http://goo.gl/dtpMMy

Sabine hätte ihre Freude an mir, denn sie war die Bäckerin in unerem Team, die Antreiberin  der das alles spielend leicht von der Hand ging. Die sich köstlich darüber amüsierte wie ich mich der Sache eher grob und umständlich näherte, während sie eher die Teige erspürte. Ich mich jedesmal mit dem Mehl gepappe , dem reinigen der halben Küche aufregte, darüber konnte sich nur verschmitzt lächeln.
Diesmal hätte sie mich bestimmt gelobt, ach was, sehr gelobt  und hat bestimmt mein tun von anderer Warte her beobachtet.
 

Und das ist daraus geworden :

Beide Teige vor dem reifen:

(http://up.picr.de/18008633en.jpg)(http://up.picr.de/18008634lx.jpg)

die beiden Ochsenbrote nach der Gare kurz vor dem schieben:

(http://up.picr.de/18008635sj.jpg)(http://up.picr.de/18008636ms.jpg)



hier dann frisch aus dem Ofen:



(http://up.picr.de/18008623vv.jpg)

(http://up.picr.de/18008625ys.jpg)

(http://up.picr.de/18008626ew.jpg)


der Hefe geführte Teig  für die blonden Brote wunderbar aufgegangen  und mit viel Trieb wird geteilt ebenfalls für 2 Brote:



(http://up.picr.de/18008637rj.jpg)(http://up.picr.de/18008638tg.jpg)



Hier nun nach dem backen die beiden Hellen:


(http://up.picr.de/18008627dr.jpg)

(http://up.picr.de/18008628ed.jpg)

(http://up.picr.de/18008630ya.jpg)



hier der Anschnitt, wobei ich mir allerdings eine wenig größere Porung erwünscht hätte:


(http://up.picr.de/18008639sz.jpg)



Tja und was macht man dann damit ? 
Das Helle hatte ich  mir zu einer österlichen Dipauswahl gedacht sozusagen einer Fastenspeise:



Schwarze Olivenpaste
Mousse vom Thunfisch
Frischkräuter Cottage


(http://up.picr.de/18008645jx.jpg)


(http://up.picr.de/18008641li.jpg)(http://up.picr.de/18008642pt.jpg)


(http://up.picr.de/18008643zm.jpg)(http://up.picr.de/18008639sz.jpg)


FROHE OSTERN ALLEN
[/size]
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: jock am 01. Mai 2014, 14:05:37
In einem anderen Thread habe ich aufgezeigt,wie heutzutage Gastronomen
mit Ihrem Personal umgehen und dabei die Wierner Rindfleichkueche erwaehnt.

Wien waere nicht Wien gaebe es die Rindfleischkueche nicht und sie hat eine
langerTradition.

Schon 1639 gab es im Gasthaus "Zum braunen Reh" taeglich,ausser den
ueblichen Fasttagen Rindfleisch auf der Karte.

Warum,fraegt man,ist das Rindfleisch so dominant geworden ?

Nun,im Umland von Wien befanden sich die Zuchtgebiete fuer das liebe Rindviehl.
Das Marchland und Ungarn waren nicht weit und man konnte die langbeinigen Tier
auf relativ kurzem Weg nach Wien trieben.Die Schweinezucht war hingegen in der
Pusszta und im heutigen Gebiet von Bosnien zuhause.

Ohne der Eisenbahn war es schwierig sie nach Wien zu bringen und spaeter,als
der "Schweinekrieg" ausbrach,war Cisleithanien ueberhaupt vom Schweinefleisch
abgeschnitten.

Aus diesen Gruenden entwickelte sich die Zubereitung von Rinderfleisch zu einer
hohe Reife.

Das Restaurant " Schadl &Meissl " war der Tempel der Wiener Rindfleischkueche.

Der Adel,das Grossbuergertum und die Regierungsmitglieder kamen taeglich zum
Mittagstisch.Bis auf Ministerpraesident Graf Stuergkh verliesen alle gesaettigt den
Speisesaal.Nur Graf Stuergkh hatte das Pech,dort von Dr.Friedrich Adler erschossen
zu werden.

Dann kam eine Zeit,wo Rindfleisch nicht so hoch im Kurs stand.Grund war u.a. der
Preisunterschied zwischen Schwein und Rind.

Erst Ewald Plachutta(Vater des Ausbeuters Mario),erkannte das Potential das in
Kuh und im Ochse steckt.

Seither gibt es wieder Leckerbissen vom Hieferscherzl,hohem Beiried und weissem
Scherzel.Der Tafelspitz ist ja ohnehin bis Wuppertal bekannt.

Und so kommen sie auf den Tisch : gesotten,geduenstet,geschmorrt und gebacken.
Dazu Leckeres wie Apfelkren,Schnittlauchsosse oder Semmelkren.

Manchmal traeume ich davon,wieder in Wien zu leben.

Beim Ottakringer Kirchenwirt einen Vanillerostbraten mit Bratkartoffeln zu bestellen
und bei einem Glase Helles darauf zu warten.

Jock


@ .derbayer.

Kleine fachliche Fehler moegest du mir verzeihen.Aber schlag mir den Beitrag getrost
um die Ohren,wenn ich zusehr daneben liege und bessere mich aus.
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: .derbayer. am 03. Mai 2014, 05:56:32
 
Phänomenal!

Ach Jock ich vermisse deine Schreibe.
Unnachahmlich, wie du mit  mit wunderschönen Episoden aus der Geschichte, aus vergangenen Zeiten
oder auch aus dem Tagesgeschehen diese wunderbaren,  informativen und  man möchte dennoch meinen:
mit " leichter Feder" geschriebenen Geschichten zusammenbastelst.

Dabei weiß jeder der gerne mal schreibt, wie schwer es ist , so zu schreiben, schreiben zu können!

Tja Plachutta und Plachutta ist zweierlei
der eine sorgte für ein Remember guter Fleischqualität,
der andere bringt selbst Staubzucker in Veruf und Gerede

http://www.oe24.at/oesterreich/chronik/Plachutta-Skandal-um-Erdbeeren-mit-Zucker-Hier-schlaegt-Kellner-zu/141694431
http://dietagespresse.com/ruehrend-hunderte-spender-leeren-kiloweise-zucker-vor-plachutta-restaurant/

Mit der Entstehung der Supermärkte mitte der 60ger Jahre erkannten diese nach amerikanischen Modell
( wie immer halt , wenn sich etwas ins negative verändert)
daß sich am besten und einfachsten mit Fleisch-Sonderangeboten die Kundschaft ins Haus ziehen läßt.
So wurden die Preiskriege der immens anwachsenden Supermarktketten jahrzehntelang nicht über Zahnpasta
oder Mandarinen in Dosen geführt, sondern in großen Lettern  über Fleisch -Sonderangebote.

Der Druck dieser Einkaufsmacht führte zu all den bekannten Auswüchsen  in Tierzucht, Tierhaltung, Tiermast ,
Transport, Schlachtung, Verarbeitung usw und so fort.  Führte dazu daß fast der ganze  traditionelle uralte Berufszweig der Metzger,
Fleischhauer und Schlachter  verschwunden ist und industrialisiert wurde mit all den schlimmen Auswüchsen.

Daneben wurde die Qualität des Fleisches weggezüchtet und so gibt es heute fast nur noch diese Dopingschweine ,
vollgepumpt mit allem was der Mensch nicht braucht.
Anders geht es auch dem Rind nicht Turbo - Rinder mit Turbomilch und Rinderwahn.  
Das alles hat die Nahrungsmittel und Fleischindsutrie aus diesem einst so wertvollen Lebensmittel Fleisch gemacht.

Heute ist ordentliches gutes Fleisch aus weit mehr als 80 %  der Haushalte verschwunden  (!)

Das von dir hochgelobte Rindfleisch hat einen Niedergang ohne gleichen hinter sich.
Die einst angehäuften Fleischberge sind nicht mehr da denn Rindfleisch wird gehandelt wie  Eisenerz oder  Walzstahl,
wie Kali oder  T Shirts aus Bangladesh.
Es ist zu einer leicht hin und herschiebbaren  internationalen Ramschware verkommen.

In vielen Haushalten gibt es schon gar kein Rindfleisch mehr, es ist mehr als doppelt "so teuer" wie Schweinefleisch.
und Schweinefleisch wird heute oft billiger angeboten wie Brot.

Wenn, dann kennen viele der nachgewachsenen Verbaucher Rindfleisch nur noch als Steak  oder als Billighackfleisch.

Die von dir genannten Fleischstücke kennt an den Fleischtheken der Supermärkte gar keine Verkäuferin mehr.
Allenfalls unterscheiden sie noch :  Suppenfleisch oder Bratenfleisch.  
Jungverbrauchern wird all das aus dem Kopf entfernt, sie sollen sich an gestraffte Produktlinien gewöhnen.

Ob es irgendwann  wieder einmal einen Plachutta 3 geben wird, vermag ich nicht zu sagen.

Aber ich bin mir einig mit dir, daß wir uns gerne in einem Wiener Wirtshaus mit traditioneller Küche
treffen könnten, bei einem Viertel Traminer über gute alte Zeiten plaudern, über gutes Essen,

und über gutes Fleisch, Jock !


Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: TeigerWutz am 03. Mai 2014, 06:41:34
Heute Flashmob ab 19 Uhr   ;D

http://derstandard.at/1397522313129/Zuckergate-Weiter-Protest-gegen-Plachutta
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: franzi am 03. Mai 2014, 06:42:06
Zitat
In vielen Haushalten gibt es schon gar kein Rindfleisch mehr, es ist mehr als doppelt "so teuer" wie Schweinefleisch.
und Schweinefleisch wird heute oft billiger angeboten wie Brot.

Und Katzenfutter! Ein Bruder hat mal kurze Zeit umgestellt auf Schweinefleisch im Sonderangebot, nach kurzer Zeit frassen die Katzen dieses aber nur mehr mit Widerwillen. Das Dosenkatzenfutter schmeckte ihnen offensichtlich besser, das sie dann auch wieder zum Fressen bekamen.

Gutes Rindfleisch bekommen wir nicht billig, wenn wir Glueck haben, von einem Bauern, der seine Tiere im Sommer auf die Alm treibt. Bei dem muss man mindestens 10 Kilo bestellen und erhaelt dann ein Kunterbunt an Fleisch. Ohne Garantie auf diese oder jene Teile.
Der hat leider nur eine begrenzte Menge an Tieren und bevorzugt natuerlich seine Freunde bei der Bestellung. Wir haben uns aber ueberzeugt davon, nicht bei der Auswahl des "Kunterbunts".

fr

Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: jock am 04. August 2014, 09:32:44
Mit vor Spannung hochgezogenen Beinen sass unser Bernd am Samstag abends
vor dem Fernseher und wartete,dass endlich das Prelude aus dem "Te Deum" von
Marc-Antonine Charpentier erklingt.

Die Eurovisionsfanfare sollte die Einleitung zur groessten Grillshow aller Zeiten sein.

Fuer den Laenderkampf D-A-CH wurde schon seit Wochen getrommelt und Stars
aus der Unterhaltungsbranche dafuer aufgeboten.Namen,wie Larissa Marolt,Verona
Pooth oder Barbara Wussow,neben Sarah Wiener und Mirjam Weichselbraun ver-
sprachen intelligente Unterhaltung auf allerhoechstem Niveau.

Unterstuetzt wurden sie von den Herren der Schoepfung,die die Namen wie,Horst Lichter,
Alexander Herrmann,Ali Guengoermues,Andreas C. Studer,und einem seltsamen Kochduo
namens Andi und Alex trugen,sowie dem Grossmeister Johann Lafer.

Vier grosse Grillplaetze waren in der Halle von Halle aufgebaut,Feuerfontainen spuckten
und noch bei der Anmoderation zappte ich weg.

Als ich nach einigen Zigaretten wieder zurueckkam,erlebte ich gerade die Verschmelzung
von Huehnerstall und Meeresgrund. Eine Maishuhnbrust wurde mit einer Riesengarnele ge-
fuellt und sollte gegrillt die Vorspeise darstellen.

Alexander Herrmann,der einer der Juroren war,macht bei der Verkostung ein Gesicht,als haette
man ihm gerade die Henkersmahlzeit serviert.Aber er blieb hoeflich.

Zwischendurch irrlichterte Herr Lichter zwischen den einzelnen Teams,sprach die Damen dabei
mit Taeubchen und Hase an und kuesste,offenbar von Verzweiflung getrieben,sogar Herrn Lafer.

Da zappt ich wieder weg und ging was essen.

Dann,wieder zurueck erfreute ich mich an der majestetischen Einfahrt einiger Kreuzfahrts-
schiffe in den Hafen von Hamburg und des Feuerwerkes.

Der Rest der Sendung ist mir nicht vollstaendig in Erinnerung,denn irgendwann schlief ich ein.

Fuer diesen Fauxpas bitte ich die Fernsehgewaltigen um Entschuldigung.Aber ich fuerchte,
ich bin ein bisschen uebersaettigt von Kochsendungen.

Es beginnt ja taeglich schon um 13 h.Andi und Alex (beide mit viel Gel im Haar),eroeffnen den
Reigen im ORF.Dann folgt im ZDF die taegliche Kuechenschlacht,gefolgt von " Die Topfgeld-
jaeger". Irgendwann kocht dann Kerner ,dann wieder kocht Lanz.

Die Chefkoeche retten Lokale,Herr Rosin ebenfalls, Herr Rach reicht seine Erfahrung ebenfalls
an zukuenftige Bankrotteure weiter und selbst im schweizerischen Fernsehen missioniert ein
Starkoch.

Ich habe zwar gelesen,dass die Schweiz den Laenderkampf gewonnen hat,aber das interessiert
mich weniger.Mehr wuerde mich interessieren,ob Bernd auch eingeschlafen ist ?

Jock







Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: .derbayer. am 05. August 2014, 08:38:26

Hallo Jock,

Schön wieder einmal eine deiner hübschen Geschichten zum Zeitgeschehen
zu lesen und amüsiert deine Beobachtungen , Beschreibungen zu vernehmen.

Ich will dich auch gar nicht auf die Folter spannen Jock :
ich konnte nicht einschlafen, ich bin nicht eingeschlafen, denn ich habe die Sendung nicht angesehen.
Ich sehe diese Sendungen schon sehr lange nicht mehr an.
Das habe ich vor einiger Zeit  für mich so beschlossen denn Fachleute regen diese Formate nur noch auf.
Auch mich.

Und  man stellt sich die Frage warum gibt es überhaupt diese Inflation von Küchen- Entertainment? 

Es ist ganz einfach.
TV Sender brauchen jeden Tag für viele Stunden Sendematerial.
Die Nachmittagstalkshows mit Vera, Britta und wie sie alle hießen waren totgelaufen.
Ersatz mußte her , billig zu produzierender Ersatz , billiges Füllmaterial für Sendeminuten.
Denn diese Küchensendungen sind spottbillig herzustellen. Die Küchen und Einrichtungen  und Gerät  stellen Küchenhersteller .
Also brauchte es nur noch eines Koches der Quasseln kann.
Mit Alfons Schuhbeck hatte man schon einen Typ der dieser Anforderung entsprach und nun Leitwolf dieser Mitläufer ist.
Um ihn herum suchte man andere, die vor allem eines können  mußten: Quasseln, Quasseln, Quasseln.
Andere mit viel Geltungsbedürfnis  und  eher wenig erfolgreich, drängten sich in den Vordergrund und biederten sich unmißverständlich an.

So hat sich im laufe der letzten Jahre eine Schar  „Küchenfuzzis“ zusammengefunden, die wie eine Plage sämtliche Sender befielen.

Außer Lafer hat sich keiner der wirklich hervorragenden Köche in D auf dieses Niveau herabgelassen und einem Engagement zugestimmt .
Kein Wunder, denn die sehr guten Köche  haben keine Zeit für diesen Tinneff, denn sie haben Tag für Tag in ihren Küchen zunstehen und feste zu tun.
Anders als die von mir so genannten "Küchenfuzzis", die oft selbst gar kein Lokal haben, oder nur eher schlecht gehende........

Wer wie ich, einige dieser TV Küchenentertainer persönlich und ihre Vita kennt, wendet sich mit Grausen ab.
Denn diese Sendeformate,  egal wie sie heißen,  vereinen eines in sich, sie haben:

sehr schlechten Unterhaltungswert
und
eine sehr schlechte Kocherei


Da ist schlafen wirklich eine  sehr  gute Alternative,
Glückwunsch Jock !
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: uwelong am 05. August 2014, 08:57:09
Hier gibts Videos von unserem Thaifernsehkoch Yinsak!

http://www.youtube.com/watch?v=XZf-5ZpSyXg

Ach, ich liebe ihn!

 ;D
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: jock am 21. August 2014, 09:23:08
Es gibt Maenner,die bezeichnen ihren Penis als ihr kostbarstes Koerperteil.

Sie loben ihn hoch und lassen keine Gelegenheit aus,ueber die Leistungsfaehigkeit
zu referieren.Ja sie nehmen ihn sogar taeglich zaertlich in die Hand und in spateren
Jahren gebrauchen sie ihn wie ein Oldtimerfreak,der seinen Wagen nur an drei Wochen-
enden im Sommer nutzt.

Diesen Maennern begegene ich mit einer gehoerigen Portion  Skepsis und sie gehoeren
nicht zu meinen Freundeskreis.

Hingegen verehre ich einen anderen Maennerschlag.Diese hat die Natur damit gesegnet,
dass sie ueber einen unbeschreiblich empfindsamen Gaumen verfuegen und deren Zunge
ein paar Millionen Geschmacksnerven mehr hat,als bei Otto Normalverbraucher.

Der Weinkenner ist damit gemeint !

Nicht unbedingt der Sommelier im Restaurant,sondern jene Spezie,die ueber einen eigenen
Weinkeller verfuegen und, vor die Wahl gestellt,ob sie ein schoenes Weib oder eine Flasche" Lafit Rothschild "
degustieren sollen,ohne zu zoegern zur Flasche greifen.

Ich werde nie vergessen,wie ein solcher Gaumen die Mannschaft eines Restaurantes in
Hongkong zur Verzweiflung brachte.

1987 war @Jock noch kein weiser,geschliffener Weltbuerger und kein gekroentes Haupt
hat ihn je zum Dinner gebeten.Zum ersten mal steckte er seine Nase in die grosse weite Welt
und bereiste neben Bangkok auch Hongkong.
Die Reise hatte damals ein Schweinegeld gekostet und entsprechend waren auch die  Hotels.

Da uns (ich war mit meiner Frau unterwegs),das Essen in einem Nachtmarkt vor die technische
Herausforderung gestellt hatte,das bestellte Steak mit Loeffel und Gabel zu erteilen,beschlossen
wir andertags in einem der Restaurants des Hotels zu Abend zu essen.

Der Chef de Rang dort, erfasste in Sekundenbruchteilen,dass wir aus dem Nachbarort von Hinter-
tupfing kamen und wies uns den "Katzentisch" zu,links der Ausblick ins Restaurant,geradeaus sah
man in den kleinen Verbindungsgang zur Kueche ein.

3 Paare,gut gekleidet, mit weltmaennisch sicherem Auftreten,nahmen an einem der besten Tische
Platz. Die Speisekarten wurden gebracht,Essen geordert und aus der Weinkarte ein dazupassender
Wein bestellt.

Ein Commis de Rang  mit Schlitzaugen servierte die Weinflasche,oeffnete sie und schenkte  den Probier-
tropfen ein.Wollte auch gar nicht lange mit dem Einschenken der anderen Glaeser zuwarten,als er
die Ueberraschungs seines Berufsleben erfuhr.

Die Gaeste verweigerten den Wein ! Als sich die Schreckstarre geloest hatte,trug er ihn zurueck
und unterrichtete,im Zwischengang ,seinen Chef,dass die stoerischen Gaeste den Wein ablehnen.

Also nahm der Chef die Sache in die Hand.Er packte die geoeffnete Flasche und trug sie zum Tisch
zurueck.Aber er biss auf Granit. Er erfuhr eine Lektion ueber Vinologie und zog traurig mit dem
Wein wieder ab.

Es war pure Dramatik,die sich anschliessend in dem kleinen Gang abspielte.Ratlos stand man um
die Flasche Wein herum und diskutierte,wie es weitergehen koennte.

Die Loesung war,dass man eine zweite Flasche zum Tisch brachte.

Aber auch da,der Tropfen entsprach nicht der Erwartungshaltung und wurde abgelehnt.

Das Personal war damit am Ende seines Lateins.Ein schuechtender Versuch,die Gaeste auf einen
anderen Wein umzustimmen schlug fehl,aber das Risiko,mit einer dritten offenen Flache Wein
dazustehen,wollte man auch nicht eingehen.

Ein Nervenkrieg entstand. Werden die Gaeste vielleicht,wenn das Essen serviert wird,
auf Bier ausweichen oder sich mit Wasser zufriedengeben ?

Als das Essen serviert wurde,war noch immer kein Wein am Tisch.Nochmals fragte man
nach dem Wein nach und da der Bescheid negativ war,stand die Gesellschaft auf und verliess,
ohne weiteres Wort den Speisesaal.

Nacktes Entsetzten beim Personal und Bewunderung von uns folgten dem Abtritt.

Heute lese ich in SZ dass der private Weinkeller eines gewissen Herrn Gribkowskys ehemals
Bankier,derzeit Haeftling von der deutschen Justiz versteigert werden soll.

892 Flaschen sind im Angebot und man erwartet sich rd. 38.000 Euro Erloes.Fuer ein Vadium
von rd. 19.000 Euro ist man dabei,den Schatz zu heben.

2 Flaschen "La Soidera " sind darunter,auch 15 Flaschen "Pauillac ".Das sind aber auch schon
die "Perlen".Der Schaetzpreis vom groessten Teil der Flaschen bewegt sich zwischen 20 und
50 Euro pro Stueck.
Bemerkenswert vielleicht noch 2 Flaeschen " Bockenheimer Goldgrube,2007,wo die Flasche
6,50 kostet.

Weinliebhaber greift zu ! So ein Angebot ist selten.

Eines scheint sicher zu sein,die Zunge und der Gaumen Herrn Gribkowskys koennen als ent-
wicklungsbeduerftig eingestuft werden und ich bin sicher,in Hongkong haette er den servierten
Wein ohne zu zoegern,gesoffen.


Jock
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Tommi am 23. August 2014, 20:50:11
Herr jock: Jetzt habe ich einen kleinen Fehler gemacht. Ich neige dazu,
mir bei längeren Texten einen schnellen Überblick zu verschaffen.
Und so war es auch diese Mal. Ich las zuerst den ersten und den letzten Satz.
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: .derbayer. am 31. Dezember 2014, 16:26:03



(http://up.picr.de/20551206zf.jpg)


Allen lieben Freunden und Bekannten im fernen Thailand

darf ich aus dem verschneiten Franken

meine herzlichsten Wünsche zum neuen Jahr  senden.

Alles Gute !



(http://up.picr.de/20551234nz.jpg)
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: jock am 20. Januar 2015, 15:13:52
Jedesmal wenn wir nach Pattaya kommen,werde ich unter Androhung schwerster
Folter gezwungen meine Frau auf ihrer Shoppingtour zu begleiten.

Nach der 14.Handtasche erlahmte mein Interesse an Frauenhandtaschen.Ebenso
nach dem 34. Paar Schuhe.Automatisch sage ich dann:Ja, kannst kaufen oder
"DIE" um Gotteswillen ! (Da hatte ich Gelegenheit einen Blick auf das Preisetikett zu werfen)

So kamen wir zum Hinterausgang der Mall wo mich das bunte Angebot eines
Restaurants anlachte.Wunderbare Steak waren im Angebot und augenblicklich
brach meine Mittelfussbruecke zusammen,sodas ich keinen weiteren Schritt mehr
gehen konnte.

Es ist dem Rest an Barmherzigkeit in meiner Frau zu verdanken,dass wir das Lokal
betreten konnten.

Angenehme Kuehle empfing uns und bald hatten wir die Bestellung aufgegeben.
Jetzt blieb Zeit sich im Lokal umzusehen.Durchaus gefaellig gestylt,Stuehle und Tische
hatten die richtige Hoehenabmessung und an einer Wand stand ein hoelzernes Gestell
mit 24 Flaschen Weines.

3 blutjunge Maedel,die unweit von Baan 3 Palmen kamen,waren fuer den Service zu-
staendig.

Waehrend wir assen,kam vom oberen Gastraum ein mittelalterlicher Herr,ging zum
Weinregal,setzte sich eine Brille auf die Nase und studierte das Angebot.

Er entschied sich fuer eine Flasche Rotwein und stieg die Treppe wieder hinauf.

Das Meadel mit der Flasche Wein in der Hand eilte zum Tresen und lagerte den Wein
ins Tiefkuehlfach waehrend sie alles andere vorbereitete.

Sie stellte 4 dickboedige handliche Whiskyglaeser aufs Tablett und fuellte diese bis
obenauf mit Eiswuerfel.Sodann entnahm sie die Flasche Rotwein dem Tiefkuehler und
stellte sie dazu.

Jetzt hielt ich den Atem an ! Wuerde sie auf das unverzeihlich Vergessene aufmerksam ?

Nach 3 Schritten fiel es ihr auf.Sie schenkte sich selbst ein verzeihendes Laecheln,kehrte
um,stellte das Tablett ab und besorgte das Fehlende.

Als sie das Tablett wieder zur Hand nahm um es zu serviere,war alles perfekt und paletti.

Jedes Glas hatte nun einen Trinkhalm und so wurde es serviert.

Ich wartete vergebens auf Schmerzensschreie von oben.Alles blieb still und sinnend ging
ich nach Hause und ueberlegte von wo denn die Gaeste  wohl herkamen.

Jock


Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: somwang am 20. Januar 2015, 15:33:13
 {* Hauptsache kühl und erfrischend !

Gibt´s den Wein mit Nam Kaeng auch als "to go" in der Plastiktüte zum mitnehmen ?
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Burianer am 20. Januar 2015, 17:13:37
 ;D   not only Whisky on the Rocks,   jetzt gibts in Thailand auch RED on the Rocks   :]
War wohl einer aus den netten Staaten  {+
Wenn ich mir vorstelle, unser jock haette das bestellt  :-X dieses angenehme Theater  aus dem  Operball haette ich gerne angesehen  }}
jock, falls es wieder mal  gen Patty geht, informiere mich bitte,  es waere doch zu schoen , mit Dir und Deiner geliebten Gattin einen Abend zu verbringen  [-]

Nachtrag,  da ich ja ein armer Farang bin, kann ich mir nur einmal im Monat einen roten Wein goennen  vom Big C.
Diesen stelle ich, eine Stunde bevor ich den geniese auch in den Kuehlschrank, damit er eine gute Temperatur bekommt  und nicht als Tee , 30 Grad warm ist  ;]
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Helli am 20. Januar 2015, 18:02:31
Ebenso nach dem 34. Paar Schuhe.Automatisch sage ich dann: Ja, kannst kaufen oder
"DIE" um Gotteswillen ! (Da hatte ich Gelegenheit einen Blick auf das Preisetikett zu werfen)
.
.
.
.
Ich wartete vergebens auf Schmerzensschreie von oben. Alles blieb still und sinnend ging
ich nach Hause und ueberlegte von wo denn die Gäste wohl herkamen. Jock
Oh je; Du glaubst garnicht, wie gut ich das nachvollziehen kann. Wahrscheinlich ist das ja genetisch bedingt (aber nicht nur hier).
Ich hatte für den runden Geburtstag meiner Schwiegermutter eine Flasche französischen Champagner (Original!) aus Deutschland mit hierher geschleppt. Letzte Woche war's dann soweit. Es war draussen schweinekalt, die ganze Familie in dicke Wattejacken eingepackt. Die Flasche wurde eiskalt aus dem Kühlschrank genommen, geöffnet, der Inhalt in gerade herumstehende Weingläser (obwohl wir auch Sektgläser haben) geschüttet, an die Interessenten verteilt und bevor ich noch etwas sagen konnte, wurden Eiswürfel dazugegeben.
Ähnlich ging es mir vor Weihnachten an einem anderen Geburtstag mit einem 20 Jahre alten schottischen Malt-Wiskey (Original!). Ich hätte besser eine Flasche LaoKhao auf den Tisch gestellt. Da ich noch lernfähig bin, werde ich solche feinen Sachen entweder nicht mehr mitbringen oder nur noch für den Eigenbedarf.
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: .derbayer. am 30. Januar 2015, 09:22:10
Herrlich  Jock.

groß  war meine  Freude,  wieder etwas von dir  zu lesen.
Wunder schön die Geschichte und  die Beobachtungsgabe, die du dann so wunderbar und
voller Esprit  zum besten gibst. 

Danke Dir !

Und natürlich ist es mir ebenso ein Bedürfnis, meinen alten Fuballfreund  und "Achscheberscher " Helmut  grüßen.
Wie wirkt  sich denn  das Währungsdesaster bei euch aus. Ich kann nur für euch hoffen  daß es sich im Rahmen hält.
Fußballmäßig  bin ich jetzt auf den neuen BL Start gespannt. Bayern und Guardiola hat nur ein Ziel, das Trippl. 
Den Trainer hat noch immer nicht die böse 4-0 Niederlage  gg Real  im Halbfinale verwunden.  Das ist durchaus machbar,
denn Real und Brca ist im Mannschaftsauf/umbau und nicht so stark dieses Jahr.  Lassen wir uns überraschen.

Auf diesem Wege möchte ich alle anderen herzlich Grüßen, die mich kennen 




Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: uwelong am 30. Januar 2015, 09:57:04
Auf diesem Wege möchte ich alle anderen herzlich Grüßen, die mich kennen 

Gruß zurück!

UWE
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Kern am 30. Januar 2015, 12:03:52
Wie wirkt  sich denn  das Währungsdesaster bei euch aus. Ich kann nur für euch hoffen  daß es sich im Rahmen hält.

Auf diesem Wege möchte ich alle anderen herzlich Grüßen, die mich kennen 


Hallo derbayer


Gegenüber Ende November nun über 10% Verlust beim Umtausch Euro/Baht  :'(
Aber Diesel ist nun über 15% billiger  ;} . Deshalb tanke ich nun mehr und fange dadurch die Umtauschverluste auf.  :-)


Viele Grüße zurück   Achim  [-]
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Burianer am 31. Januar 2015, 07:11:27
 }} ja das freut mich,  mal wieder was von Dir zu lesen  {*
Ich denke , viele vermissen Dich hier im Forum,  ich natuerlich auch.
hab gerade gelesen, dass die Bayern   :'(  eins  auf die Gardiolamuetze bekommen haben, aendert allerdings nicht viel an dem Tabellenstand.

Ich hoffe, es geht Dir gut, und  Deine Gesundheit strotzt vor lauter Manneskraft.

Die TPL  faengt am 13 Februar an,  dann werden wir sehen, wo Buriram steht. Zur Zeit sieht es gut aus  mit den neuen Stuermern.
Doch wie letztes Jahr, wieder auf zwei Hochzeiten, TPL  und AFC Cup. 
Wenn das mal nicht zuviel fuer den Anfang wird.

Viele liebe Grusse aus dem jetzt waermer werden Buriram.
Ich schwimme jeden Tag eine Runde fuer Dich mit.

Gruss , Helmut
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Take off am 31. Januar 2015, 10:10:31
Was denn nun ????

Fisch oder Fleisch ??

Hund oder Katze ??

Spargel oder Bambus ??

Die frage stellt sich meiner meinung überhaupt nicht.

Als absoluter Spargelfan komme ich hier in Pattaya fast voll auf meine Kosten.

1 Kilo " gefrorener " Stangenspargel im Friendship kostet 240,- Baht und der ist wirklich gut !

Dann gibt es dort noch billigen Dosenspargel. Der ist aber nur gut für die Tonne !

Also, jedem wie es gefällt..................

Lg
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: jock am 06. Februar 2015, 10:49:48
Zur Zeit,als der Sonnenkoenig Ludwig XIV. in Frankreich herrschte,
entwickelten sich die Tischsitten zu ungeahnten Hoehen.

Wollte man zum Hofbanquett eingeladen werden,wurde vorausge-
setzt,dass man sich bei Tisch zu benehmen wusste.

Schmatzen,Grunzen und Ruelpsen waren verpoent und man sollte
auch den richtigen Gebrauch des Bestecks beherrschen.Ausserdem
sah man es ungern,wenn jemand den abgenagten Knochen ueber die
rechte Schulter nach hinten warf.

Nach und nach buergerten sich diese Tischsitten auch beim gemeinen
Volk ein,aber nur Weniges davon erreichte das rechte Rheinufer.

Wenn heutzutage der franzoesische Praesident einen hochrangigen Deutschen
zum Staatsdinner bittet,bekommt niemand mehr darob Sorgenfalten.
Gekonnt hantiert dieser mit Messer und Gabel,ohne sich mittelschwere
Gesichtsverletzungen zuzuziehen.Er weiss,wie man das Besteck richtig ablegt
und stopft sich nicht mehr die Serviette in den Hemdkragen.
Aber das ist laengst Geschichte.

Nur bei Speisen,die auch heute noch mit der Hand gegessen werden,verunsichern
da und dort unerfahrene Gaeste,die dann vorsichtig zum Tischnachbarn schielen,
wie der die Sache angeht.

Zu den wenigen Speisen,welche man auch in den besten Restaurants in die Hand
nehmen darf,zaehlen Wachteln,Krebse und vor allem das Brathuhn.

Wenn das Brathuhn,fettig glaenzend, aber doch knusprig serviert wird,wird gleich-
zeitig auch eine kleine Schale Wasser mit einer schwimmenden Zitronenscheibe mit-
gebracht.
Darin kann man sich nach dem Essen die Finger reinigen.Doch das wurde oft miss-
verstanden.

Friedrich Jahn,der sein Leben lang sein eigener Oberkellner geblieben war,obwohl
er ueber ein Hendelimperium herrschte,war es vorbehalten,die Deutschen aus dem
finsteren Tal archaiischer Tischmanieren herauszufuehren.

Bei den rastlosen Inspektionen seiner "Wienerwald "-Kette sah er zum Entsetzen,
dass Gaeste die Fingerschale aussoffen und sich hinterher die fettigen Finger am
Tischtuch abwischten.

Er sann auf Abhilfe und er fand sie,indem er statt eine Fingerschale eine verpackte
Feuchtigkeitsserviette an den Tisch brachte.

Mit einem Schlag erreichten die Tischmanieren der Deutschen internationales Niveau
und er wurde dafuer mit dem Bundesverdienstkreuz ausgezeichnet.

Jock


p.s. Habe ich erwaehnt,dass Herr Jahn Oesterreicher war ?
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Alex am 06. Februar 2015, 10:58:55
Zitat
Darin kann man sich nach dem Essen die Finger reinigen.
Doch das wurde oft missverstanden.

 :]  Einfach köstlich :]
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: arthurschmidt2000 am 06. Februar 2015, 11:41:44
@Jock,

Zitat
nur Weniges davon erreichte das rechte Rheinufer

Auch Österreich liegt rechtsrheinisch.
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: jock am 06. Februar 2015, 11:46:02
@AS2000

Nur Vorarlberg,nur Vorarlberg.

Und dieses Laendchen ist ohnehin nur eine Leihgabe der Schweizer.

Jock
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Suksabai am 06. Februar 2015, 13:01:12
@jock

Chapeau!!!!

Wieder mal eine Glanzleistung {*

lg
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: .derbayer. am 10. Februar 2015, 01:14:48


Steigern  kann ich meine Hochachtung gar nicht ;

vor Jocks  wunderbaren Kurzgeschichten.

Vielen Dank  dafuer,
und  liebe Gruesse,

Bernd
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: samuispezi am 10. Februar 2015, 22:54:53
Bei den rastlosen Inspektionen seiner "Wienerwald "-Kette sah er zum Entsetzen,
dass Gaeste die Fingerschale aussoffen und sich hinterher die fettigen Finger am
Tischtuch abwischten.

Er sann auf Abhilfe und er fand sie,indem er statt eine Fingerschale eine verpackte
Feuchtigkeitsserviette an den Tisch brachte.



Ob diese zweifelsohne grandiose Leistung, mit viel Kundengespür und sozusagen die Hände am Puls der Zeit, jedoch
entscheidend zur Verbesserung des internationalen Ansehens der germanischen Esskultur beigetragten hat,
mag ich zu bezweifeln. :-X

Spätestens  während meines letzten Urlaubes auf der Piraten-Insel hatte ich nämlich diesbezüglich wieder ein Deja vue. ;]

Ich verschluckte dabei fast meine Riesen-Scampi am Stück, ungeschält, als ich den Grund entdeckte, warum
mein thail. Lieblingsgastwirt händeringend hinterm Tresen hervorstürmte, und dabei auf Thenglisch ziemlich laut einige
Sätze in den Raum schmetterte.
Ich verstand nur in etwa soviel wie " dont drink" ;]

Waren übrigens sehr nette Tischnachbarn aus Bayern :-X

Vielleicht hätte man die Leutchen aus unseren Breitengraden doch noch ein paar Jährchen an den richtigen Gebrauch der ortsüblichen
Hygienemittel gewöhnen sollen.

Was mich noch ziemlich überascht hat dabei, daß die Bayern nachher nicht gerufen haben, " jo gibts denn do nix gscheits zum sauffn
nochn Essen. [-])

Grüße
Samuispezi }}
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Burianer am 17. März 2015, 07:09:39
 ???  sorry, aber ich denke, man sollte die Kommentare  hierhin verschieben  und den Kochthraed nur fuer  Bernd,s  Rezepte offen halten.
Re: Kommentare, Meinungen  zu  Heute gibts  und Blick hinter die Kulissen
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: .derbayer. am 18. März 2015, 18:14:06
Danke,  Helmut


das  ist ein  guter Vorschlag  von  dir!

Es sind ja viele Neue hier  noch nicht wissen  dass Kommentare, Meinungen etc  zu  "Heute gibts"  sehr  gerne  gesehen werden!

Allerdings bitte  ich  alle  herzlich darum,   diese  dann  HIER  einzustellen   ;}

So bleibt das " HEUTE  GIBTS"   sauber und übersichtlich , quasi als Kochbuch  erhalten.




*** : Vielleicht  erbarmt  sich  einer  der Admis  in einer ruhigen Stunde

         das  herüberzuziehen.  ( Bedanke mich schon jetzt  vielmals dafür ! )
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Burianer am 04. Juni 2015, 06:36:40
 {*  Vielen Dank Bernd ,  fuer die leckeren Gerichte und dem guten Kuchen.
Mir laeuft jedesmal das Wasser im Mund zusammen  wenn ich diese Koestlichkeiten sehe.
Leider gibt es das Internet noch nicht, an dem Du  mir einen Teil des Gerichtes zusenden kannst. Da gibt es zwar den 3D Drucker, aber kochen kann der noch nicht  :]
Meine Kochkuenste  reichen  trotz Deiner guten Anleitung nicht aus.  :'(

Viele liebe Grusse aus Buriram,  Helmut  [-]
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Expat Charly am 11. Juni 2015, 20:58:15
#498 vom 29.5.2015: Rezept Käsekuchen

In dem obigen Rezept war Quark (Topfen) aufgeführt, den ich bisher vergeblich in Thailand suchte. Kann mir jemand sagen, ob man ihn in Bangkok kaufen kann, und wenn ja, wo bitte?

Wir leben ca. 100 km südlich Bangkok, koennen ihn aber durch einen unserer Soehne, die in Bangkok leben und uns regelmäßig besuchen, mitbringen lassen. Außerdem sind auch wir hin und wieder in Bangkok. Hinweise für Pattaya oder andere weit entfernte Orte sind nicht erwünscht, da mir ein solcher Aufwand für die Beschaffung zu groß ist.

Es würde mich freuen, eine positive Antwort zu erhalten.

Herzliche Grüße
Charly
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: arthurschmidt2000 am 12. Juni 2015, 07:40:36
Quark in Thailand mit Bordmitteln machen:

Handwarme fettreiche Milch mit einem Schuss Reisessig versetzen. Warten, bis sich das Ganze in Dick und Dünn trennt und dann über ein Tuch abgießen und abtropfen lassen.
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Expat Charly am 12. Juni 2015, 07:55:45
@ arthurschmidt2000

Vielen Dank für den Tipp einer Eigenproduktion Quark (Topfen). Ich gehe davon aus, dass es nicht nur Theorie ist, sondern dass Du es bereits entsprechend durchgeführt hast.

Nun, ich werde es probieren und lass mich überraschen. Vermutlich hast Du auch kein Geschäft gefunden, wo man Quark kaufen kann, so dass Du Dich zur Eigenproduktion entschieden hast.

Herzliche Grüße
Charly
Titel: Re: Heute gibts :
Beitrag von: malakor am 12. Juni 2015, 17:29:59
Heute gibts

(http://up.picr.de/22213940wc.jpg)
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: .derbayer. am 22. Juni 2015, 10:20:00


Eine  Art  Quark ließe  sich ganz einfach auch so machen....

Das hier  war ein Tip  für  "Peter" zur  Käseherstellung.  (Zuvor  erstmal  Frischkäse/Quark  )


https://heutegibts.wordpress.com/2013/03/31/kase-in-thailand-selbermachen/

(http://up.picr.de/22316845xz.jpg)

(http://up.picr.de/22316846vp.jpg)




Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Expat Charly am 22. Juni 2015, 13:15:01
@ .derbayer.

Vielen Dank für Deinen Tipp zur Quark-Herstellung. Inzwischen versuchte ich bereits, Quark nach der Anleitung von Arthur Schmidt herzustellen, wobei ich bisher allerdings nicht erfolgreich war, welches ich Arthur Schmidt am Wochenende bereits mitteilte.

Vermutlich verwendete ich eine zu fett- und eiweißarme Milch. Deshalb werde ich mir eine andere Sorte Milch besorgen und es bei nächster Gelegenheit erneut probieren. Wenn es mir wiederum nicht gelingen sollte, werde ich mir den Quark von unseren Soehnen in Bangkok mitbringen lassen. Beim letzten Besuch des Foodland kaufte ich dort einen in Eigenproduktion hergestellten Kräuter-Quark - Quark ohne Kräuter hatten sie aber nicht.

Gruß Charly
Titel: Re: Heute gibts :
Beitrag von: Bruno99 am 07. Juli 2015, 19:19:22
Also das muss jetzt mal gesagt werden (meine Meinung), das alles schaut nicht nur sehr lecker aus, so vieles wuerde ich gerne nachmachen   :-*

Doch damit beginnt mein eigentliches Problem, der Einkauf fuer einen 2 Personen Haushalt, TH  up-country.
Einige der benoetigten Ingredienzen sind einfach nicht in kleinen Portionen erhaeltlich oder sind nur kurz haltbar... wie loest du dieses Problem?

Einerseits koennte man natuerlich eine Party mit vielen Gaesten veranstalten, andererseits einfrieren was uebrig bleibt, nur ists dann nach dem Auftauen auch nicht mehr frisch.

Nun, die Frage ist gestellt, hast du mir eine Antwort darauf?
Titel: Re: Heute gibts :
Beitrag von: Expat Charly am 09. Juli 2015, 01:49:40
Heute war ich beim Foodland, Bangkok, Pin Klao (80 km von uns) und kaufte dort Mozzarella, 10 x 20 g in Wasser, ohne Konservierungsmittel, Mfg. 01.07., Exp. 21.7., 147 Baht, hergestellt von Del Casaro, Hua Hin. Habe ihn noch nicht probiert, werde ihn aber bei nächster Gelegenheit verzehren. Wenn er gut ist, wird mich unser Sohn in Bangkok damit versorgen, der in der Nähe vom Foodland wohnt und uns regelmäßig besucht.

Hausgemachten Quark mit Kräutern (250 g 140 Baht) kaufe ich dort regelmäßig, allerdings vermisse ich seit langem Quark natur. Mit meiner Eigenproduktion Quark war ich bisher nicht zufrieden. Bei meinem nächsten Besuch werde ich fragen, ob ich vielleicht einige Packungen Quark natur auf Bestellung bekommen kann. Heute war ich etwas in Eile und konnte es nicht klären.

Auf dem Photo Burrata war "Herkunftsland Italien" zu lesen, woraus ich schließe, dass die in den Rezepten genannten Zutaten in Deutschland gekauft wurden. Lebst Du eigentlich überwiegend oder vorübergehend in Thailand oder zumeist in Deutschland? Inzwischen stellte ich fest, dass einige Forumsmitglieder überwiegend in Deutschland leben, wo man im Gegensatz zu Thailand selbstverständlich sämtliche Zutaten bekommt. Aceto Balsamico erhält man in Deutschland in jeder groeßeren Stadt, jedoch nicht in Thailand, wie ich heute beim Foodland feststellte.

Immerhin habe ich heute aufgrund Deiner Anregung, lieber Bayer, Mozzarella gekauft, und danke Dir für Deine Empfehlung. Deine Rezepte sind alle sehr lecker, allerdings bin ich in der Küche nicht sehr aktiv, sondern überlasse diesen Raum zumeist meiner Frau.

Gruß Charly
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: .derbayer. am 13. Juli 2015, 02:27:25


Hallo Charly,

du liegst vollkommen richtig mit deiner Annahme, ich lebe wie  einige  andere in D.

Aber  ich war  erfreut zu lesen,  daß  du  dich zumindest  sehr  bemühst entsprechende  Zutaten  zu bekommen,
was  in BGK  sicher einfacher ist , wo die unzähligen Stores  doch inzwischen eine  große Auswahl auch ausländischen Produkte anbietet.
Doch kein Grund zu jammern,  denn mir  geht es umgedreht geanuso  ,   ???

Bzgl  Burrata, Charly,  das  ist  eine Spezialität und wohl auch eine Rarität,  die ich selbst in der Großstadt  Würzburg  oft nur schlecht bekomme, 
wird  daher  wie einiges  andere bei Fahrten nach München oder  Frankfurt mitgenommen.

Du kannst dich aber immer gerne  an mich wenden, oft weiß ich  einen Ersatz oder eine Alternative. 
Denn in meinem Blog habe ich inzwischen  Leser  aus  über 120  Ländern weltweit und  da  wird immer mal  gefragt, 
wie  könnte ich dieses oder  jenes...... da helfe ich natürlich gerne !
Ich weiß  ja nicht, ob du Moped  kennst  er fliegt  die nächsten Tage nah TH  vielleucht kan er  dir Balsamico mitbringen.

Schöne Grüße, Bernd
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: TeigerWutz am 13. Juli 2015, 02:48:13
.

Aceto Balsamico di Modena (http://www.hengstenberg.de/site/rh.php#!/produkte/essig/feine_essige_500ml/aceto_balsamico_modena_igp) von Hengstenberg (!) habe ich voriges Jahr noch (im Sonderangebot 99 Thb) im makro gekauft!

Da braucht sich das "moped" nicht extra abzuschleppen!


TW (http://smiles.kolobok.us/icq/wink.gif)
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Expat Charly am 13. Juli 2015, 03:40:01
@ derbayer

Hallo Bernd, vielen Dank für die prompte und ausführliche Antwort. Dass Du in der Großstadt Würzburg nicht alle ausländischen Lebensmittel bekommst, troestet mich ein wenig, hilft mir aber leider nicht.

Von Deinem freundlichen Angebot, mir den Aceto Balsamico von Deinem Kumpel bzw. Freund "Moped" nach Thailand transportieren zu lassen, moechte ich keinen Gebrauch machen. Schließlich wohne ich 80 km südlich Bangkok und moechte nicht zwecks Übergabe des Aceto Balsamico nach Bangkok oder Pattaya fahren.

Vor einigen Jahren hatte ich den Villa Market auf der Sukhumvit Road besucht, der auch ein großes Angebot an ausländischen Lebensmitteln hat. Inzwischen soll es den Villa Market auch in Hua Hin geben, welches 100 km von uns entfernt ist. In jedem Fall habe ich den Besuch des Villa Market vorgemerkt, entweder Bangkok oder Hua Hin.

Vielleicht liest ein Forumsmitglied diesen Kommentar und kann das Forum einmal über das dortige Food-Angebot informieren.

Im übrigen gibt es auch in Hua Hin einige gute italienische Restaurants, welches ein Grund ist, wieder einmal nach Hua Hin zu fahren. Beim Foodland Bangkok, Pin Klao, sind wir halt oefter, da dieser Markt nur rund 100 m von der Wohnung unseres Sohnes entfernt ist.

Vielen Dank für Deine Mühe.

Schoene Grüße Charly

----------------------------------------------------------------------

@ Teiger Wutz

Vielen Dank für Deinen Tipp, einmal beim Makro nach Aceto Balsamico zu schauen. Werde dies bei nächster Gelegenheit realisieren, denn Makro, Nakon Pathom, ist nur 30 km entfernt.

Auch Dir danke ich für Deine Mühe.

Schoene Grüße Charly

Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: TeigerWutz am 13. Juli 2015, 04:21:01
So ist's ja nicht, dass man in Bkk nix bekommt!  ;D

Im Gourmet Market (http://www.gourmetmarketthailand.com/gourmet-market/GROCERY/worldwide-imported_23.html) (Siam-Paragon) bekommst du sogar nen 40 Jahre alten Balsamico!

(http://666kb.com/i/d0alidrw90ycw03tt.jpg)

... però, costa (probabilmente) una cifra!  {--

Vermutung: Wenn die sowas dort verkaufen, werdens bestimmt einen "normalen" Balsamico auch haben.

LG TW 
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Expat Charly am 14. Juli 2015, 23:35:53
Hallo TeigerWutz,

vielen Dank für den Hinweis auf den Gourmet Market im Siam Paragon, wo offensichtlich die Oberschicht Bangkoks einkauft. Denn thailändische Normalverdiener tun sich schwer mit dessen überhoehten Preisen.

Ich habe einmal die aktuelle Broschüre angeklickt (Angebot vom 9.-22.7.2015): Cabbage: 75 Baht durchgestrichen, neuer Preis: 59 Baht pro kg.

Heute hat meine Frau auf dem Markt unseres Dorfes für Weißkohl 35 Baht pro kg gezahlt, wobei der Preis aufgrund der Dürre relativ hoch ist - zuvor lag der Preis bei 25 Baht pro kg.

Ferner wird in der aktuellen Broschüre angeboten: Apple: 159 Baht durchgestrichen, neuer Preis: 129 Baht für 4 Stück.

Günstig ist der Apfelsaft von Malee: 2 x 1.000 ml 95 Baht. Bei Big C oder Tesco zahle ich zwischen 50 und 60 Baht pro 1.000 ml.

Zum Preisvergleich der Äpfel empfehle ich folgende Webseite: www.tops.co.th/en/market/brochure.html - Seite 2:

Apple Red Delicious, Marke: Washington, 105 Baht gestrichen, neuer Preis 85 Baht für 4 Stück.

Meistens sind die Preise für Gemüse und Obst bei TOPS relativ hoch, weshalb wir diese Produkte auf dem Dorfmarkt kaufen.

Allerdings gibt es auch hin und wieder günstige Angebote, wie beispielsweise derzeit "Freeze Dried Instant Coffee, Gold Selection", 160 Baht für das 200 g Glas - "Nescafe Gold" kostet überall mindestens 300 Baht und mehr und ist geschmacklich nicht besser.  

Demnächst werde ich beim Makro einmal nach dem Aceto Balsamico schauen. Sollte ich ihn nicht finden, werde ich aber nicht Siam Paragon aufsuchen. Denn deren Preise sind mir wirklich zu hoch.

Vielen Dank für Deine Mühe

Schoene Grüße
Charly



Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: TeigerWutz am 15. Juli 2015, 03:11:10
@Charly

Vor 2½ Jahren hat es mich leicht auf meinen "Scheisser" (Gesäß) gesetzt!
Da gab es auf einmal nur "Spezialkraut", um 42 Baht/Kg, im Makro!

Musste da son Nylonsack um 277 Thb kaufen, weil halt nix anderes am Markt war. (..und das in Chiang Mai, von wo's herkommt)

(http://666kb.com/i/d0ckpv4cjj18ukntd.jpg)

6.6 kg geputzt u. zusammengeschnitten ergaben gerade mal 5.3 kg.   Ergebnis (http://666kb.com/i/ca8axop0mfcqitxzh.jpg)  :(

Brauchte die Menge als Sauerkraut für vorbestelltes "Szegediner" Krautfleisch/Gulasch.

Die Massen ;D machte ich dann wieder ein paar Monate später, als sich der Preis wieder bei 10 - 18 baht einpendelte.
(http://666kb.com/i/d0cl03u677mpi02oh.jpg)

LG TW




Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Expat Charly am 17. Juli 2015, 03:01:34
@ Teiger Wutz

"Gemüse und Fleisch preiswerter als vor einem Jahr? Teurer geworden sind Kohl und Koriander, eine Folge der Dürre."

Der Farang /de/pages/gemuese-und-fleisch-preiswerter-als-vor-einem-jahr

Dass Kohl teurer wurde, kann ich bestätigen. Die Preise für die anderen Gemüsesorten habe ich nicht im Kopf. Allerdings brauchen doch auch die anderen Gemüsearten genügend Wasser. Wie koennen dann bei einer Dürre und entsprechend geringerem Ertrag die Preise fallen? Hier handelt es sich offenbar um Volksverdummung von Seiten der Regierung!

Ein Farang-Leser schrieb, dass im Süden die Preise nicht fielen, und bei uns in Mittelthailand ist auch nichts preisgünstiger geworden. Verbleibt also nur noch der Norden, worauf sich der Farang-Beitrag bezieht.

Da Du offenbar auch regelmäßig selbst einkaufst (und zwar relativ große Mengen, dass ich vermute, Du hast ein Restaurant oder eine sehr große Familie samt Verwandte zu versorgen), kannst Du mir vielleicht die Preissituation im Norden kurz erläutern.

Die Angelegenheit eilt nicht - lass Dir Zeit.

Schoene Grüße
Charly
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: KhunChang am 19. Juli 2015, 19:21:32
Und wie isst man nun diese so schön prallgefüllten Taccos unfallfrei  :-\ ? Aber schöne Serie "Heute gibt's"  ;}
Titel: Re: Heute gibts :
Beitrag von: Bruno99 am 19. Juli 2015, 21:13:24
Einige der benoetigten Ingredienzen sind einfach nicht in kleinen Portionen erhaeltlich oder sind nur kurz haltbar... wie loest du dieses Problem?

Nun, die Frage ist gestellt, hast du mir eine Antwort darauf?

scheinbar nicht  {[
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: .derbayer. am 21. Juli 2015, 17:04:27


@  Bruno 

sorry,  Bruno  deineFrage  hatte ich überlesen.
Ich hoffe  du siehst mir  das  nach... ;)

Ich  bin ja  Junggeselle   (  abgesehevon  Besuch  und  Einladungen die  ich gebe  und  die Nachbarinnen  bei denen ich mich daher  allergrößter  Beliebtheit  erfreue...;)    )
Daher   also stellst  sich mir  das    gennannte  Problem permanent !
Damit  muß  ich Leben .... 
und  es  geht  auch mal was  hinüber.  Versuche  das  aber  tunlichst zu vermeiden.

Allerdings:
Ein Beispiel  -  Frauen kaufen sich gerne  mal  , sagen wir eine Bluse.  Zu Hause  stellen sie  dann  völlig  entgeistert  fest, 
daß  kein Rock  dazu passt
keine Hose,
kein Paar  Schuhe,
Kein Schal
kein Jackett
kein Pulli, Jacke

Das  Teil  ist zwar  für  sich alleine hübsch und  brauchbar braucht  aber einen Schwanz von Nachkäufen .

Solche Käufe  versuche ich  zu  vermeiden.
Zudem bin ich ein Künstler  darin so  einzukaufen daß  ich  das  gekaufte mehrfach nutzen kann,
dann vergammelt mir nichts..

Zufrieden mit  der  späten Antwort ?

LG  aus  Franken !
Titel: Re: Heute gibts :
Beitrag von: durianandy am 21. Juli 2015, 17:28:19
Hallo Bernd,

Salzgurken mmhhhh lecker :}

endlich mal etwas,was auch ich nachmachen kann {* {*

Gruss durianandy [-]

jetzt fehlt nur noch die Anleitung fuer einen schoenen Altdeutschen Gurkensalat.
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: TeigerWutz am 21. Juli 2015, 19:02:00
Salzgurken hab' ich schon 1991 probiert!  ;)

Der erste Probelauf wurde auch ohne Wein u. Weichselblaetter geschmacksmaessig eh ganz gut, doch leider war das Aussehen recht uebel.

So wie die Linke!
(http://666kb.com/i/d0jbnvbnyp35nr8r7.jpg)

In Österr. nimmt man feste Gurken (Einlegegurken oder Retzer 10-12 cm) und sticht diese eben desswegen an, damit sie nicht hohl werden. Bild (http://666kb.com/i/d0jb717jslmhcka37.jpg)

In TH fallen diese normalen Salatgurken mit grossem Kerngehaeuse trotz des Anstechens zusammen und schauen nicht gerade original u. appetitlich aus.  :(

Unterschied im Kerngehaeuse:
(http://up.picr.de/22599347ea.jpg)

-------------------

Salzgurke vs. Essiggurke
Wie ueberall gibts dann natuerlich gute und weniger gute Ausfuehrungen von beidem.   ;)

LG TW
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: .derbayer. am 22. Juli 2015, 07:18:02

Sicher,  je  kleiner und   fester , knackiger  die Gürkchen   umso  besser.

wenn bei  den TH Sorten einstechen hilft,  dann  sollte man das machen...
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Bruno99 am 23. Juli 2015, 15:03:24
Zufrieden mit  der  späten Antwort ?

naja, eigentlich weiss ich jetzt auch nicht mehr als vorher  :-X
Da ich eben kein Kuenstler bin der mit ein paar wenigen Zutaten verschiedenste Gerichte zaubern kann bleibt es halt so wie es ist und vertroeste mich auf den naechsten CH-Urlaub.

P.S. ich koche selten selber, wenn schon, dann BBQ, die Kueche ist eigentlich das Refugium meiner Frau und das moechte ich ihr nicht unbedingt streitig machen  C--

Aber danke fuer die Antwort und    [-]
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: KhunChang am 23. Juli 2015, 18:47:01
Zufrieden mit  der  späten Antwort ?
naja, eigentlich weiss ich jetzt auch nicht mehr als vorher  :-X Aber danke fuer die Antwort und    [-]

Du kriegst wenigstens eine  :-[
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: TeigerWutz am 25. Juli 2015, 22:16:38
Wennn ich mir deine Nußschnecken anschaue, erinnert mich das an die Girelle di Pasta Sfoglia (dolci) (https://www.google.it/search?q=girelle+di+pasta+sfoglia+dolci&biw=1366&bih=603&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ved=0CCAQsARqFQoTCKfejP3D9sYCFYfrFAodhf8P2Q) aus Italien.
Die sind zwar aus Blaetterteig, aber dieser aehnelt doch sehr dem Plunderteig, ...wie du schon schreibst.

Ich machte oefters die "Salzigen" (salate) (https://www.google.it/search?biw=1366&bih=603&tbm=isch&sa=1&q=girelle+di+pasta+sfoglia+salate&oq=girelle+di+pasta+sfoglia+salate&gs_l=img.12...99376.104625.0.106332.6.6.0.0.0.0.0.0..0.0.ekpsrh...0...1.1.64.img..6.0.0.TR4dhjA_ffc&bav=on.2,or.&bvm=bv.98717601,d.d24&dpr=1&ech=1&psi=6KKzVZ-VEIXyUMbDuZgJ.1437836002459.3&ei=6KKzVZ-VEIXyUMbDuZgJ&emsg=NCSR&noj=1) in verschiedenen Ausfuehrungen fuer Parties, als Snack.
Dabei war ich immer sehr flexibel, was die Fuelle anbelangte. Meist wurden es  Belaege/Fuellungen "a la Rumfort" (Alles was so RUM liegt und FORT muss)  ;D

LG  TW  

(http://up.picr.de/22633972rv.png)
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: jock am 11. August 2015, 06:09:44
Unser Bernd bemueht sich ja nach Kraeften,uns die gehobene Kulinarik
beizubringen.

Und er ist dabei auf guten Weg,denn langsam erkennen wir den Unterschied
zwischen einen Commis de range und einen Rotisseur,wissen Bescheid,wer am
Tisch zu Flambieren hat und wer die Weinkarte ueberreicht.

Dass die gehobene Gastronomie nicht nur Freude bereitet,erzaehlt uns die
Geschichte meines,mittlerweile verstorbenen Freundes Robert.

Als Robert seine Frau freite,achtete er nicht so darauf,dass sie eine geborene
Freifrau von xy war und perfekt Franzoesisch sprach.

Er war fasziniert von ihrer Figur,ihrer Eleganz und der Aura von Weltlaeufigkeit.
die sie verstrahlte.Dass sie beachtliche Kenntnisse ueber Speisen und Getraenke
hatte,nahm er vorerst nicht so wahr.

Sie kannte alle Kochbuecher auswendig,wusste ueber Restaurantrezessionen Be-
scheid und besuchte alle,aber wirklich alle Gourmethaeuser in Wien und Umgebung.

Doch den Gipfel des kulinarischen Gluecks hatte sie noch nicht erreicht,den der war
in Paris gelegen.

Im Gefolge des Meisters aller Meister,namens Paul Bocuse,zierten alsbald " Sterne"
"Kochloeffel" und "Hauben",die  respektable Gourmetfuehrer vergaben,viele Lokale
in Frankreich,insbesondere Paris.

In einem der angesagtesten Lokale dort,wollte Robert`s Frau den Himmel auf Erden
erfahren.Es lag noch Schnee auf den Feldern,als sie den Tisch bestellte und das Laub
begann sich zu verfaerben,als sie und Robert mit dem Flieger abhoben.

Puenktlich betraten sie das heimelige,mit wertvollem Interieur ausgestattete Lokal im einem
vormehmen Arrondissement,wo sie vom Maitre d`hotel empfangen wurden,der sie auch zu
ihren Tisch geleitete.

Schon nach wenigen Worten,war der gute Mann entzuckt von Madame,die nicht nur perfekt
Franzoesisch sprach,sondern offensichtlich in der Lage war,sich mit ihm auf Augenhoehe ueber
die Speisenfolge zu unterhalten,obwohl seine ganze Aufmerksamkeit etwas von dem seltsamen
Monsieur abgelenkt wurde,der Madame begleitete und falsche Augenwimpern angelegt hatte.

Da es das Restaurant als Selbstverstaendlichkeit ansah,Madame die "Damenkarte" auszuhaendigen,
waehrend Robert jene Karte bekam,wo die Preise vermerkt waren,wurde er langsam nervoes,
als die Bestellungen eine ganze Weile an Zeit beanspruchten.

Da Robert kein Wort Franzoesisch sprach,wusste er auch nicht,was seine Frau fuer ihn be-
stellt hatte.

Jedenfalls servierte man ihm als Hauptspeise etwas Gelbes mit ein bisschen Gruenzeug,das
sich "Cerveaux avec oeuf "nannte und gerade 9 cm2 des Tellers in Anspruch nahm.

Dafuer gab die Zahlenreihe aus der sich die Rechnung zusammensetzte,etwas her.

Als unser Paar sich anschickte,das Lokal zu verlassen,geschah dies nicht ohne tiefer
Verbeugungen des Personals,da Robert`s Frau beim Trinkgeld nicht knausrig war.

Der Heimweg zum Hotel verlief einsilbig.Das lag an Robert,der verzweifelt sein Gehirn
zermartete,wie er seinen Kreditsachbearbeiter ueberzeugen koenne,den Ueberziehungs-
rahmen zu erweitern und wie lange es dauern koennte,sein Debet in ertraegliche Bahnen
zu fuehren.

Seine Frau schwelgte derweil in der Resonanz des vergangenen kulinarischen Highlights
und uebersah,dass Robert Ausschau hielt,ob sie einen noch offenen McDonald`s passierten,
damit er seinen Hunger stillen koennte.

Kurz danach verloren wir uns aus den Augen und trafen einander ploetzlich weit draussen
in der Hasnerstrasse.

Die Freude war gross und er lud mich zum Mittagsessen ein.

Wir betraten eines der typischen kleinen Wirtshaueser.Die Tische trugen keinen schweren
Damast sondern glattes Resopal.Messer und Gabel waren in saugfaehige Papierservietten
eingewickelt und der Ober vermittelte uns in seiner Koerpersprache,was er von uns hielt,
naemlich, eine stoerende Belaestigung.

Dafuer war das Essen erstklassig.

Ich ass ein kleines Gulasch,Robert bestellte sich sein Lieblingsessen,Hirn mit Ei und das
alles spuelten wir mit einem frisch gezapften "Ottakringer Goldfassl" hinunter.

Er erzaehlte,dass er,seit er von seiner Frau geschieden wurde,sein bohemenisches Leben
wieder aufgenommen habe,mit Musikerkollegen sich ganze Naechte um die Ohren schlaegt und
langsam wieder jene Ausgeglichenheit erlangt habe,in der er vor seiner Ehe,die Tage verbrachte.

Und er schwur,dass er niemals mehr ein Sternelokal betreten werde.

Jock




Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: .derbayer. am 15. August 2015, 11:14:24
Wunderbar !

ein "echter Jock " wie er leibt und  lebt !

Vielen Dank ,
hat mich wieder  mal richtig   gefreut.

Bedanke mich bei dir , Jock !
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Burianer am 16. August 2015, 07:10:42
Sonntag Morgen und ich leide  {[  da stellt der liebe Bernd wieder eine Leibspeisse von mit hier rein und  mir laeuft schon beim ansehen das wasser im Mund zusammen.  {[
Leider bin ich nicht ein guter Koch, noch weniger ein guter Baecker.
In Thailand gibt es zwar die Aprikosen nicht, man kann das mit den reifen Mangos auch tun.
Ist eben immer wieder ein besonderes Erlebnis, Deine Rezepte anzusehen und virtuell mitzuessen  :]
Einen schoenen Sonntag noch.
Gruss aus Buriram, Helmut  }}
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: TeigerWutz am 16. August 2015, 14:52:07
@  .derbayer.

Warum haust de Marünknedln do in "Kommentare, Meinungen  zu  Heute gibts"  eina?
Hamma leicht den falschen Tread erwischt?   :)

________________________________________

Und Übrigens:

Verbreitung von Essensfotos kann rechtswidrig sein!   {;

Davor warnt die Stiftung Warentest – Vorwiegend bei besonders aufwändig arrangierten Speisen

Vorm ersten Bissen das Essen noch fotografieren und die Aufnahme in den sozialen Netzwerken mitsamt des Hashtags "foodporn" verbreiten
– dies hat sich in den vergangenen Jahren vielerorts etabliert.
Diese Fotos können allerdings rechtswidrig sein und hohe Strafen mit sich bringen, wie die Stiftung Warentest warnt....weiterlesen (http://derstandard.at/2000020770498/Foodporn-Verbreitung-von-Essensfotos-kann-rechtswidrig-sein)

LG TW
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: .derbayer. am 17. August 2015, 07:49:56

@ Tiger,

ist ma  verrutscht in die falsche  Abteilung...  laaaaach ;)

vielleicht schmeists  einer  der  chefs mal  raus.., falls möglich ;)

Die  Marillentarte   findest dann wieder richtig !
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Bruno99 am 17. August 2015, 08:04:59
vielleicht schmeists  einer  der  chefs mal  raus..,

ist erledigt   ;]   auch wenn ich nicht der Chef bin   :-X
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: TeigerWutz am 17. August 2015, 16:52:55
.

Werden jetzt vllt. nur die Österreicher, eventunnel auch noch die Bayan verstehen:

Wachauer Krankheit = Wurm in da Marün!    ;] C--

LG TW

Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Suksabai am 17. August 2015, 17:12:17
@TW

Zitat
Wachauer Krankheit = Wurm in da Marün!

host wos vergessen für unsere Freind über dem Weisswurschtäquator:

Hochdeutsche Übersetzung:

Leider ausserstande zu sein, mit geistigen Leistungen zu brillieren  [-]

lg
Titel: Re: Heute gibts :
Beitrag von: samuispezi am 21. August 2015, 20:06:31

Also diese Dinger sehen so was von lecker aus, dass ich direkt wieder mal auf meiner Almhütte den Kochlöffel schwingen muss.

Am Besten wird sein, ich schicke meine Hasen zum Pilze jagen, und gebe ihnen ein kleines Stoffbeutelchen mit, {-- damit sie gleich die
Gelegenheit nützen können, um die herrlichen verschiedenen Beeren zu pflücken, die ja gerade jetzt heraus sprießen.

Und dann wird von mir so ein Törtchen zelebriert. ;]

Und man sieht Bernd, Du hast eine große Liebe beim kochen und backen, alleine schon die Optik haut mich immer wieder um.

Viel Spaß noch.
Samuispezi }}
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Expat Charly am 22. August 2015, 02:27:18
@ .derbayer.

Gibt es überhaupt noch 100%ige Butter?

Hallo Bernd,

mir ist aufgefallen, dass Du regelmäßig Butter verwendest (schließlich ist Butter geschmacklich unschlagbar), so dass Du vermutlich inzwischen ein Butter-Experte geworden bist.

Kürzlich kaufte ich beim TOPS in Thailand von der europäischen Firma EMBORG "Spreadable Butter", wobei auf der Packung das Wort "blend" verständlicherweise ziemlich klein gedruckt war, so dass es mir beim Einkauf gar nicht auffiel. Außerdem las ich in der Eile des Einkaufs nicht die Angaben auf der Verpackung.

Zuhause entdeckte ich, dass diese Butter nur 75% "butter fat" und 25% "vegetable oil" enthält und geschmacklich bei weitem nicht an reine Butter heranreicht. Deshalb nehme ich diese "Butter" nur noch gemeinsam mit Sonnenblumenoel (Palmoel lehne ich ab) zum Braten und Kochen.

Nun schaute ich einmal auf die Packung der bisher verwendeten Butter der thailändischen Marke "Allowrie" (mit der Abbildung eines Kängurus) und stellte fest, dass es sich hierbei auch nicht um 100%ige Butter handelt, obwohl diese Butter geschmacklich gut ist.

Die Angaben auf der Verpackung der Thai-Butter: "Butter Oil 80%, Skimmed Milk Powder 2%, containes Lecitin from Soybeam (keine Prozentangabe)". Der restliche Anteil bis 100% wird Wasser sein, weshalb die Butter im Gegensatz zum Oel in der Pfanne immer arg spritzt.

Lecitin wird offenbar als Emulgator verwendet, damit das Wasser mit dem Butterfett/-Oel (ist es nun Fett oder Oel?) eine stabile Verbindung eingeht. Bei einigen Wurstwaren verwendet man nach meiner Kenntnis verschiedene Sorten Phosphat (nicht gut für die Gewässer wegen Eutrophierung = Überdüngung der Gewässer), um das "Wasser schnittfest" zu machen.

Würdest Du bitte einmal auf die Verpackung Deiner Butter schauen, um zu ermitteln, ob die Verbraucher in Deutschland bei der Butter ebenso betrogen werden wie in Thailand. Das Ergebnis würde mich einmal interessieren.

Die Angelegenheit eilt nicht - lass Dir Zeit!

Freundliche Grüße
Charly

Deine Rezepte sind ganz toll. Als ich die dunklen Waldbeeren sah, bekam ich wirklich Heimweh nach unserem deutschen Wald mit seinen Beeren und Früchten und dem angenehmen kühlen Klima im Sommer - das vermisse ich in Thailand.
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: .derbayer. am 23. August 2015, 06:48:08

Hallo,
erstmal freut mich daß ich wieder mal etwas von dir,  Samuispezie  lese,
und   dann  noch dazu Lob, wer hat das nicht gerne,  sozusagen Streicheleinheiten für  die Seele...

Spaß  beiseite ...

Ja  ich habe ja zu vielen in Ö  Kontakt und bin auch in einigen  Facebook  Food Gruppen mit hohem Ösi Anteil,
da  bekomme ich nunmit  daß  es nach dem Regen  nun  losgeht mit Schwammerln und Beeren, die  Chancen stehen also nicht schlecht,
daß  du fündig wirst.  Nich weit von dir im Lungau  hat gestern ein  jede Menge  gefunden , daß ich schier  neidisch wurde....

LG  Bernd
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: .derbayer. am 23. August 2015, 08:08:46

Hallo Expat Charlie !

Oh ich lese das zu spät,
da meine  frische  Butter heute Nchmittag in die Butterdose  kam und  das Papier in der Tonne.
Aber ich bleibe am Ball !

Ja, ich habe ja  meine Kochlehre seinerzeit  bei einer Schweizer  Kochlegende  gemacht.
https://goo.gl/K1N5nE   und    https://goo.gl/IdZMO0

Und dort wurde  fast ausschließlich Butter zum kochen verwendet, zum Backen sowieso.
Da  wurde stets  Blockbutter geordert  in Blöcken von  10 oder 20  Kilo. Denn schon  damals hies  es, es  kann nur  das  rauskommen was man reingegeben hat.
Und meinem Küchenmeister kam niemals  der  Gedanke daran etwas zu  ändern. Selbst zum braten wurde  eher  selten Öl verwendet ....
Es gab  je nach Verwendungszweck mehrere  Alternativen: so  z.B Kokosfett,  Butterschmalz und selbst Ghee  hatten wir  , allerdings selbstgemachtes.
Auch die Palette tierischer  Fette  wurde zu ganz bestimmten  Gerichten bevorzugt  verwendet :  Schweineschmalz/Fett,  oder  auch  Gänse und Entenfett.
Und  dann  gab es  ja auch verschiedene Öle:  wir  hatten schon damals  2 erlei Olivenöl,  Erdnussöl, Leinöl,  Rapsöl.
Da kam immer ein Vertreter  von einer Ölmühle mit einem Koffer  voller Probierfläschchen toll, klasse !   Heute  kommt  ???
Für  die Fritteuse  gab es auch nicht dieses  widerliche  Sojaöl,  das überall untergejubelt wird , heutzutage vielfach Hauptbestandteil  gehärteter  Fette für die Küche .

Wenn  du, Charly  feststellen mußt,  wie  bei einem eigentlich klar  definierten  Lebensmittel  wie Butter   schon getrixt  wird, dann kannst du  dir  vorstellen was  erst unter  dem  Sammelbegriff  " Fette , Margarinen, Öle"   alles  möglich ist und von statten geht.

Es ist doch immer bei allem das  gleiche:  wenn sich Nestle` , Unilever, Kraft, Danone, GeralMills  ect  irgendeinem  Lebensmittel  annehmen, geht es sofort ins Labor  und vormals  einfach Gutes   wird sofort  umgemodelt  und chemisch verändert .   Also aus  ehemals  edlen naturellen Lebensmitteln wird mit  komplizierten chemischen Prozessen etwas  umgewandelt  und mit Werbekampagnen  unter die Leute und in Märkte gebracht. 

Das  schlimme aber sind die Begrifflichkeiten die  peu eau  peu   in den Menschen verändert werden:
So passiert  es mir immer wieder daß  , wenn ich  privat wohin komme,  als Gast , wird immer gesagt :gib mir  mal die Butter, wo ist die Butter denn, oder so.
Bis ich dann beobachte und bemerke  :  die meinen die Margarine, Becel  oder Sanella. 
Da  wird  gar nicht mehr  Butter  verwendet sondern das im Krieg  erfundene  Ersatzmittel  , also Margarine  verwendet. Und das  schlimme ist,  daß für viele Margarine  sprachlich schon als BUTTER  ist.  Das Fake  also  dem Original   schon den Namen  stiehlt......

Viele  der im Krieg und Notzeiten hervorgebrachten Ersatzmittel verschwanden ja  schnell wieder, wie Zichorienkaffe oder Lindes, Caro Caffee.
Margarine  seltsamerweise nicht....

Nochmal zu meinem Buttergebrauch/verbrauch  :

Ich liebe gute  Butter und versuche auch immer wieder die verschiedensten Sorten, ob Almbutter,  Sennereibutter, Fassbutter,  aber auch nach Ländern.
Derzeit  sind  die  Franzosen absolut führend, was Butter angeht. Es gibt viele Buttersorten aus kleinen bäuerlichen Molkereien  mit einer unvergleichlich
 
guten Qualität  und vorzüglichem Geschmack. Da kommt  die  fast industriell hergestellte  deutsche "Markenbutter"  nicht mit. 
Denn die mit Turbofutter  gefütterten Turbokühe  ergeben Turbomilch ......  und der Geschmack  bleibt auf der Strecke.

Heute übriges habe ich mir  am nachmittag  eine russische  Butter mitgebracht, aus einem Russenladen in der Nähe, will die mal probieren...

(http://up.picr.de/22894549rq.jpg)

(http://up.picr.de/22894554du.jpg)

(http://up.picr.de/22894555yf.jpg)

LG Bernd




Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: jock am 23. August 2015, 16:44:15
Gestern am Abend waren wir Essen.6 1/2 Erwachsene und 1 Kind.

Das Lokal liegt 2 Km vom Affenfelsen entfernt,einsam und alleine in der
freien Natur und wird als eine Art Western Saloon gefuehrt.

Allerlei Koestlichkeiten wurden bestellt,und fuer mich war ein Rinderstaek
vorgesehen,Pfeffersosse und ein Berg an Pommes- frites.

Zug um Zug kam das Essen und wir liessen es uns munden.Die Rechnung war
mit 1.400 THB ertraeglich und wir fuhren anschliessend voll zufrieden nach Hause.

Aber jetzt,nach Studium des "Kurier " packt mich nacktes Grauen und ich erwarte
stuendlich jenen schwarz gekleideten Herren mit der Sense.

Wie konnte ich nur so leichtsinnig gewesen sein ?

Ich futterte das Steak,ohne Einsicht in das Schlachtungsprotokoll zu nehmen,auch das
Zerlegeprotokoll haette mir Aufschluss gegeben.In meiner Verfressenheit habe ich
nicht beachtet,dass mir niemand das Kuehlraumtemperatur- Protokoll vorgelegt hat,
niemand das Verkaufsprotokoll und schon gar nicht das Abwasser-Protokoll,woraus
man die Temperatur des Abwassers ablesen haette koennen.Das Reinigungsprotokoll
haette das Ganze noch abgerundet.

Den Vorwurf,dass ich hypochondrisch sei,weise ich weit von mir.Ich bestehe nur auf mein
Recht als EU- Buerger,dass der Fleischer die oben angefuehrten Protokolle taeglich fuehrt,
auch wenn er darueber verzweifelt ist und es ihm wertvolle Zeit kostet.

Denn was hier als Vorschrift auf dem Tisch liegt,war als Pflichtenheft fuer Fleischfabriken
vorgesehen.

Leider gelten sie auch fuer den kleinen,fleissigen,ordentlichen Fleischermeister,der noch
nie einen Gedanken darauf verschwendet hat,seine Kundschaft auszurotten.

Allerdings verfestigen sich die Gedanken bei den Betroffenen,aus dem Amtsschimmel,der
ihnen das eingebrockt hat,einen g`schmackigen Leberkaese zu produzieren.

Jock
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Expat Charly am 23. August 2015, 18:38:38
Gibt es überhaupt noch 100%ige Butter?

Hallo Bernd,

vielen Dank für Deinen ausführlichen Beitrag zum Thema Butter. Erfreulicherweise hast Du auch die Verpackung der "russischen" Butter abgebildet, wobei die Frage ist, ob es sich wirklich um russische Butter handelt. Vermutlich handelt es sich um Butter, die in Deutschland für den russischen Markt hergestellt wurde.

Wie der Aufschrift der Verpackung zu entnehmen ist, enthält auch dieses Fabrikat nur 82% Butter. Somit ist auch diese Butter mit Wasser gestreckt, und ich frage mich inzwischen: Gibt es denn wirklich keine 100%ige Butter? Der Test ist ganz leicht durchzuführen: Spritzt die heiße Butter in der Pfanne, so enthält sie Wasser.

Mittlerweile interessiert mich diese Frage sehr, und ich werde nun Ausschau halten nach der 100%igen Butter.

Was den Unterschied zwischen Margarine und Butter angeht, so habe ich noch nie in meinem Haushalt Margarine verwendet, nachdem ich nur eine Messerspitze mit Margarine probierte. Es soll mir bitte keiner erzählen, dass es eine Margarine gibt, die geschmacklich an Butter heranreicht. Und gesünder als Butter ist Margarine auch nicht.

Wer an den positiven gesundheitlichen Effekt der Margarine glaubt, sollte einmal den SPIEGEL-Beitrag "Der große Bluff" von 1979 lesen (www.spiegel.de/spiegel/print/d-40352011.html).

Und wer an das Cholesterin-Märchen glaubt, welches von der Margarine-Industrie und den Pharma-Multis verbreitet wird, sollte einmal den SPIEGEL-Beitrag "Mythos Cholesterin" von 1990 lesen (www.spiegel.de/spiegel/print/d-13501187.html).

Und das Märchen, dass cholesterinhaltige Speisen die Cholesterinwerte im Blut erhoehen, wurde inzwischen auch als eine Lüge entlarvt, allerdings erst im Jahr 2015, nachdem Pfizer mit seinem Cholesterinsenker weltweit einen Umsatz von mehr als 10 Mrd. Dollar erzielte. Auf der Themenseite Gesundheit habe ich auf der Webseite "Atorvastatin/Cholesterin" ausführlich darüber berichtet.

SPIEGEL, 20.02.2015: "Ernährung - US-Mediziner geben Entwarnung bei Cholesterin"
www.spiegel.de/gesundheit/ernaehrung/cholesterin-usa-streichen-warnung-aus-ernaehrungsempfehlung-a-1019634.html

Und nun werde ich in die Küche gehen und mir ein ganz leckeres Butterbrot schmieren mit nicht zu dünnem Belag.

Freundliche Grüße
Charly
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: .derbayer. am 24. August 2015, 06:11:42

Hallo Charly  : 

es gibt keine 100% ige  Butter nach deinem Verständnis !
Es ist in dem Sinne  auch kein Wasser , sondern es  sind Molkerückstände, Milchzucker ect  die sind  absolut gewollt und sorgen dafür,
das Butter  Butter ist ,  von der ganzen Konsistenz  her.   Es ist in dem Sinne der Emulgator .
Würdest  du  diese  entziehen,  hättest du Butterschmalz.  (Buttaris)
Man  kennt durchaus auch  wasserfreie  Butter oder  Butterfett  /Öl.
Die  hat  dann natürlich einen anderen Namen, schließlich ists  ja dann keine Butter mehr.
Eine  davon ist Ghee  im indisch /asiatischen Raum
Butterfett wieder  wird  z.B viel von der Lebensmittelindustrie  verwendet. 
Oder  von Bäckern z.B  bei  der Blätter oder Plunderteigherstellung

Bei  Butterschmalz  kmmst du  deinen gewünschten 100 %  ziemlich nahe ;) 

LG Bernd
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: jock am 29. August 2015, 17:30:56
Wir alle haben es mit Neid gelesen.

Als Seine Majestaet Salman ibn Abd al-Aziz,Koenig von Saudi Arabien Ur-
laub in Frankreich machte,kam er mit einem 1.000 koepfigen Tross.

Darunter war ein Bueschel seiner Frauen,Diener,Kammerdiener,Schuhputzer,
Chauffeure,Mundschenk und Koch.

Ha !,sagte ich,was der kann,kann ich schon lange.

Heute morgens schon war der Koch zum Probekochen da.
Eigentlich war er gestern schon da und hatte den Auftrag,sich alle Zutaten,die
er fuer die bestellten Gerichte benoetigt,zu besorgen.

Der Koch ist ein junger Mann,so Mitte der Zwanzig und hatte seine Kochausbildung
in Oesterreich absolviert.

Die Aufgabe war,Guylasch mit Salzstangerl,Cordon bleu,und Spaghetti Carbonara
zu produzieren.

Als er und sein Freund gegen 11 h eintrafen,knurrte mir bereits der Magen.Aber noch
blieb ich ruhig.
Einige Zeit spaeter weinten sie bereits bittere Traenen,da sie unwahrscheinlich viel
Zeit fuer das Zwiebelschneiden benotigten.Eine boese Vorahnung stieg bei mir auf,
als ich sah,dass das Fleisch fuer das Guylasch in kleine Stuecke geschnitten wurde.

Ich entdeckte zudem eine kleine Packung mit "Knorr- Guylasch Saft"-Wuerfel,die ich
jedoch sofort entsorgte,nachdem ich das Ablaufdatum, mit Mueh und Not,entziffert
hatte.2009 war dieser Helfer jeder Hausfrau, bereits abgelaufen.

Knapp vor 15 h war es bereits soweit und es konnte gegessen werden.

Meine Freude wurde jedoch getruebt,da es kein Guylasch geworden war,sondern eine
Guylaschsuppe.Die Salzstangerl kamen in winziger Groesse aus dem Backrohr.Die Groesse
entsprach haargenau jener,die die Salzstangerl roh hatten,bevor sie ins Backrohr ge-
schoben wurden.

Die Spaghetti carbonara war fuer meinen Wahlenkel vorgesehen.Dieser junge Mann ist
es gewohnt,alles zu verschlingen,was auf dem Teller Platz hat und oftmals musste ich
ihn tadeln,weil er nicht zurueckschreckte,hinterher auch noch den Teller abzuschlecken.

Doch diesmal gab er den halbgefuellten Teller wieder zurueck und log,keinen Hunger
mehr zu haben.

Fuer meine Frau war das Gordon bleu vorgesehen.Ich glaube aus dem Augenwinkel be-
obachtet zu haben,dass sie die halbe Portion,versteckt ,den Hunden ins Maul geschoben hat.
Da sie jetzt Stunden spaeter, noch immer "auf der Palme" ist,werde ich sie erst  in ein oder zwei
Wochen fragen,wie es ihr geschmeckt hat.

Als die Kocherei vorbei war,blickten mich zwei Augenpaare erwartungsvoll an,ob sie den
50.000  THB Job bekaemen.

Ich schwanke allerdings zwischen Koepfen und Auspeitschen.

Und ich empfinde Mitleid mit Seiner Majestaet.Wenn ich schon mit Zwei solche Schwierig-
keiten haben,wie ergeht es ihm dann erst  bei Tausend ?

Jock

Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: KhunChang am 29. August 2015, 19:31:22
Sardinen, 

sogar frische  Sardinen,  wann bekommt man die mal ?
Höchstens an der Küste.
Aber heute  hatte ich mal  Glück ich bekam  welche  und das  aufgrund  einer  Falschlieferung wie man mir  sagte.
Also her  damit :

(http://up.picr.de/22952203hx.jpg) (http://up.picr.de/22952204wo.jpg)


Falschlieferung bei Nordsee? Haben die "aus Versehen" frische Ware geliefert bekommen ??? ;] :-X
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: franzi am 30. August 2015, 03:12:51
jock :D,

selbst ist der Mann. Hab gestern zufaellig auch Gulasch zubereitet. Alleine, die Gattin war nicht anwesend.
Das Fleisch in ca. 4 x 4 x 4 cm Brocken geschnitten (die Gattin macht das so
Zitat
.Eine boese Vorahnung stieg bei mir auf,
als ich sah,dass das Fleisch fuer das Guylasch in kleine Stuecke geschnitten wurde.
wie dein Koch, laesst sich das nicht austreiben!
Und gut wars (mit Nudeln-"Schneckelen"), hab mich so vollgefressen, dass der Verdauungsschlaf bis mitten in die Nacht gedauert hat.

Bernd, habe vor langer Zeit in deinem Blog mal angefragt, was ich beim Gulasch falsch mache, weil das Fleisch immer zaeh bleibt. Du hast geraten, es mal im Supermarkt zu kaufen, was befolgt wurde.
Da hats dann gepasst, nur kostete Rind dort damals schon ueber 400 Baht das Kilo (Preis auf dem Markt damals um die 200, derz. 250).

Inzwischen weiss ich, wo der Fehler lag. Wir haben das auf den Maerkten gekaufte Fleisch nicht "abhaengen" lassen, inzwischen machen wir das und es passt nun.

fr



Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Expat Charly am 01. September 2015, 18:16:10
--- Butter = kalorienreduziertes Fett ---

Hallo Bernd,

inzwischen habe ich die Suche nach 100%iger Butter aufgegeben, denn offensichtlich gibt es keine 100%ige frische Butter für mein Butterbrot. Und Butterschmalz (Ghee), wie es die Inder zum Braten benutzen, moechte ich nicht auf mein Brot schmieren. Schließlich hat das Butterschmalz durch die Weiterverarbeitung nicht die Frische wie unbehandelte Butter.

Ich troeste mich nun damit, dass ich mit der Butter ein kalorienreduziertes Fett verwende. Denn eine Butter mit 80% Fett hat nur 720 kcal/100 g, wogegen eine 100%ige Butter 900 kcal/100 g hätte. Dies ist auch ein weiterer Grund, Butter anstelle Margarine zu verwenden. Oder hat die Industrie auch in die Margarine zusätzlich Wasser hineinfabriziert, und die Margarine besteht auch nicht zu 100% aus Fett? Ich kann es nicht beurteilen, denn ich hatte noch nie Margarine in meinem Haushalt. Ich weiß nur, dass heiße Butter in der Pfanne spritzt.

Vielen Dank für Deine Informationen.

Freundliche Grüße
Charly
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Hans Muff am 01. September 2015, 18:26:03

Hallo Charly  : 

es gibt keine 100% ige  Butter nach deinem Verständnis !
Es ist in dem Sinne  auch kein Wasser , sondern es  sind Molkerückstände, Milchzucker ect  die sind  absolut gewollt und sorgen dafür,
das Butter  Butter ist ,  von der ganzen Konsistenz  her.   Es ist in dem Sinne der Emulgator .
Würdest  du  diese  entziehen,  hättest du Butterschmalz.  (Buttaris)
Man  kennt durchaus auch  wasserfreie  Butter oder  Butterfett  /Öl.
Die  hat  dann natürlich einen anderen Namen, schließlich ists  ja dann keine Butter mehr.
Eine  davon ist Ghee  im indisch /asiatischen Raum
Butterfett wieder  wird  z.B viel von der Lebensmittelindustrie  verwendet. 
Oder  von Bäckern z.B  bei  der Blätter oder Plunderteigherstellung

Bei  Butterschmalz  kmmst du  deinen gewünschten 100 %  ziemlich nahe ;) 

LG Bernd
Welche Infos fehlen dir denn noch? Das was du möchtest gibt es nicht!
Nimm doch reine Butter statt 100% Butter
Und sonst frag mal Google.
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: .derbayer. am 19. Oktober 2015, 19:32:52


Heute bekam ich Post,

ein Päckchen



und habe mich  sehr darüber  freuen können,
als  ich es  öffnete:

es  waren  ettliche  Päckchen an  Sämereien  darin,
die mir  Cracyandy von seinem Thailandurlaub mitbrachte.


(http://up.picr.de/23448000jq.jpg)

(http://up.picr.de/23448001px.jpg)(http://up.picr.de/23448002xi.jpg)




Die  Freude  war natürlich groß  und ich  werde  wohl,
 weil ich es nicht erwarten kann , schon etwas  am Fensterbrett ansäen

Vielen Dank Andy !

sagt  der Bernd!
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: crazyandy am 19. Oktober 2015, 19:49:59
 >: ;] ;] ;] null problemo  ;}, das lob gebührt meiner Perle, die gleich wusste wo wir die Sämereien auf den letzten Drücker noch kaufen konnten, und die Sämereien auch noch ausgesucht hat.
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Expat Charly am 31. Dezember 2015, 12:16:57
--- Fit ins neue Jahr - schlank, genussvoll und gesund ---
http://www1.wdr.de/fernsehen/ratgeber/martinaundmoritz/sendungen/fit-ins-neue-jahr-104.html

Lieber Bernd,

da Du das Forum regelmäßig mit kulinarischen Tipps versorgst, habe ich heute vielleicht auch einmal einen Tipp für Dich, nämlich die obige Sendung. Bernd Neuner-Duttenhofer (genannt Moritz) kenne ich seit Jahrzehnten aufgrund seiner TV-Beiträge im SWR und WDR, die Du als Bayer vielleicht nicht so häufig anschaust.

Durch Deinen Beitrag im Juli wurde ich an die geliebte Italienische Küche und die beiden Zutaten "Aceto Balsamico" und "Mozzarella Käse" erinnert (beides ist beim Foodland, Bangkok, erhältlich), die ich mir prompt besorgte.

Auch in der obigen Sendung wird Mozzarella verwendet (Spaghetti mit Mozzarella), und ich bin froh, dass ich den Mozzarella bei meinem Weihnachtseinkauf im Foodland nicht vergaß.

Im Anschluss an meinen letzten für Dich bestimmten Kommentar am 1.9.2015 kam erwartungsgemäß ein entprechender Kommentar von Hans Muff, der mich seit Ende letzten Jahres verfolgte und nervte. Seitdem sah ich keine weiteren Kommentare mehr von ihm, und ich frage mich, was aus ihm geworden ist.

Dass ich über den obigen TV-Beitrag, der offiziell erst am 2. Januar 2016 ausgestrahlt wird, bereits verfüge, verdanke ich Google-Alert, die mich regelmäßig mit den gewünschten Beiträgen versorgt.

Ich wünsche Dir, lieber Bernd, einen guten Rutsch ins neue Jahr und für die Zukunft alles erdenklich Gute.

Charly
Titel: Re: Heute gibts :
Beitrag von: hanni am 03. Januar 2016, 18:02:58
Hallo, Frage gibts Hefe in TH, oder Quark?? Wenn ja wo?

Gruss H.
Titel: Re: Re: Heute gibts :
Beitrag von: thai-ger am 03. Januar 2016, 18:40:50
Trocken Hefe gibt es im TOPS in kleinen braunen Flaschen. Steht bei dem Mehl.
Titel: Re: Re: Heute gibts :
Beitrag von: Khun Dart am 03. Januar 2016, 19:10:22
Trockenhefe gibt es in fast jedem Supermarkt unter "Yeast" (ส่าเหล้า sàa hăy láa), entweder in Flaschen oder kleinen Portionstuetchen a 7gr.
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: tingtong58 am 03. Januar 2016, 21:50:53
Hefe ist am billigsten im Top's Market 39 Baht,(bezogen auf Hefe in kleinen braunen Flaschen).
Würde ja schon geschrieben.
Bei Quark sieht es schlecht aus, 1. teuer, 2. nicht wie man ihn von DACH kennt.
Meine Versuche bez. Quark Selbermachen sind alle gescheitert (trotz Labferment, Quarkkulturen, ect. Aus Deutschland). Ich habe es aufgegeben :'(
Als Quarkersatz (wenn man z.B. Einen Käsekuchen backen will) bieten sich "Creamcheese" Produkte an (Macro), garnicht mal so teuer und effektiver als alle Selbstversuche.
MfG
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Vimana am 04. Januar 2016, 00:25:12
In Samui habe ich aus Europa importierten Quark im Big C und im Tops Chaweng gesehen, doppelter Preis wie in Deutschland.

Ist halt Touristengebgend, wie es ausserhalb aussieht weiß ich nicht.
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Expat Charly am 04. Januar 2016, 02:18:25
Wie ich bereits mit Beitrag #366 vom 9.7.2015 mitteilte, kaufe ich regelmäßig beim Foodland Pinklao hausgemachten Quark mit Kräutern, 250 g für 140 Baht, mit dem ich sehr zufrieden bin.

Dort gibt es auch Feta Käse, Hersteller: Premier Dairy Foods, Thailand, 200 g für 149 Baht, Qualität zufriedenstellend, in Verbindung mit Salat gut geeignet.
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: TeigerWutz am 04. Januar 2016, 09:31:45
.

ชีสกระท่อม / cheese gratom  .gibt's bestimmt schon 20 Jahre in Thailand!

(http://666kb.com/i/d588b89eoens7v88i.jpg)

Den hab ich immer für's Abrühren vom "falschen Liptauer" genommen.
Für den Käsekuchen bietet sich an, 'nen Sojaquark (เต้าหู้) mit Limonensaft selbst anzusetzen!

Frische (vietn.) Hefe kaufte ich immer bei Püan Krua/เพื่อนครัว  in Chiang Mai

Greetz TW





Titel: Re: Re: Heute gibts :
Beitrag von: TeigerWutz am 04. Januar 2016, 10:14:56
Trockenhefe gibt es in fast jedem Supermarkt unter "Yeast" (ส่าเหล้า sàa hăy láa)

Wennst du unter ส่า / saa nachfragst, werden dich bestimmt 90% der Befragten nur deppert anschauen!  ;D

Leichter geht es mit ยีสต์ / Yeast - Jedoch ausgesprochen eher als "Jiet"

Frische Hefe bekommt man unter ยีสต์สด / "Jiet Sot"

und ist meist von Saf-Viet (Lesaffre Vietnam)  ;) 

(http://666kb.com/i/d589whulek54ozvo0.jpg)



Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: hanni am 04. Januar 2016, 21:53:41
Hi, danke fuer die Infos....
Ich schau mal beim naechsten Einkauf genauer....

TW : ja meine frau meinte was mit Lao, also Alcohol, als ich ihr das Thaigeschriebene zeigte....

Wenn ich dann die Uebersetzer bemuehe kommt :Sauerteig, hat also schon was mit "Gaeren" zu tun...


Eine Frage noch, evtl. OT hier, ich will mir einen Backofen zulegen, Frage was ist besser,Guenstiger (Folgekosten Gas/Strom?) Ich weiss natuerlich, wenn ich jeden Tag backe wirds teurer als 1 mal im Monat gelle..... Was sind eure Erfahrungen, bitte alles posten.....

Und taugen solche kleinen "Halogen-Untertassen" was zum Grillen/Backen/Braten???

Gruss H.
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Khun Dart am 04. Januar 2016, 22:05:11
Wir hatten frueher mal einen grossen, gasbetriebenen Backofen fuer Restaurants, der war vom Kosten/Nutzen fuer uns eher unwirtschaftlich.
Ausserdem muss man die Rueckseite/Gebaeudewand gegen die enorme Hitzeabstrahlung schuetzen.

Inzwischen brauchen wir/ich einen Backofen nur fuer das private Vergnuegen (Pizza, Lasagne, Auflaufe etc) und sind mit einem kleinen Elektro Backofen bestens bedient. Speisen werden vorbereitet und gefrosted, und schmecken auch nach dem Auftauen und backen im E-Backofen vorzueglich
Titel: Re: Heute gibts :
Beitrag von: Burianer am 05. Januar 2016, 16:24:13
Lieber Herr Bayer,
ich moechte mir gerne mal wieder ein Rostbeef machen, doch leider weiss ich nicht, wo  ich das in Thailand bekomme.
Bin ja bald in Germanien, dann komme ich gerne vorbei und lass mich einladen   [-]
Fuer mich ist Rostbeef die Kroenung , wenn es aussen gut aussieht und innen noch  :-X  roh, blutig ist  }}
Das Beste,  man kann das auch noch kalt sehr gut essen.
In Deutschland macht das die Mutter meiner netten Frau  , mit viel Bohnen und Knobi sowie gebratene Kartoeffelchen.
Ich sage nur gut .
Uebrigens, sie war Meisterkoechin in Frankreich  :-)
Einen schoenen Gruss noch zum neuen Jahr  aus Buriram  }} sowie viel Gesundheit .
Und schon wieder Meister, Pokalsieger von 3 Wettbewerben  sowie am Anfang den Kingscup gewonnen.
  5 Pokale    {*
Titel: Re: Re: Heute gibts :
Beitrag von: hanni am 05. Januar 2016, 17:09:50
Buriander, in TH siehts damit wohl schwer aus, weil hier alles sofort verarbeitet wird an Fleisch, also nicht wie ueblich in Dach, "gut abgehangen" ist und erst dann weiterverarbeitet wird. Deshalb ist Schwein "droege" und Rind "zae wie Leder hier in TH.

Gruess die Heimat.....und mach dir selbst ein Bild!! Und denk an den "Schleier" fuer deine Frau C--

Gruss H.
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: .derbayer. am 05. Januar 2016, 18:15:01

ääääääh:

Lieber  Fan - Beauftragter  des  FC Buriram

werter  Herr Burianer
lieber Helmut......;)

Ja ich verfolge  die Burianer  auch  hier  ständig im Net
hab da  3  gute  Ergebnisdienste die mich auf dem laufenden halten :

http://www.my-livescores.com/
http://de.futbol24.com/Live/?__igp=1&LiveDate=&o=0
http://de.futbol24.com/Live/?__igp=1&LiveDate=&o=0

nur  das  spiel  gg  Tero Sasana  am Ende  der Saison  war  etwas  sehr eigenartig...
hast mir meinen ganzen Tip  kaputt gemacht...grrrrrr

Bzgl  des  Steaks:
Jetzt jammer nicht,   du  wirst dir  doch  1, 2  x  im Jahr in einem guten Supermarkt amerikanisches  oder  Argentinisches Roastbeef  leisten können.....  sei nicht  so geizig,  das  letzte  Hemd  hat eh keine  Taschen... ;) ;) ;)
und wenn du mal eines  besorgt hast,  dann schreib mich an, " wir  schaffen das  "
sagt doch auch deine  Freundin Merkel immer wieder...;)

Dir und  allen anderen einen schoenen Tag noch !

Liebe  grueße  aus  dem  verchneiten Würzburg, Franken,Bayern, Germany

(http://up.picr.de/24191574hl.jpg)

Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: TeigerWutz am 06. Januar 2016, 00:53:20
Deine Pommes Gaufrettes, heissen in Österreich ganz ordinär "Gitterkatofferln"  ;]

Das Roastbeef haben wir in Norditalien immer waehrend der Anheizphase des Holz-Pizzaofens gemacht. (Das dauert!)
Auf der einen Seite das Holz anfeuern u. auf der Gegenueberliegenden die Pfanne mit dem (zeitweise alufolienabgedeckten) Stueck Fleisch platzieren.

LG  (http://666kb.com/i/d59wnh9u7s8ngmrh6.gif)
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: jock am 13. Januar 2016, 21:34:42
So um 1960 fing es in Wien an.

Das gemeine Volk konnte es sich langsam wieder leisten,
auswaerts Essen zu gehen.

Ich meine in einem Restaurant- nicht etwa beim Heurigen.

Die vom Krieg her noch ausgehungerten Wiener,stuermten
die Restaurants,wo extrem grosse Portionen serviert wurden.
Die Namen und Adressen dieser Haeuser wurden durch Mund-
propaganda weitergegeben und waren weithin beliebt.

Schnitzeln,so gross,wie das Reserverad eines Autos,konnten
aber selbst die geeichtesten Gourmands nicht aufessen und so
kam es,dass wenn man die Rechnung verlangte,der Ober unauf-
gefordert mit einer ausreichenden Alufolie daherkam,damit man
die Essensreste einpacken konnte.

Etwas vom Essen uebrig zu lassen,ist eine alte Tradition des Adels.

Einerseits zeigte man damit,dass kein Mangel an Essen besteht,
andererseits konnte sich das Dienstpersonal davon bedienen und was
die nicht vertilgen konnten,wurde an Bettler weitergegeben.

Mit der Zeit aenderten sich die Gebaeuche und heute laesst man
das,was man nicht verspeisen kann am Teller,der lautlos so ab-
serviert und was drauf ist in die Muelltonne geworfen wird.

Ein Ober in der gehobenen Gastronomie wuerde auch vor Schreck
erstarren,baete man ihn um eine Alufolie.Desgleichen ist auch
nicht bekannt,dass beim Staatsbankett jemals ein Minister um ein
geeignetes Styroporbehaeltnis angesucht haette und dieses vor
dem entsetzten Staatsgastes,vollfuellte.

Aber das soll sich jetzt aendern !

Der franzoesische Hotel-und Restaurantverband,will Betrieben,die
mehr als 180 Essensportionen verkaufen,verpflichten,die nicht auf-
gegessenen Reste,in einem Doggi-Bag verpackt,den Gaesten mit
auf dem Heimweg mitzugeben.

Das kommt bei den Franzosen nicht gut an und wird einen mehr-
jaehrigen Umerziehungsprozess mit sich bringen.

Vor allem der Name "Dog- Bag" bringt Assoziationen mit sich,
die sicherstellen,dass das Mitgenommene keinesfalls selber mehr
gegessen wird,sondern sich die Hunde zukuenftig auf feinster und er-
lesenster Meisterleistungen franzoesischen Kueche werden einstellen
muessen.

Thailaendische Hunde koennen davon nur traeumen.

Zwar ist es hierzulande auch ueblich,dass der (thailaendische) Gast
reichbepackt mit uebriggebliebenen Essen den Heimweg antritt,doch
die armen Hunde bekommen bestensfalls Reste davon ab.

Bei Jock`s ist es ueblich,dass die Frau des Hauses kocht.Dass sie
immer das Essen ohne Besteck serviert und dann verschwindet ver-
zeihe ich ihr Tag fuer Tag.

Kommt sie wieder zurueck,ist der Teller blitzblank,was sie mit grossem
Stolz zur Kenntnis nimmt.

Wenn danach das Herrchen noch hungrig ist,sind dafuer die Hunde
satt und zufrieden,denn wir essen immer,ein Hund links,ein Hund rechts
vom Herrchen zusammen.

Jock

Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Take off am 13. Januar 2016, 22:32:31
Jedem tierchen sein pläsierchen  ;D C--
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Suksabai am 13. Januar 2016, 22:44:40

jock, du Schelm!

Jetzt hast du dich verplappert!

An anderer Stelle stellst du deine Herzallerliebste als Rabengattin hin, die dir seit der Heirat den Schmalhans macht.

Jetzt allerdings wissen wir bescheid, wie es bei dir wirklich abläuft: DU teilst eine Portion durch drei.

Das schreit direkt nach einem Kniefall vor der Besten aller Hälften mit der inbrünstigen Anflehung um Abbitte  C--

 [-]

lg
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Take off am 13. Januar 2016, 22:48:39
Na wonach das genau Schreit ist eine andere frage ! --C
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: jock am 13. Januar 2016, 22:56:48
@Suksabai

Nein,nein- da sind noch einige Rechnungen offen.

Wie du weisst,ist es in den hochherrschaftlichen Haeusern
ueblich,dass der Butler mit sonorer Stimme und den Worten:

"Mylord,es ist angerichtet"

quasi zu Tisch bittet.

In grossbuergerlichen Haushalten ruft eine Glocke zum Essen.

Und wie ist es bei Jock ?

Zur Essenszeit hoere ich zuerst den Ruf:

"Putzi,Putzi,Putzi- Paaapi - Putzi,Putzi- Paaapi "

Daraufhin setzen sich die Hunde in Bewegung und ich kann ruhig
sitzen bleiben.

Erst wenn ich hoere :

"Heeeee"

weiss ich,dass ich dran bin.

Diese Demuetigung kann nicht einmal der Himmel ausgleichen.

Jock
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Suksabai am 13. Januar 2016, 23:33:07

Werter jock,

SO gesehen und mit DEM Hintergrundwissen revidiere ich meinen vorigen Post

und stimme dir vollinhaltlich zu!  ;]

 [-]

lg
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: jock am 20. Februar 2016, 15:28:20
Seit vielen Stunden zogen sich die Verhandlungen beim
Gipfel in Bruessel.

Zaeh und noch zaeher wurde um die Sonderkonditionen
fuer England gerungen.

Dann wurde es Frau Merkel zu bunt.

Sie liess den Herrn Cameron links liegen,schob Herrn Hollande
zur Seite,rannte beinahe Herrn Faymann um,um aus den Verhand-
lungssaal zur Frittenbude zu stuermen.

Belgische Fritten haben Weltruf und sollten als Weltkulturerbe in
die ewigen Buecher der UNESCO eingetragen werden.

Jeder der schon einmal diese belgische Nationalspeise verkostet
hat,wird Frau Merkel verstehen.

Bintje- Kartoffel werden dazu verwendet,um handgeschnittene
Fritten zu produzieren.Moeglichst alle gleich dick.

Dann werden sie in Ochsenschmalz,dass mitunter mit Pferdeschalz
vermischt ist vorfrittiert.
Das Mischungsverhaeltnis ist Familiengeheimnis und wird besser ge-
huetet als die Jungfraeulichkeit der Toechter der Frittenbudenbesitzer.

Nach dem Abkuehlen kommen sie in die Fritteuse mit Erdnussoel.
Genau eine Minute bei 170 Grad duerfen sie im Oel singen,wie Belgier
diesen Prozess nennen.

Abtropfen lassen,Salz darueber und in einer Papiertuete serviert.

Das ist dann der Moment,wo sich Himmel und Erde beruehren.

Jetzt beim Schreiben,bekomme ich einen riesigen Appetit und da meine
Frau gerade in der Kueche ist,werde ich kurz mit ihr darueber sprechen.





Ja,mit meiner Frau habe ich gerade gesprochen.Ich orderte Ochsenfett,
etwas Pferdefett und ausreichend Erdnussoel.

Sie hoerte mir wortlos zu,dann verliess sie das Haus,offenbar um sich
mit dem Hausarzt zu besprechen.

Jock
Titel: Re: Heute gibts :
Beitrag von: Helli am 28. Februar 2016, 23:13:07
ich habe mal vom guten Sansamaki  aus Thailand einen sagenhaft guten gerollten, gruenen Tee geschickt bekommen.
Das beste was ich je an gruenem Tee hatte.
Beim ersten Blick hab' ich gedacht, das sei gebratenes Gemüse (wie es hier im Isaan ab und zu auf den Tisch kommt). Schmeckt auch nicht schlecht, aber die Kauleiste hat viel Arbeit dabei!
Warum ist eigentlich der Tee insgesamt hier in TH so "in Vergessenheit" geraten? Bei der ganzen Verwandtschaft finde ich keinen und "unsere" sind alle aus DE mitgebracht!
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Kern am 28. Februar 2016, 23:20:03
ich habe mal vom guten Sansamaki  aus Thailand einen sagenhaft guten gerollten, gruenen Tee geschickt bekommen.
Das beste was ich je an gruenem Tee hatte.
Selbst bei meinen Chinabesuchen fand ich sowas nicht.
Der Konatkt ist irgendwie  abgebrochen.  Auch hier  war er  lange nicht mehr und so huete ich diesen restlichen Tee wie einen Schatz !  Oder  weiss  jemand  was  mit ihm  ist ,  wo  er  zu hause  ist  oder  wie  es  ihm geht


Hallo Bernd


Sansamaki hat sich leider im September 2013 vom TIP Forum zurückgezogen. Sonst kann ich nichts über ihn sagen.


Gruß   Achim
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: .derbayer. am 16. März 2016, 06:40:12


Hallo Bernd

Sansamaki hat sich leider im September 2013 vom TIP Forum zurückgezogen. Sonst kann ich nichts über ihn sagen.

Gruß   Achim

Ich weiss  nur  dass  er mitten  bei der Feldarbeit und  alleine mit seinem Traktor einen schweren Infarkt  hatte , sich heimschleppte, ins  Krankenhaus kam und ueberstand. Sich  dann  aber mehr und mehr zurueckzog.
Schade, 
so  geht  es mit  einigen die  von einem Tag  auf den anderen  verschwinden.....

Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: jock am 16. März 2016, 16:33:16
Die Angst lag die letzten Monate bleischwer ueber der
altehrwuerdigen Stadt.

Den Wienern stand die Sorge ins Gesicht geschrieben.
Bange fragte man sich,wird es wieder so werden,wie es
seit Menschengedenken so war ?

Ja,seit gestern ist es klar und damit sind alle Kuemmernisse
vergessen.

Die schlagend gewordenen Haftungen aus dem Hypo-Alpe-
Adria Desaster,die Probleme,die der El-Nino erzeugt,die singende
Liesl Gehrer,selbst die 100 % Impotenz des Brieftraegers,alles
vergessen und dahin,denn

das Schweizer Haus hat seine Pforten wieder geoeffnet !

Erst jetzt hat das neue Jahr begonnen und ab sofort fliegen wieder
gegrillte Stelzen durch die Luft und das Budweiser-Bier fliesst in
Stroemen.

Die Temperatur wird wie immer,natuerlich nicht Celsius oder Fahren-
heit angezeigt,sondern wie es sich gehoert,in Kruegerln.

Die Eroeffnung gestern,war von Schneeregen begleitet,was aber
keinen der etwa 300 Gaeste stoerte.

Jetzt ist Wien wieder Wien !

Jock

Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: TeigerWutz am 16. März 2016, 16:59:16
Zitat von: jock
.... und das Budweiser-Bier fliesst in
Stroemen.

....Und's Grieskirchner Dunkel vom Fassl, net vergessen!

Übrigens >  Tichy seit 11. März  offen!   :P

Gruss aus Favoriten TW
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: jock am 18. April 2016, 18:56:19
Ich glaube es war Jamie Oliver der mit der Unsitte begann.

Tim Maelzer folgte auf seinem Fuss und Steffen Henssler fuehrte
es zur Meisterschaft.

Es schafft es,innerhalb von 15 Minuten ein 3-gaengiges Menue
herzustellen und dazu noch 2 verschiedene Torten zu servieren.

Taeglich heisst es bei der "Kuechenschlacht": "An die Toepfe,fertig,los"

Tempo,Tempo,Tempo ist die Devise bei den Kochshows.

Ich verstehe schon,dass ein Fernsehformat an einen Zeitrahmen ge-
bunden ist,aber wenn sich das auch im privaten Bereich einbuergert,
ist bei mir Schluss mit Lustig.

Ich liebe es,dem Braten die letzten 20 Minuten im Rohr beizuwohnen und
gespannt die Zeit abzuwarten,wenn er sich entspannt.

Sind da noch Freunde mit dabei,jeder mit dem entsprechenden Getraenk
ausgestattet,lassen sich philosophische Gespraeche fuhren,die selbst Kant
in seinem Bann gezogen haetten.

Und dann der grosse Moment.

Jede Zelle der Fleischstruktur hat die Konsistenz,um den vollen Geschmack
auf den Gaumen zu zaubern,jeder Bissen ein Erlebnis.

Der alte Biolek hat es noch verstanden,wie man kocht und geniesst.

Und heute ?

Da war doch neulich eine Starkoechin zu sehen,die die Unverschaemtheit
hatte,an jeden Bissen zu riechen,wie es junge Muetter tun,wenn sie ueber
pruefen,ob ihr Baby in die Windel....

Ich haette ihr den Teller aufgesetzt.

Jock


p.s.Ich bekam heute kleingeschnetzelte Lederschuhsohlen,aber sie waren
in knapp 5 Minuten "zubereitet".
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: shaishai am 18. April 2016, 19:52:24

Der alte Biolek hat es noch verstanden,wie man kocht und geniesst.



p.s.Ich bekam heute kleingeschnetzelte Lederschuhsohlen,aber sie waren
in knapp 5 Minuten "zubereitet".


ich dachte, der hätte sich immer so mit wein zugeschüttet, dass ihm das essen sch.eissegal war  ???

zum p.s.: bon appetit  ;]


mfg
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Suksabai am 18. April 2016, 22:13:41

@jock

Da stossen wir absolut ins gleiche Horn!

Gerade bei Speisen und deren Zubereitung gilt: "Gut Ding braucht Weile!"

Ausserdem bin ich ein stenger Verfechter der Ansicht, dass man es schmeckt, wenn ein Gericht mit der entsprechenden Liebe und Hingabe und auch Geduld zubereitet wurde.. . .

In diesem Sinne

 [-]

lg
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: jock am 25. Oktober 2016, 10:13:59
1985 kauften wir einen Betrieb in Tulln,der 60 Km von unserem
Haus entfernt war und uns zum taeglichen Pendeln zwang.

Ausserdem,war uns durch die Kundenstruktur und Branchenbraeuche,
eine 2-stuendige Mittagspause auferlegt,die wir mit dem Einnehmen
des Mittagsmahls ueberbruecken mussten.

Gerne erinnere ich mich zurueck,an mein seitliches Spiegelbild und
den sich abzeichnenden 6-Pack,sowie an 74 Kg.Lebendgewicht.

Es war in den ersten Jaennertagen,es graupelte als wir keine Lust
hatten in die Stadt zu fahren um dort ein einem Gasthaus einzukehren,
sondern das kleine,etwas schaebig wirkende Gasthaus,welches nur ein
paar Schritte von unserer Firma entfernt war,betraten.

Wir nahmen an einem Tisch im Speisesaal Platz und sogleich stand
ein grimmiger Wirt bei uns,der grusslos bellte: zu Trinken ?
Waehrend er uns die Speisekarte ueberreichte,schnatterte er eine Reihe
von Speisen herunter,die nicht auf der Karte standen.

Wir waren vorsichtig und bestellten Gulasch und Schnitzel.

Ich probierte vom Gulasch,meine Frau vom Schnitzel und gleichzeitig
boten wir uns gegenseitig an,doch von der eigenen Speise zu kosten.

Von da an,waren wir ueber 2 Jahre jeden Tag dort.

Als es unmoeglich geworden war,ein weiteres Loch im Hosenguertel
zu setzen,kaufte ich einfach einen neuen.Meine Frau suchte ihre
Kleidung nicht mehr bei der Kleidergroesse 38,sondern griff zuerst bei
40,spaeter sogar bei 42 zu.

Das Essen dort war ein Traum.Alles,aber wirklich alles war von bester
Qualitaet,schmackhaft und rasch serviert.

Obwohl wir taeglich dort auftraten,quasi Stammgaeste waren,dauerte
es 1 1/2 Jahre bis der Wirt ein leichtes Zeichen des Wiedererkennens
von sich gab,indem er zwar nicht gruesste,aber ein "Ah" sich abrang.

Damit waren wir sozusagen in den Adelsstand erhoben,was allerdings
mit keinerlei Privilegien verbunden war.

Ein Schild am Eingang wies darauf hin,welche Sitten in dem Gasthaus
zu herrschen hatten.Zwar freute man sich ueber Gaeste,wies aber un-
missverstaendlich darauf hin,dass mit Gaesten nur Barzahler gemeint
sind.Und sie hatten puenktlich zu erscheinen.

Sommers war der Gastgarten bis 21 h zum Eintritt offen.Kam jemand,
um 21,01h ,und waere es der Bundespraesident gewesen,er waere schroff
abgewiesen worden.

Trotz der extrem unfreundlichen Behandlung,war die Gaststaette taeglich
ueberlaufen.
Massgeblich "Schuld" daran war seine Frau,die die Kueche beherrschte.

Eine dunkelhaarige,immer noch Schoenheit,die man nur sah,wenn man
der Schwemme Platz nahm und sie an der Kuechentuer stehend, ihre Zigarette
rauchte.

Mit der Zeit war es dem Patron nicht mehr moeglich,alle Gaeste selbst zu
bedienen und er suchte Servierpersonal.Das ging ueber Monate.Kellner
und Kellnerinnen kamen,blieben 1 oder 2 Tage,die harten Charaktere
sogar eine Woche,dann waren sie wieder weg.

Bevor sie sich aus der Sklavenschaft befreiten,erzaehlten sie uns,dass die
die Arbeit auf einem thailaendischen Fischkutter ein Wellnesstraum dagegen
sei.

Obwohl alle Kanditaten sich redlich bemuehten,freundlich,zuvorkommen
und flott zu sein,Herrn Sodoma konnte sie es nicht richtig machen.

Daher staunten wir nicht schlecht,als eine junge Kellnerin auch in der
zweiten Woche noch da war.
Auf unsere Frage,was ist los ?antwortete sie,dass sie sich nichts gefallen
liesse und Kontra gegeben haette.Er solle seine Arbeit machen und sie
macht ihre.
Angeblich ist sie heute noch dort beschaeftigt.

Die Arbeit Herrn Sodomas bestand u.a. darin,dass er kassierte.

Damals war es unueblich,dass ein Rechnungsbon dem Gast vorgelegt
wurde,wo der Verzehr fein saeuberlich aufgelistet ist.

Rief man :"Zahlen,bitte", kam Herr Sodoma und nannte den Betrag,aus
dem Kopf heraus,den man widerspruchlos zu akzeptieren hatte.

Einmal,kam uns der Betrag als zu hoch vor und wir wollten es genau
wissen.

Das war eine heikle Angelegenheit,denn zuerst mussten wir abwarten,
bis er in die Kueche gegangen war, um heimlich die Speisekarte an
uns zu nehmen,damit wir die Preise ablesen konnten.
Heimlich,schrieben wir die Preise ab und rechneten nach.

Es stimmte auf den Schilling genau.

Ich bin sicher,haette er uns dabei erwischt,wir waeren hochkant raus-
geflogen und mit Lokalverbot belegt worden.

Das Gasthaus Zur Sonne gibt es immer noch und es ist noch immer
ein Geheimtip.

Wenn ich wieder einmal in Oesterreich sein werde,der Besuch ist fest
eingeplant.
Auch einem Wanderer,der auf dem Weg nach Sparta ist,sei es empfohlen.

Jock










Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: franzi am 25. Oktober 2016, 10:29:22
 {* ;} :D

fr
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Suksabai am 25. Oktober 2016, 12:59:27

Ecke Bahnhofstrasse - Königstetter Strasse.
Ich weiss ja nicht, ob es stimmt, aber ein Tullner Aboriginie hat mal erwähnt, dass die Familie Sodoma aus dem Burgenland zugezogen sei.
Ich habe mir die Frage danach bei dem Wirt aus bekannten Gründen verkniffen.. . .
(ein Tullner wird man frühestens nach der 4. oder 5. Generation)

lg
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: .derbayer. am 26. Oktober 2016, 02:37:59

@ Jock

Mein bester  , 
dein  schönes  Gschichterl  hab ich mir erlaubt zu  veröffentlichen, 
da ich  sehr  viele  österreichischen  Freundinnen auf  FB  habe. 
Und  da  hast du nun auch Freundinnen für  deine  hübschen  Gschichterln.

Und  das  äußern meine Damen zu  deinem Wirtshaus :

a.Michaela .......lustig ich wohne ganz in der nähe von tulln, kenne vom hören und vorbeifahren das gasthaus, war aber noch nie essen dort :) kann nicht sagen warum, es hat sich halt noch nie ergeben :) weiß auch nicht ob ich es tun werde, weil allein essen gehen find ich furchtbar (jaja ich weiß schon mit freunden etc., aber ich mag schon seit jahren nicht mehr wirklich auswärts essen, ich koch lieber selber. nicht weil ich es soooo toll kann, sondern weil ich die gemütlichkeit so mag zu hause und vor allem kann ich mich mit vollgefressenem bauch, sofort auf die couch begeben und ein nickerchen machen ;) ) - aber wer weiß vielleicht tu ich es doch irgendwann einmal, nach dieser lustigen geschichte

b.Ingrid : Ich wohne auch ganz in der Nähe, war auch noch nicht Essen dort - habe aber schon sehr oft gehört, dass man wirklich gut essen kann. Und ich gehe aus dem gleichen Grund wie Du nicht essen - allein essen gehen - das kann halt gar nix................................;-) vlt sollten ja wir zwei mal dort "reinschneien"
 Michaela  echt Ingrid ? du bist von dieser gegend, na is ja cool :D schau ma mal, vielleicht können wir uns ja wirklich einmal zusammentun, essenstechnisch

c.Christine  Ich kenn das Gasthaus-Sodoma seit mehr als 3 Jahrzehnten- ich weiß nicht mal annähernd, wie oft ich schon an diesem großen Gebäude schon vorbeigefahren bin- unzählige Male....Drinnen war ich noch nie, gegessen hab ich daher auch noch nie dort.

Ingrid haha - gemma zu dritt hin - die Michaela Pokorny, Du und ich
Christine > Ingrid Bl Ja, das wär echt nett!
Bernd  >und dann schreibt ihr so ein Gschichterl wie mein Freund Jock ! Er würde sich mächtig freuen ! Denn er lebt nun in Thailand..
Ingrid  Des moch ma do glott...



 Also  schaun ma mal, Jock !
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: samuispezi am 27. Oktober 2016, 21:15:43


Liebe Leute,

irgendwie kommt mir fast der Verdacht, dass die "Wirtengrantlerei"
in Tulln eine endemische Angelegenheit ist dort.

Ich war schon einige male beim hiesigen "Schwarzen Adler", aber die
alte Wirtin dort ist ja nach der Beschreibung vom Jock das Abziehbild
vom alten Sondoma.

An und für sich bin ich kein schreckhafter Mensch, ganz das Gegenteil,
aber bei meiner ersten Bestellung bei dieser Wirtin nahm ich schon
instinktmäßig eine geduckte Abwehrhaltung ein. {--

Aber, wie beim Wirtskollegen, das Essen war fürstlich. C--

Viele Grüße
Samuispezi }}
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Suksabai am 28. Oktober 2016, 12:19:50

@Samuispezi

da ist was Wahres dran!

Bin jahrelang nur zum Spass mit dem Motorrad durch das Kamptal gefahren, in einem kleinen Nest mit 6-7 Häusern und einem Wirtshaus machten
wir halt und wollten was essen. Auf die Frage:
"Herr Wirt, was gibt's zu essen?"
kam die Antwort:
"Schweinsbraten!"

"Und was sonst noch?"
"Schweinsbraten!"

War allerdings einer der besten Schweinsbraten, sowohl in Qualität als auch in Grösse, die ich jemals gegessen habe.. . .

lg
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: jock am 19. November 2016, 09:44:48
Woran erkennt man einen im Vatikan lebenden Kardinal ?

Natuerlich am scharlachrotem Zingulum und Pieolus,sowie
an der gleichfarbenen Nase.

Die Nase bekommt ihre Faerbung durch den Konsum edler
Weine,wovon im Vatikan kein Mangel herrscht.

74 Liter trinkt jeder Einwohner des Vatikans im Jahr.Das ist
einsame Weltspitze und haengt die typischen Weinlaender wie
Italien oder Frankreich weit ab.

Den zweite Platz im Weinkonsum hat Luxemburg inne und Oester-
reich behauptet mit Muehe und Not den 17.Platz.
Der 17.Platz ist allerdings nur haltbar,solange der Buergermeister
von Wien, Herr Haeupl am Leben ist.

Der kleinste Staat der Welt und trotzdem Weltmeister im Weinkonsum
wie geht das zusammen ?

Das hat mit der Demographie zu tun.Kaum Kinder,kaum Frauen dafuer
viele Herren im fortgeschrittenen Alter.

Wenn der ausbalanzierte Dreiklang "Wein,Weib und Gesang" nicht gegeben
ist,sucht man halt einen Ausgleich und da bleibt nur der Wein,da staendiges
Singen die Kehle rauht.

Es waere ein Trugschluss zu meinen,der Messwein wuerde fuer den erhoehten
Weinkonsum erstlienlich verantwortlich sein.

Nein,es gibt keinen einzigen Kleriker,der einen Messwein fuer genussfaehig
haelt.
Dieser,bei der Messe verwendete Wein, wird nach kanonischen Vorschriften
hergestellt und schmeckt wie Red Bull und Zitronensaft gemischt.

Kein Vergleich mit Weinen,die Namen wie,"Duernsteiner Flohhaxn" oder
"Chateau Petrus" tragen,die verlaesslich Zunge,Gaumen und Kehle schmeicheln.

Jock
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Kern am 19. November 2016, 11:45:41
Herrlich   :D    :]

Hier ein passendes Foto ...
(http://img.morgenpost.de/img/berlin-aktuell/crop105993636/7326312555-cv3_2-q85/AmtseinfLhrung-Erzbischof-von-Berlin-Rainer-Maria-Woelki.jpg)
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: jock am 08. Februar 2017, 18:23:31
Lady Hesketh- Fortesue aus Colestone Hall hatte keine Ahnung davon.

Auch Ihre Cousinen Priscilla und Gwyneth Molesworh von Trumpthon Castle,
waere es nicht moeglich gewesen eine geniessbare Speise zuzubereiten.

Genausowenig ist es Lady Jasper Fertherstone jemals gelungen,ihren Gemahl,
Lord Fertherstone aus Middle Fritham mit einer selbstgekochten Speise zu ueber-
raschen.

Die genannten Herrschaften konnten einfach nicht kochen und es stellt sich die
Frage,wieso ist die englische Upper-class nicht verhungert und ausgestorben ?

Und wie war es moeglich,dass im 18.,19., und beginnendem 20. Jahrhundert der
Ruf der englischen Kueche kein schlechter war und sich dies sogar bis Paris durch-
gesprochen hat ?

Der Grund liegt darin,dass die Kolonien des Empire ins Mutterland allerlei neue
Gewuerze liefern konnten und dort von tuechtigen Koechinnen so verarbeitet
wurden,dass den Speisen ein gewisser Pfiff anheim hing.

Ueber die Variationen der Zubereitung geben Kochbuecher mit hunderten Rezepten
Zeugnis.
"Close your eyes and think of England",beschraenkte sich nurmehr auf eine bestimmte
Raeumlichkeit und verlor die Bedeutung am Esstisch.

Allerdings kam mit dem Verfall des Empire auch ein Niedergang der englischen Kueche
einher und alsbald fand man auf den Speisekarten nur mehr Gerichte die sich Kidney Pie
nannten,Fish & Chips und Worcester Pudding.

Touristen aus zivilisierten Laendern,die in diesen Dekaden England bereisten,kamen
um 5 Kg.leichter nach Hause,so sie nicht nach den Strohhalmen griffen,die da McDonalds,
und KFC hiessen oder sich schmierigen Indern anvertrauen,deren undefinierbare Speisen
nach Kamelhaar schmeckten.

Just,als die englische Kueche blutend in den Seilen hing,kam die Rettung in der Ge-
alt eines jungen Mannes mit dem Namen Jamie Oliver.

Frischer Wind weht seither durch die Kuechen und mit affenartiger Geschwindigkeit be-
reitet er gutes Essen zu.

Viele sind der Meinung,man sollte Ihm ein gleichgrosses Denkmal am Trafalgers Square
vis a vis von Lord Nelson errichten.

In vielen Staedten Englands und Kontinentaleuropa hat er Restaurants eroeffnet,so sollen
sogar in Wien 3 Betriebsstaetten entstehen.

Nur da harpert es etwas.

Wie,um Gotteswillen,soll in der Kueche ein 5.000 l Tank fuer Olivenoel eingebaut werden
und wo sollen die 2 Tonnen Salz gelagert werden ?

Jock


p.s. Ich habe ungefragt eine kleine Anleihe beim verehrten Meister Loriot genommen.
Ich hoffe,er verzeiht es mir.

Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: jock am 14. Februar 2017, 06:53:54
Michelangelo war ein Multitalent und hatte braune Augen.

Architekt,Bildhauer,Maler,Zeichner,Erfinder und und und.Heute wuerde
man sagen,ein Hans Dampf in allen Gassen.

Ein heute lebender freundlicher Mann,mit dem Namen Johann Lafer hat
ebenfalls freundliche braune Augen,die nicht Luegen koennen.Dazu einen
lustigen Schnurbart,der seinem Habitus,eines gelassenen,in sich ruhenden
Mannes unterstreicht.

Kochen ist sein einziger Lebenszweck,wird landauf und landab verkuendet.

Und wie sieht es wirklich aus ?

Steuerbetrueger nennt ihn das Finanzamt,Ausbeuter das Sozialgericht,Blender
enttaeuschte Gaeste der Stromburg,die sich doch wirklich erwartet haben,dass
Herr Lafer am Herd stehen werde,wenn sie denn schon 3.000 Euro fuer Essen
und Helikopterflug ausgeben.

Dabei arbeitet der Mann hart.Talkshow da und dort,Kochsendung beim Sender xy,
Autogrammstunde im neu eroeffneten Buchcenter,Showkochen auf dem Traumschiff,
grosser Fernsehabend mit Herrn Lichter,Praesentation einer neuen Kuechenmaschine
im Lucullusfuehrer.Fototermin fuer den Umschlag des neuen Kochbuches etc.etc.

Ja,da kann es schon vorkommen,dass die Creation beim Erfinden neuer Menues
auch in die Steuererklaerung einfliesst.

Saftige 370.000 Euro + 360 Tagessaetze Strafzahlung fuer ihn und ebenfalls fuer seine
Frau in unbekannter Hoehe wurden der Familie aufgebrummt.

Doch rastlos rast er weiter.Genauso seine Kollegen von der Garde der Spitzenkoeche.

November 2015 eroeffnete Tim Maelzer ein Lokal in Wien,Jaenner 2017 stieg er
bereit davon wieder aus.
Wenn die Gaeste Glueck hatten,sahen sie seine Kochjacke von hinten,wenn er zum
Flugzeug eilte um in New York seinen Gourmettempel fuer ein paar Stunden zu be-
ehren.

Dann rasch wieder zurueck um die verlassenen Klause in den salzburgerischen Bergen
zu inspizieren,ob sie sich fuer ein Lokal eignet.
Beim Aufstieg zu dieser begegnet er die Kollegen,Schuhbeck,Henssler,Rosin,Mueller
etc.die schneller droben waren als er.

Wie muessen diese Herrschaften die Koechin eines kleinen Restaurants in Ban Krut be-
neiden,wo wir vor Jahren gegessen haben.

Keine Spur von Stress,Hetze oder Sorge um irgendwelche Sterne,Muetzen oder Koch-
loeffel.

Eine gute Stunde warteten wir aufs Essen,da sie immer wieder zwischendurch ein
kleines Schwaetzchen hielt.
Aber was dann kam,war eine Bombe.Delikat,ausgewogen,reichlich und wir wurden
auch nicht hinausgeworfen,als wir vom Teller der Anderen kosteten,wie es in vielen
der Sternenrestaurants vorkommen soll.

Jock






Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: kulowanz am 17. Mai 2017, 12:44:44
Erinnerungen

https://www.youtube.com/watch?v=wywybKYnR7Q
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: jock am 13. September 2017, 11:45:18
Fast jeder kennt sie,die grossen Philosophen der Weltgeschichte.

Sokrates,Platon,Schopenhauer oder Nietsche.

Kaum einer hat sie verstanden - ich auch nicht.

Bis heute geht mir der Unterschied nicht ein,ob es besser ist,den kate-
gorischen Imperativ rechts-oder linksseitig im Bett schlafen zu lassen.

Daher wendete ich mich den meist unbekannten Philosophinnen zu,die
in den Kuechen werkten und deren Weisheiten ich hoch zu schaetzen
gelernt habe.

Im Satz:" Aus der Suppe muessen mehr Augen herausschauen,als rein-
schauen"liegt ein Schluessel fuer das Ueberleben der Menschheit.

Auch dort,wo es heisst :" Schoene Kloesse und brave Maedchen gehen
von selbst auf,beschreiben Ideale einer fast versunkenen Zeitepoche.

Wo nimmt sich eine Hausfrau in der heutigen Zeit noch Zeit,die Kartoffeln
erst zu schaelen,dann mit Schwefel zu raeuchern,bevor sie geraspelt zu
bayrischen Knoedeln verarbeitet werden ?

Die Versuchung nach einer Packung zu greifen,wo "Pfanni" oder "Knorr"
daraufsteht ist zu gross und das schmeckt man dann auch.

Und wo ist das brave Maedchen,das nach einer romantischen Nacht frei-
willig die Bettstatt verlaesst ?In einem fernen Land soll es das noch geben,
hat man mir erzaehlt,aber in Europa ?

Gute Koechinnen wissen,welch grosse Verantwortung sie tragen.Und sie
wissen auch,wie sie es schaffen,ueber ihr Ableben in der Erinnerung wach
zu bleiben.

Sei es,dass sie sorgen,dass keine Revolution ausbricht,denn mit vollem
Bauch laesst sich keine Revolution starten.

Sei es,dass sie den Essern das Gefuehl geben,immer eine Portion zu wenig
serviert zu haben.

Jock





Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: arthurschmidt2000 am 13. September 2017, 12:50:13
Zitat
Bis heute geht mir der Unterschied nicht ein,ob es besser ist,den kategorischen Imperativ rechts-oder linksseitig im Bett schlafen zu lassen.

Da kann ich Dir weiterhelfen. Lies doch mal bitte

Der kategorische Imperativ ist keine Stellung beim Sex von Horst Evers.
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: jock am 21. September 2017, 09:56:53
Die franzoesische Kueche unterscheidet sich doch etwas von der
oesterreichischen oder deutschen.

Das merkt man daran,dass eine "soupe aux pois" den Hauch der
weiten Welt mit sich bringt,beim Klang den Gaumen in Erregung
versetzt und sich auf der Rechnung des 5 Sternelokals mit einem
gesalzenen Preis niederschlaegt.

Dabei handelt es sich nur um eine Erbsensuppe,also um ein Arme-
leutessen.

Fast alle Speise,die der Mensch so zu sich nimmt,haben eine franz-
oesische Bezeichnung,bis auf die Wurstsemmel.

Langenscheidt lehnte zuerst eine Uebersetzung ab,dann versuchte
man es mit :"sauccise de sauccise longue".

Aber auch das huelfe mir an der Wursttheke bei Billa  nicht viel weiter.

Die Wurstsemmel ist ein ideales Zwischendurchessen und laesst kaum
Wuensche offen.

Eine resche Kaisersemmel wird aufgeschnitten und der untere Teil mit
Extrawurst oder Wiener belegt.Feinspitze greifen auch gerne zur Braun-
schweiger oder Kaesewurst oder lassen sich ein geschnittenes Gurkerl
dazu einlegen.

Dann den obere Teil der Semmel drauf,noch rasch in Papier eingewickelt
und fertig ist der Traum.Dazu eine Cola oder ein Flaeschchen Bier,schon
fuehlt man sich im Paradies.

Aber jetzt faellt ein Schatten aufs Paradies.

Mehr und mehr Fleischereibetriebe verlangen fuer das Aufschneiden der
Semmel einen Obulus in der Hoehe von 10 Cent.
Das sind nach der alten Waehrung 1,30 ATS oder 20 Pfennige.

Diesen Halsabschneidern unter den Fleischern gehoert das Handwerk ge-
legt,denkt man sich.Aber sie handeln rechtens,wenn sie die Kundschaft
vorher darueber informieren.

Trotzdem,setzen sich diese Methoden durch,schafft sich das Abendland ab.

Jock
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: malakor am 21. September 2017, 10:04:42
Meinst du die Braunschweiger Kandelaber Wurst ?

https://www.google.de/search?q=braunschweiger+kandelaber+wurst&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ved=0ahUKEwjgspGWpbXWAhVmilQKHYVhDJUQsAQIPg&biw=1920&bih=888
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: TeigerWutz am 21. September 2017, 13:01:28
@malakor

Schon WIKI sagt:
In Österreich versteht man unter einer Braunschweiger eine Brühwurst, ähnlich der Jagdwurst.

Hergestellt wird die Wurst aus Schweine- und Rindfleisch, Speck und Nitritpökelsalz.
Die Braunschweiger ist in Österreich, vor allem in Wien auch unter dem Namen „Dürre“ bekannt, die Braunschweiger selbst als Stangenwurst mit etwa 8 bis 9 cm Durchmesser.
In Südösterreich gibt es die Braunschweiger nur als Kranzwurst mit 4 bis 5 cm Durchmesser.

LG TW
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: samuispezi am 21. September 2017, 21:23:24

und in ein ordentliches Erdöpfigulasch kommt mir nix anderes rein als eine Dürre. ;}

Samuispezi }}
Titel: Re: Kommentare, Meinungen zu Heute gibts und Blick hinter die Kulissen
Beitrag von: Suksabai am 21. September 2017, 22:15:13

Und so schaut sie aus:

(http://up.picr.de/30422279re.jpg)