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Der Himmel auf Erden ist fuer einen Bayern eine richtige bayrische Schweinshaxe.
Es ist das Gericht , das man sofort mit Bayern verbindet. Den gemuetlichen , geniessenden Bayern vor einem Teller mit einer deftigen Schweinshaxe und einer Mass Bier daneben.
Es gibt wohl kein Klischee das noch dazu oft genug so zutreffend ist, wie dieses :
Und heute habe ich mir auch mal wieder eine gemacht, eine bayrische Schweinshaxe.
Wichtig ist, dass es eine hintere Haxe vom Schwein ist, keine Vorderhaxe.
Und noch was : holt sie euch beim Metzger.
siehe auch hier :
Viele kennen die Bilder vom Oktoberfest wo ganze Batterien von riesigen Gasdrehgrills stehen , auf denen sich appetitanregend die Haxen drehen. Nun, so einen Grill brauchst du nicht,
das geht auch anders, wie ihr gleich sehen koennt, es geht in der ganz normalen Bratroehre deines Herdes genauso gut.
So sieht eine Hintere Haxe aus:
Diese solltest du am Abend zuvor, so wie sie ist in Wasser legen...
Ja, du liest richtig ( kann auch Salzwasser sein). Warum ? Das garantiert dir, dass die Schwarte der Haxe spaeter ganz roesch wird und wunderbar aufpimpt wie man in der Kuechensprache sagt. Die Schwarte saugt sich mit Wasser voll und wird daher nicht trocken wie Leder. Das ist der ganze Trick, dass die Haxe spaeter wunderbar aufpimpt, wie hier:
Vor der Zuebereitung die Haxe aus dem Wasser nehmen , abtupfen und sodann einschneiden. Meist sind die Messer der Hausfrauen nicht recht scharf, da empfiehlt sich wie unten so ein Cutter-Messer bestens um die Schwarte einzuschneiden, das nimmt Spannung von der Schwarte, läßt das Fett besser ausbraten und das Gewürz ( nur Salz und Pfeffer) besser einziehen.
Diese kommt dann bei 140 Grad auf den Rost in der Röhre. Also erst mit niederer Temperatur fuer etwa 2 Stunden. Darunter die Bratenreine mit Röstgemüse aus Zwiebel, Sellerie, Lauch, Karotte und einige Knoblauchzehen alles mit etwas Wasser angegossen.
Dann kann die Haxe in Ruhe garen. Nur ab und zu mußt du etwas Wasser oder Brühe nachgießen und die Haxe mal gedreht werden.
Nach etwa 2 Stunden die Temperatur auf 200 gr hochdrehen , damit die Haxe langsam Farbe bekommt, das dauert dann nochmal etwa 1 gute Stunde.
Zeit die Reine mit mit dem Bratensatz herauszunehmen und die Haxe auf eine Platte zu setzen.
Nun bereitest du aus dem Röstgemüse und dem Bratensaft in der Reine eine Sauce zu. Allenfalls mit etwas Stärke binden.
Jetzt musst du sie gut im Auge behalten und ab und mal wenden, drehen. Zuguterletzt kannst
du mit der Grillfunktion die Schwarte der Haxe gan genau auf den Punkt „Pimpen“ ,
so bezeichnet man in der Küchensprache den Vorgang mit dem man die Schwarte knusprig und rösch macht, mit Luftbläschen darin, schön krachert halt‘. Aber unbedingt dabei bleiben und den Vorgang beim grillen mit Oberhitze beobachten und keinen Schritt vom Ofen weg gehen.
Denn es können wenige Sekunden darüber entscheiden ob knusprig oder schwarz !
Dann sollte sie so aussehen:
Und das waren meine Beilagen dazu,
Saftiger fraenkischer Kartoffelsalat , Bayrischer Krautsalat mit Speck
Guten Appetit !
