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[dart]

Bekanntlich ist das Rindfleisch, das auf den Märkten verkauft wird, recht zäh.
Dennoch gibt es ein paar kleinere Steakhäuser, z.B. Banrai in CNX, die aus einheimischen Beef durchaus schmackhafte Steaks machen.
Ist das Beef nicht lang genug abgehangen? Wenn ja, wie, wo und wielang sollte man es nach dem Kauf abhängen, oder sollte man es evt. eine Weile in Olivenöl einlegen?
Über ein paar Tipps würde ich mich freuen.
Gruss Reiner

[Blackmicha]

Ist das Beef nicht lang genug abgehangen?

meinst du so 




den Thai musst du mir zeigen , welche einen Kuehlsschrank bei 0-1 Grad hat , wo das Fleich beruehrungslos 4 wochen abhaengt !

[thaiman †]

Bin kein Metzger, aber hier traue ich Allen das zu, das das Fleisch falsch geschnitten wird,
auch sollte man es zum Schluss salzen, auch nicht zu roh/garnicht wegen Krebs.
Es gibt Elektr.Kochtoepfe/Keramik, hervorragend fuer Gulasch, man kocht den Gulasch fertig
und anschliessend in den Topf und laesst in ziehen. Natuerlich wird es kein Steak

[Ozone]

Ja, esse kaum Beef auswärts. Schmeckt  nicht selten wie zähes Kuhfleisch.

Makro (zumindest hier auf Phuket) verkauft chilled Beef aus thail. Produktion. Ist seperat abgepackt und entsprechend beschriftet.

Da gäbe es noch die Fleischzartmacher. Zu kaufen im Big C, Lotus, Tops, Villamarket etc. "Meat Tenderizer": Ist irgend so nen gemisch aus Salz, Dextrose, Bromelain (Bromelin) und Kalzium Silikat

Erspart gleich noch das nachsalzen. 

[Blackmicha]

Ist irgend so nen gemisch aus Salz, Dextrose, Bromelain (Bromelin) und Kalzium Silikat

absolut lekker ! 

[Blackmicha]

Thai Beef nur in dieser version ...




ansonsten gutes Deutsches Steak auf Brotsockel ...



 

[Ozone]

absolut lekker !  

Das ist es tatsächlich. Wo ist Dein Problem ?

Bromelin ist ein Enzym, dass u.a aus der Ananas gewonnen wird. Dextrose ist Traubenzucker. Und jetzt ?




http://de.wikipedia.org/wiki/Fleischzartmacher

[Blackmicha]

@ ozone

muss ich das jetzt verstehen ?  Enjoy your ZUSATZSTOFFE ! 

[Ozone]

muss ich das jetzt verstehen ?  

Nöö !  

Enjoy your ZUSATZSTOFFE !  

genau ! So wie  Pökelsalze in Wurstwaren.

Und ich bin sicher, dass Du in SEA nur Fleisch verzehrst, das völlig frei von Wachstumshormonen und Antibiotika ist....

[dart]

@blackmicha
Import Beef ist mir eigentlich zu teuer zum selber bruzeln, da kann ich gleich in ein gutes Restaurant gehen.
Nuea Det Diu finde ich auch klasse, aber darum geht es bei meiner Frage(n) nicht.
Ansonsten schon mal danke für die Infos, wenn es andere gute Möglichkeiten als Zusatzstoffe gibt, wäre mir das eigentlich am liebsten.
Evt. kann man das "Abhängen" ja auch im Kühlschrank machen?
Ich denk mal das Beef kommt zu frisch auf den Markt, wer hat denn evt etwas Erfahrung in Sachen Reifegrad, und machbarer Lagerung, ohne große Kühlräume, für den privaten Bereich.
@ozone, wird das "Chilled Beef" als frozen Food angeboten?

[Blackmicha]

@ dart

gutes NZ oder Aussi Filet kannst du im Kuehlschrank abhaengen bei 0-1 grad ! aufpassen , das es nirgendwo anliegt , deshalb ja abhängen !

wenn es aussen gruen/blau schimmert , ist es reif !

im Foodland / Villa bekommt man auch gutes Thai Filet , alles andere wuerd ich sowieso nicht essen/ kauen wollen als Steak !

Filet mögen die Thais sowieso nicht , da ist ja kein fett und Knorpel dran !  

[Ozone]

@ozone, wird das "Chilled Beef" als frozen Food angeboten?

Nein, es ist Vakuum-Verpackt im Kühlregal.

Hier noch eine Möglichkeit, Fleisch zu bearbeiten:

Martin Yan  


Marinade:
http://www.kuechentips.de/tipps/zarter/fleisch.html

[sam]

Ich lege das Rindfleisch ( so 2 Kilo) in einer Metallschale, offen so 2 Wochen, ab und zu umdrehen, die trockene Schicht

später abschneiden, das sind zwar keine argentinische Steaks, aber einen Rinderbraten oder Gulasch kann man machen.

 Tipp habe ich von einen Metzger.

[samurai]

Bekanntlich ist das Rindfleisch, das auf den Märkten verkauft wird, recht zäh.
Dennoch gibt es ein paar kleinere Steakhäuser, z.B. Banrai in CNX, die aus einheimischen Beef durchaus schmackhafte Steaks machen.
Ist das Beef nicht lang genug abgehangen? Wenn ja, wie, wo und wielang sollte man es nach dem Kauf abhängen, oder sollte man es evt. eine Weile in Olivenöl einlegen?
Über ein paar Tipps würde ich mich freuen.
Gruss Reiner

Ein Rind habe ich auf Samui bisher nicht gesehen, höchstens mal nen Zuchtbullen im Rotlichtviertel.

Denke mal das ist ein Bullenfilet:

Gibts hier frisch auf dem Markt. Liegt in ner Box auf Eis und gibts deshalb nur auf Nachfrage. Kostet im Kilo ca. 200 THB. Ich lege es in eine Keramikschale, drehe es morgends und abends. Dabei entsorge ich das Blut an meinen Möter. Optimal sind 3 - 4 Tage im Schubfach unter dem kl. Gefrierfach, denke da hats 1 - 2 Grad.
Die Steaks sind endgeil, gebraten oder am Grill. Für ein Goulasch, Geschnetzeltes u.s.w. kannste die frisch in den Topf hauen.

rolf samui

Guten Appetit

Gibts bei uns in versch. Varianten fast täglich. Aufwand: für mich keiner  

[cobla]

Blackmicha: Filet mögen die Thais sowieso nicht , da ist ja kein fett und Knorpel dran ! 


Na, da hab ich mit meiner Mia ja  richtig Glueck gehabt. 
Sie mag Filet auch ohne Knorpel. 
Liegt vielleicht daran das ihre Eltern  rudimentaer aus Laos kommen und sie selbst 1000% Thai ist.