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[rampo]

Hallo Rampo,

mal eine qualifizierte Frage eines Unwissenden

mein Spezi, seines Zeichens Metzger, sagt mir immer, das Fleisch muss abhängen und reifen, sonst
kann man den Prügel unmöglich essen, weil er zu viel zu zäh ist.

Wie macht Ihr das.?? weil für so was braucht man,  hier bei uns im überindustrialisierten
Europa zumindest einen Reifeschrank, der knapp über dem Gefrierpunkt die Bakterien ein wenig
eindämmt.
Oder funktioniert das auch in der Tiefkühltruhe.??

Viele Grüße
Samuispezi

Abhaengen  so wie in DACH , gibts bei uns nicht ,

Das Fleisch  kommt  halt  je nach Alter in die Kuehlbox  ( Eisbox )

Wir haben 3 Boxen  100 L  200l  und 500 L

Es geht natuerlich bei kleiner Maenge  im Kuehschrank .

Ich sag mal bei dem  Jungstier  , 7 Monate   man koennte auch noch Kalb sagen .

Ist das Fleisch sehr Zart  , und da sich auch im Internet  die Geister scheiden  , die einen 7 Tag  ander 10 Tag  und dan noch 15 Tage .

zum Abhaengen .

In der Kuerze liegt bei mir die Wuerze ,  also  bleibts  7 Tag zum  ablaegen .

Samstag  gibts Gulasch  Sonntag  das 1 Staek .

Frueher  war  fuer Kalbfleisch  7-8 Monate   aber  die EU  jetzt nur noch 200 Tage .

Um da auf einen Gewinn zu kommen  , darf das Tier  sich nicht auf die Weide  , im Stall  3 x am Tag  nicht Fuettern schon Maesten

und so wenig wie moeglich bewegung .

Bei mir ist halt anders , den ganzen Tag  auf der Weide  fuer mich sehr wenig  ARBEIT .

Bei Wursten braucht es nicht Abgehaengt sein .

Es ist halt nur meine Meinung  dazu , und ich richte mich wies die ISAANIS  machen, den sie sind die Kunden .

Fg.

[rampo]

Wursten .

Bruehwuerstel .

Zuerst mal ein wenig Jausenwurst .







Dan  Wuerstel .

Die Stopf Maschiene .

[rampo]

Natuerlich gleich gekostet , bin zufrieden auch meine 2 Mittesser .




Da noch ein Scherzl , vom  Brot ueberblieb

noch ein Nachschlag .


Ach ja  mein Freund aus dem Hohen Norden , bei den Elchen

hat mir da was mitgebracht , das ich auch ausprobiert  habe .



Nur von dem Rindfleisch werde ich sicher keine Wurst  oder Wuerstl mehr machen .

Das Fleisch ist dafuer viel zu schade .

Aber Probieren geht halt  bei mir, immer bevor .

Fg.

[Alex]

Moin Rampo ... bei dem äußerst lecker aussehenden Jausenwurst Brät
würde mich mal interessieren , mit welchen Gewürzen Du Deine Produktion
geschmacklich anreicherst ... ?

Ps. sehe gerade das sich meine Frage mit Deinen Bildern überschnitten haben .

[malakor]

Tun dir deine lieben Rinder nicht leid, wenn du die Wurst vertilgst  ?

[TeigerWutz]

Das Fleisch ist dafuer viel zu schade

Da wird da Bauer wieder weinerlich...der Sparefroh!   

Machst dir halt einen Kalbsleberkas....du Würschtlwärmer   

KHM = KutterHilfsMittel

FranzWutz   

[rampo]

Moin Rampo ... bei dem äußerst lecker aussehenden Jausenwurst Brät
würde mich mal interessieren , mit welchen Gewürzen Du Deine Produktion
geschmacklich anreicherst ... ?

Ps. sehe gerade das sich meine Frage mit Deinen Bildern überschnitten haben .

Beigemischt sehr viel Knoblauch  gerieben ,  Roter Paprika mild und Boeckelsalz .

Genau so wie ich es mag , da es ja nur fuer uns ist .

Fg.

[rampo]

Da wird da Bauer wieder weinerlich...der Sparefroh!   

Machst dir halt einen Kalbsleberkas....du Würschtlwärmer   

KHM = KutterHilfsMittel

FranzWutz   

Ich liebe deine Antworten , hab ja auch eine Peverse  Ader   Herr  Franz .



Da Sierige Bauer , einen Gruss  zur Mundl Hauptstadt .

[Burianer]

   Muss meine Plaung umstellen, eine Woche Koh Chang      
Eine Woche Bauernhof      

[rampo]

Tun dir deine lieben Rinder nicht leid, wenn du die Wurst vertilgst  ?

Wen ich mir Wurst Kaufe  , kommen mir auch nicht die  Traenen .

Da der Bauernhof  florieren  so  und der Kampf  ist sehr Hart  , mach ich mir keine gedanken darueber .

Die Kuehe haben die Zeit die sie bei uns sind , Freiheit auf 20 Rai da hat keine eine Schnurr um den Hals  oder ist mit

einen Strick  auf 20 m2  angebunden .

Sie Laufen bei uns herum so wie unser Hunde ,  ob sie Gluecklich sind kann  ich nicht sagen .

Aber Freiheit  wie es Kuehe lieben  , das haben sie genug .

Fg.

[rampo]

  Muss meine Plaung umstellen, eine Woche Koh Chang      
Eine Woche Bauernhof      

Nimm aber zu Trinken  fuer 3 Wochen mit .



Fg.

[samuispezi]

Hallo Rampo,

mal eine qualifizierte Frage eines Unwissenden

mein Spezi, seines Zeichens Metzger, sagt mir immer, das Fleisch muss abhängen und reifen, sonst
kann man den Prügel unmöglich essen, weil er zu viel zu zäh ist.



Wie macht Ihr das.?? weil für so was braucht man,  hier bei uns im überindustrialisierten
Europa zumindest einen Reifeschrank, der knapp über dem Gefrierpunkt die Bakterien ein wenig
eindämmt.
Oder funktioniert das auch in der Tiefkühltruhe.??

Viele Grüße
Samuispezi

Abhaengen  so wie in DACH , gibts bei uns nicht ,

Das Fleisch  kommt  halt  je nach Alter in die Kuehlbox  ( Eisbox )

Wir haben 3 Boxen  100 L  200l  und 500 L

Es geht natuerlich bei kleiner Maenge  im Kuehschrank .

Ich sag mal bei dem  Jungstier  , 7 Monate   man koennte auch noch Kalb sagen .

Ist das Fleisch sehr Zart  , und da sich auch im Internet  die Geister scheiden  , die einen 7 Tag  ander 10 Tag  und dan noch 15 Tage .

zum Abhaengen .

In der Kuerze liegt bei mir die Wuerze ,  also  bleibts  7 Tag zum  ablaegen .

Samstag  gibts Gulasch  Sonntag  das 1 Staek .

Frueher  war  fuer Kalbfleisch  7-8 Monate   aber  die EU  jetzt nur noch 200 Tage .

Um da auf einen Gewinn zu kommen  , darf das Tier  sich nicht auf die Weide  , im Stall  3 x am Tag  nicht Fuettern schon Maesten

und so wenig wie moeglich bewegung .

Bei mir ist halt anders , den ganzen Tag  auf der Weide  fuer mich sehr wenig  ARBEIT .

Bei Wursten braucht es nicht Abgehaengt sein .

Es ist halt nur meine Meinung  dazu , und ich richte mich wies die ISAANIS  machen, den sie sind die Kunden .

Fg.

o.k. Danke für die Info.

wie man es macht ist ja eigentlich auch egal, am Ende muss es nur schmecken.
hat mich nur interessiert, wie.

Vielen Dank
Samuispezi

[asien-karl]

passt gerade dazu
https://www.zdf.de/dokumentation/zdfzeit/zdfzeit-bratmaxe-bruzzzler--co-104.html

[rampo]

o.k. Danke für die Info.

wie man es macht ist ja eigentlich auch egal, am Ende muss es nur schmecken.
hat mich nur interessiert, wie.

Vielen Dank
Samuispezi

Nix  zu Danken  wir  Auslandsoesterreicher  in Thailand muessen schon zu sammen  ruecken .

Obwol  du ja schon zu den Halben   SCHLUCHTENGAKER  gehoerst  , o  jetzt habe ich Franzi  vergessen  der zu den ganzen

gehoert . 

Ich schmeiss mich gleich auf  den Boden  , um um ENTSCHULDIGUNG  zu Bitten .

Ich hoffe ihr 2 naehm mir die Bitte  AB .

Fg.

[Schmizzkazze]

wie man es macht ist ja eigentlich auch egal, am Ende muss es nur schmecken.

Nein, das ist keineswegs egal. Das Fleisch von Tieren, die in der Box stehen und gemästet werden schmeckt nicht. Das Fleisch von Tieren, die auf weidegängig sind und normal fressen, ist dazu ein himmelweiter Unterschied. Es schmeckt anders und ist ganz anders strukturiert.