Wien Wien nur du allein....
Was Rungis für Paris und den Rest der Welt, das ist der
"Groß Grünmarkt "
wie er inzwichen genannt wird, für Wien.
Märkte interessieren mich im allgemeinen, also auf, den Bauch von Wien einmal zu erkunden.
Am besten helfen Bilder einem einen Eidruck zu vermitteln, denn alle Märkte sind anders,
besonders die ohne viel Publikumsverkehr, wie der in Wien.
Es aht sich eben viel gewandelt, die ware wird nicht mehr nach Ansicht gekauft ,
sondern annonym also per Phone , per netorder oder auch dem guten alten Fax.
Das war früher undenkbar, gerade Ogst Gemüse, Feisch mußte gesehen, betastet , gerochen
berührt werden um die Beschaffenheit und damit den Wert zu bestimmen.
Es gibt aber auch immer weniger Händler die zum einkaufen fahren, sie sind eine aussterbende Rasse,
denn die Konzentration im Handel fürhte dazu daß, heute ein Einkäufer für 30, 40 , ja hunderte Filialen einkauft.
Da kauft einer dann so viel ein wie früher 400 Händler , die einzeln zum Markt fuhren und sich ihre Ware aussuchten und nach Hause in den eigenen Laden brachte.
Vorbei ! Das gibts allenfalls nochbei einigen türkischen Händlern.
Dort sind riesige Lagerhallen in denen all das eingelagert ist was wir auf unseren Tellern wünschen
Palettenweise warten hier Gemüse, Salate, Obst darauf verladen und an die Handelsriesen ausgeleifert zu werden.
Man kan nicht so ohne weiteres die Hallen betreten, denn in Wien sind das keine Auktionshallen,
sondern das sind Firmensitze, Hallen und Lagerräume einzelner Firmen. Aber mit einem freundlichen Wort und als Koch / Gastronom ist man da immer gerne gesehen und bekommt Lager und Räume geöffnet, wie hier beim größten Schwammerlhändler in Österreich.
Bei ihm gibts Schwammerl aus den Billiglohnländern des Ostens, also Littauen Estland, Moldawien, Ukraine, Weißrussland, Kroatien, Serbien usw. Und er zeigte mir vor Ort mal sogleich die Unterschiede an Qualität also Eigenschaften. Besonders war dieser Unterschied bei Pfifferlingen zu sehen: da ausländische Ware, da beste Ware aus der Steiermark. Das sind welten an Unterschied und ein doppelter Preis
Aber Berge von leeren Steigen warten auf neue Ware , warten auf Nachschub, denn ein
Moloch wie eine Millionenstadt braucht ständig Massen an frischen Lebensmtteln
Natürlich fällt auch viel Ausschuß, Abfall oder nicht mehr verkehrsfähige Ware an
Dann gibt es auch noch eine besondere Halle, es ist die Blumenhalle,
gleich neben dem Eingang .
Ein riesiger Komplex mit Auktionshalle und vielen HändlernDen Blumenhändlern muß es recht gut gehen, wie sich in der Vorhalle zeigte,
die aussah wie ein Autosaloon nur das beste was es auf dem Automarkt gibt !
Pfüad euch miteinand,
euer Bernd