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[jorges]

Gerade haben wir ein angebliches Isaan-Rezept ausprobiert, die Zutaten erst mal so abgeschaetzt.

Jetzt liegt sie im Kuehlschrank, morgen Mittag beiss ich mal rein.

[Hans Muff]

Ist das ne Rohwurst oder Kochwurst? Liest sich jedenfalls nicht schlecht. Skin ist Schwarte für die Bindung?

[jorges]

Auf dem Bild isse noch roh. Werde sie morgen erst mal gegrillt probieren, wobei bruehen auch eine Moeglichkeit waere.

Oder Raeuchern.

Die (gekochte) Schwarte gehoert halt mit rein.

[tom_bkk]

Frau verwurstet neuerdings auch ... ist ohne LOBO gemacht, ich frag mal was sie reinmacht ...

[Hans Muff]

Sieht auch gut aus, aber 10.000km außerhalb von BKK bekommt man ja auch alles was man braucht - außer LOBO

[tom_bkk]

Sieht auch gut aus, aber 10.000km außerhalb von BKK bekommt man ja auch alles was man braucht - außer LOBO

... und auch in BKK wuerde man alles finden was reingehoert, so dass es auch ohne LOBO gehen koennte

Die Kuechenchefin mag kein Fertigzeugs und beschimpft mich wegen meiner Kochkuenste in BKK immer noch als Maggi-Fix Koch  
Zu meiner Verteidigung, oft war da auch keins drin  

[TeigerWutz]

Und woher bekommt man den Darm ?

Darm gibt's beim makro in der tiefkuehltruhe!  60 meter um um 300+ THB

Brauchst dir die arbeit des nachputzens  der daerme  vom marktschlaechter nicht antun!

TW

[TeigerWutz]

@ jorges

Fuer die ไส้กรอกอีสาน / Sai krok Isan gibt's nat. hunderte von div. rezepte   

Meine isaanwuerste (1996 samui) waren immer, weil sie's so wollten, mit glasnudeln und knoblauch versetzt. (...und ein wenig si iu khao/ซีอิ๊วขาว)
Auch probierte ich 'ne leicht geraeucherte (10 min in den heissen rauch) version,  welche beim isaanvolk sehr gut ankam.

Thaiseite:  http://coursewares.mju.ac.th:81/e-learning46/ft470/cp/cp_007.html

LG TW

[jorges]

zu #17

: Lasch, viel zu lasch!,

konnte keinen Zucker, Nam Pla, oder Koriander herausschmecken.

Okasy, soll man ja auch nicht, aber sowas von langweilig.,.......

Beim naechsten wursten werde ich einige Anteile mal deutlich erhoehen.

[namtok]

Heute gab es "Lobo" - Würste. Eine Packung für 500 g gemischtes Hackfleisch

Schmeckt  und einfach zu machen, nur ohne Gerät etwas mühsam, den Wurstdarm zu "stopfen". Eine Teigpresse ist dabei nicht wirklich hilfreich.

Die Würste dann auf den Rost im Backofen. Nicht vergessen :  Backblech unterlegen, in dem sich dann das erhitzte Fett sammelt.

[tom_bkk]

@namtok
Meine Frau hat einfach eine Plastikflasche zerschnippelt, aber jetzt haben wir in einen Fleischwolf investiert 

[jorges]

Seit ich den Wurstfuellaufsatz mit blauem 1/2" PVC Wasserrohr verlaengert habe, so das sich auch mal 5 Meter Darm aufschieben lassen, bin ich mit dem Hobbyfleischwolf als Wustfueller zufrieden.

[tom_bkk]

Auch eine kreative Idee