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[Wini]

Eine lange Zeit hatte ich Entzugserscheinungen danach: Landjäger,
Bis ich solche hier in Thailand selbst herstellte.
Da es für das nebst der Räuchervorrichtung auch einen Reifeschrank erfordert, stelle ich parallel dazu auch ab und zu etwas Trockenfleisch im Bündner-Styl her.
Das sind wahre Spezialitäten die ich nicht mehr missen möchte!








Mein Räucherofen, umgebaut aus einem alten Gasbackofen, oben die Rauchkammer, unten die Wärmequelle, ein kleiner Holzkohlegrill wenn Warm- oder Heissgeräuchert werden soll. Rechts davon die selbstgebauten Kaltrauchgeneratoren mit der Metallschlauchverbindung zur Räucherkammer. Der Rauch wird mit einem kleinen Kompressor, rechts davon, in die Kammer geblasen.




Der Klima-/Reifeschrank ist für solche Vorhaben hier in Thailand unerlässlich, ganz hinten Landjäger, dann Bündnerfleisch und Minisalamis:




Ab und zu feines Trockenfleisch im Bündner-Styl auch selbstgemacht; Perfekt!

[Suksabai]

Kalt räuchern ist halt hier in Thailand zeitlich sehr beschränkt und oftmals auch Glückssache...

[Wini]

Kalt räuchern ist halt hier in Thailand zeitlich sehr beschränkt und oftmals auch Glückssache...

Wenn man Anforderung an gute Qualität stellt, dann ist es so. Um da gerecht zu werden ist es ratsam hier nur in der kälteren Zeit Kalträucherei zu betreiben. Doch da scheiden sich eben die guten und die anderen Geister....

[Schmizzkazze]

Und das vertilgst du alles selbst?

[jock]

@Wini

Die Frage vom Kollegen@ Schmizzkazze,wuerde ich unbeding mit Ja,natuerlich
beantworten.

Sonst kannst du dich nicht vor Anfragen retten.

Es bleibt natuerlich unter uns,aber wohnst du vielleicht im Raum Nakon Sawan ?
Oder zumindest in einer Entfernung von da,die mit Auto erreichbar ist ?

Gruss Jock

[Wini]

Und das vertilgst du alles selbst?

  Das sieht nur nach sehr viel aus, ist es aber nicht, weil ich manchmal einen Teil davon an meine Freunde abgebe. Mehr als 1x pro Monat stelle ich nicht Landjäger und auch Trockenfleisch her. Wurst und Fleischkäse auch.
Wir, auch meine Frau, sind Teilvegetarier, das heißt bei uns gibt es pro Woche nur 1-2 mal Fleisch.
Wir sind beide nicht mehr die Jüngsten (72 und 63) und haben der Gesundheit wegen die Essgewohnheiten seit einiger Zeit etwas umgestellt. Auch esse ich nie mehr als 2 Mahlzeiten pro Tag, am Abend schon gar nicht. Meine Frau aber schon manchmal....
Alkohol fast gar keinen, Rauchen sowieso nicht.
Dafuer Radfahren, jeden Tag, mindestens 40 Km, seit rund 55 Jahren!

[Schmizzkazze]

@Wini, auf die Jock'sche Anfrage würde ich sagen "nein, ich lebe in Nan". 

[Schmizzkazze]

Das sieht nur nach sehr viel aus, ist es aber nicht, weil ich manchmal einen Teil davon an meine Freunde abgebe. Mehr als 1x pro Monat stelle ich nicht Landjäger und auch Trockenfleisch her. Wurst und Fleischkäse auch.

Das ist mir schon klar!

Nur das mit dem Fahrradfahren in Thailand, das würde ich lassen. 

[Wini]

@Wini
Es bleibt natuerlich unter uns,aber wohnst du vielleicht im Raum Nakon Sawan ?
Oder zumindest in einer Entfernung von da,die mit Auto erreichbar ist ?

 

Ich bin im Isaan zuhause, genauer in der Provinz Khon Kaen.
Jedoch, wie schon erwähnt, verkaufen wir nicht!


edit: Zitat und Antwort getrennt

[Wini]

Nur das mit dem Fahrradfahren in Thailand, das würde ich lassen. 

Das passt schon, ich lebe seit 14 Jahren hier im Isaan und bin, meist zusammen mit meiner Frau, manchmal auch Thaikollegen, auch so lange schon tagtäglich, immer früh morgens mit dem Fahrrad unterwegs. Ohne je das geringste Problem, nicht mal die Hunde oder Kühe/Wasserbüffel.
Jedoch meist nicht auf der Hauptstrasse sondern auf Nebenstrassen, Feld- und Farmwegen!


edit: Zitat und Antwort getrennt

[aladoro]

läck Tschööpli, das gseet denn guet uus! En Schild Bürli, Weggli, Gendarmes, Bündner/Bresaola ... wie usem Bilderbüechli!

Du bist zu bescheiden, einfach nur "als Rentner hab ich Zeit" reicht nicht, dazu brauchts Liebe, Verstand + ein gutes Händchen.
ich stelle bei Selbstgemachtem auch nie die Frage "rentiert es sich", ich freu mich schlicht daran was Gutes mit sauberen Zutaten zu essen!
sägemol, Wini, bist Du beruflich "vorbelastet"? auf jeden Fall: Chapeau + Glückwünsche vor/zu Deinem Tun!   

[Wini]

sägemol, Wini, bist Du beruflich "vorbelastet"? auf jeden Fall: Chapeau + Glückwünsche vor/zu Deinem Tun!   

Danke.
Vorbelastet bin ich nur weil ich in meiner Jugendzeit auf einem Bergbauernhof aufgewachsen bin. Bestimmt ist da einiges hängen geblieben.
Beruflich hatte ich aber eine andere Richtung angenommen. Ich war bis zu meiner Auswanderung Haustechniker, Fachrichtung Heizung-Sanitär-Klima.
Bis zu meiner Auswanderung hatte ich mit der selbst verarbeitenden Kulinarik nicht viel am Hut.
Hier in Thailand, im Isaan auf dem Lande lebend, hatte ich mir sozusagen aus der "Not die Tugend gemacht. Es fing mit Kochen und Backen an.
Das ist ja heutzutage alles keine Zauberei mehr, sofern man Freude daran hat. YouTube & Co., Google usw. sind dazu die besten Informanten. Mit der Zeit kombiniert man das in Verbindung mit Eigenkreationen.

[franzi]

Und das vertilgst du alles selbst?

 
Wir sind beide nicht mehr die Jüngsten (72 und 63)
Dafuer Radfahren, jeden Tag, mindestens 40 Km, seit rund 55 Jahren!

Da bin i baff und kann nur schreiben GEWALTIG !

fr

[dolaeh]

Nur das mit dem Fahrradfahren in Thailand, das würde ich lassen. 

Der Rat ging zwar nicht an mich, trotzdem fuehle ich mich betroffen  und frage, warum 
RESPECT!!! @ Wini 

[schiene]

@Wini
Deine "Räucherware" schaut ja wirklich sehr gut aus
Ich finde es gut und auch wichtig das man sich in Thailand Hobbys und Beschäftigungen  zulegt.
Leider tendieren sehr viel in Thailand lebende Farangs ausschließlich nur zu der Beschäftigung des Jammererns
im Kreise Gleichgesinnter bei viel zuviel Alkohol.
Das man bei der Hitze und Sonnenstrahlung inThailand  lange Strecken mit dem Fahrrad  fährt werde ich nie verstehen,zolle aber denjenigen welche es machen hohen Respekt.