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[derbayer]

Heute gibts:

Nur Fußball- Brotzeit heute:




Rippchen mit Gurke und Bauernbrot

[derbayer]

Heute gibts:

Habe mal wieder Appetit auf eine Pizza
Der Hefeteig ist schon fertig, schön gegangen  und  wartet darauf daß ich ihn ausrolle und belege.

Wichtig dann ist das Tomatensugo, so nennt man die Tomatenwürzsauce die zu allererst auf den Boden kommt.
Diese Sauce macht den größten Unterschied zwischen Pizza von da oder dort. Die einen haben sie eher sehr pasteus, andere saftig.
Auch wie sie gewürzt ist spielt eine wichtige Rolle.
Ich persönlich liebe meinen Sugo  eher saftig und stückig, das heißt man kann bei mir noch Stückchen von Tomate sehen und schmecken.
Und ich würze den Sugo kräftig mit Oregano, Knoblauch, Salz, Tabasco und einem Schuß Öl.
Und zum belegen gibt es kaum Grenzen:

Salami, Pilze, Artischocken , Frutti di mare, Sardelle, Paprika, Pepperoncini, Ei , Ruckola, Olive grün,  schwarz, Ananas, Geflügelfleisch, Thunfisch, verschiedenste Käse als Belag,
Prosciutto gekocht, roh,  ja selbst Hackfleisch, Dönerfleisch kommt darauf
Jedem wie er mag....

Und wenn meine soweit ist, zeig ich euch wie meine aussieht!

Kommentare, Meinungen  zu  Heute gibts  : http://forum.thailand-tip.com/index.php?topic=13013.msg1043931#msg1043931

[derbayer]

Heute gibts:

Teig ausrollen

   

Tomatensugo drauf geben

 
belegen nach Wahl

   

belegen nach Wahl

   

belegen nach Wahl

   

ab in den Ofen



und so schauts aus


Guten Appetit !

Kommentare, Meinungen  zu  Heute gibts  : http://forum.thailand-tip.com/index.php?topic=13013.msg1043931#msg1043931

[derbayer]

Heute gibts:

Ja was mach ich mir bei dem Wetter?

.......vor meiner Haustüre, erster Schnee

[derbayer]

Heute gibts:

Die  Entscheidung ist gefallen:

Kräftiger Hühnersuppentopf

Chicken - Curry  mit  rot - grüner  Kokoscreamsauce 

mit pikantem Safranreis-Risotto

Habe das Hühnerfleisch nun  kalt aufgesetzt.

Das ist wichtig damit die Suppe schön klar wird.
Dann habe ich Suppenware ( Sellerieknolle, Lauch, Karotten, angeröstete Zwiebel ( macht Geschmack , gibt schöne Farbe)
nun die Suppe langsam zum kochen bringen (Immer ohne Deckel -  wird sonst trübe!!!)
nach dem 1. Aufkochen zurückdrehen und nur noch leicht wellen lassen.
das ganze etwa 1, 5 bis 2 Stunden.

alles andere später.

[derbayer]

Heute gibts:

Fortsetzung

Hier nun das :

Chicken Curry  mit  rot - grüner  Cokoscreamsauce  

mit pikantem Safranreis-Risotto

bitteschön,  probier ruhig 

Links  die rote Cokoscreamsauce, rechts in grün und in der Mitte das Safranreis-Risotto

Das Safranreis-Risotto mit etwas Pepperoncini und roten Chilliefäden  verfeinert

Und so schauts aus:

Guten Appetit !

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[derbayer]

Heute gibts:

Spaghetti 

in Red Curry Sahnesauce

mit Peccorinokäse


 

Guten Appetit !

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[derbayer]

Heute gibts ist verschwunden!

Unter der Rubrik "Tagebücher" ist  "Heute gibts" nicht mehr zu finden.....



auch auf den folgenden Seiten nicht



letztes tatsächliches Einstellen am 29.10.,  dennoch steht hier "100 Tage nicht geschrieben" 

[derbayer]

Jetzt ist es wieder da. ...

bis auf: Heute gibts: von gestern




 

[derbayer]

Heute gibts:

Goldbarschfilet  paniert
mit
saftigem fränkischen Kartoffelsalat
dazu
Salat von Ruccola in Balsamico-Dressing
mit Tomate, Sardelle, gehobeltem Parmesan

Ich konnte einmal mehr an der Fischtheke der NORDSEE  nicht wiederstehen!
Eigentlich bin ich sehr kritisch bei Seefisch geworden. Allen Ländern mit Hochsee-Fischfang sind die Meere und der Fisch gleichgültig.
Eine Sorte nach der anderen wird mit den ausgeklügelten Methoden brutal  abgesfischt. Gibts  den einen nicht mehr, gehts der nächsten an den Kragen.
Also ich habe derzeit immer ein etwas mulmiges Gefühl beim Fischkauf.

AP

Man kann es nämlich auch sehen, diese kleinen Filets.....
Vor Jahren noch lagen in den Auslagen riesige Filets, jetzt meist nur so kleine Schleifchen.

Goldbarsch so war er ausgezeichnet, ist es eigentlich gar keiner sondern eigentlich Rotbarsch.
Und Rotbarsch ist eigentlich auch kein Rotbarsch. Sondern ein roter Fisch der Gattung Knorpelfisch/ Drachkopfartig. Macht aber nix, schmecken tut er saugut !

Also zu Hause nochmal mit kalt Wasser abwaschen, trocken tupfen.
Dann mit Salz, Pfeffer etwas Zitrone würzen.
Nun Panieren:  erst mit Mehl, dann im zerschlagenen Ei und zuguterletzt in Weckmehl.

Ein Tip: verzichtet auf Panniermehl aus der Packung (z.B. Leimer Panat dgl) das ist Dreck.
Verzichtet auch darauf es beim Bäcker mitzunehmen ,da ist meist Schimmel schon  mit eingearbeitet.....
Nein reibt es selber zu Hause: laßt die Brötchen was zuviel waren trocknen und reibt sie
auf einer Reibe fein.  Das geht Ratz Fatz. Das ist was ganz was anderes, ihr werdet sehen !

Die Fischfilets dann in reichlich Öl ausbacken. Sojaöl verwende ich nie nie nicht. Ihr könnt auch gerne Kokosfett nehmen. In old europ auch als Palmin, oder Biskin zu bekommen.

Dazu gibt es einen schönen saftigen Kartoffelsalat, dessen Machart  ich schon öfters  beschrieben habe ( müßt ihr mal zurückblättern)

Als Salat gibts einen Ruccola, diesmal pur, da ich einen besonder jungen, feingliedrigen einkaufen konnte. 
Dazu einige Sardellen, Tomätchen, und etwas gehobelten Parmesan,
Etwas Balsamico darüber, etwas Olivenöl, Fleur de sel und Pfeffer aus der Mühle.

Nicht nur mir hat es geschmeckt, sondern auch einem Kumpel  von dem ich weiß daß er gerne mal Fisch isst.
Jaaaa, auch ein gebackener Fisch kann etwas ganz herrliches sein!

Und so schauts aus:

Guten Appetit, Frau Schmitt!


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[derbayer]

Heute gibts :

Ich bin nicht unbedingt ein Käsefreak , doch hin und wieder mag ich ihn doch mal.
Und dabei bevorzuge ich einige spezielle Sorten, wie einen Weißlacker, auch einen Munster,
milde Rahmkäsesorten und einen guten Camenbert, gute reife Hartkäsesorten , Bergkäse, aber auch einen Peccorino 

aber ganz ganz besonders einen herzhaften und würzigen Roquefort.

Davon konnte ich mir etwas in der vorzüglichen Käseabteilung des Kaufhof Galleria mitnehmen.
Ein Stück zum schnabulieren und genießen als würde ich zarte Pralinen lutschen......

Das andere Stück wird für 2erlei verwendet:

zum einen  als eine vorzügliche aromatische und nicht alltägliche Roquefort-Dressing
und die geht so einfach zu machen und schmeckt exclusiv und raffiniert zugleich:
1/4 ltr Sahne , darin  je nach Geschmack etwa 100 gr  zerbröselten Roquefort  mit einem Stabmixer oder Schneebesen unterrühren .
Und fertig ist ein Traum von einer Dressing für ein grünes Salatherz, oder einen aromatischen Chiccore Salat !

und zu einer herrlich aromatischen Roquefort Sahnesauce.
Die ist sagenhaft zu einem schönen Pastagericht und blitzschnell zubereitet.
Ideal wenn man seinen Gästen, dem Besuch mal etwas ungewöhnliches anbieten will
und ohne viel Arbeit  großes Lob erhalten will.....
1/4 ltr Sahne gut 100 gramm Roquefort hinein bröseln und die Sahne etwas einkochen
(reduzieren)  dann die fertig gekochten Nudeln  darin anschwenken, fertig !

Und sich als vorzüglicher Koch feiern lassen....


Und so schauts aus:

Guten Appetit !



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[derbayer]

Heute gibts:

Forellenfilet in Dillrahmsauce
und
Orecchiette mit sautiertem Spitzpaprika

Die Forellenfilets leicht in zerlassener Butter andünsten, dann sogleich herausnehmen.
In der Pfanne einige Zwiebelbrunnoise anschwitzen, mit einem 1/4 ltr Sahne aufgießen.
Die Sahne reduzieren lassen und mit etwas Salz, einigen Spritzern Zitrone würzen. Zuguterletzt reichlich fein geschnittenen Dill zugeben.
Nun  die Forellenfilets wieder kurz vor dem anrichten zugeben.

Die Orecchiette , das ist eine  vorzügliche italienische  Nudelsorte, die es in gut sortierten Läden gibt, ich verwende diese:

Sie nimmt sehr gut die Sauce auf und harmoniert so bestens zur Dillrahmsauce.
Um ihr etwas pep zu geben habe ich eine milde, vollreife Spitzpaprika extra fein gewürfelt und in etwas Öl angeschwitzt,
dann die gar gekochten und abgeseihten Orecchiette zugegeben und angeschwenkt, fertig.

Nun das ganze noch appetitlich und ansprechend anrichten und fertig ist ein leichtes Gericht.

Und so schauts aus:

Guten Appetit!


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Nur für die ganz, ganz  wenigen Exemplare , denen man immer alles doppelt und dreifach erklären muß:
natürlich geht das mit jedem Fischfilet, natürlich geht das auch mit jeder anderen Nudelsorte.
Und wer nicht in der Lage ist die Zutaten zu finden , einzukaufen,  der ist entweder zu faul, zu bequem oder  wohnt in der Pampa.  
Der soll Reis essen, trockenen Reis. Am besten jeden Tag! Und sich „Heute gibts“ nicht mehr anschauen.

[derbayer]

Heute gibts:

Dieser Tage habe ich in einem Lebensmittelgeschäft ein Nudelfabrikat gefunden, das derzeit mit die beste Qualität in D bietet.
Da haben italienische Fabrikate  größte Mühe  mitzuhalten.
Nudeln sind gut aufbewahrt lange haltbar, also ist es durchaus angebracht sich auch mal einen größeren Vorrat zuzulegen..

Heute habe ich mir diese hier ausgesucht:

Fagiolini

Sie nehmen gut Sauce an,  haben guten Biss und sind mal was anderes. Denn immer die selben langweiligen Nudeln wie man sie von früher kennt, damit kann man einen ja jagen.
Heute gibt es so gute Teigwaren und auch das arme Leute Image ist längst weg, man muß nur Phantasie haben und auch bei der Zubereitung sich auch an ungewöhnliches wagen.

Gestern war Karteltag, und da wird es auch mal später, deshalb heute schnelle Küche ohne großen Aufwand.

Feurige  Hähnchenbrust „Szechuan“
mit Chillie, Ingwer, Cocusnutsauce
mit  Fagiolini
und Krautsalat Thai-Style

Hähnchenbrust mit Fischsauce, Knoblauch, reichlich gemörsertem Szechuan-Pfeffer marinieren.
Das Kraut auf einem Hobel fein hobeln, mit Salz, gehacktem Knoblauch, gehacktem Chillie,
etwas Essig und reichlich Öl würzen. Gut mit der Faust pressen, so das Saft entsteht und das Kraut  durch das pressen „weich“ wird.

Die Fagiolini nach Angabe auf Biss kochen.

Nun die Hähnchenbrust in etwas Öl allseitig anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
Dann darin etwas Zwiebel, Chillie, Ingwer anschmoren , mit ein wenig Cocosnutmilch ablöschen,
 man könnte noch Nüße dazugeben aber das mag ich nicht so,  dann anrichten.

Und so schauts aus:

GutenAppetit!

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Nur für die ganz, ganz  wenigen Exemplare , denen man immer alles doppelt und dreifach erklären muß:
natürlich geht das auch mit jedem anderen Fleisch , natürlich geht das auch mit jeder anderen Nudelsorte.
Und wer nicht in der Lage ist die Zutaten zu finden , einzukaufen,  der ist entweder zu faul, zu bequem oder  wohnt in der Pampa. 
Der soll Reis essen, trockenen Reis. Am besten jeden Tag! Und sich „Heute gibts“ nicht mehr anschauen.

[derbayer]

Heute gibts:

Vom Freitag noch ein Nachtrag.

Die  freitägliche Schafkopfrunde inclusive Pieskarter  wünschte sich was "Gscheits",

damit ist was kräftiges, was pikantes,  eine  gescheite Unterlage gemeint.

Und das gab es:





In der Mitte fehlt  noch das :




ein würziger Rindfleischsalat Thai-Styl

GutenAppetit!

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Nur für die ganz, ganz  wenigen Exemplare , denen man immer alles doppelt und dreifach erklären muß:
natürlich geht das auch mit jedem anderen Fleisch .
Und wer nicht in der Lage ist die Zutaten zu finden , einzukaufen,  der ist entweder zu faul, zu bequem oder  wohnt in der Pampa.  
Der soll Reis essen, trockenen Reis. Am besten jeden Tag! Und sich „Heute gibts“ nicht mehr anschauen.

[derbayer]

Heute gibts:


Nachdem das mit dem Fasan nischt war, geht es wieder an vertrautes.  

Die Vorbereitungen laufen und eine Schweinshaxen muß wieder mal herhalten:

Hier ein kleiner Tip : Mit  so einem Einwegmesser oder Teppichmesser läßt sich die Schwarte leicht und gut einschneiden,
das geht auch mit einem  Schäufele , oder einem Krustenbraten dgl

Und dazu gibts Semmelknödel, bzw Speckknödel . Brötchen sind schon geschnitten

Das hier brauchts noch dazu :

Später gehts weiter!


Kommentare, Meinungen  zu  Heute gibts  : http://forum.thailand-tip.com/index.php?topic=13013.msg1043931#msg1043931


Nur für die ganz, ganz  wenigen Exemplare , denen man immer alles doppelt und dreifach erklären muß:
natürlich geht das auch mit  einer Kalbshaxe , nur nicht einritzen, oder mit  Lammhaxen oder nimm einen Schweinsbraten mit Schwarte
Und wer nicht in der Lage ist die Zutaten zu finden , einzukaufen,  der ist entweder zu faul, zu bequem oder  wohnt in der Pampa.  
Der soll Reis essen, trockenen Reis. Am besten jeden Tag! Und sich „Heute gibts“ nicht mehr anschauen.



Ediert:

Wie schon dort erklärt: http://forum.thailand-tip.com/index.php?topic=1225.msg1044964#msg1044964

Das gleiche wird mit den reinen Linkseiten passieren. Dieter Bunkerd hatte das Thema ja schon mal angesprochen.
Auch die werden hier aus dem öffentlichen verschwinden, da sie sich ebenfalls nur Negativ auf die Suchmaschinen auswirken.

Hier wurden soeben 14 Seiten von mir gelöscht, auf denen nur Links auf die eigene Webseite standen.

Ein freundschaftlicher Link in alter Verbundenheit, muß hier im öffentlichen Bereich künftig reichen: http://heutegibts.wordpress.com/

Im nichtöffentlichen Bereich, zum Beispiel am Lagerfeuer oder im Saloon, darf man sich aber gerne jederzeit weiter auch über Kochrezepte unterhalten und selbstverständlich gerne auch mit Links!  

Auf Wunsch verschieben wir evtl. gerne auch das Diskussionsthema in denjenigen nichtöffentlichen Bereich, in dem weiterdiskutiert wird.  Falls gewünscht, zu gegebener Zeit bitte Mitteilung.