Also wenn ich denke, dass beim Kaltraeuchern ein Stueck Fisch von nem halben Kilo Gewicht, schon ca. 10 Stunden braucht,
moechte ich nicht wissen, wie das mit groesseren Stuecken Fleisch ausschaut!
Schon bei ungefaehr 5cm breiten Speckstreifen braucht man so 3 Räuchergänge von je 3 bis 4 Stunden Rauch.
Da sitzt dann der "Thaikaltraeucheronkel" in der Nacht beim Fleisch und passt auf, dass die Temp. nicht ueber 20-23℃ steigt. (Bei 25℃ tritt schon Eiweis aus)
.
Am Morgen dann Unterbrechung und das Rauchzeug abkuehlen lassen (dauert) damit man es in den Kuehlschrank bringen kann.
Am Abend geht's dann wieder von Vorne los! Anheizen, Rauchgut aufhaengen ectr...... Und das dann mind. 3 Naechte???
Am Besten ist's in TH, wie der
"rampo", Fleischteile heiss zu raeuchern.
Da gibt es die wenigsten Probs!
LG TW